Kaip marinuoti jautieną?

Kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip paprastą naminį maistą paversti delikatesu. Ypač daug subtilybių yra ruošiant jautienos patiekalus. Vienas iš jų – marinavimas, kuris įprastą mėsą gali paversti kulinariniu malonumu.

Marinavimas – tai mėsos mirkymas specialiame rūgšties, augalinio aliejaus ir kvapnių prieskonių tirpale. Ši kompozicija suteiks jautienai minkštumo, sultingumo ir tinkamo rūgštumo. Bet mirkomos ne visos jautienos dalys, o tik jos kietos dalys (nugara, nugarinė, pakabukai, jautienos sprandinė, stuburas, statinė). Ypač prieš marinavimą reikia atšildytos arba senos mėsos. Yra paprastos pagrindinės taisyklės, kaip tinkamai marinuoti jautieną.

Mirkymui reikėtų rinktis liesą mėsą. Tik tokiu atveju marinatas gerai suminkštins viršutinius jautienos sluoksnius. Produktas turi būti nuplautas, nuvalytas nuo riebalų pertekliaus ir plėvelės. Norėdami pašalinti skysčio perteklių, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis ir supjaustykite porcijomis. Storiausiose griežinėlių vietose reikia giliai įpjauti, kad marinatas giliai įsiskverbtų į mėsą.

Klasikinę marinato kompoziciją turėtų sudaryti keli ingredientai.

Kaip šį ingredientą galima naudoti actą, vyną, citriną, laimą ir net kivių bei ananasų sultis.Geras pagrindas kompozicijai yra Worcestershire ir sojos padažas. Jei marinate nėra stiprios rūgšties, tai jo paruošimas neįmanomas be svogūnų, nes šios daržovės sultys gerai suminkština kietas mėsos skaidulas. Jei kalbame apie šašlykų mirkymą, tai čia tinka vynas, pomidorų sultys ar kefyras. Kartais mėsos gabaliukai marinuojami net degtinėje.

Dažnai naudojamą saulėgrąžų aliejų, jei pageidaujama, galima pakeisti rapsų ar alyvuogių aliejumi.

Jų asortimentas didžiulis. Į marinatą galite dėti lauro lapų, juodųjų, raudonųjų ar kvapiųjų pipirų, kalendros, paprikos, česnako, tarkuoto imbiero, gvazdikėlių, rozmarinų, jalapeno.

Druska pridedama pagal skonį. Paruoštą mišinį reikia gerai išmaišyti, o geriau plakti šluotele. O marinatą patartina paragauti, kad jį būtų galima laiku pataisyti.

Paruoštą tirpalą reikia supilti į indą ar maišelį ir sujungti su jautienos gabalėliu. Mėsą rekomenduojama šiek tiek sutrinti ir palikti, kad ji liktų visiškai uždengta. Tinkamo jautienos marinavimo sąlyga yra jos laikymas šaldytuve (pavyzdžiui, per naktį). Nusėdimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio. Tačiau kuo ilgiau mirks, tuo skonis bus pikantiškesnis ir ryškesnis.

Kad marinavimo procesas būtų patogus, indus reikia pasirūpinti iš anksto. Jis turėtų būti stiklas, keramika arba emaliuotas. Reikėtų vengti aliuminio keptuvių, nes metalui ir rūgščiai sąveikaujant susidaro kenksmingos organizmui medžiagos.Medinis inventorius nepatogus, nes sugeria marinatą. Taip pat reikės: indo, lėkštės, peilio, šaukšto, plaktuvo.

Po ilgo stovėjimo šaltyje jautieną reikia išimti ir išpilti iš skysčio. Jei ant paviršiaus liks česnako gabalėlių ar prieskonių, jie sudegs. Prieš terminį apdorojimą pageidautina, kad mėsa stovėtų ir pasiektų kambario temperatūrą. Ir tada galite pradėti patiekalo gaminimo procesą orkaitėje, ant grotelių ar keptuvėje. Beje, ant ugnies kepta mėsa pasirodo skani, kvapni, su aukso rudos spalvos plutele, kuri sulaiko sultis viduje.

Yra daugybė būdų, kaip tokiu būdu kepti mėsą. Štai keletas populiariausių marinavimo rūšių.

