Kaip pasigaminti marinatą ir marinuoti jautienos kepsnį?

Jautiena turi ypatingą mėsos struktūrą, ją sunkiau kepti, todėl retas kulinaras ryžtasi tokį patiekalą gaminti ant grotelių ar grilio.

Jautienos kepsnį galima gaminti dviem būdais: su kaulu ir be jo. Tai vienas kvapniausių ir švelniausių skerdenų gabalų, todėl jo kaina yra šiek tiek didesnė. Riebalai yra ne ant mėsos, o plonomis gyslelėmis jos viduje, todėl gausu sulčių.

Nepaisant to, kad kepsnį galite kepti orkaitėje ir keptuvėje, ant grotelių ar ant grotelių – populiariausias, nes mėsa prisotinta ypatingo aromato. Norint pasiekti geriausių rezultatų, išėmus iš grotelių gabalėliui reikia leisti pailsėti kelias minutes. Tai leis esamas sultis perskirstyti visame gabale.

Virėjai mėgsta kepsnius, nes jie yra labai minkšti ir net šiek tiek riebalų turi nuostabų skonį. Tokia jautiena dažnai patiekiama su krienų ar barbekiu padažu. Tarp populiariausių garnyrų yra bulvės ir ryžiai, galite tiesiog įdėti mėsos su šviežių daržovių salotomis.

Įvairiose šalyse pirmenybė teikiama skirtingo paruošimo laipsnio kepsniams. Reta mėsa iškepa labai greitai, nes išorėje apkepa, o viduje dažniausiai žalia, o kartais net šalta.Kai kurie šefai imasi mėsą pašildyti, bet per daug nekepti ant grotelių, tam reikės tik kambario temperatūros jautienos, jei ji užšaldyta, tai vidus išliks šaltas.

Galima dar šiek tiek pakepinti, tada atsiranda pilkai ruda plutelė, bet vidurys lieka raudonas ir šiek tiek šiltas.

Vidutinis retas kepsnys turės rausvai rausvą centrą. Toks pasiruošimo lygis yra įprastas daugumoje restoranų. Šį laipsnį galite reguliuoti iki tos akimirkos, kai viduje neliks nė milimetro rausvos mėsos. Kitas iškepimo laipsnis yra stiprus, kai viršuje susidaro kieta, kartais net suanglėjusi plutelė, viduje mėsa yra visiškai paruošta ir net šiek tiek perdžiūvusi.

Prieš kepdami jautieną ant grotelių ar grotelių, pirmiausia turite ją pamarinuoti. Yra keletas žmonių, kurie nori tiesiog įtrinti druska ir pipirais, aptepti alyvuogių aliejumi ir taip gaminti.

Tiesą sakant, toks kepimo variantas yra įmanomas, tačiau ne kiekvienas dantis sugeba susidoroti su nemarinuota jautiena. Yra nuostabus receptas, kurį dėl savo paprastumo gali įvaldyti bet kuris naujokas virėjas. Virimui jums reikės:

• Dižono garstyčių kiekis 1 valgomasis šaukštas;
• kelių maltų česnako skiltelių;
• žiupsnelio svogūnų miltelių;
• sojų padažo sušiams, galite dėti pagal skonį, bet reikėtų atkreipti dėmesį ar tai koncentratas, ar skiestas;
• daržovių aliejus;
• nedidelis kiekis Worcestershire padažo;
• balzamiko actas 20 ml;
• stambiai maltų juodųjų kvapiųjų pipirų.

Sumaišykite garstyčias, česnaką ir svogūną, tada tiesiog pridėkite likusius ingredientus.Jautieną sudėkite į maišelį su kompozicija ir palaikykite per naktį. Išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros. Marinato perteklių nukratykite nuo kepsnio.

