Jautienos kepsnio gaminimo ypatybės

Kiekviena moteris žino, kad kelias į vyro širdį eina per skrandį. O geriausias patiekalas vyriškąja prasme – mėsa. Yra daug būdų, kaip paruošti šį produktą. Pasaulio maisto gaminimas siūlo daugybę receptų su mėsos kiekiu. Tačiau ryškiausi yra patiekalai iš ištisų gabalėlių.

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, žinoma, yra kepsnys. Jo paruošimui daugiausia naudojama jautiena. Keptos bulvės tiks kaip garnyras. Tačiau kiekvienas mėsos gaminių mėgėjas nelinkęs paragauti kepsnio.

Šio įprasto, bet labai skanaus patiekalo istorija kilusi iš Anglijos. Žodžio kepsnys pažodinis vertimas skamba kaip „jautienos gabalas“, o tai nenuostabu - būtent tokio tipo mėsos gaminiai yra naudojami gaminant maistą.

Norėdami pagaminti skanų ir sotų kepsnį, turite pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Ši užduotis yra pagrindinė ir svarbiausia tobulo patiekalo ruošimo dalis. Be to, kad mėsa turi būti šviežia ir kokybiška, yra keletas reikalavimų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį.

• Pasirinktos mėsos spalva. Norint paruošti skanų kepsnį, jautienos spalva turi būti tamsiai raudona. Riebalinis sluoksnis turi turėti baltą atspalvį. Mėsos raumenų skaidulos turi būti plonos ir tankios, bet ne kietos.
• Norint paruošti kepsnį, mėsa turi būti atšildyta. Griežtai draudžiama naudoti šaldytą produktą.
• Mėsa kepsniui gali būti paimta iš bet kurios paskerstos skerdenos dalies, tačiau norint, kad rezultatas būtų švelnesnis ir sultingesnis, tinkamiausia yra nugarinė iš nugaros ir šlaunų.

Turėdami šias žinias, galite saugiai eiti į turgų. Būtent ten paaiškės, kad atidžiai išnagrinėsite įsigytą gaminį, patikrinsite visas detales ir pasirinksite tinkamą dalį. Prekybos centruose, deja, tokios sąlygos nėra numatytos. Ten jau supjaustyti ir sušaldyti mėsos gabalai išdėliojami vitrinose, kur tampa sunku net atskirti spalvą.

Kaip minėta anksčiau, žodis kepsnys reiškia jautienos gabalėlį. Atrodo, kad vertimas turi tam tikrą specifiką, kur negali būti jokių papildymų, bet iš tikrųjų viskas atrodo kitaip.

Atvykus į restoraną akį patraukia kepsnių įvairovė, pavyzdžiui, kiaulienos kepsnys ir net žuvis. Išgirdus frazę „smulkintas kepsnys“, daugumos žmonių galvoje iškyla iki plonos būsenos susuktų kotletų vaizdas. Bet iš tikrųjų tai yra kepsnys, kuriam mėsos gabaliukai perpjaunami per pluoštą, o po to kepami. Beje, kepsniai turi keletą gaminimo variantų, su kuriais reikia susipažinti.

• Kepsnys su krauju. Kepimo metu turite stebėti mėsos būklę keptuvėje.Šiuo atveju svarbu, kad iš iškepusio kepsnio vidurio išsiskirtų raudonas skystis.
• Neskrudintas kepsnys. Tokiu atveju iš iškepto mėsos gabalo vidurio turėtų išsiskirti rausvas skystis.
• Vidutinis kepsnys. Šiam patiekalui būdinga šviesiai rausvos sultys, tekančios iš mėsos gabalo centro.
• Beveik iškepęs kepsnys. Iškepto kepsnio centre matosi skaidrios sultys.
• Gerai iškeptas kepsnys. Visiškai paruoštas patiekalas. Net sausas, nes praktiškai neturi sultingumo.

Pateikdamas užsakymus baruose ir restoranuose, padavėjas visada su klientu patikrina kepsnio išskrudimo laipsnį, kurio įvairovė įtraukta į specialų technologinį žemėlapį. Bet tai nereiškia, kad kepsnių gaminimo principas yra žinomas tik patyrusiems virėjams. Jautienos kepsnį namuose pasigaminti paprasta. Tinkamai parinkta mėsa ir žingsnis po žingsnio įgyvendinamos recepto rekomendacijos padės pagaminti neįprastą patiekalą.

Šiandien kepsnių populiarumas auga eksponentiškai. Juos kepa šventiniams renginiams, patiekia restoranuose, baruose, tačiau ypač skani naminė mėsa.

