Ką ir kaip galima paruošti iš jautienos sprandinės?

Ką ir kaip galima paruošti iš jautienos sprandinės?

Jautiena yra labai sveika ir dietinė mėsa, nes joje praktiškai nėra riebalų sluoksnių. Kad mėsa po terminio apdorojimo pasirodytų minkšta ir sultinga, svarbu ją tinkamai iškepti. Verta paminėti, kad kiekviena jautienos skerdenos dalis turi savo kepimo ypatybes. Ką ir kaip galima virti iš jautienos sprando, bus išsamiau aptarta šiame straipsnyje.

Maisto gaminimo subtilybės

Jautienos skerdenos kaklo dalis turi tam tikrų kepimo ypatybių, o tai lemia mėsos struktūra. Jautienos sprandelyje yra gana daug sausgyslių, kurias rekomenduojama išpjauti prieš pradedant kepti mėsą.

Skerdenos kaklinė dalis reikalauja gana ilgo terminio apdorojimo, todėl dažniausiai naudojama virimui ar troškinimui.

Iš kaulo be kaklo gaunamas labai sodrus sultinys.

Minkštimą galima kepti ant grotelių, kepti orkaitėje, troškinti arba naudoti maltai mėsai. Taip pat ant kaklo yra riebalinis sluoksnis. Riebalų kiekis labai priklauso nuo buliaus ar karvės amžiaus ir veislės. Mėsos kepimo procese išsiskiria didžioji dalis riebalų, todėl gaunamas minkštas ir sultingas produktas.

Receptai

Jautienos sprandinės kepimo procesas, nepriklausomai nuo terminio apdorojimo būdo, paprastai užtrunka gana ilgai. Norint geriau suminkštėti jungiamieji audiniai, būtinas ilgesnis terminis apdorojimas.

Norint sutrumpinti kepimo laiką, mėsą galima iš anksto pamirkyti acto marinate, piene, raudonajame vyne ar prieskoniuose.

Azu

Jautienos sprandinė puikiai tinka ruošiant tradicinį totorių patiekalą – azu. Tai troškinti jautienos arba avienos gabaliukai su daržovėmis ir prieskoniais. Norėdami pagaminti tokį patiekalą, jums reikės šių produktų:

  • 500 gramų sprandinės jautienos skerdenos;
  • trys vidutiniai pomidorai;
  • dvi svogūnų galvutės;
  • didelis šaukštas pomidorų pastos;
  • ketvirtadalis stiklinės vandens;
  • saulėgrąžų aliejus;
  • trys žirniai kvapnių juodųjų pipirų;
  • Lauro lapas;
  • 200 gramų marinuotų arba raugintų agurkų;
  • ryšelis petražolių;
  • kilogramas bulvių;
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
  • viena skiltelė česnako.

Pirmiausia reikia atskirti minkštimą nuo sausgyslių ir supjaustyti kubeliais. Į keptuvę supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Mėsa kepama ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišant septynias minutes, po to į ją dedamas pusžiedžiais supjaustytas svogūnas.

Atskirame dubenyje pomidorų pastą reikia sumaišyti su vandeniu ir pomidorais, nuluptais ir supjaustytais kubeliais. Gautas mišinys dedamas į jautieną ir svogūnus. Puodo turinys pagardinamas druska ir pipirais. Taip pat į produktus dedama juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių ir lauro lapų.

Mėsa troškinama ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant dvidešimt minučių. Tuo tarpu raugintus agurkus reikia supjaustyti nedidelėmis juostelėmis ir troškinti nedideliame kiekyje vandens. Atskiroje keptuvėje septynias minutes pakepinkite smulkiais gabalėliais supjaustytas bulves.

Keptos bulvės kartu su agurkais dedamos į keptuvę su kitais produktais.Azu troškinama dar kelias minutes, kol bulvės suminkštės. Likus trims minutėms iki kepimo pabaigos, į keptuvę dedami smulkiai supjaustyti česnakai ir petražolės.

Kepsnys

Nors jautienos sprandinė pirmiausia naudojama troškiniams ir kepiniams, iš jos gaminamas ir kepsnys. Kad ji būtų minkšta ir sultinga, reikia pasirinkti tinkamą mėsą ir ją marinuoti.

Pageidautina, kad ant jautienos skerdenos kaklo būtų riebalinis sluoksnis. Iš vieno kilogramo sprando gaunami keturi kepsniai, kurių storis ne mažesnis kaip trys centimetrai.

Norėdami paruošti marinatą, jums reikės šių ingredientų:

  • trys šaukštai saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
  • šaukštelio džiovintų čiobrelių;
  • trys šakelės šviežio rozmarino;
  • kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų;
  • druskos pagal skonį.

Norėdami paruošti marinatą, pakanka sujungti visus produktus ir sumaišyti gautą mišinį. Taip pat galima ant kiekvieno mėsos gabalo atskirai įtrinti prieskonių, o tik tada užpilti aliejumi.

    Žingsnis po žingsnio jautienos sprandinės kepsnių kepimo procesas yra toks.

    1. Vieną kilogramą sverianti jautienos sprandinė supjaustoma į keturias lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį rekomenduojama pamušti virtuviniu plaktuku per pluoštus arba perverti minkštikliu. Tokiu atveju mėsos storis neturėtų būti mažesnis nei trys centimetrai.
    2. Jautieną reikia sumaišyti su marinatu ir įdėti į uždarą indą į šaldytuvą bent dviem valandoms.
    3. Kepsnius geriausia kepti ant specialios grilio keptuvės. Prieš dedant mėsą į keptuvę, ją reikia patepti aliejumi ir gerai pašildyti. Skaniausi kepsniai gaunami kepant svieste. Tačiau reikia atsiminti, kad sviesto degimo temperatūra yra daug žemesnė nei augalinio aliejaus.Dėl šios priežasties kepti rekomenduojama naudoti daržovių ir grietinėlės produktų mišinį.
    4. Mėsa kepama ant vidutinės ugnies po tris minutes iš kiekvienos pusės, po to kelioms minutėms dedama į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kiek laiko mėsa bus orkaitėje, priklauso nuo to, kaip gerai iškeps kepsnys. Kad gabaliukai gerai iškeps, prireiks dešimties minučių.

    Daugiau informacijos apie tai, kaip nupjauti jautienos sprandą, rasite žemiau.

    be komentarų
    Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

    Vaisius

    Uogos

    riešutai