Jautienos guliašo kepimo lėtoje viryklėje receptai

Guliašas yra tradicinis patiekalas daugelyje Rytų Europos šalių ir vienas iš nacionalinių patiekalų Vengrijoje, iš kur jis atsirado. Tai mėsos ir daržovių troškinys su bulvėmis, pomidorais, cukinijomis, baklažanais, morkomis, svogūnais ir prieskoniais. Jautienos guliašas lėtoje viryklėje yra ypač geras, tačiau yra jo paruošimo ypatybių.

Skanų jautienos guliašą lėtoje viryklėje gali pasigaminti bet kuri šeimininkė, įdėjusi šiek tiek pastangų. Kai kurie receptai beveik visiškai skiriasi nuo tradicinio vengriško patiekalo. Naudojant makaronus, tai iš esmės yra amerikiečių išradimas. Tradicinis guliašas, kurio pavadinimas kilęs iš vengriško žodžio gulyas, gaminamas su jautienos kubeliais, nors tinka ir kitos rūšys, pavyzdžiui, kiauliena, ėriena ar veršiena. Šiame troškinyje gali būti daug daržovių, įskaitant paprikas ir pastarnokus.

Bulvės būtinos troškinio tirštumui, o paprika yra pagrindinis ingredientas, kurį būtina dėti. Taip pat dažnai naudojami kiti prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai, bazilikas, kalendra. Jautiena kepama, kol suminkštės, o patiekalas sutirštės. Kartais patiekiama su sočiais kiaušinių makaronais. Bulvių košė ir dribsniai, pavyzdžiui, grikiai ar ryžiai, gali būti kaip garnyras.

Amerikietiškas jautienos guliašo variantas labai skiriasi nuo tradicinių versijų.Paprastai jis gaminamas troškinant maltą jautieną su svogūnais ir česnakais, ant viršaus dedama pomidorų pagrindo ir užpilama ant virtų makaronų.

Multicooker naudojimo pranašumu galima laikyti gaminimo paprastumą ir greitį. Pirmajame etape mėsą reikės kepti kartu su svogūnais ir morkomis, tam naudojamas kepimo režimas. Tik po to išpilami prieskoniai, daržovės, pilamas vanduo arba sultinys ir įjungiamas troškinimo režimas.

Dėl to, kad skystis neišgaruoja, o lieka viduje, mėsa puikiai iškepa ir pasirodo švelni, minkšta. Pasiekti šią struktūrą nėra lengva naudojant paprastą keptuvę, tačiau tai galima pasiekti orkaitėje arba naudojant katilą. Verta tai pasakyti lėtoje viryklėje mėsa pasirodo ne tokia kaloringa, nes jai kepti nereikia naudoti aliejaus.

Norint gauti skanų patiekalą, kurio nebus gėda dėti ant stalo, reikės pasirinkti tinkamą jautieną, geriau, jei tai veršiena. Tai turėtų būti speciali skerdenos dalis:

• snukis;
• kaukolė;
• šlaunies dalis iš apačios;
• užpakalis.

Neleidžiama, kad mėsa būtų sumušta ar per šlapia, ji turi būti tankios ir elastingos struktūros, nesklisti.

Šviežia jautiena kvepia pienu, šis kvapas saldus, malonus. Iš jautienos neturėtų sklisti jokie kiti kvapai. Perkant šaldytą gaminį verta atsiminti, kad gabalo spalva turi būti vienoda, nes jis buvo paimtas iš vieno gyvūno.Ledo ir sniego neturi būti, kitaip produktas buvo ne kartą atitirpęs ir užšalęs, todėl sunku įvertinti jo kokybę ir šviežumą.

Prieš pradėdami virti guliašą, turėsite paruošti visus ingredientus. Nereikės susitepti rankų, skubėti, visą dėmesį galėsite skirti patiekalui. Prieskoniai ir žolelės supilami į atskirą dubenį. Petražolės, kalendra ir kiti švieži prieskoniai turi būti susmulkinti. Kaip tai padaryti, didelį ar mažą, kiekvienas virėjas pasirenka pats.

Pradedant pjaustyti mėsą, pirmiausia ją reikės gerai nuplauti, tada išdžiovinti ant popierinių rankšluosčių. Aštriu peiliu pašalinamos visos gyslos, plėvelės ir kiti nereikalingi elementai. Jautiena supjaustoma į guliašą, dažniausiai, mažais gabalėliais, kad pluoštai būtų gerai troškinti.

Jei planuojate naudoti svogūnus ir česnakus, pirmiausia juos reikės nulupti. Tada daržovės nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir supjaustomos. Taip pat pageidautina iš anksto paruošti kitas daržoves. Pomidorai nulupami, tam juos reikės kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį.

