Kaip virti jautienos mentę?

Dar visai neseniai jautienos Rusijoje buvo nedaug ir brangu, todėl ji buvo populiari tik tarp tam tikro gurmanų rato. Šiuo metu, atsiradus nebrangiam kokybiškam produktui, vis daugiau žmonių atkreipia dėmesį į tokią mėsą. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinius jautienos mentės paruošimo būdus.

Jautienos skerdenų skerdimas yra sudėtingas procesas, kuriam taikomos specifinės privalomos procedūros. Jautienos kruopos susideda iš priekinės, vidurinės ir galinės dalių. Priekinėje dalyje yra tokie pjūviai: kaklas, mentės (tiek ant kaulo, tiek be kaulų), pomentinė, pečių dalis, blauzda. Viduryje – storas, plonas kraštas, pakaušis, pilvaplėvė, šonas. Nugara – stuburas, stuburas, blauzda. Skerdenos mentė – vienas sveikiausių ir skaniausių mėsos gaminių, kurį galima paruošti įvairiais būdais.

Jautienos mentė – tai mėsa, kurią galima kepti namuose virtuvėje, restorane ir kavinėje, lauke, užmiestyje ar užmiestyje. Galima virti, kepti keptuvėje, troškinti skrudintuvėje, virti ant ugnies ar žarijų. Yra daug receptų, kurie naudojami įvairių pasaulio tautų virtuvėje beveik visuose žemynuose.

Norėdami išvirti jautienos mentę, turite turėti produktą ant kaulo (tai suteikia paruoštiems patiekalams ypatingą skonį) druskos, svogūnų, morkų. Virtą sultinį galima naudoti pirmiesiems patiekalams (sriuboms, barščiams), taip pat valgyti tiesiai su sultiniu.Rekomenduojame atkreipti dėmesį į nedidelį žingsnis po žingsnio mėsos virimo receptą.

Norėdami tai padaryti, supilkite 1 kg mėsos į puodą su vandeniu (galite naudoti greitpuodį) ir užvirkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, įberkite druskos pagal skonį ir virkite apie 1,5 valandos, kol svarbu pašalinti susidariusias putas. Suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir morkas, dar pavirkite 10-15 min. Sultinys paruoštas.

Vienas iš skaniausių būdų iškepti jautienos mentės išpjovą be kaulų – iš jo kepti kepsnius ant žarijų (vadinamajame grilyje). Paprastai receptui imama 1-2 kg produkto, mėsa supjaustoma storais gabalėliais (1-2 cm). Prieš tai atskirame inde paruošiamas druskos ir pipirų mišinys. Pipirai gali būti naudojami ir raudoni, ir juodi. Supjaustyti kepsnių gabalėliai apibarstomi paruoštu mišiniu, išdėliojami ant kepsninės. Po to užkuriamos anglys, kepama mėsa. Yra tokio skrudinimo kepsniai:

• silpnas (su krauju);
• vidurys;
• stiprus kepimas.

Priklausomai nuo skonių ir pageidavimų, vidutinio retumo mėsos gabaliukus svarbu kepti apie 5 minutes iš abiejų pusių. Vidutinis kepimo laikas yra apie 10-15 minučių. Norint iškepti gruzdintą mėsą, kuri tuo pačiu įgauna sultingą, sodrią, gražią išvaizdą, ją reikia palaikyti ant žarijų bent 30-35 minutes.

Kepimo metu mėsą galima apipilti sausu raudonu vynu, kad būtų suteiktas aromatas ir aštrus skonis. Taip pat svarbu nuolat stebėti anglių būklę, kurios neturėtų atvėsti.

Kepsnius galima pakeisti šašlyku – tai smulkūs mentės gabaliukai, taip pat kepti ant žarijų. Pagrindinis skirtumas šiuo atveju yra mėsos paruošimas kepti. Norint virti šašlykus, reikia kurį laiką (nuo 1 iki 24 val.) sudėti gaminį į gilų indą, į kurį galima įdėti svogūnų, supjaustytų žiedais, druskos, pipirų. Kaukazo virtuvėje dažnai naudojamas actas, obuoliai, įvairios žolelės, padažą galima ruošti iš majonezo, pomidorų.

Po ilgo mirkymo mėsa dedama ant iešmelių ir kepama ant žarijų. Prieš patiekiant galima įdėti acte pamirkytų svogūnų, žolelių, pomidorų ir pan.. Ant žarijų virta mėsa patiekiama karšta. Mėsos kepimo ant žarijų technika yra gana sudėtinga, tačiau beveik kiekvienas žmogus žino, kaip tokiu būdu kepti mėsą.

Namuose orkaitėje kepta mėsa yra labai maloni, sultinga, soti. Jautienos mentės filė (apie 1-1,5 kg) nuplaunama tekančiu vandeniu, tada įtrinama druska, pipirais, česnaku ir paliekama trumpam.

Kitas būdas kepti orkaitėje – kepti mėsą su daržovėmis. Tam paimamas mėsos gabalas, apdorojamas druska, pipirais, česnaku. Į keptuvę ar nedidelę kepimo skardą pilamas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus, išdėliojami susmulkinti daržovių gabalėliai.Mėsa dedama ant viršaus, ją galima ir smulkiai supjaustyti, bet galima iškepti ir visą gabalą, viskas priklauso nuo pageidavimų.

Įdėkite keptuvę į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virimas mažiausiai 1 val. Gautas patiekalas taip pat patiekiamas karštas. Atrodo skaniai ir apetitiškai, kai patiekiama su šviežiomis žolelėmis. Karštieji arba saldžiarūgščiai padažai dažniausiai naudojami kaip priedas prie mėsos. Atkreipėme dėmesį tik į kai kuriuos labiausiai paplitusius jautienos menčių gaminimo receptus. Išskirtinių patiekalų yra ir kavinėse bei restoranuose.

Jautienos mentės kepsnys – puikus patiekalas vakarienei su mylimu žmogumi. Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip jį virti.