Kaip virti jautienos šlakelį?

Jautienos šlakelis laikomas skaniu ir sveiku produktu, su kuriuo galite gaminti įvairius patiekalus. Dauguma moterų domisi, kaip apdoroti ir tinkamai virti jautienos šlakius. Norėdami atsakyti į šiuos klausimus, turėtumėte išstudijuoti valymo būdus ir populiarių receptų pavyzdžius.

Jautienos dumbliai priklauso mėsos šalutinių produktų kategorijai ir gaunami iš skrandžio dalies skerdant karves ar bulius. Antrasis šio gaminio pavadinimas yra tripė. Rande yra daug skaidulinių dalelių iš lygiųjų skrandžio raumenų. Produktas atrodo atpažįstamas: jis yra šviesiai rausvai pilkos spalvos, yra su gaureliais.

Dauguma žmonių nenori maišytis su subproduktų gaminimu, nes procedūra garsėja tuo, kad reikalauja daug laiko ir pastangų. Nenoras blaškytis atsiranda ir dėl to, kad kepimo metu rykštė pradeda skleisti nemalonius kvapus.

Jautienos trynyje yra apie 95,8-97% baltymų, apie 4,2% riebalų. Tarp sudedamųjų dalių nėra angliavandenių, todėl šalutinis produktas priskiriamas daug baltymų ir mažai riebalų turinčių produktų kategorijai. Tai laikoma gera medžiaga raumenims „statyti“.Dėl šios sudėties jautienos subproduktų receptai gali būti naudojami dietinių programų meniu sudarymui (virškinimo trakto komplikacijų, diabeto ir podagros metu). Taip pat rande yra naudingų komponentų (B grupės vitaminų, PP, H), mineralų ir antioksidantų.

Jautienos trynukų naudojimas maiste teigiamai veikia gleivinių, odos būklę, taip pat skrandžio ir nervų sistemą. Remiantis stebėjimais, jokios žalos dėl šio šalutinio produkto nepastebėta. Produkto kalorijų kiekis siekia 97 kcal 100 g.

Prieš gaminant maistą, randas turi būti tinkamai nuvalytas ir nuplautas. Paruošimo etapas yra pagrindinis dalykas ir turi įtakos produkto skoniui.

Pirmiausia reikia apžiūrėti rando švarą. Kelnaitės yra jautienos skrandžio dalis, todėl jame gali būti gyvulinio maisto likučių, netinkamo virti. Parduodant yra trijų tipų randai:

• žalias;
• išvalytas;
• balintas.

Kiekvienam tipui reikalingos skirtingos valymo procedūros, todėl turėtumėte nuspręsti, kuri kempinė buvo įsigyta.

• žalias randas - tai yra skrandžio sluoksnis, kuris yra tokios būklės, kaip buvo išimtas iš gyvūno. Pavadinimas rodo, kad gaminys yra žalsvos arba pilkos spalvos. Prieš gaminant šį sluoksnį reikia gerai ištuštinti ir nuvalyti.
• Išvalytas randas - tai produktas, nuplautas ir išvalytas nuo skrandžio turinio. Jis yra šviesesnės spalvos ir jį reikia mažiau paruošti prieš gaminant.
• pabalęs randas vadinamas skrandžio sluoksniu, kuris buvo išvalytas ir pamirkytas chloru. Panaši procedūra reikalinga mikrobams pašalinti. Dėl šio proceso gaminys įgauna gana blyškią spalvą.Prieš gaminant, šio tipo ryšulius reikėtų kelis kartus nuplauti, kad būtų išvengta stipraus chloro kvapo ir skonio.

Tada produktą reikės išvalyti (jei reikia). Atsižvelgiant į pasirinkto rando būklę, gydymo procedūra gali skirtis. Dauguma randų, kurie parduodami mėsos parduotuvėse, jau išvalyti. Jei buvo įgytas neišvalytas skrandžio sluoksnis, jį galima išvalyti keliais būdais.

1. Įtrynimas akmens tipo druska. Naudojant šį metodą, randas bus išvalytas nuo nesuvirškintų dalelių. Tada gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Dėl to skrandžio gleivinė bus išvalyta nuo suvirškinto maisto dalelių. Procedūra turėtų būti tęsiama tol, kol bus pašalintas visas „smėlis“.
2. Mirkykite skrandį tirpale, kurį sudaro du valgomieji šaukštai vandenilio peroksido su dideliu kiekiu vandens. Skystis turi visiškai padengti randą. Vandenilio peroksidas gali būti naudojamas dezodoruoti ir balinti subproduktus. Po to išpilkite tirpalą ir nuplaukite subproduktus. Tada nupjaunami dar nešvarūs kraštai. Dėl tokių manipuliacijų randas neteks visų specifinių kvapų.