Virimui jums reikės:

• jautiena - 400 g;
• sviestas - 100 g;
• druska, prieskoniai, krienai - po žiupsnelį;
• sultinys - 2 šaukštai. šaukštai.

Jokiu būdu negalima marinuoti mėsos. Priešingu atveju svarbu laikytis pateiktų nurodymų.

1. Reikia paimti vieną gabalėlį šaltibarščių ir nuleisti į verdantį vandenį. Virkite ant silpnos ugnies, kol bus reikalingos sąlygos paruošti numatytos rūšies kepsnį.
2. Virtą ir nuplautą jautieną reikia išdžiovinti ir supjaustyti gabalėliais skersai grūdo. Po to kiekvieną gabalėlį reikia įdėti į plastikinį maišelį ir numušti virtuviniu plaktuku. Ruošinio storis turi būti ne didesnis kaip du centimetrai. Labiausiai priimtina forma yra apskritimas.
3. Baigę pagrindinius paruošimus, galite pradėti kepti. Keptuvė dedama ant ugnies, įkaitinama, centre išdėliojamas gabalėlis sviesto. Kepsnius būtina iš visų pusių ištepti druska ir prieskoniais. Tada jie išdėliojami ant keptuvės. Kiekvienas gabalas kepamas apie penkias minutes iš vienos pusės, tada mėsa apverčiama. Kai tik mėsa iškepa, jos paviršius turi būti padengtas plonu krienų sluoksniu.
4. Paruošti kepsniai išdėliojami į lėkštes, papuoštas salotomis. Ant viršaus dedamas nedidelis kiekis sviesto ir užpilamas keliais šaukštais sultinio.

Visi žino, kad stipriosios lyties atstovams mėsos patiekalai laikomi skaniausiais. O norint užkariauti vyro širdį, užtenka jam iškepti kapotą kepsnį su kiaušiniu.

Virimui jums reikės:

• jautienos nugarinė - 250 g;
• druskos ir pipirų - po žiupsnelį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 70 g.

Pradėkime virti.

1. Pirmiausia paruošime mėsą. Būtina nuo jo nupjauti visą plėvelę ir atsikratyti venų. Aštriu peiliu daromi sluoksniai, kurių storis turėtų būti maždaug penki milimetrai.Tada gautus gabalus reikia supjaustyti maždaug 3 milimetrų pločio juostelėmis. Po to gautos kirmėlės supjaustomos mažais kubeliais. Rezultatas – malta mėsa.
2. Mėsos kubeliai turi būti pasūdyti, pabarstyti pipirais ir kruopščiai sutraiškyti rankomis. Laikui bėgant šis procesas turėtų trukti apie dešimt minučių. Taigi mėsos pluoštai pradės jungtis.
3. Po šių manipuliacijų malta mėsa turi būti numušta virtuviniu plaktuku, dedant maksimalias pastangas. Tada ruošinį reikia perkelti į plastikinį maišelį ir vėl pradėti plakti.
4. Kepsnį būtina kepti karštoje keptuvėje, antraip patiekalas neveiks, o mėsa pasklis po visą paviršių. Drėgnomis rankomis formuojamas būsimas kepsnys, o po to išdėliojamas keptuvėje į verdantį aliejų ir kepamas 3 minutes iš kiekvienos pusės.
5. Tada mėsa perkeliama į kepimo skardą ir siunčiama į orkaitę 5 minutėms, kad iškeptų vidus.
6. Kol kepsnys trokšta orkaitėje, reikia kepti kiaušinienę.
7. Paruošta mėsa išdėliojama ant šiltos lėkštės, jos paviršius ištepamas aliejumi ir aptepamas kiaušiniu.

Norėdami papuošti stalą neįprastu karštu patiekalu ir pradžiuginti svečius kulinarinių įgūdžių malonumais, turėtumėte atkreipti dėmesį į jautienos kepsnį su padažu.

Virimui jums reikės:

• jautienos minkštimas - 300 g;
• sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• raudonas vynas - 150 ml;
• tofu sūris - 1 pakuotė;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kečupas - 3 šaukštai. šaukštai;
• svogūnas - 2 vnt.;
• mėsos sultinys - 200 ml;
• druska, pipirai - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Virimo procesas trunka ne ilgiau kaip valandą.

