Kaip virti marmurinę jautieną?

Marmurinė jautiena laikoma pačiu išskirtiniausiu delikatesu pasaulyje. Pavadinimas kilęs iš jo panašumo į gyslotą marmuro paviršių.

Marmurinės mėsos koncepcija Japonijoje atsirado XX amžiaus pradžioje. Tada jie pradėjo auginti karves ir jaučius mėsai. Bet kadangi ganykloms vietos praktiškai nebuvo, gyvuliai buvo laikomi garduose, o ne laisvėje. Dėl riboto judėjimo galvijai pradėjo tukti, mėsa įgavo būdingą marmuriškumą.

Europoje marmuriniai mėsos kepsniai greitai išpopuliarėjo dėl nuostabaus minkštumo ir neįprastai subtilaus skonio. Nuo tada šios rūšies mėsa buvo gaminama nuolat. Yra net specialūs prekių ženklai, gaminantys ir parduodantys jaunų bulių mėsą.

Jų mėsoje, kaip ir plaučiuose, yra dryžių, susidedančių tik iš riebalinio raumenų audinio sluoksnių. Gyvulininkystė vykdoma pagal žolės ir grūdų penėjimo schemą. Visa tolesnė technologija – tai teisingas skerdenų pjaustymas, siekiant išsaugoti riebalinę struktūrą siūlų, prasiskverbiančių į minkštimą, pavidalu.

Įprastoje jautienoje riebalinis audinys pasiskirsto lokaliai kiekvienoje tam skirtoje vietoje, įskaitant paviršinius poodinius sluoksnius, vadinamuosius skeleto riebalus. Ganomi galvijai daug juda, todėl tokiu būdu kaupiasi riebalai. Tuo pačiu metu raumenų audinys yra tankesnis, pripildytas baltymų.

Buvo išvestos specialios veršelių veislės, kurios genetiškai pagrįstos riebalų kaupimu raumeniniame audinyje, pavyzdžiui, Aberdynas ar Angusas. Jie šeriami kukurūzais ir liucerna, papildyti vitaminais ir mineralais. Dėl tinkamo penėjimo mėsa yra prisotinta baltų riebalų kanalų.

Skerdimo terminai priklauso nuo auginimo būdo, kurie kiekvienu atveju skiriasi ir gali trukti nuo 9 iki 30 mėnesių.

Japonijoje yra sena technologija veislių auginimui su marmurine mėsa. Būtent ji yra labai vertinama visame pasaulyje. Wagyu jaučiams daromas masažas, lituojamas rinktiniu alumi, įjungiama net klasikinė muzika.

Yra keli mėsos kokybės laipsniai: premium – jūsų kokybės produktas, rinktinė ir standartinė – vidutinė. Žemos kokybės mėsa patenka į perdirbimą.

Marmurinė jautiena parduodama šaldytų arba atšaldytų briketų pavidalu. Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į vitrinas: įprastose parduotuvėse šis produktas turi būti laikomas -4 laipsnių Celsijaus temperatūroje, užšaldytas -17 laipsnių. Tinkamas užšaldymas, kaip taisyklė, neturi įtakos marmurinės mėsos savybėms.

Aukščiausios rūšies atšaldyta jautiena vakuuminėje pakuotėje tinkama vartoti per keturis mėnesius nuo mėsos nuėmimo. Žinoma, jei laikotės temperatūros režimo. Svarbu, kad tokia jautiena būtų supakuota pasibaigus fermentacijos procesui, tai yra, prinokusi.

Marmurinė jautiena laikoma brangiausia mėsa. Todėl jis parduodamas nedidelėmis porcijomis.

Paruoškite mėsą pagal schemą:

• pirmiausia iš šaldiklio išimamas šaldytas briketas ir dedamas į šaldytuvo lentyną, kur atšildoma mėsa;
• iš pakuotės išimta mėsa išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu, atsargiai nuvalant iš visų pusių;
• supjaustyti skersiniais dviejų centimetrų griežinėliais (kepsnio pjaustymas);
• neapdoroti gabalėliai iškart apkepami iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje, grilyje arba ant anglies;
• paruošti kepsniai apdorojami prieskoniais.

Marmurinę mėsą galima paruošti bet kokiu būdu. Visiems pasiseks. Tačiau šią mėsą geriau kepti su rausvai traškia plutele. Bet galima ir marinuoti, iškepti visą gabalėlį su šonine ir prieskoniais. Apsvarstykite kiekvieną gaminimo variantą atskirai.

