Jautienos troškinio gaminimo ypatybės

Kai kurie parduotuvės skanėstai nepagrįstai laikomi neprieinamais gaminant maistą namuose. Pavyzdžiui, skani virta kiauliena – tai produktas, kurį galima virti namuose, o bet kokius kulinarinius įgūdžius turinčioms šeimininkėms tai neatrodys per sunku. Namuose galite išsikepti nuostabią, kvapnią virtą kiaulieną ir ja pamaloninti savo artimuosius.

Paprastai iš kiaulienos gaminama naminė virta kiauliena, nes ji minkštesnė, sultingesnė ir lengviau iškepama. Kulinariniuose žurnaluose ir interneto portaluose nesunkiai rasite šio skanėsto iš vištienos, kalakutienos ir net triušienos versijų. Tikri mėsos ir virtos kiaulienos žinovai supranta, kad iš jautienos išeis kvapnesnė ir skanesnė virta kiauliena, tačiau tokio gaminio kepimo laikas pastebimai ilgesnis.

Norėdami paruošti skaniai sultingą virtą kiaulieną, jums reikės 1,5–2 kilogramų svorio jautienos gabalėlio. Verta rinktis iš jaunos karvės mėsos – veršienos. Šiam patiekalui ruošti geriau rinktis šviesios spalvos mėsą, ji švelnesnė ir lengviau iškepama.

Prie virtos kiaulienos nereikėtų imti per daug šviežios, garuose virtos, mėsos, šaltai brandintos ir net šaldytos mėsos. Jei perkate šaldytą, svarbu įsitikinti, kad jis buvo užšaldytas tik vieną kartą. Negana to, šaldytą mėsą galima virti ir neatšildytą, tik svarbu gerai nuplauti jos paviršių.

Nesvarbu, ar yra mėsos ant kaulo, ar ne. Virtą kiaulieną galima virti iš bet kokių gabalėlių, o kaulą pakartotinai panaudoti, pavyzdžiui, iš jo ruošti sultinį.

Ruošiant šį patiekalą svarbus vaidmuo tenka ištvermei: viską reikia daryti lėtai, neskubant, saikingai. Pasirinkus mėsą, reikia leisti jai „pailsėti“. Šviežią mėsą reikia įdėti į šaldytuvą nakčiai, o šaldytą – lėtai atšildyti šaldytuve.

Viena iš svarbiausių virtos kiaulienos savybių – jos kvapas. Norint gauti tikrai kvapnų patiekalą, reikia laiko. Pirmiausia reikia paruošti daržoves: svogūnus, česnakus, morkas, galima naudoti šparagus, salierus ir kitas ryškaus aromato daržoves.

Geras jautienos kumpis yra gana aštrus patiekalas, todėl mėsą reikia gausiai pagardinti, galima paruošti marinatą ar sūrymą, gabalėlį įtrinti maltu česnaku bei kitais pagardais ir palaikyti dar 7-10 valandų, kad mėsa apskrustų. gerai prisotintas skonių.

Patyrę šefai rekomenduoja marinuotos veršienos gabalėlį apvynioti plonais šoninės griežinėliais – taip mėsa išlaikys sultingumą, pasisavins riebius riebalus, o baigus virti ant gaminio paviršiaus susidarys ryški, auksinė plutelė.

Yra daugybė virtos kiaulienos receptų.Jie skiriasi ne tik prieskonių rinkiniu, bet ir paruošimo būdu. Šiuolaikinės šeimininkės kiaulieną gamina lėtoje viryklėje, kepa orkaitėje, kepa puode arba greitpuodyje, kepa rankovėje mikrobangų krosnelėje. Norėdami nuspręsti dėl gaminimo būdo pasirinkimo, pirmiausia turite susipažinti su visais.

Yra „senelis“, patikrintas būdas kepti virtą kiaulieną namuose. Virta virta kiauliena gaminama gana paprastai ir nereikia naudoti jokių virtuvės prietaisų, išskyrus orkaitę, todėl šį receptą taip vertino mūsų močiutės ir mamos.

Norėdami paruošti virtą kumpį, jums reikės:

• 2 kilogramai veršienos šlaunelių;
• 2 česnako galvutės;
• 2 didelių morkų;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 2 šaukštai grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių.

Nulupkite česnaką ir morkas, supjaustykite didelėmis juostelėmis. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, įdarykite paruoštomis daržovėmis. Nedidelėje lėkštėje sumaišykite grietinę, garstyčias, druską ir pipirus, viską gerai išmaišykite, mėsą įtrinkite mišiniu ir palikite per naktį šaldytuve. Ryte išimkite indą su mėsa, palikite šiltai dar 2-3 valandas.

