Klasikinio vengriško jautienos guliašo gaminimo subtilybės

Klasikinis vengriškas guliašas – tai jautiena ir įvairūs daržovių deriniai su saldžia, karčia, aštria paprika. Galite įdėti morkų ir pagardinti patiekalą tokiais prieskoniais kaip čiobreliai ar mairūnai. Pabandykite gaminti maistą pagal mūsų receptus žingsnis po žingsnio, kad surastumėte guliašo kepimo variantą.

Klasikinis vengriškas jautienos guliašas neabejotinai yra vienas žinomiausių vengrų gastronomijos patiekalų, galintis pasigirti įvairiomis „imitacijomis“ tiek Europoje, tiek užsienyje. Šį patiekalą gana paprasta paruošti, tačiau jis labai skanus. Šio recepto kilmė senovinė – jo sėkmę lėmė ingredientų pasirinkimas, gausi prieskonių puokštė, virėjo įgūdžiai ir kantrybė, nes guliašą reikia virti lėtai.

Tą patį padarė ir vengrų aviganiai, kai tokią jautieną kepdavo dideliame katile, pastatytame ant atviros ugnies su malkomis. Recepto pavadinimas tarsi patvirtina šią versiją, nes terminas gulyás vengrų kalboje reiškia piemenį ir ghoulą, tai yra bandą. Laikui bėgant, XVIII amžiaus pabaigoje, piemenų sriuba tapo žinoma buržuazinėms šeimoms, kurios guliašą naudojo pagal tradicinį receptą.

Pagrindinis šio vengriško patiekalo komponentas tikrai bus jautiena. Ir visų pirma, prieš pradėdami ruošti šį patiekalą, pirmiausia turite paruošti visus guliašo komponentus. Jautieną būtinai nuplaukite tekančiu vandeniu, tada gerai nusausinkite švariu vafliniu rankšluosčiu, nuimkite plėvelę, gyslas ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Daržovės visada nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos.

Ingridientai:

• jautienos mentės - 1 kg;
• mėsos sultinys - 1,5 l;
• bulvės - 450 g;
• svogūnai - 230 g;
• vidutinio žalumo aitriosios paprikos - 3 vnt.;
• vidutinio dydžio pomidoras - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• saldžiosios paprikos milteliai - 20 g;
• kmynų sėklos - 5 g;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 30 g;
• druska - iki 10 g.

Norėdami pagaminti šį vengriško guliašo receptą, pirmiausia paruoškite apie 1,5 litro jautienos sultinio. Tada paimkite mėsą, pašalinkite jungiamuosius audinius ir riebalų sruogas ir supjaustykite 1,5-2 cm storio gabalėliais, o tada supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Pereikite prie pomidoro: nuplaukite, nuimkite kotelį ir supjaustykite mažais maždaug 1 cm kubeliais.Česnako skiltelę nulupkite ir sutrinkite. Supilkite aliejų į puodą su aukšta siena, tada sudėkite svogūnus. Gerai maišant ant vidutinės ugnies apie 10 minučių nesudegs.

Kai svogūnas taps aukso rudos spalvos, sudėkite mėsą į keptuvę, išmaišykite ir leiskite apkepti apie 10 minučių, dažnai maišydami, kad mėsa nepriliptų. Mėsai gerai apskrudus galima viską apibarstyti paprika ir kmynais.Įpilkite česnako ir pomidorų, tada vėl išmaišykite, kad susimaišytų.

Dabar supilkite iš anksto pašildytą sultinį, visiškai uždengdami mėsą. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie pusantros valandos, periodiškai tikrindami. Tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite, pašalinkite pipirų kotelį, pašalinkite vidines sėklas. Pipirą reikia supjaustyti maždaug 1 cm juostelėmis išilgai įstrižo. Tada į guliašą sudėkite paprikas ir bulves. Viską išmaišykite, uždarykite dangtį ir virkite dar 30 minučių.

Ingridientai:

• jautiena - 800 g;
• bulvės - 6 vnt .;
• pomidorai - 500 g;
• pipirų;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai;
• sviestas - 50 g;
• mėsos sultinys - 1,5 litro;
• saldžioji paprika - 2 šaukštai. l.;
• kmynai - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai. l.;
• druskos.

Sultinį pašildykite ir laikykite šiltai. Svogūną nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir pamerkite į puodą su aliejumi. Tuo tarpu pomidorus nuplaukite, pipirus, supjaustykite įstrižai juostelėmis, pomidorus – smulkiais gabalėliais, išėmę vidinius siūlus ir sėklas. Dabar, kai svogūnas suminkštėja, suberkite mėsą, anksčiau supjaustytą dideliais gabalėliais, taip pat kmynus, nuluptą sveiką česnaką, nuplautus lauro lapus ir pomidorus.

Pasūdykite ir troškinkite, kad skoniai susimaišytų, ir troškinkite. Po maždaug 15 minučių į puodelį įpilkite šiek tiek sultinio, suberkite papriką, maišydami ištirpinkite ir viską supilkite į puodą. Troškinkite mėsą ant silpnos ugnies ir valandai uždenkite puodą dangčiu, periodiškai maišydami sultinį, kad visada liktų virimo skysčio. Tuo tarpu bulves nulupkite, supjaustykite stambiais kubeliais ir suberkite į guliašą.

Virimas turėtų tęstis dar valandą ir reguliariai įpilant sultinio, kad gautumėte sriubą. Patiekite karštą. Turėkite omenyje, kad guliašo troškinys turi būti pakankamai didelis, kad tilptų visi ingredientai ir šiek tiek daugiau. Kad sriuba būtų tirštesnė, jei ji per plona, ​​per sietelį galima įberti šiek tiek miltų.