1. Minkštimą reikia padalinti į gabalus ir keletą kartų perbraukti per mėsmalę. Abu svogūnai smulkiai supjaustomi, vienas žalias siunčiamas į faršą, antrasis pakepinamas aliejuje ir perkeliamas į bendrą masę.
2. Toliau į maltą mėsą siunčiamas kiaušinis, sūris, kečupas, česnakai, sojos padažas ir pipirai. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir siunčiami į permatomą maišelį. Kad kompozicija būtų vienoda ir būsimi kepsniai būtų minkšti, faršą reikia išmušti.
3. Drėgnomis rankomis formuojama kepsnių forma, po to ruošinys siunčiamas į keptuvę, kurioje prieš tai buvo pakepintas svogūnas. Malta mėsa kepama iki pusės iškepimo. Kai tik pluta apskrus, mėsa perkeliama į skrudintuvą ir uždengiama dangčiu.
4. Aliejaus riebalai iš keptuvės pašalinami servetėle, pilamas vynas ir kelias minutes garinamas. Tada pilamas sultinys ir kečupas. Svarbu, kad padažas prakaituotų ant silpnos ugnies bent dešimt minučių.
5. Išvirti kotletai užpilami padažais ir dvylikai minučių siunčiami į orkaitę. Temperatūra turi būti bent 180 laipsnių.

Kepsnių gaminimo būdų yra labai daug ir kiekvienai progai individualiai galima pasirinkti tinkamiausią receptą. Pavyzdžiui, išvykai į gamtą, ant grotelių keptas kepsnys būtų idealus patiekalas. Jį virti nesunku, svarbiausia nepamiršti kepsninės ir uždegimo elementų.

Pagal anglišką tradiciją kepsniai turi būti vartojami su įvairiais padažais. Tai gali būti sviesto ir druskos mišinys su žiupsneliu prieskonių arba grietinėlės padažu. Mėgstantiems standartus ir kasdienį gyvenimą tinka paprastas kečupas.Mėgstantys aštresnius patiekalus mieliau mėsos skonį papildo adžika ar garstyčiomis. Kad patiekalas įgautų ypatingą aromatą, bet tuo pačiu neatrodytų aštrus, lėkštės dugną reikia lengvai patrinti česnaku.

Sudėtingi deriniai neturėtų būti naudojami kaip garnyras. Labiausiai tiktų trupiniai ryžiai su padažu, grikiai ir bet kokios formos bulvės. Geras duetas pasirodys tarp kepsnio ir daržovių.

Ypatingas dėmesys visada skiriamas kepsnių laikymo būdams ir taisyklėms. Svarbu atsiminti, kad kepsniai visada patiekiami švieži, tiesiai iki nurodyto kiekio.

Jautienos kepsnys – vienas iš tų patiekalų, kurio nerekomenduojama šildyti mikrobangų krosnelėje ar ant viryklės. Priešingu atveju mėsa praranda sultingumą ir daugybę skonio elementų. Be to, dingsta jo natūralios sultys ir kepsnys atrodo sausas.

Remdamasi šiomis žiniomis, kiekviena šeimininkė per trumpą laiką galės pagaminti skanią vakarienę, naudodama ruošinius.

Žalių kepsnių tinkamumo laikas šaldiklyje – devyni mėnesiai.

Kiekvienai šeimininkei labai svarbu, kad pagamintas patiekalas būtų ne tik gražios išvaizdos, bet ir skanus. Norėdami gauti puikų rezultatą, turėtumėte įsiklausyti į šefo patarimus. Jo rekomendacijos padės paprastą jautienos gabalėlį paversti dieviškai kvepiančiu ir skaniu kepsniu.

• Renkantis patiekalus kepsnių kepimui, geriausia orientuotis į ketaus gaminius. Jei tokio indo nėra, galite naudoti briaunuotą keptuvę.
• Paruoštos mėsos paviršinė dalis turi būti sausa. Džiovinti naudokite rankšluostį.
• Kepimo metu griežtai draudžiama mėsą pradurti šakute. Norėdami pasukti gabalus iš kitos pusės, turite naudoti mentele arba specialias žnyples.
• Kepdami mėsą atminkite, kad druska iš gaminio skaidulų ištraukia sultis.
• Norint kokybiškai iškepti mėsos vidų, ją reikia kepti orkaitėje. Kiekvienas gabalas turi būti suvyniotas į folijos lakštą.
• Nepaisant keptuvės talpos, geriausia kepti du mėsos gabalus. Trys ir daugiau kepsnių trukdys vienas kitam, temperatūra kris, o vietoj keptų kepsnių gausite troškintą jautienos filė.
• Paruoštus kepsnius reikia išdėlioti į šiltas lėkštes, kitaip mėsa dalinsis šiluma su patiekalais ir plauks savo sultyse.

Kaip virti kepsnį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.