Raugintą mėsą sudėkite į karščiui atsparų maišelį ar rankovę, įdėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu, kad mėsa juo pasidengtų. Virinama. Tokį ruošinį reikia virti 2 valandas, o tada mėsą apversti kita puse ir kepti dar 1 valandą.

Gaminimas greitpuodyje skiriasi tuo, kad mėsa užtruks daug trumpiau, kol ji taps tobulai skani.Be to, reikės minimalaus įsikišimo į virimo procesą, nes skystis iš greitpudžio neišgaruoja, o cirkuliuoja jo viduje. Tai taip pat reiškia, kad išvirus išvirusią kiaulieną liks gana daug sotaus, skanaus sultinio.

Norėdami virti kumpį greitpuodyje, jums reikės:

• 2 kilogramai jautienos krūtinėlės;
• 2 česnako galvutės;
• 0,5 litro adžikos;
• kalendros, druskos ir pipirų pagal skonį;
• 2 gvazdikų lizdai;
• 200 mililitrų vandens.

Šaltai brandintą krūtinėlę nuplaukite šaltu vandeniu ir pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais. Česnaką nulupkite, supjaustykite didelėmis juostelėmis. Plonu peiliu reikia padaryti pradūrimus mėsoje išilgai jos pluoštų, į kiekvieną pradūrimą įsmeigti česnako skiltelę. Mėsą sutarkuokite namine adžika arba užpilkite ir palikite marinuotis 15-20 valandų.

Paruoštą veršieną reikia atspalvinti. Norėdami tai padaryti, keptuvėje storu dugnu reikia įkaitinti kelis lašus augalinio aliejaus ir apkepti mėsą iš abiejų pusių, kol pasidarys šviesi, auksinė pluta. Sudėkite ruošinį į greitpuodį, įpilkite vandens, įberkite pipirų ir gvazdikėlių ir virkite 3-5 valandas.

Rankovė savo savybėmis panaši į greitpuodės darbą, nes taip pat sukuria vakuumą ir garų cirkuliaciją, todėl rankovė yra vienas pelningiausių būdų kepti virtą kiaulieną namuose.

Norėdami paruošti kumpį rankovėje, jums reikės:

• 1,5 kilogramo jautienos;
• 1 česnako galvutė;
• 1 citrina;
• 1 šaukšto džiovinto baziliko;
• arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas maltos paprikos;
• žiupsnelis čiobrelių ir čiobrelių;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių.

Šviežia mėsa turi būti laikoma šaldytuve per naktį, gerai nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite, pašalinkite plėveles ir gyslas.

Pipirai turi būti kruopščiai sumalti grūstuvėje, kol susidarys smulkūs trupiniai, bet ne milteliai. Sumaišykite visus sausus prieskonius ir žoleles, druską ir sumaišykite. Česnaką nulupkite, supjaustykite ilgomis griežinėliais, apvoliokite žolelių mišinyje.

Aštriu peiliu plonais ašmenimis mėsoje giliai pradurkite, įdarykite paruošto česnako griežinėliais. Sudėkite mėsą į likusį mišinį ir gerai įtrinkite šiuo mišiniu. Mėsą apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite per naktį šaldytuve.

Į rankovę įdėkite marinuotą mėsą, įpilkite stiklinę vandens ir tvirtai suriškite. Kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje maksimalia galia 40 minučių orkaitėje arba 30 minučių mikrobangų krosnelėje. Pasibaigus šiam laikui, galia turėtų būti sumažinta vienu tašku ir toliau kepama dar 30 minučių.

Kiaulienos kumpis, keptas folijoje, yra gana senas skanios mėsos gaminimo būdas, tačiau čia yra kur eksperimentuoti. Folija padeda išlaikyti visas sultis produkto viduje, todėl virta kiauliena išeina kuo sultingesnė.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:

• 2 kilogramų jautienos nugarinės;
• 3 česnako galvutės;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• prieskonių mišinys iškaulinimui;
• kadagio šakelės.

Nuplaukite jautienos nugarinę, nusausinkite.

Česnaką nulupkite, vieną galvą perbraukite per česnako presą, likusią supjaustykite juostelėmis. Paruoštais šiaudeliais įdarykite nugarinę.Traiškytą česnaką sumaišykite su druska, pipirais ir prieskonių mišiniu mėsai kaulinti, gauta mase atsargiai įtrinkite paruoštą nugarinę. Mėsą suvyniokite į foliją ir palikite parai šaldytuve.

Kadagio šakeles užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Išmirkytas šakeles dėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus dedame mėsą į foliją, kepame viską tris valandas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tada mėsą atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, nenuėmę nuo folijos, mažiausiai 12 valandų.

Virtą kiaulieną geriau sūdyti prieš pat kepimo pabaigą, nes kepimo pradžioje druska gali padaryti mėsą kietesnę.

Kitas įdomus virtos kiaulienos receptas kitame vaizdo įraše.