Receptas sudėtingas, o gaminimo procesas ilgas, bet verta. 1,5 kg jautienos nugarinei reikalingi šie ingredientai:

• raudonas vynas (750 ml);
• alyvuogių aliejus (2 šaukštai);
• jautienos sultinio (270 ml);
• pomidorų pasta, praskiesta vandeniu (1 valgomasis šaukštas);
• česnako (2-3 skiltelės);
• Dižono garstyčios (1 valgomasis šaukštas);
• Provanso žolelės neprivalomos
• druskos ir pipirų.

Mėsą reikia užpilti vynu ir palikti per naktį šaldytuve. Ryte jį reikia išimti, išdžiovinti, įtrinti druska, pipirais ir kepti, kol atsiras pluta. Tada žalią mėsą supilkite į tą patį vyno skystį ir virkite, pridedant visus kitus ingredientus. Šį patiekalą galima patiekti su bet kokiu garnyru ar salotomis.

Jautienos gabalėliui, sveriančiam 700-800 g, reikia aštrių garstyčių arba garstyčių miltelių (2 šaukštai), sojų padažo (2 šaukštai), prieskonių mėsai pasirinktinai (2 šaukštai).

Mėsą gerai ištrinkite mišiniu ir palikite šaldytuve 3 valandoms.O tada įdėkite į kepimo rankovę ir nusiųskite kepti į orkaitę.

Jautienai (500 g) reikia sojų padažo (100 ml), augalinio aliejaus (2-3 šaukštai), česnako (3-4 skiltelės), svogūno (2 vnt.), malto čili pipiro (0,5 šaukštelio l.), sauso imbiero. (1 šaukštelis) ir druskos. Receptas skirtas 4 porcijoms. Mėsa marinate turi pastovėti 5-6 valandas. Svogūnai, pakepinti iki auksinės rudos spalvos, dedami troškinimo proceso pabaigoje.

Jautienos nugarinei (700 g) marinuoti reikės kefyro (400 ml), alyvuogių arba augalinio aliejaus (2 šaukštai), prieskonių pagal skonį (pipirų, paprikos, rozmarinų), sojos padažo (1 šaukštelis), česnako (2 skiltelių) , druska. Šiame tirpale mėsą reikia palaikyti per naktį šaldytuve.

Tai paprasčiausias ir tradiciškiausias kepsnių marinato receptas, ši parinktis dažniausiai pažymima apžvalgose. Kad būtų skanus patiekalas, reikalinga šviežia arba atšaldyta mėsa (nešaldyta), geriau, jei ji yra iš jauno gyvūno.

1,5 kg sveriančiam mėsos gabalėliui reikia augalinio aliejaus (50 ml), acto (70 ml) arba acto esencijos (10 ml), praskiestos vandeniu (0,2 ml), svogūno (4-5 vnt.), prieskonių šašlykams , druskos pagal skonį. Laikykite jautieną tirpale šaltyje bent 5-6 valandas.

Tai tiems, kurie nori gaminti greitai ir praktiškai. Jautienai (600 g) reikia svogūno (2 vnt.), agurkų marinavimo ir pipirų pagal skonį. Marinavimas vyksta greitai, bet mažiau nei 1 val. Likę agurkai eina į garnyrą.

Procesui reikalingi šie ingredientai:

• jautiena (2 kg);
• tamsus alus (bet koks nefiltruotas „gyvas“);
• svogūnas (5-6 vnt.);
• augalinis aliejus (0,2 l);
• česnako (2 skiltelės);
• citrinos sultys (2 vnt.);
• raudonėlio, paprikos, pipirų, druskos pagal skonį.

Jautienai (2 kg) reikės kivių (1 vnt.), mineralinio gazuoto vandens (2 vnt.), svogūnų (5-6 vnt.), lauro lapų (3 vnt.), druskos ir pipirų pagal skonį. Egzotiškas vaisius suminkštins mėsą ir suteiks pikantiško rūgštumo. Taip marinuota jautiena tinka tiek kepti, tiek grilyje.

Jautiena (1,5 kg), tarkuota morka (1,5 kg), citrinos sultys (2 vnt.), svogūnai (2-3 vnt.), prieskoniai, druska, pipirai pagal skonį. Tokį neįprastą marinatą gerai sugeria virta ir kepta mėsa. O likęs mišinys pasitarnaus kaip papildomas užpilas bet kokiam garnyrui.

Kaip tinkamai paruošti marinatą jautienai, galite sužinoti toliau pateiktame vaizdo įraše.