Ingridientai:

• jautienos mėsa - 400 g;
• bulvės - 300 g;
• miltai - 40 g;
• svogūnas - 3 vnt.;
• česnako skiltelės - 2 vnt .;
• mairūno šakelė - 2 vnt.;
• čiobrelio šakelė;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• raudonasis actas - 2 šaukštai. l.;
• saldi paprika - 2 šaukšteliai;
• kmynų sėklos - šaukštelis;
• aitrioji paprika - šaukštelis;
• mėsos sultinys - 2 litrai;
• alyvuogių aliejus;
• druskos.

Jautienos mėsą supjaustykite vidutiniais kubeliais. Į puodą storu dugnu supilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus, ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną ir česnaką. Tada uždėkite ugnį, sudėkite pjaustytą jautieną ir pakepinkite. Sumaišykite su 2 šaukštais vynuogių acto, actą galima pakeisti puse stiklinės raudonojo vyno. Įdėkite 1 šakelę čiobrelių ir 1 mairūno šakelę bei du lauro lapus.

Supilkite 1 kaušelį karšto mėsos sultinio, kuriame atskieskite pomidorų pastą, saldžiąją ir karčiąją papriką. Suberkite kmynų sėklas. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies apie dvi valandas. 2,5 šaukšto miltų persijokite per sietelį su dideliu tinkleliu, gerai išmaišykite. Supilkite likusį karštą mišinį ir toliau troškinkite apie valandą. Įberkite druskos.

300 g bulvių nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais apie 1 cm.Kubelius panardinkite į sriubą ir viską pavirkite 5 minutes, kad suminkštėtų, bet neperkeptų.Išimkite lauro lapą ir pagal skonį įdėkite mairūno šakelę. Patiekite karštą.

Ingridientai:

• jautienos kubeliai - 500 g;
• pjaustytos morkos - 120 g;
• kapotos ropės - 120 g;
• petražolės - 60 g;
• bulvės - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• paprika - 15 g;
• alyvuogių aliejus - 30 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druskos;
• aštrus pipiras;
• kmynų sėklų.

Alyvuogių aliejų įkaitinkite puode ant vidutinės ugnies apie minutę. Suberkite susmulkintą svogūną, kai taps aukso rudos spalvos, nukelkite nuo ugnies. Suberkite šaukštą paprikos ir išmaišykite. Suberkite jautienos kubelius, žiupsnelį druskos ir tris šaukštus (45 ml) vandens, atsargiai išmaišykite. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies.

Troškinkite, kol mišinys sutirštės, bet išliks sriubos konsistencijos. Toliau tikrinkite ingredientų pasirengimo laipsnį ir maišykite. Jei sriuba per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens, bet palaipsniui. Prieš pereidami prie kito žingsnio, palaukite, kol guliašas suminkštės. Tai užtruks apie 9-10 minučių.

Sudėkite ropes, morkas ir įpilkite vandens. Jei įpilsite daugiau vandens, tada guliašas pasirodys skystas, o jei įpilsite mažiau, jis taps tirštesnis. Tai priklauso nuo to, kas jums labiausiai patinka. Dėl skonio pridėkite kmynų ir čili sėklų. Taip pat įdėkite du lauro lapus ir troškinkite, kol jautiena iškeps. Sudėkite į bulvių kubelius. Uždenkite ir troškinkite, kol mėsa suminkštės, o daržovės sugers aštrų prieskonių aromatą. Visa tai užtruks maždaug 15-20 minučių. Mėgaukitės šiuo nuostabiu patiekalu.

Ingredientai 4 asmenims:

• jauna jautiena - 700 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• aštrūs žalieji pipirai - 2 vnt .;
• saldžioji paprika - 2 šaukštai.l.;
• kmynų milteliai - arbatinis šaukštelis;
• bulvės - 500 g;
• pomidorai - 2 vnt .;
• mėsos sultinys - litras;
• česnakai;
• gvazdikas - 1 vnt.;
• sviestas - 40 g;
• druskos.

Svogūnus nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite česnaką, pašalinkite vidinius ūglius. Dideliame puode ištirpinkite sviestą, tada pakepinkite česnaką ir svogūną. Virkite ant vidutinės ugnies apie 8-9 minutes, dažnai maišydami, kad svogūnas nesudegtų. Mėsą supjaustykite maždaug 3 cm gabalėliais, sudėkite ant svogūno, pagardinkite druska, paprika, kmynais. Troškinkite uždengę dangtį apie valandą. Įpilkite jautienos sultinio pagal poreikį.

Tuo tarpu daržoves nulupkite: iš pipirų pašalinkite vidines baltas plėveles ir sėklas, supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais. Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais apie 3 cm Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Baigiant virti visas daržoves – pomidorus, paprikas suberti į sultinį ir uždengus dangtį toliau virti dar valandą. Sudėkite bulves, virkite dar 20 minučių, kol suminkštės. Nedėkite per daug druskos.

Pasinaudokite patyrusių namų šeimininkių patarimais, kad patiekalas būtų kuo skanesnis:

• guliašą galite laikyti keletą dienų hermetiškame inde;
• galite užšaldyti, jei naudojote šviežius ingredientus;
• jei labiau mėgstate paryškinti paprikos natas, tuomet naudokite sodresnę ir šiek tiek aštroką papriką.

Kaip virti jautienos guliašą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.