Dabar galite pradėti valyti vidų peiliu. Tokiu būdu pašalinamas vidinis sluoksnis.

Kelnė naudojama kaip pagrindinis įvairių nacionalinių patiekalų komponentas. Puode rykštė kepama gana ilgai, visas procesas trunka apie 3-4 valandas.

Kai kurios namų šeimininkės gamina gaminį lėtoje viryklėje. Procesas turėtų būti atliekamas "gesinimo" režimu 5-6 valandas.

Galite greitai išvirti randą, kol jis bus paruoštas greitpuodyje. Visas procesas trunka apie vieną valandą. Po to dubenėlis turi visiškai atvėsti.

Yra daugybė receptų, pagal kuriuos galite gaminti maistingus ir skanius patiekalus. Gaminant maistą leidžiama naudoti konservuotą, virtą, troškintą ar keptą produktą. Žemiau aprašyti patiekalai tinka kasdieniniam naudojimui pietums ir vakarienei bei kaip skanėstai tiems, kurie ateina į svečius.

Ingridientai:

• žalios jautienos subproduktai - 0,8 kg;
• raudonas arba baltas svogūnas - 4 galvos;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• pipirų žirneliai - 0,5 šaukštelio;
• prieskoniai "pipirų mišinys" - 0,5 šaukštelio;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• rozmarinas, čiobrelis, bazilikas, petražolės - 1 šaukštelis mišinys;
• druskos pagal skonį;
• grietinė - 3 dideli šaukštai su stikleliu;
• parmezanas, tarkuotas ant smulkios trintuvės - 3 dideli šaukštai;
• sviestas - 50 g;
• paprasti arba kvietiniai miltai - 1 šaukštelis

Paruošti šį patiekalą užtrunka apie pusvalandį (į trynio gaminimo laiką neatsižvelgiama). Randą galima išvirti iš anksto, padalinti į porcijas ir išsiųsti į šaldiklį. Dėl šio metodo prieš gaminant jį tereikia atšildyti mikrobangų krosnelėje arba 3-5 minutes nusiųsti į verdantį vandenį.

Šiuo metu parduodami jau nulupti subproduktai, kurie palengvina gaminimo procesą. Tačiau tam tikrų veiksmų vis tiek reikia. Nuplautą produktą porai valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Skystį reikia keisti 3 kartus. Jei ant kelnės yra riebalų nuosėdų, jos pašalinamos. Po to subproduktus galite užpilti šaltu vandeniu ir uždėti ant ugnies. Kai vanduo užvirs, jį reikia pakeisti.

Tada paskutinį kartą į keptuvę supilkite vandenį (2,5-3 l) ir užvirinkite. Visos putos turi būti pašalintos. Dedama druska, pipirai, lauro lapas, nuluptas svogūnas su morkomis ir žolelėmis. Virkite sultinį tris valandas ant silpnos ugnies. Po to rykštę reikia atvėsinti ir supjaustyti juostelėmis.

Likusią svogūno dalį reikia supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti svieste iki skaidrumo. Po to į jį dedama trina, paprikų mišinys ir visa masė kepama iki auksinės rudos spalvos. Tada galite įdėti miltų ir grietinės. Gauta masė turi sušilti, kol sutirštės. Po to visus ingredientus galite sudėti į formą, pabarstyti sūriu ir pašauti į orkaitę 10 minučių.

Norėdami pagaminti šį patiekalą, jums reikės šių komponentų:

• jautienos subproduktai - 1 kg;
• jautienos uodega - 1 vnt .;
• žalieji svogūnai - 1 vnt .;
• salierų šaknys - 1 vnt .;
• mažos morkos - 3 vnt .;
• troškintas sviestas - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežios petražolės - krūva;
• druskos pagal skonį;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• kvietiniai miltai - 1 didelis šaukštas su stikleliu;
• maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
• maltas imbieras - 0,5 šaukštelio

Patiekalo paruošimas užtruks apie 4 valandas.

Paprastai tokia sriuba ruošiama iš subproduktų ir blauzdos, tačiau jautienos uodega taip pat yra skanus ir maistingas patiekalas. Ant silpnos ugnies troškinį reikia virti apie valandą, po to vandenį nupilti.