Marmurinės mėsos kepimas yra paprastas dalykas. Jautienos kepsnys orkaitėje. Norėdami tai padaryti, naudokite foliją arba rankovę, tikri kulinarijos specialistai gali naudoti molį arba karščiui atsparų silikoną.

Japonijoje marmurinė mėsa ruošiama tiesiai prieš klientus. Gatvėje ir restoranuose galėsite mėgautis įvairių patiekalų vaizdais. Ruošiami Xiao ir sukiyaki - virtos mėsos patiekalai su makaronais, sūriu ir daržovėmis, taip pat troškinti su kubeliais augaliniame aliejuje su sezamo sėklomis.

Europoje ir Amerikoje marmurinė jautiena naudojama kepsniams kepti ant keptuvės, grilio ir anglies. Minkšta mėsa greitai iškepa, todėl ji labai populiari restoranų virtuvėje.

Namuose jautienos troškinį galite virti orkaitėje ir lėtoje viryklėje. Paruošta iš marmurinės mėsos troškinio su daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Be kita ko, labai praverčia ir kvapnus patiekalas.Šimte gramų gatavo produkto yra tik 19 gramų baltymų ir 9 gramai riebalų, taip pat medžiagų, kurios neleidžia susidaryti cholesteroliui. Specialistai mano, kad marmurinės jautienos naudojimas padeda išgydyti kai kurias lėtines ligas ir net onkologiją.

Garsių patiekalų receptai, įskaitant kepsnius, kepsnius, medalionus, troškinius, kotletus ir kitus patiekalus, padės iškepti skanią marmurinę jautieną.

Šio patiekalo ypatumas yra tas, kad marmurinė mėsa paimama iš krūtinės ląstos skerdenos šoninės dalies. Šiuo atveju tai mėsa su kaulais. Jis kilo iš žodžio šonkaulis ir akis, nes riebalų modelis lemia ypatingą raumenų dalį. Jis taip pat vadinamas storu kraštu. Ši vieta lemia mėsos marmuro kokybę.

Norėdami paruošti garsųjį patiekalą namuose, jums reikės:

• mėsa su šonkaulio dalimi - 300 gramų;
• karvės sviestas - 30 gramų;
• česnakai, rozmarinai, pipirai;
• jūros druska ir augalinis aliejus - pagal skonį.

Prieš gaminant kaulas atskiriamas, kepsnys turi atsigulti ir „kvėpuoti“ apie valandą kambario temperatūroje. Geriausia virti storadugniame puode, geriausia – ketaus keptuvėje. Mėsa išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu ir dedama į gerai įkaitintą keptuvę aliejuje.

Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, periodiškai spausdami, kad išsiskirtų sultys. Patogiausia naudoti specialias kepsnių žnyples, kurių galima įsigyti bet kuriame kulinarijos skyriuje. Paruošta mėsa dedama ant šiltos lentos su stambia druska.

Šis desertas patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jums reikės:

• keturios riekelės kepsniui;
• ketvirtadalis puodelio alyvuogių aliejaus;
• rupios druskos ir maltų pipirų - pagal skonį.

Padažui paruoškite:

• du dideli šaukštai vyno acto;
• šaukštas cukranendrių cukraus;
• trys šaukštai maltų kavos pupelių;
• penkios nuluptos česnako skiltelės;
• sviestas;
• žalių svogūnų plunksnų, druskos.

Nedideliame puode ištirpinkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną ir česnaką, šiek tiek patroškinkite. Tada nuolat maišydami supilkite likusius ingredientus: cukrų, actą ir kavą. Troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies, išimkite ir atvėsinkite.

Tuo tarpu reikia paruošti mėsą. Pabarstykite prieskoniais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Šioje formoje leiskite pagulėti pusvalandį. Įkaitinkite grilį. Mėsą reikia kepti 45 * kampu po dangčiu, tada apversti ir kepti skersai, kol iškeps.

Paruoštas kepsnys dedamas ant bendro indo ir užpilamas padažu.

Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip tikrai vyriškas, su krauju ir aštriais čili pipirais. Mėsa ruošiama iš plono nugarinės kraštelio - nugarinės, keptuvėje, kepsnį vieną kartą apkepant iš vienos ir kitos pusės.

Jums reikės:

• minkštimas nuo plono krašto - 350 gramų (tai yra maždaug dvi kepsnio griežinėliai);
• Dižono garstyčios;
• sojos padažas ir vyno actas;
• daržovių aliejus;
• čili pipiras ir Vusterio padažas, pipirai ir druska.

