Malta jautiena: kalorijos, virimo ir laikymo taisyklės

Malta mėsa yra vienas populiariausių ingredientų pasaulio virtuvėje, nes leidžia išsaugoti mėsišką patiekalų skonį ir tuo pačiu ženkliai sutrumpinti jų gaminimo laiką. Nuo maltos mėsos kokybės labai priklauso tokių patiekalų kaip mėsos kukuliai, mėsainiai, lazanija, koldūnai, kopūstų suktinukai ir daugelio kitų skonis ir nauda. Todėl verta išsiaiškinti, koks yra maltos jautienos kalorijų kiekis ir sudėtis, ir atsižvelgti į jos paruošimo ir laikymo taisykles.

Jautienos malta – tai maltos jautienos mišinys su riebalais ir įvairiais prieskoniais. Kokybiškas produktas ruošiamas tik iš skerdenos filė dalių, kepenų ir kitų subproduktų pridėjimas laikomas nepriimtinu. Idealus komponentų santykis:

• 80% raumenų audinio;
• 20% riebalų.

Šiuo metu paplitusios 5 kokybės kategorijos:

• A – tokio faršo idealus mėsos ir riebalų santykis – 80% iki 20%;
• B - mėsos kiekis nuo 60% iki 80%;
• B - nuo 40% iki 60% raumenų audinio;
• G - nuo 20% iki 40% mėsos;
• D – mažiausia kokybės kategorija, kurioje mėsos yra tik 20 proc.

Žinoma, geriausia įsigyti A kategorijai priklausančią prekę. Verta atkreipti dėmesį į gaminio išvaizdą ir kvapą.Perkant supakuotą gaminį neturėtų būti pažeistas pakuotės vientisumas, o jos etiketėje turi būti visa reikalinga informacija, įskaitant kategoriją, sudėtį, pagaminimo datą, galiojimo laiką ir atitikties sertifikatų prieinamumą. Kompozicijoje neturėtų būti trečiųjų šalių elementų - kremzlių, kaulinio audinio fragmentų, odos likučių ir tt Todėl reikėtų vengti smulkios pramoninės maltos mėsos – dažnai toks šlifavimas naudojamas siekiant paslėpti kenksmingus ar nekokybiškus priedus.

Konsistencija ir spalva turi būti vienodos. Matinės plėvelės buvimas ant ingrediento paviršiaus, taip pat supuvęs kvapas yra gedimo požymis. Jei maltos mėsos kvape vyrauja prieskoniai ar svogūnai, o ne mėsa, tai nesąžiningi pardavėjai bando pašalinti sugedusios mėsos kvapą pridėdami šių komponentų, todėl neturėtumėte įsigyti tokio produkto. Galiausiai, jei atitirpinant produktas neišskiria sulčių, jo sudėtyje yra nepageidaujamų dirbtinių priedų. Jei šios sultys drumstos arba tamsios, vadinasi, faršas buvo laikomas ilgiau nei rekomenduojama, todėl nepageidautina jo naudoti savo patiekalams.

Žinoma, maltos mėsos sudėtis ir kalorijų kiekis pirmiausia priklauso nuo mėsos ir riebalų proporcijos ją gaminant, taip pat nuo papildomų komponentų buvimo joje. 100 gramų klasikinio produkto, kurio santykis yra nuo 80 iki 20 be kitų ingredientų, BJU formulė paprastai atrodo taip:

• baltymai - iki 19 g;
• riebalai - iki 25 g;
• angliavandenių paprastai nėra.

Tokio produkto kalorijų kiekis gali siekti 300 kcal. Šiame ingrediente yra pastebimų vitaminų ir mikroelementų:

• BET;
• B grupė;
• E;
• TO;
• geležies;
• cinko;
• kalio;
• natrio.

Dėl didelio baltymų kiekio produktas labai naudingas sportininkams, norintiems užsiauginti raumenų masę. Maltoje mėsoje esanti geležis teigiamai veikia žmonių, sergančių anemija, būklę. Šio produkto indų naudojimas teigiamai veikia kaulų, sąnarių, odos, plaukų ir nagų būklę. Taip pat malta mėsa gerina kraujotakos, virškinimo, urogenitalinės ir nervų sistemų veiklą.

