Kaip ir kiek laiko virti jautieną?

Jautieną galima drąsiai priskirti toms mėsos rūšims, kuriose gausu daugybės žmonių sveikatai naudingų elementų. Dėl mažo kalorijų kiekio jautiena įtraukta į produktų, kurie rekomenduojami sulieknėti norintiems žmonėms, sąrašą. Be to, gana ilgą laiką ši mėsa buvo populiari parduotuvių lentynose, nes iš jos galite pagaminti sočius pietus ir dietinę vakarienę, o labai stengdamiesi gausite puikų šventinį patiekalą.

Jautiena yra liesa mėsa, ji ilgai virškinama, todėl jos pagalba organizmas ilgam prisisotina energijos. Veršienos mėsa puikiai veikia hemoglobino kiekį kraujyje ir padeda kovoti su anemija. Taip pat rūpinasi raumenų masės didinimu ir kaulinio audinio stiprinimu. Veršiena teigiamai veikia žmogaus fizinę būklę ir smegenų veiklą, taip pat rūpinasi virškinamuoju traktu ir kraujagyslėmis.

Įvairiems kulinariniams eksperimentams dažniausiai naudojamas liežuvis, kepenys, širdis ar plaučiai. Liežuvis laikomas delikatesu, be to, jame yra didžiulis kiekis baltymų, kurie tinka tiems, kurie kovoja su papildomais centimetrais ties juosmeniu. Kepenys, protingomis ribomis, idealiai tinka kiekvienam: jos aprūpintos daugybe aminorūgščių, vitaminų ir mineralinių junginių. Plaučiai išsiskiria įspūdingu vitaminų, makro ir mikroelementų rinkiniu, tačiau daugelis pastebi, kad jų skonis nėra toks malonus, o ši dalis dideliais kiekiais neveiks.

Jei jums labiau patinka virta mėsa, tada daugelis jautienos skerdenos dalių bus jūsų skonio. Žinoma, mėsa pasirodys liesa, o tai gera žinia, o kaip garnyrą galite naudoti ką tik norite.

• Kaklas puikiai tinka maisto ruošimui. Nepaisant daugybės jame esančių sausgyslių, jo skonis vis dar yra aukščiausias. Iš šios virtos dalies galima virti visokias sriubas ir sultinius su įvairiais priedais, gaminti faršą, kotletus, net virti aspinius.
• Rump - skerdenos nugarėlė - išsiskiria švelniausia mėsa. Idealiai tinka visų tipų terminiam apdorojimui, įskaitant virimą. Galima gaminti kotletus, fantazuoti apie kotletus, vėl virti sriubą. Išvirusią mėsą supjaustę smulkiais gabalėliais galite dėti, pavyzdžiui, į salotas su kietuoju sūriu ir kiaušiniais.
• Vadinamasis kraštas yra padengtas riebalų sluoksniais, tačiau yra žinomas dėl puikaus skonio, kuri patinka daugeliui gurmanų. Galite pabandyti pagaminti guliašą arba azu.
• Daliai kaukolės būdingi gana standūs pluoštai, šiek tiek storų gyslų, bet visiškai neturi riebios mėsos.Puikiai tiks prie kepsnio ir pjaustytų kotletų.
• Žinoma, pirmos klasės mėsa – krūtinėlė. Su juo galite daryti ką tik širdis geidžia: kotletus, kepsnius ir sriubas. Apdovanotas sluoksniuota struktūra ir riebaliniais sluoksniais, dėl kurių jis turi nuostabų skonį.
• Smegenyse yra smegenų kaulasbet tai netrukdo jam būti tikrai skanu. Turi daug sausgyslių. Tinka sultiniams, želė ir mėsos kukuliai.
• Kolageno yra jautienos uodegose. daug mikro ir makro elementų, B grupės vitaminų. O kalorijų, atvirkščiai, mažai – 137, todėl šią jautienos kūno dalį galima laikyti dietine. Kadangi skersti reikia pakankamai daug galvijų, kad gautų tam tikrą kiekį uodegų, ši mėsa laikoma delikatesu. Beveik viso pasaulio virtuvės šefai iš jo ruošia gurmaniškus patiekalus.

