Rūkytos jautienos gaminimo subtilybės

Rūkyta jautienos nugarinė – tai ne tik noras pagaminti skanų produktą, bet ir galimybė gerokai pailginti jo galiojimo laiką. Rūkyta jautiena savo maistines savybes gali išlaikyti gana ilgai, ypač jei produktas laikomas šaldiklyje.

Jautieną galite rūkyti ir patys. Maisto gaminimas namuose turi nemažai privalumų: pasitikėjimas naudojamų produktų kokybe ir patiekalas, visiškai atitinkantis jūsų skonio pageidavimus.

Į jautienos nugarinės pirkimą reikia žiūrėti rimtai. Pageidautina pirmenybę teikti išskirtinei karvės kaklelinei daliai. Taip pat puikiai tiks filė, kojelės, snukis ir krūtinėlė. Nuo pasirinktos mėsos priklauso ne tik gatavo produkto skonis, bet ir jūsų sveikata. Pavyzdžiui, pasenusi mėsa gali sukelti nemalonių pasekmių – apsinuodijimo maistu.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra jums siūlomos mėsos šviežumas. Kokybiška jautiena neturėtų skleisti ryškaus aromato ir būti slidžios tekstūros. Jautienos nugarinė paprastai turi neutralų kvapą.Šviežios mėsos gyslos visada turi lengvą kreminį atspalvį. Sodriai gelsvas atspalvis liudija, kad gyvūnas buvo senas ir greičiausiai serga. Tokio produkto nerekomenduojama pirkti, nes jo mėsa yra gana kieta. Tokios jautienos naudojimas yra nemalonus užsiėmimas, o paruošimas yra sunkus, sukeliantis daug rūpesčių. Tas pats pasakytina ir apie rusvus atspalvius jautienos nugarinės paviršiuje: šis produktas nepasižymi minkštumu ir sultingumu.

Šviežia ir kokybiška jautienos mėsa pasižymi elastingumu ir sausumu. Ant jo paviršiaus neturėtų būti kraujo lašų ir plutos. Mėsa neturėtų būti suglebusi. Jei įmanoma, jautieną švelniai apčiuopkite. Šviežia jautienos nugarinė po poros sekundžių po presavimo atgaus pradinę formą.

Karštai rūkymui jautieną rekomenduojama marinuoti. Tinkamai paruošus marinatą, mėsa pasirodo nepaprastai švelni, skani ir įgauna pikantiškumo. Prieskonių ir prieskonių naudojimas gali turėti įtakos gatavo produkto kalorijų kiekiui.

Paruošimas prasideda nuo sūrymo praskiedimo. Norėdami tai padaryti, reikiamas druskos kiekis sumaišomas su vandeniu ir anksčiau nurodytais prieskoniais. Gautas sūrymas supilamas į puodą ir dedamas ant vidutinės ugnies. Skystis turi būti užvirinamas. Kai tik sūrymas pradeda burbuliuoti, nukelkite jį nuo viryklės. Į jį įpilkite iš anksto nuplautos jautienos. Tada keptuvė uždengiama dangčiu ir paliekama marinuotis septynias dienas. Pasibaigus nustatytam laikui, galite pradėti rūkyti.

Yra alternatyvus marinavimo variantas verdant jautienos nugarinę. Skirtumas slypi tame, kad kai sūrymas užvirsta, į jį reikia nedelsiant įpilti mėsos ir virti kitas trisdešimt keturiasdešimt minučių, po to marinatas su jautiena nuimamas nuo viryklės ir atšaldomas iki kambario temperatūros. Tada jis dedamas į šaldytuvą dviem ar trims dienoms.

Kitas puikus variantas jautienos marinavimo tema yra sūdymas. Tokiu atveju jums reikės kilogramo druskos, kvapiųjų pipirų žirnelių. Norėdami paįvairinti skonį, kulinarijos ekspertai rekomenduoja į sėklas įdėti pankolių ir anyžių. Prieskoniai, sumaišyti vienas su kitu, leidžia gauti puikų sūdymo pagrindą, kuriuo kruopščiai įtrinama visa jautienos nugarinė. Tada mėsa suvyniojama į maistinę foliją ir paliekama vėsioje vietoje dvidešimt keturioms valandoms. Pasibaigus laikui, visi jautienos gabaliukai kruopščiai nuplaunami ir pakabinami lauke.Šioje būsenoje mėsa turėtų kabėti mažiausiai dvylika valandų. Ir tik po visų anksčiau atliktų manipuliacijų galite pereiti prie vieno iš rūkymo būdų.