Morkos nulupamos ir sutarkuojamos, kai kurios mieliau pjausto juostelėmis ar apskritimais, tokia forma net pasirodo skaniau. Bulgarijos pipirai išvalomi iš sėklų ir supjaustomi pusiau žiedais. Cukinijas ir baklažanus supjaustyti kubeliais. Jei troškinyje yra grybų, tuomet juos taip pat patartina susmulkinti, kaip ir kopūstus.

Šis vengriško stiliaus patiekalas yra tiesiog fantastiškas. Klasikinį padažo receptą pasigaminti nesunku, jei žingsnis po žingsnio vykdysite receptą.Galite gaminti su grietine, bulvėmis, pomidorais ir net džiovintomis slyvomis. Jei norite, kad patiekalas būtų sotesnis, išvirkite jam ryžius arba makaronus. Kai kurie žmonės guliašui įpjauna tik riekelę šviežios duonos, pamerkia į padažą ir mėgaujasi gerai išgarintos jautienos skoniu.

Neverta patiekalo laikyti šaldytuve ilgiau nei dvi dienas, nes tada produktas prisisotina pašalinių kvapų ir tampa nebe toks skanus. Geriausias guliašas gaunamas iš aštuonias valandas ant ugnies merdėjusios mėsos, tačiau tai su sąlyga, kad visi jos ingredientai parinkti teisingai. Norėdami paruošti klasikinę guliašo versiją, turite virti:

• 750 g mėsos;
• 2 valg. l. saldžiosios paprikos;
• 1 svogūnas, supjaustytas gabalėliais;
• 2 skiltelės malto česnako;
• 2 morkos, supjaustytos juostelėmis;
• 2 bulvės supjaustytos kubeliais;
• 2 raudonųjų paprikų;
• 2 valg. l. pomidorų pasta;
• 400 g pomidorų, nuluptų ir supjaustytų kubeliais;
• druskos;
• ½ st. l. kmynų;
• 2 lauro lapai.

Jautieną pirmiausia reikia įtrinti paprika. Lengvai apkepkite mėsą keptuvėje ant vidutinės ugnies prieš perkeldami į lėtą viryklę. Dedama svogūnų, česnakų, morkų, bulvių, pomidorų pastos, raudonųjų paprikų, kubeliais pjaustytų pomidorų, kmynų sėklų ir lauro lapelio. Viskas dedama į lėtą viryklę, gerai išmaišoma ir dedami jautienos gabaliukai. Viską pagardinkite druska ir pipirais.

Ant stalo patiekiamas šviežiomis žolelėmis apibarstytas patiekalas. Jei kepama paskubomis, tuomet mėsos kepimo žingsnį galima praleisti. Žinoma, yra tikimybė, kad be kepimo jautiena nebus tokia skani, bet vis tiek ji džiugins maloniu aromatu ir skoniu. Guliašą sutirštinti galite naudodami kukurūzų krakmolą arba miltus, atskiestus vandenyje.

Yra dar vienas variantas, kaip gali atrodyti jautienos guliašas. Iš ingredientų jums reikės:

• 2 kg jautienos;
• 2 nedideli svogūnai;
• 1 skiltelė sutrinto česnako;
• 2 kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų;
• kelių pomidorų;
• 2 valg. l. pomidorų pasta;
• 2 valg. l. paprika;
• 1/2 puodelio jautienos sultinio;
• 1/2 stiklinės vandens;
• žiupsnelis druskos ir pipirų.

Sumaišykite visus ingredientus lėtoje viryklėje, įpilkite šiek tiek skysčio ir troškinkite keletą valandų. Palyginti su ankstesniu receptu, čia nėra bulvių ir morkų, bet galite pridėti grybų ar porų.

Verta paminėti, kad senais laikais gaminti ant nedidelio laužo buvo labai įprasta, kai žmonės, daugiausiai dirbę ne namuose ar ganantys galvijus laukuose, neturėjo laiko gaminti. Prieš išeidami iš namų, maistą sudėjo į puodą ir užkūrė laužą, indas buvo atitrauktas, kad maistas viduje merdėjo ir pamažu pasiektų paruošimo būseną.

Jautienos guliašui geriausia naudoti mentelę, kuri puikiai tinka lėtam virimui. Miltai padeda ne tik paruduoti gabalėlius, bet ir padažą padaro tirštesnį. Bet jei žmogus alergiškas glitimui, tuomet šį ingredientą lengviau pakeisti kukurūzų krakmolu. Kalbant apie prieskonius, profesionalūs virėjai naudoja gvazdikėlius, kmynus ir rozmarinus. Būtinai reikia balzaminio acto, kuris jautienos guliašui suteikia ypatingą skonį, aromatą ir spalvą. Galima pagaminti šiek tiek aštrų patiekalą, tinka tiems, kurie įpratę valgyti čili. Virimui jums reikės:

• jautiena;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 3 smulkiai pjaustytų svogūnų;
• 4 skiltelės malto česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų mairūnų arba raudonėlių
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
• druskos ir pipirų;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1/4 stiklinės miltų;
• 1 1/2 stiklinės jautienos sultinio;
• 1/4 puodelio pomidorų čili padažo;
• 1 šaukšto saldžiosios paprikos;
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 1 raudona paprika, smulkiai pjaustyta;
• 2 šaukštai kapotų šviežių krapų arba petražolių
• Grietinė.