Labai svarbu jautieną paruošti kepimui. Norėdami tai padaryti, pirmiausia ją reikia atšildyti: geriausia tai daryti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur mėsa gali išsilydyti dideliais gabalėliais, o išsiskyrusios sultys vėl susigers į skaidulas. Jei reikia greitesnio atitirpinimo, mėsą galite palikti dubenyje kambario temperatūroje 4-5 valandoms. Panašią funkciją taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelėje arba įdėkite gabalėlį į šiltą vandenį, nuolat keisdami iki pradinės temperatūros.

Tada jautieną reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, tada išdžiovinti ant popierinių rankšluosčių. Atsižvelgdami į asmeninius pageidavimus arba pagal pasirinktą receptą, supjaustykite mėsą tam tikro dydžio gabalėliais.

Jautienos gaminimo procesas užima daug laiko.Mėsa kepama ilgai, nes joje yra daug skaidulų ir gyslų. Tačiau norint skaniai iškepti mėsą, šį laiką verta skirti. Panašus receptas tinka ruošiant mėsą sriubai, derinant su garnyru ar į salotas. Apsvarstykime šią procedūrą žingsnis po žingsnio.

• Kaip ir bet kuriuo kitu atveju, mėsą reikia tinkamai nuplauti, kad atsikratytumėte nešvarumų ir nereikalingos plėvelės.
• Priklausomai nuo gabalo dydžio, supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Viename kilograme svorio yra 1,5 litro vandens.
• Galima įdėti druskos, pipirų, prieskonių, lauro lapelio. Eksperimentuokite su daržovėmis pridėdami svogūnų ar morkų.
• Tada sudėkite mėsą į puodą.
• Būtina laiku pašalinti putas, kad nebūtų tamsaus sultinio.
• Vėl užvirus sumažinkite ugnį ir palikite jautieną virti 1,5-2,5 valandos.
• Jei reikia, įpilkite vandens.
• Jautienos pasirengimą galite patikrinti peiliu. Jei jis sunkiai perveria mėsą ir palieka raudonų dėmių, kepimą reikia tęsti.
• Išvirus, kol iškeps, mėsai reikia leisti pastovėti sultinyje apie 15-20 minučių. Išjunkite viryklę.

Profesionalūs virėjai ir mitybos specialistai vieningai teigia, kad jautiena yra itin naudinga žmogaus sveikatai. Jų sutikimas vertas daug, todėl abejoti šio pasirinkimo teisingumu visai nėra noro. Tačiau daugelis namų šeimininkių pastebi, kad gatava mėsa dažnai būna sausa ir kieta. Patiekalo skoniui didelę įtaką turi gerai parinktas receptas.

Žinoma, svarbu pasirinkti kokybišką prekę. Specialistai teigia, kad patys švelniausi patiekalai visada gaunami iš jaunų karvių mėsos. Pagyvenusį gyvulį nuo veršelio galima atskirti pagal mėsos spalvą: kuo vyresnis galvijai, tuo tamsesnis kūnas.Taip pat karvės senatvę gali nulemti riebalų struktūra. Gera mėsa išsiskiria vienodu raudonu mėsos atspalviu su plonais balkšvais riebalų sluoksniais. Jei šios juostelės yra geltonos, tada gyvūnas buvo pakankamai senas, todėl mėsa taps sausa ir kieta.

Jei gaminate šviežią jautieną, tuomet nereikės jaudintis dėl jos kokybės, ypač jei pasirinksite gerą receptą. Tačiau šaldyta mėsa gali būti problemiška. Svarbu jį tinkamai atitirpinti. Norėdami tai padaryti, padėkite jautienos gabalėlį ant apatinės šaldytuvo lentynos 3-4 valandoms. Tada perkelkite į normalią kambario temperatūrą. Išmanantys žmonės nepataria naudoti mikrobangų krosnelės ir karšto vandens, nes tokiais būdais gali sugadinti net aukščiausios rūšies mėsa.

Kad jautiena būtų minkšta ir sultinga:

