Vėjo jautiena: kas tai yra ir kaip ją virti?

Pagrindinis šio patiekalo kūrimo principas – ilgalaikis mėsos terminis apdorojimas orkaitėje. Dėl tokio ilgo brandinimo mėsa pasirodo esanti virta, labai minkšta ir skani. „Vėjas“ reiškia mėsą, išpjautą iš gyvūno skerdenos užpakalinio dubens fragmento išorinės dalies. Šios skerdenos dalies mėsa yra gana kieta, todėl norintys iš jos gauti švelnų, sultingą ir kvapnų patiekalą turėtų būti pasiruošę, kad gaminį teks marinuoti ir ilgai termiškai apdoroti, geriausia. visų – kepimas. Tokį patiekalą gali gaminti kiekviena šeimininkė, jei žino receptą.

Kad vėjo jautiena būtų būtent tokia, kokios tikimasi, ji turi būti ne tik gerai pamarinuota, bet ir iš anksto apkepta. Tai daroma siekiant užsandarinti visas viduje esančias sultis, kuriose jis bus virtas ateityje. Šį patiekalą galima derinti su bet kokiu garnyru. Gaminimo procesas nesukelia rūpesčių šeimininkei, todėl net nepatyręs virėjas gali susidoroti su procesu.

Neslėpsime, kad karvės mėsa laikoma sunkiai apdorojama, ir daugelis šeimininkių tai gali patvirtinti. Tačiau yra taisyklių, kurių laikydamiesi galite pagaminti skanų.

Pirmas dalykas, į kurį virėjas turėtų atkreipti dėmesį, yra dalis, kurią jis įgyja ruošdamas patiekalą. Būna tokių gabalėlių, kad marinuoti, išmušti beprasmiška, nes liks guminiai. Jei mėsa tamsi, o riebalai geltoni, vadinasi, karvė, iš kurios ji buvo gauta, buvo sena.

Marinuoti užtruks apie dvi valandas. Jei vis dėlto pirkta seno gyvulio mėsa, tai marinatui naudojamos garstyčios. Jaunesnei mėsai naudojamas kefyras, puikiai tinka sojų padažas, net alus.

Kai mėsa troškins, galite įberti šiek tiek sodos, kad ji būtų minkštesnė. Kilogramui nugarinės užtenka pusės arbatinio šaukštelio. Šio papildo poveikis yra 100%. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite kepimo pradžioje, o ne po jos.

Norėdami pagaminti skanią skerdenos dalį orkaitėje, be mėsos turite paimti česnaką, garstyčias, žoleles ir ghi.

Prieš kepdami paruoškite jautieną. Nugarinė gerai nuplaunama ir išdžiovinama. Riebaliniame sluoksnyje daroma kryžiaus formos įpjova, tačiau labai atsargiai, kad nepažeistumėte mėsos.

Kalbant apie prieskonius ir žoleles, jie gali būti vartojami atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus arba sezoną. Gerai tinka:

• raudonėlio;
• rozmarinas;
• krapai;
• petražolės;
• bazilikas;
• peletrūno.

Žalumynai smulkiai supjaustomi ir sulankstomi į puodelį, užpilami alyvuogių aliejumi. Ten taip pat dedama išspausto česnako ir garstyčių, druskos, pipirų. Mėsa dedama į mišinį kelioms valandoms.

Praėjus nurodytam laikui, jautiena išimama ir kepama ghi. Tada jis suvyniotas į foliją ir siunčiamas į orkaitę. Vidutinė kepimo trukmė 80 laipsnių temperatūroje yra 2,5 valandos. Būtent ilgai veikiant švelniai temperatūrai mėsa tampa tokia minkšta. Galite naudoti kitą receptą, kuriam papildomai reikės bulvių, morkų, svogūnų.

Mėsai rauginti naudojame raudonąją aitriąją papriką, druską, džiovintas morkas ir svogūnus, raudonėlį. Gabalį apvoliokite prieskoniuose ir kepkite ant stiprios ugnies, kad užsidarytų visos poros ir uždarytų sultis viduje.

Mėsą klojame ant folijos, šalia dedame pagaliukais ar žiedeliais supjaustytas bulves. Mes užsandariname ryšulį ir siunčiame į orkaitę dviem valandoms 180 laipsnių temperatūroje. Patiekiant jautieną galima supjaustyti.

Verta pasakyti, kad virtos mėsos kalorijų kiekis yra minimalus, todėl ją gali valgyti žmonės, kurie seka savo figūrą.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip virti vėjo jautieną.