Ką virti iš jautienos klubinės dalies?

Ar artėja ceremonija? Arba kukli šeimyninė vakarienė? Ir jūs nesugalvojate, kuo pavaišinti brangius svečius? Štai užuomina: jautiena yra skaniausia, švelniausia gyvulinių baltymų šeimos atstovė. Jei teisingai gaminsite šią mėsos karalystės karalienę, visi svečiai bet kurioje šventėje bus patenkinti.

Bet kurį skerdenos pjūvį reikia imti kepti, o kurį kepti? O iš ko virti sultinį? Į šiuos (ir kitus) klausimus bus atsakyta šiame straipsnyje.

Taigi, pirmiausia turite nuspręsti, ką gaminsite. Bet kurioje paieškos sistemoje įvedę užklausą „jautienos kepimo receptai“ (arba, dar įdomiau, atsivertę močiutės kulinarinę knygą), nustebsite receptų gausa!

Kai pasirenkama, reikia suprasti, iš ko jis paruoštas.

• Kaklas - viršutinė jautienos skerdenos dalis, labai universali. Tinka ir sultiniams, ir troškiniams. Tai taip pat puiki želė (želė). Skaniems kotletams nuo sprandinės galima pasigaminti ir gerą maltą mėsą, o kai kurie meistrai iš jos kepa kvapą gniaužiantį šašlyką.

• Nugarinė dalis (antrekotas) - švelniausia mėsa, esanti tarp slankstelių ir šonkaulių. Tinka troškinti ar kepti.

• Storoji filė (užpakalis) - štai, tobula mėsa kepti! Ir ilgai, ir greitai. Jei sutuoktinis iš darbo grįžo anksčiau nei įprastai, tuomet jums padės sėdmenys.

• Nugarinė. Geriausias jos draugas yra grilis. Bet jūs galite kepti orkaitėje visą gabalėlį (folijoje). Mėsa liesa, galima sakyti, dietinė.
• Rump - kaip ir nugarinė, neriebi skerdenos dalis. Jis yra vidinėje gyvūno šlaunies pusėje. Puikiai tinka troškinti, virti, kepti.

• Pilvaplėvė - riebus. Gali atsirasti kremzlių, todėl sultinys išeis turtingas.

• mentė - kietas, bet neriebus. Tinka troškinti ir virti. Ir kepsnys iš jo pasirodo pasakiškas!

• Krūtinė yra daugiasluoksnė. Riebalai kaitaliojami su gardžia mėsa, kuri (tinkamai iškepta) tiesiog tirpsta burnoje! Drąsiai kepkite, kepkite ir dėkite į barščius, raugintus agurkus ir kitas sriubas.

• šlaunis - labai aromatinga skerdenos dalis. Visas kvapo spindesys atsiskleis gesinant. Be to, ši mėsa dėl standumo tinka tik troškinimui ir tinka (arba kažko nežinome).

• Blauzdas (blauzdas) yra daug sausgyslių. Ilgai verdant, gali atsirasti lipnumo, todėl tinka želė kubelis. Taip pat galite virti sultinį.

Jautienos kepimo receptų yra labai daug. Kiekvienas turi savų interesų.

Žemiau pateikiame vieną iš geriausių ir paprasčiausių jautienos kotletų receptų.

Receptas skirtas 2 porcijų patiekalui. Taigi būtinai padidinkite ingredientų kiekį priklausomai nuo svečių skaičiaus.

Ingredientai yra gana paprasti, kiekviena šeimininkė tikrai turės:

• jautienos kumpis (pagrindinis patiekalo komponentas) - 0,5 kg;
• sviestas (gali būti pakeistas margarinu) - 1,5 šaukštelio;
• pipirų žirneliai - pridėti pagal skonį;
• lauro lapas - taip pat pagal skonį (jei jums nepatinka, galite jo visai nedėti);
• gvazdikėliai - 1,5 vnt (patiekalui prideda prieskonių);
• rudasis cukrus - 1,5 šaukštelio;
• pienas - ¾ puodelio;
• jautienos sultinys (gali būti pakeistas Maggy kubeliu, bet idealiu atveju virti tą patį sultinį) - 50 ml;
• 1 šaukštelis smulkiai pjaustytų petražolių;
• miltai - 4 šaukšteliai (padažui);
• česnakai - 3 skiltelės (padažui).

Virimo laikas - 4,5 valandos. Tačiau nesijaudinkite, jums nereikia visą laiką stovėti prie viryklės! Šiuo atveju sugaištas laikas visiškai neprilygsta darbo sąnaudoms.

Taigi, čia yra gaminimo planas.

• Jautienos kumpį reikia mirkyti 40 minučių, bet ne tik įdėk ir pamiršk! Vanduo turi būti keičiamas 3-4 kartus.
• Tada išmirkytą mėsą sudėkite į puodą kartu su pipirais, gvazdikėliais, petražolėmis, cukrumi, užpilkite vandeniu, užvirinkite ir troškinkite 2 valandas.Tuo metu nepamirškite įpilti vandens, nes jis išgaruoja.
• Sudėkite mėsą į lėkštę, atvėsinkite.
• Kol mūsų gardumynas troškina ir vėsta, gaminame padažą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami palaikykite ant ugnies 5-6 minutes. Po to lėtai (kas svarbu!) supilkite pieną ir sultinį, vėl užvirinkite ir maišykite, kol padažas sutirštės.
• Į sutirštėjusį padažą suberkite petražoles ir išspaustą česnaką.
• Supjaustome „pailsėjusią“ mėsą ir užpilame karštu padažu.

Voila! Puikus patiekalas paruoštas valgyti! Kaip garnyrą galite pasiūlyti daržovių ar bulvių košės.

Pasirinkimų, kur įsigyti mėsos, dabar yra daug: turgūs, prekybos centrų tinklai, nedidelės mėsinės, fermos pilnos įvairiausio asortimento, bandančios nustebinti ir pritraukti pirkėjus. Tačiau kaip nesuklysti pasirinkus ir rasti tikrai gerą jautienos šlaunelę?

Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti.

1. Pirmenybę teikite atšaldytai mėsai, o ne šaldytai. Pirma, užšalusio svoris yra didesnis dėl ledo. Antra, lengviau patikrinti atšaldytos mėsos šviežumą (bent jau pagal kvapą).
2. Atvykę į turgų (ar parduotuvę), atkreipkite dėmesį į vandens balas ant prekystalių su mėsa. Nupurškę nugarinę ir blauzdą vandeniu, pardavėjai bando nuslėpti netinkamą išvaizdą. Pasirinkite šiek tiek džiovintus gabalus. Tai neturi įtakos pačios mėsos kokybei, bet rodo pardavėjo sąžiningumą.
3. Nesivaikykite žemos kainos! Kalbant apie mėsą, tai gana blogai! Geras produktas negali būti pigus.
4. Mėsos konsistencija turi būti tanki. Jeigu jums pasiūlys „palaidą“ kūrinį – bėkite!
5. Jei nuo mėsos sklinda acto, svogūnų ar dar kažko „nemėsiško“ kvapas, vadinasi, pardavėjas bandė užmaskuoti produkto sugedimą. Darome tą patį, kaip ir ankstesnėje pastraipoje – bėgame iš ten!

Bet tai nėra panacėja! Mėsos tinkamumo laikas iki 7 laipsnių temperatūroje yra tik savaitė. Todėl mėsą geriau pirkti šventės išvakarėse.

Norėdami sužinoti, kaip virti minkštą jautienos guliašą, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.