Receptas naudojant citrinų sultis yra populiarus, jam reikia:

• 300 ml sojos padažo;
• alyvuogių aliejus 100 ml;
• šviežios citrinos sultys pusės stiklinės;
• Worcestershire padažas 300 ml;
• Dižono garstyčių ne daugiau kaip 2 šaukštai;

• džiovintų bazilikų galima dėti daugiau, iki trijų šaukštų;
• džiovintų petražolių pagal skonį, bet užteks trijų šaukštų;
• žiupsnelio maltų baltųjų pipirų;
• karštas padažas yra neprivalomas, o kiekis neribojamas.

Visus anksčiau aprašytus ingredientus sudėkite į maišytuvą. Maišykite dideliu greičiu, kol gausite vienalytę masę.

Yra panašus receptas, tačiau naudojami keli skirtingi ingredientai:

• alyvuogių aliejus 100 ml;
• balzamiko actas 100 ml;
• Worcestershire padažas 100 ml;
• sojos padažas 100 ml;
• Dižono garstyčių ne daugiau kaip 2 šaukštai;
• česnako kelių tarkuotų gvazdikėlių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Nedideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir gerai ištepkite kepsnį, kuris turėtų gerai iškepti. Marinuoti keletą valandų.

Yra penki patys paprasčiausi, tačiau unikalūs marinatai, skirti naudoti būtent su jautiena. Su kava:

• užpilta kava keli puodeliai;
• balzamiko actas ne daugiau kaip 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• Dižono garstyčios ir kvapieji pipirai juodieji pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį;
• tiek pat česnako ir svogūnų miltelių.

Su laimo sultimis:

• laimo sultys 200 ml;
• ananasų sultys 200 ml;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• kmynų poros šaukštelių;
• čili pipiras pagal skonį;
• sutrinkite česnaką, kad gautumėte kelis šaukštus;
• druskos ir pipirų.

Korėjiečių kalba:

• kriaušių tyrė arba sultys 300 ml;
• ne per koncentruotas sojos padažas - 3 šaukštai;
• rudojo cukraus 2 šaukštai;
• žemės riešutų arba alyvuogių aliejaus 2 šaukštai;
• 10 ml sezamo aliejaus arba 1 valgomasis šaukštas;
• česnako milteliai ir maltas imbieras - po 1 arbatinį šaukštelį;
• skrudintų sezamo sėklų;
• pjaustytų žalių svogūnų.

Balzamiko žolė:

• balzamiko actas 300 ml;
• praskiestas sojos padažas 200 ml;
• Vusterio padažo kelių šaukštų;
• smulkiai pjaustytas šviežias rozmarinas - vienas šaukštas;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• Dižono garstyčių užtenka 2 arbatinių šaukštelių;
• česnako miltelių ir juodųjų pipirų, po gerą žiupsnelį;
• žiupsnelis svogūnų miltelių

Renkantis mėsą reikia atminti, kad kokybė priklauso ne tik nuo kainos. Yra įvairių patarimų, kaip paruošti aprašytą patiekalą.

Sojų padažas – universalus marinatas, kurio net nereikia virti. Bet nereikėtų naudoti neskiesto, nes per sūru, tamsus turi ryškų aromatą, bet kažkam patinka.

Kepsnių kepimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo naudojamos jautienos dydžio, storio ir tankio. Mėsa ant 1 cm storio kaulo kepama ne ilgiau kaip dvi minutes iš kiekvienos pusės. Tokiu atveju geriau virti nepakankamai, o ne perkepti, nebent toks variantas buvo sumanytas iš karto.

Būtinai naudokite žolelių aliejų.Norėdami jį paruošti, paimkite bet kokį augalinį aliejų, druską, įberkite 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų žolelių: petražolių, čiobrelių, raudonėlių, krapų. Rozmarino dedama nedaug, bazilikas gali paruduoti, o šalavijai ir peletrūnai turi ypatingą aromatą, jie ne kiekvienam. Jautiena aptepama šiuo aliejumi, kad būtų skanu, ir leiskite pastovėti.

Gordono Ramsay kepsnių receptas, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.