Iš karto verta paminėti, kad tokio tipo jautienos rūkymas turi vykti griežtai laikantis gaminimo recepto. Priešingu atveju gaminys gali būti sugadintas. Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti, yra rūkyklos paruošimas. Šiandien nebus sunku nusipirkti naminę rūkyklą. Tai ypač reikalinga, jei norite reguliariai pasilepinti mėsos gardumynu.

Visiškai įmanoma pasirinkti biudžetinį variantą, kuris atitiktų visus saugos reikalavimus naudojant įrangą namuose. Jei leidžia finansiniai ištekliai, galite įsigyti prabangesnę versiją su įvairiomis papildomomis funkcijomis. Jei norite ir turite tam tikrų įgūdžių, galite patys pasistatyti naminę rūkyklą.

Pagrindinis niuansas rūkyklos darbe yra ugnis, kuri neturėtų labai įsiliepsnoti. Reikia vengti stiprių liepsnų. Pagal daugumą kulinarinių karšto rūkymo receptų, dūmus pageidautina išleisti kas trisdešimt minučių. Nepaisant šios taisyklės, jautienos mėsa gali įgauti kartaus skonio. Dūmams naudojamos medienos drožlės taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Rūkant jautienos nugarinę, kaip taisyklė, pirmenybė teikiama vaisių veislėms. Priimtina naudoti spygliuočių traškučius, tačiau jie suteiks mėsai kartaus poskonio.

Vidutinė jautienos kepimo trukmė karšto rūkymo būdu yra nuo trijų iki penkių valandų. Jei jautiena buvo virta anksčiau, rūkymo laikas sumažinamas iki dviejų valandų.Be galo svarbu jautienos nugarinę apversti kas šešiasdešimt minučių, kad dūmai tolygiai aprūkytų visą mėsą. Pasibaigus laikui, mėsos delikatesas pakabinamas lauke ir paliekamas tokioje formoje visai dienai, o po to produktas yra paruoštas naudoti.

Šio metodo naudojimas yra naudingesnis, palyginti su ankstesniu - karštu rūkymu. Tačiau šis procesas yra sudėtingesnis ir daug laiko reikalaujantis. Norint virti jautieną pagal šį metodą, jums reikės specializuotos rūkymo spintos, kurioje yra kabliukai arba grotelės, kuriose bus kabinami mėsos gabaliukai. Prie rūkyklos pritvirtinamas vamzdis, kuris vadinamas kaminu. Per jį praeina dūmai, kurie iš anksto atšaldomi.

Šaltas rūkymas atliekamas ne aukštesnėje kaip dvidešimt iki dvidešimt penkių laipsnių temperatūros režimu. Visas paruošimo laikas trunka nuo penkių iki aštuonių dienų. Jei rūkote jautieną, supjaustytą smulkiais gabalėliais, ji išrūks daug greičiau. Kaip ir karšto rūkymo atveju, virta jautiena turi būti gerai vėdinama lauke dvidešimt keturias valandas.

Jautienos mėsa laikoma viena iš sveikiausių veislių. Jo naudojimas yra priimtinas net tiems, kurie laikosi griežtos dietos. Dėl didelio kiekio mikroelementų, tokių kaip geležis ir cinkas, žmogus pradeda jausti malonius savo organizmo veiklos pagerėjimus. Pavyzdžiui, galima pastebėti virškinimo trakto rūgštingumo sumažėjimą, maistas geriau pasisavinamas, normalizuojasi virškinimo sistemos veikla. Tas pats pasakytina ir apie rūkytą mėsą.

Jei jautiena anksčiau nebuvo virta, joje vis tiek bus daugiausiai naudingų vitaminų ir mineralų. Pagal originalų receptą, ypač jei virta-rūkyta jautiena buvo virta šalto rūkymo būdu, visa jautienos nauda pateks į žmogaus organizmą ir bus gerai įsisavinta visų virškinimo sistemos organų.

Tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, jautienos nugarinė turi nemažai trūkumų. Pavyzdžiui, rūkytas produktas vis tiek yra kaloringesnis nei įprastu būdu virta jautiena. Žmonės, kurie dažnai patiria alergines reakcijas, turėtų būti labai atsargūs vartodami šį produktą, nes didžiulis prieskonių kiekis gali sukelti panašią žmogaus kūno reakciją.

Tačiau, kaip minėta anksčiau, teigiama rūkymo namuose pusė yra ta, kad jūs savarankiškai reguliuojate naudojamų ingredientų kiekį, o parduotuvės versijoje yra didelė tikimybė pakenkti kūnui, nes gali būti ne tik prieskonių, bet ir dažiklių. randama produkto sudėtyje, skoniuose, visų rūšių skonio stiprikliuose.

Kaip savo rankomis virti virtą-rūkytą jautieną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.