Norėdami paruošti patiekalą, supjaustykite randą juostelėmis. Uodega supjaustoma porcijomis. Tada komponentai dedami į puodą, užpilami vandeniu ir dedami ant viryklės. Sultinys užvirinamas ir troškinamas tris valandas.

Kol kepalas kepa, galite gaminti daržoves.Salierą su morkomis reikia supjaustyti kubeliais. Jie dedami į keptuvę, kai rykštė su uodega yra beveik paruošta. Žalieji svogūnai taip pat susmulkinami ir pakepinami svieste iki auksinės rudos spalvos. Po to į keptuvę įpilkite vieną šaukštą miltų ir sumaišykite visus ingredientus. Po to keptuvės turinį galima perkelti į keptuvę, įdėti likusius ingredientus.

Troškinti subproduktai yra skanūs ir lengvi. Ši parinktis tiks, jei norite pasimėgauti kažkuo skanu, bet nenorite ilgai būti prie viryklės.

Jums reikės šių komponentų:

• virtas randas - 0,8 kg;
• pomidorų pasta - 2 šaukšteliai;
• vanduo - 300-400 ml;
• svogūnai - viena galva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• kalendra ir krapai.

Pomidorų pasta gali būti pakeista šviežiais pomidorais.

Išvirusius subproduktus reikia supjaustyti plonomis juostelėmis. Svogūnas supjaustomas mažais gabalėliais ir pakepinamas svieste iki auksinės rudos spalvos. Kai jis įgaus auksinę plutą, galite įdėti randą. Kepama nuolat maišant 15 minučių.

Po to galite įpilti vandens, makaronų ar pomidorų. Česnakai išspaudžiami smulkintuvu arba smulkiai supjaustomi. Į gautą mišinį reikia suberti žalumynus, visą masę troškinti apie 10 min.

Norėdami paruošti ritinį, jums reikės kelių komponentų:

• šviežias randas;
• jūros druska - 3 šaukšteliai;
• prieskoniai: krapų sėklos, kalendra, džiovinti krapai, grūsti lauro lapai, malti pipirai;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• svogūnai - 3 galvos;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• pipirų žirneliai - 7-10 žirnių;
• mažos morkos - 1 vnt.

Į greitpuodį pilamas 1 litras vandens ir įberiama 3 nedideli šaukštai jūros druskos. Po to subproduktus, nuvalytus nuo riebalų, galima dėti į indus. Greitpuodis uždaromas dangčiu ir uždedamas ant stiprios ugnies. Virimas turėtų trukti 30 minučių. Po to reikia išjungti dujas, atsargiai atidaryti užraktą neliesdami paties dangčio. Kai visi garai išgaruos ir greitpuodis atvės, dangtis pats įkris.

Dabar galite nuimti dangtį ir gauti subproduktus. Sultinio išpilti nereikia, nes jis vis tiek pravers ateityje. Randas turi būti išdėstytas ant maistinės plėvelės. Šiurkšti pusė turi būti viršuje.

Tada gabalėlį reikia apversti lygiąja puse į viršų ir patrinti prieskoniais, česnaku ir žolelėmis. Svogūnus reikia smulkiai supjaustyti ir apibarstyti subproduktais. Smulkintos paprikos taip pat dedamos ant rykštės.

Pasibaigus šiems įvykiams, jūs galite susukti triepą į ritinį. Jis turėtų būti sandarus ir tvirtas. Tada vyniotinį reikia suvynioti į maistinę plėvelę, paliekant atvirus galus. Tai bus reikalinga, kad sultinys galėtų prasiskverbti į vidų.

Vyniotinis dedamas į keptuvę ištiesinta forma, į jį dedamas anksčiau naudotas sultinys, griežinėliais pjaustytos morkos, svogūnų lukštai ir pipirų žirneliai. Keptuvė uždengta dangčiu, po kurio sultinys turėtų virti 40 minučių ant silpnos ugnies.

Sultinį reikia palikti atvėsti keptuvėje. Jau atvėsęs vyniotinis išimamas į lėkštę ir dedamas į šaldytuvą 4 valandoms.Po to galite nuimti plėvelę nuo rando ir supjaustyti žiedais. Rekomenduojama patiekti su salotomis, krienais ir garstyčiomis.

Kito rando recepto rasite kitame vaizdo įraše.