Pagrindinė perkamos maltos jautienos problema yra nesugebėjimas atsekti tikrosios jos sudėties, kurią dažnai naudoja nesąžiningi gamintojai, kurie taupydami pinigus į ją prideda žemos kokybės mėsos (kepenų, tešmens, kremzlių) arba žemos kokybės mėsos (ir net sugedusios). , taip pat kenksmingų cheminių priedų. Naminė malta mėsa neturi šių trūkumų, tačiau net ji turi daugybę kontraindikacijų.

Dėl didelio kaloringumo jo turėtų vartoti tik žmonės, bandantys sumažinti savo kūno svorį. Be to, kuo daugiau riebalų yra produkto sudėtyje, tuo daugiau kalorijų jis turi. Kadangi produktas padidina skrandžio rūgštingumą, jis turėtų būti pašalintas iš žmonių, sergančių gastritu, cholecistitu ar pankreatitu, dietos. Žinoma, žmonės, kurie yra alergiški ar netoleruoja tam tikrų komponentų, taip pat turėtų vengti patiekalų, kuriuose yra šio ingrediento.

Daugelis namų šeimininkių domisi, kokią jautienos dalį geriau naudoti maltai mėsai. Visų pirma, mėsoje turi būti kuo mažiau sausgyslių, riebalų ir kitų trečiųjų šalių komponentų. Todėl prie maltos mėsos puikiai tinka sprandinė, nugarinė nugarinė ir filė. Tiesioginis šlifavimas atliekamas šiais būdais:

• maišytuve - leidžia gauti mažiausią kompoziciją;
• mėsmale - leidžia gauti vienalytį vidutinio šlifavimo laipsnio produktą;
• rankomis su dviem aštriais peiliais - leidžia kompozicijoje palikti gana didelius mėsos gabalus.

Kuo didesnis maltos mėsos malimo laipsnis, tuo ji lengviau virškinama, greičiau ją pasisavina organizmas, tuo minkštesnė bus iš jos paruoštų patiekalų konsistencija. Ir tokio faršo terminio apdorojimo laikas yra trumpesnis nei stambesnio. Kita vertus, kuo didesnis produktas, tuo ryškesnis bus jo turinčių patiekalų mėsos skonis.

Be klasikinio vieno komponento faršo, galite maišyti populiariąją kiaulienos ir jautienos versiją – tereikia kiaulienos dėti reikiama proporcija. Toks maltas mėsa bus daug naudingesnis nei įprasta kiauliena. Taip pat karvės mėsą galima maišyti su vištiena, o kiauliena padidins gatavo produkto riebumą, o vištiena, priešingai, padarys ją dietiškesnę. Kiti variantai yra kalakutiena ir ėriena.

Kaip prieskonius prie jautienos geriausia derinti druską, svogūną, maltus pipirus (juoduosius ir raudonuosius) bei muskato riešutą. Įmantrų, skanų receptą dažnai sudaro vienas ar keli iš šių ingredientų:

• rozmarinas;
• mairūnas;
• česnakai;
• raudonėlio;
• žalumynai ir krapai;
• Čilė;
• peletrūno;
• šalavijas.

Kai kurios namų šeimininkės, norėdamos padidinti maltos mėsos tūrį ir geriau išsaugoti gaminamų patiekalų formą, gamina įmaišydamos kapotos baltos duonos. Jei norite, kad faršas būtų minkštas ir sultingas, galite jį supilti į nedidelį maišelį ir padaužyti į stalo kraštą 5-7 minutes. Taip pat galite pridėti šių ingredientų, kad būtų sultingumas:

• šiek tiek vandens arba mėsos sultinio;
• majonezo;
• garstyčios;
• svogūnas.

Malta jautiena naudinga savo universalumu, nes ją galima kepti keptuvėje, troškinti, virti garuose ir net virti. Kepant geriausia 500 g produkto įpilti 35 ml saulėgrąžų aliejaus, o prieskonius dėti faršui patamsėjus. Po to į keptuvę patariama įpilti pusę stiklinės vandens, uždengti dangčiu ir virti gaminį 15 minučių ant silpnos ugnies. Jeigu norite troškinti faršą nekepdami, tai 500 g faršo reikės 45 ml aliejaus, o kepimo laikas sieks iki valandos.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti maltos jautienos kotletus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.