Kepsnių gabaliukai iš anksto marinuojami dėkle su garstyčiomis, actu, aliejumi, padažais ir prieskoniais apie dvi valandas. Tada išdžiovinkite ir kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje be aliejaus.Patiekalo ypatumas yra tas, kad mėsos negalima nuolat judinti. Jie pažymi laiką: po penkių minučių kepsnys apverčiamas žnyplėmis ir apkepamas iš kitos pusės.

Mėsa šiame patiekale yra labai švelni, ryškaus kreminio skonio. Paslaptis slypi mirkymas kreminiame padaže.

Marinatas ruošiamas taip: stiklinė karvės grietinėlės imama su žiupsneliu rozmarino, muskato riešuto ir druskos. Mėsa iš plonos nugarinės dedama į dėklą ir užpilama šiuo mišiniu tris valandas, paliekant mirkti kambario temperatūroje.

Tada kepsnys išimamas, nušluostomas sausu rankšluosčiu ir kepamas aliejuje, kol suminkštės. Jokiu būdu nedėkite šlapio gabalo į keptuvę! Pagal tą patį receptą mėsą galite kepti ant grotelių – po keturias minutes iš kiekvienos pusės.

Šis patiekalas pagrįstai laikomas dietiniu. Jo paruošimui paimkite šonkaulių mėsą. Jis liesas, todėl tinka kepiniams.

Virimo ingredientai:

• skerdenos klubo dalies mėsa ant kaulo - vienas kilogramas;
• sausos Provanso žolelės, tokios kaip rozmarinas, raudonėlis, kmynai, anyžiai, kalendra, kvapieji pipirai – du dideli šaukštai;
• alyvuogių aliejus - ketvirtadalis puodelio;
• druskos.

Mėsa dedama ant folijos, įtrinama žolelėmis, prieskoniais ir užpilama aliejumi. Po 20 minučių užsandarinkite kraštus ir kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies žemoje temperatūroje pusantros valandos. Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite labai kvapnią, sultingą ir minkštą mėsą.

Manoma, kad mėsa ant kaulo yra išskirtinai vyriškas patiekalas. Jautienos skerdenoje tai yra dalys su šonkauliu ir slanksteliu: t-kaulas, nugarinė ir porterhouse. Be to, porterhouse yra geriausias pasirinkimas kepsniui. Kaulas išlaiko savo formą ir suteikia minkštimui subtilų riešutų skonį.

Norėdami paruošti, paimkite:

• marmurinė mėsa ant kaulo - 450 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• vienos citrinos su žievele;
• alyvuogių aliejus - šaukštas;
• česnako galvutė, malti kvapieji pipirai ir stambi druska - pagal skonį.

Paruošta iš atšaldytos mėsos, kuri įtrinama druskos, aliejaus, citrinos sulčių, prieskonių ir česnako mišiniu. Padažas ruošiamas iš likučių, ištirpinus karvės sviestą su smulkintu česnaku, citrinos griežinėliais, maltais pipirais ir druska.

Po pusvalandžio mėsa dedama į karštą keptuvę ir kepama su minimaliu kiekiu alyvuogių aliejaus po keturias minutes iš kiekvienos pusės. Tada jie iš karto dedami į puodą, užpilami padažu, leidžiami mirkti, uždengiami ir kepami 15 minučių 190 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Patiekalas ruošiamas iš mėsos nugarinės – nugarinės. Tai yra stuburo dalis, kurią sudaro galva, rankogaliai ir uodega. Jautienos kepsniai gaminami iš nugarinės galvos.

Atšaldyta mėsa imama, perpjaunama į keturias dalis, išdžiovinama, įtrinama druska ir pipirais. Tada mėsa tiesiog kepama nepridegančioje keptuvėje po keturias minutes iš abiejų pusių. Gatavame patiekale turi būti vidinių sulčių. Paspaudus jis pasirodo rausvo skysčio pavidalu.

Mėsainis, tiesiog paplotėlis, gaminamas iš šoninės pilvo mėsos.Jis gana kietas, riebus, todėl tinka prie maltos mėsos. Produktai virimui:

• atšaldytas maltas marmuras - 1 kilogramas;
• bet koks kietas sūris - 100 gramų;
• viena lemputė;
• gabalas rūkytos šoninės - 100 gramų;
• vyšniniai pomidorai - 5 vnt;
• marinuotų agurkų;
• salotų lapai - 6 vnt;
• prieskoniai;
• majonezo;
• sezamo bandelės - 6 vnt;
• kečupas ir augalinis aliejus.