Jautiena kepama keptuvėje ir išdėliota multivarke. Į tą pačią keptuvę suberkite svogūną, česnaką, mairūną, kmynų sėklas, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1/4 šaukštelio pipirų ir pomidorų pastos. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Miltai išplakami sultinyje ir čili padaže, supilami į daržoves ir laukiama, kol mišinys sutirštės, tada visa tai perkeliama į jautieną ir gerai išmaišoma.

Uždarykite dangtį ir nustatykite režimą 8 valandoms, būtent per tą laiką mėsa taps minkšta ir prisotinta sulčių. Dabar mažame dubenyje sumaišykite papriką ir citrinos sultis iki vientisos masės. Įdėkite į lėtą viryklę kartu su raudonaisiais pipirais. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 20 minučių, kol pipirai suminkštės. Krapai dedami, kai lėta viryklė jau išjungta, ir patiekiami su grietine.

Jautienos krūtinėlės griežinėlius galite paversti tikru malonumu dėl šio recepto. Reiktų:

• 1 kg krūtinėlės arba kepsnys supjaustyti dideliais gabalėliais;
• 2 šaukštai paprikos;
• 2 šaukštai miltų;
• druskos ir pipirų;
• 4–6 šaukštai aliejaus;
• 2 šaukštų pomidorų tyrės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• 125 ml sultinio mėsai, galite naudoti daržoves;
• 3 raudonos paprikos;
• 2 šaukštai obuolių sidro acto;
• grietinės ir šviežiai kapotų petražolių patiekti.

Lengvai sutepkite multicooker indo vidų aliejumi. Į miltus dedama paprika, druska, pipirai, o jautienos gabalėliai prieš kepdami apvoliojami mišinyje. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, prieš sudėdami pomidorų tyrę ir smulkintą česnaką. Po to suberkite pomidorą, keletą minučių pakepinkite česnaką, gerai išmaišykite ir suberkite lauro lapą. Jautieną supilkite į lėtą viryklę, supilkite sultinį, uždenkite dangčiu 6-8 valandas ir troškinkite. Pabaigoje pilama smulkinta raudonoji paprika, pilamas actas, išmaišoma.

Receptą galite naudoti su sojos padažu, o dauguma ingredientų ruošiant guliašą išlieka beveik nepakitę:

• 3 svogūnai;
• 1/4 puodelio saldžiosios paprikos;
• 1/4 puodelio pomidorų pastos;
• 3 str. l. daržovių aliejus;
• 6 skiltelės sutrinto česnako;
• 1 šaukštelis kmynų;
• 2 stiklinės vištienos sultinio;
• 1/3 puodelio sojos padažo;
• 2 lauro lapeliai;
• jautiena;
• druskos ir pipirų;
• 1/3 stiklinės grietinės;
• 2 valg. l. šviežios petražolės;
• makaronai su sviestu kaip garnyras.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite susmulkintą svogūną, papriką, pomidorų pastą, aliejų, česnaką ir kmynų sėklas. Kepkite keptuvėje, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes arba kol svogūnas taps auksinės spalvos. Perkelkite mišinį į multivarką. Supilkite vištienos sultinį, sojų padažą ir lauro lapus. Jautienos gabalai pagardinami druska ir pipirais, o prieš siunčiant į troškinį pakepinami. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę, įjunkite troškinimo režimą 8 valandoms.Mažame dubenyje išplakite grietinę ir 1 puodelį padažo iš lėtos viryklės. Truputį troškinkite puode ant viryklės, pasūdykite, pipirų, suberkite petražoles ir patiekdami ant viršaus užberkite guliašo ir makaronų.

Atidžiau įsižiūrėjus, dažnai skirtinguose receptuose naudojami tie patys produktai, keičiasi tik daržovės, padažai, kartais ir prieskoniai. Iš tiesų, geriau naudoti miltus ir pomidorų pastą, kad gautumėte tirštą guliašą, kuris turės ypatingą skonį. Be svogūnų ir česnakų taip pat neapsieisite, patiekalas su nedideliu kiekiu lauro lapų yra labai skanus. Tačiau pati šeimininkė gali sugalvoti, kaip patobulinti receptą, tereikia parodyti šiek tiek fantazijos.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti jautienos guliašą su padažu lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.