• Jautieną geriau virti dideliu gabalėliu, o jau iškeptą jautieną galima supjaustyti smulkiais gabalėliais.
• Pabandykite mėsą nuleisti jau į verdantį vandenį. Taigi galėsite išlaikyti jo sultingumą ir elastingumą.
• Prieskonius geriau pridėti likus 15-20 minučių iki paruošimo, nes su šia galimybe jie visiškai parodys savo skonio savybes. Oras gali išsausėti, todėl norint sėkmingai išvirti jautieną, geriausia uždaryti dangtį.
• Jei norite kepti jautieną, pirmiausia kiekvieną mėsos gabalėlį pamerkite į druskos ir prieskonių mišinį. Atlikite tai likus kelioms valandoms iki kepimo, o prieš pat nuleisdami mėsą į gerai įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę sumuškite plaktuku. Kepimo metu į mėsą įpilkite šiek tiek vandens, kol ji visiškai išgaruos.Rekomenduojama naudoti ketaus indus, kurie gali išsaugoti subtilią mėsos tekstūrą.
• Jei norite jautieną kepti orkaitėje, idealus variantas būtų įdėti ją į kepimo rankovę: taip ji gali kepti savo sultyse. Jei norite skanios plutos, prieš ruošdami mėsą galite trumpam perkelti į kepimo skardą ir trumpam grąžinti į orkaitę.
• Išlaikyti jautienos švelnumą troškinant gana sunku, bet įmanoma. 3-5 centimetrais supjaustytus gabalėlius sudėkite į karštą keptuvę, kurioje kepa 1 minutę. Tada sudėkite mėsą į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir troškinkite 1,5-2 valandas. Kaip ir gaminant, druską ir prieskonius reikia įberti likus 15-20 minučių iki gaminimo.
• O kad jūsų jautienos guliašas būtų minkštas ir nustebintų svečius sultingumu, stenkitės rinktis tokią mėsą, kurios struktūroje nebus iešmų ir gyslų. Supjaustytą jautieną dėkite į karštą keptuvę, kur pirmas minutes kepkite ant stiprios ugnies, kol gabalėliai taps šviesios spalvos. Tada užpilkite mėsą vandeniu, uždarykite dangtį ir sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite dangtį ir palikite mėsą maždaug pusantros valandos.
• Marinavimas taip pat yra puikus būdas jautieną padaryti minkštą ir sultingą. Norėdami tai padaryti, mėsą turite iš anksto mirkyti vyne, citrusiniuose vaisiuose ar bet kuriame fermentuoto pieno produkte. Jautienos marinatui acto geriau nenaudoti, nes jis tik sugadins mėsą, padarys ją sausesnę.

Žinoma, bet kuriai mamai rūpi pirmųjų savo kūdikio papildomo maisto kokybė.Kalbant apie jautienos valgymą kaip ką nors naujo po žindymo, tuomet, visų pirma, reikia pasikonsultuoti su pediatru.

Gydytojai rekomenduoja jautieną į kasdienį kūdikio racioną įtraukti tik po 7 mėnesių, tačiau svarbu laikytis kai kurių taisyklių. Pavyzdžiui, mėsa gali būti naudojama maistui tik po to, kai vaiko organizmas iš jų paėmė vaisius ir daržoves, tiksliau – bulvių košę. Idealus variantas būtų pradėti nuo komerciškai pagaminto papildomo maisto, tai yra parduotuvėje pirktos mėsos košės, nes kūdikio organizmas bus lengviau virškinamas. Tokiu atveju, žinoma, stebėkite gaminio kokybę.

Jei kepate mėsą greitpuodyje, skirkite jai 40 minučių, jei puode - apie valandą. Virtą mėsą galima susmulkinti trintuvu arba perpilti per mėsmalę. Pirmą kartą pabandykite duoti vaikui apie arbatinį šaukštelį maltos mėsos, o tada stebėkite mažojo žmogeliuko organizmo reakcijas.

Sulaukę 1 metų tėvai palaipsniui nutolsta nuo kūdikio maitinimo tyrele. Vaikas turi dantukus, tad galite jam pasiūlyti visokių kotletų ir kotletų. Iki 2 metų kūdikiui negalima duoti orkaitėje keptos mėsos. Jei reikia virti mažus jautienos gabalėlius, sveriančius apie 100 gramų, tada jie užtrunka apie pusvalandį, malta mėsa iškepa vos per 10 minučių.

Jautienos sriuba ypač mėgstama mamų. Pažiūrėkime jo receptą.

Jums reikės:

• 400 gramų jautienos, supjaustytos gabalėliais;
• 1,5 litro sultinio;
• morkos;
• bulvė;
• Paprika;
• druska, žolelės.

Jautienos gabalėlius pamerkite į karštą sultinį.Išvirus suberiame kubeliais pjaustytas bulves, morkas ir paprikas. Virkite 10-15 minučių, tada pagardinkite druska. Į gatavą sriubą įpilkite žolelių.

Kaip tinkamai virti jautieną, aprašyta toliau pateiktame vaizdo įraše.