Malta mėsa kepama mėsmale kartu su svogūnais, pabarstoma pipirais, pasūdoma ir 40 minučių siunčiama į šaldytuvą. Per tą laiką pjaustyta šoninė apkepama iš vienos pusės, paskirstoma ant servetėlės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Malta mėsa suvyniojama į šoninę, specialiu žiedu formuojami nedideli kotletai ir siunčiami į įkaitintą keptuvę. Kepkite augaliniame aliejuje tris minutes iš kiekvienos pusės. Tada mėsainiai išdėliojami į dubenį ir mirkomi servetėlėmis, pašalinant riebalų perteklių.

Smulkiai supjaustykite daržoves ir sūrį, aptepkite sezamo bandeles, į kurias dedami mėsainiai. Galite naudoti tokią seką: pirmiausia ant vyniotinio dalies išklojamas pomidoro apskritimas, tada svogūnų žiedai, trys marinuoto agurko apskritimai. Toliau – kotletas, sūris, majonezo padažas ir salotų lapai. Bandeles galima iš anksto kepti aliejuje.

Šis delikatesas, tinkamai paruoštas, skanesnis nei geriausi kepsniai.

Geriausia pasiimti:

• mėsa iš skerdenos pečių dalies arba šlaunies - 500 gramų;
• trečdalis stiklinės sauso vyno;
• pusė šaukštelio cukraus;
• lemputė;
• augalinis aliejus ir prieskoniai.

Mėsa supjaustoma skersai, lėkštės kelis kartus išmušamos dideliu kulinariniu peiliu: išilgai ir skersai. Tada gabaliukai įtrinami prieskonių ir aliejaus mišiniu, kepami įprastu būdu keptuvėje.Paruošti kotletai dedami į lėkštę, uždengiama folija.

Į keptuvę sudėkite susmulkintus svogūnų žiedus, baltąjį vyną ir cukrų. Viskas merdėja, kol iškepa apie septynias minutes. Gautas padažas sumaišomas trintuvu iki vientisos masės. Pasirodo aštrus vyno padažas, galintis palankiai pabrėžti gatavo patiekalo skonį.

Manoma, kad marmurinė jautiena tikrai turi būti brangi. Tačiau šiai mėsai yra vadinamųjų biudžetinių variantų. Pavyzdžiui, minkštimas iš šono ar šlaunies. Iš jo galite išvirti visai neblogą šnicelį.

Jums reikės:

• 500 gramų marmurinio šono;
• liesas ir karvės sviestas - po du didelius šaukštus;
• petražolės, prieskoniai.

Paruošta mėsa supjaustoma skersiniais vieno centimetro sluoksniais. Įtrinti druska, augaliniu aliejumi ir kepti karštoje keptuvėje be dangčio po dvi minutes iš kiekvienos pusės. Sviestas ištirpinamas puode, pridedant kapotų žolelių ir druskos. Šia kompozicija gausiai užpilama gatavų šnicelių.

Kai kurie ekspertai tvirtai įsitikinę, kad kiekvienas kulinarijos specialistas turėtų nuslėpti tam tikrų patiekalų ruošimo ypatybes ir niuansus. Kalbant apie marmurinę mėsą, visi receptai, kuriuose ji dalyvauja, vienaip ar kitaip, susideda iš šių subtilybių, kurias turi žinoti visi ir visi, kurie juos gamina. Pateikiame pagrindinius.

1. Virkite su šviežia atšaldyta mėsa. Po atšildymo produktas iš dalies praranda savo savybes ir tampa birus.
2. Prieš kepant mėsa turi pasiekti reikiamą temperatūrą, todėl leiskite sušilti, iš karto nesiųskite iš šaldytuvo į viryklę.
3. Indas mėsai kepti turi būti kokybiškas: be duobių ir drožlių.Idealiu atveju, kai paviršių sudaro storas nelipnios dangos sluoksnis.
4. Prieš kepdami marmurinę mėsą orkaitėje, ant jos paviršiaus uždėkite gabalėlį lašinių. Taip patiekalas taps dar aromatingesnis ir skanesnis.
5. Kiekvienam marmuriniam mėsos patiekalui reikalingas skirtingas gaminimo laikas. Todėl laikykitės tikslių receptų ir patikrinkite juos pagal savo patirtį.
6. Stenkitės neperkepti kepsnio, nes jis gali labai lengvai išdžiūti.

Naudodamiesi mūsų rekomendacijomis ir gamindami pagal receptus, galite būti tikri, kad marmurinė mėsa pasirodys verta ir skani. Nebijokite eksperimentuoti, kurkite savo receptus. Skanaus!

Žiūrėkite vaizdo įrašo kepsnio kepimo receptą kitame vaizdo įraše.