Ką virti iš jautienos minkštimo?

Tarp įvairių mėsos rūšių jautiena yra labai populiari, nes ji laikoma mažiau riebi. Todėl tinkamai paruošti patiekalai iš jautienos minkštimo bus ne tik labai skanūs, bet ir sveiki, todėl gaminant maistą atsirado daugybė įvairių receptų ir mėsos patiekimo ant stalo variantų.

Mūsų šalyje priimta vadinti jautieną, gautą iš galvijų, nepaisant jos lyties. Norėdami pasirinkti tinkamą gaminį gaminant namuose, turėtumėte žinoti, kad yra tam tikra mėsos klasifikacija, leidžianti ją suskirstyti į tris pagrindines veisles:

• aukščiausios klasės, kuri apima krūtinkaulį, nugarą, stuburą ir stuburą;
• pirmoji klasė, kuriai priklauso šoninė ir mentė;
• antroji klasė yra gaminys iš priekinių ir užpakalinių blauzdų.

Brangiausia ir vertingiausia laikoma mėsa, gauta iš jaunų galvijų. Todėl renkantis vieną ar kitą gabalėlį kepimui, reikėtų nustatyti, kokia veislė parduodama, koks gyvūno amžius.

Minkštimo šviežumą galite patikrinti uždėję delną.Po kontakto ranka turi likti praktiškai sausa ir nelipni. Kad jautienos patiekalai būtų skanūs, reikėtų atkreipti dėmesį ir į kvapą. Šviežias gabalėlis, net ir žalias, turi turėti apetitą žadinančio aromato, tačiau kvapas neturėtų būti pernelyg ryškus. Panašus faktas šalia mėsos prekystalio parodys, kad produktai toli gražu nėra švieži. Riebalinis sluoksnis gali daug pasakyti apie produktą, idealiu atveju riebalai turėtų būti kreminės spalvos ir tankios tekstūros. Gerame jautienos gaminyje riebalų sluoksnis turi būti paskirstytas visame paviršiuje.

Renkantis ingredientą jautienos patiekalams gaminti, galite įsigyti ne tik šviežios mėsos, bet ir šaldytos. Norėdami įsitikinti, ar jis yra tinkamos kokybės, galite patikrinti, kokį garsą kūrinys skleidžia bakstelėjus. Be to, svarbu tinkamai atitirpinti įsigytus produktus – atšildymas turėtų būti laipsniškas, tokiu atveju po kepimo ar kepimo susidaręs minkštimas skoniu nesiskirs nuo patiekalo iš šviežios jautienos.

Šiuolaikinėje kulinarijoje naudojami įvairūs patiekalų gaminimo iš jautienos minkštimo variantai. Kalbant apie rusiškas tradicijas, mėsa dažniausiai troškinama ir patiekiama su daržovėmis, grybais, grūdais ar net uogomis. Vakarietiškos tradicijos apima nugarinės išankstinį marinavimą įvairiuose marinatuose arba vyne. Karštieji patiekalai patiekiami kartu su bulvėmis ar ryžiais, nes ruošiant šaltus užkandžius, šiuo atveju jautienai bus aktualūs saldžiarūgščiai užpilai padažų pavidalu.

Iš mėsos nugarinės greitai pagaminsite labai skanias ir maistingas šiltas salotas. Tam reikės šių produktų:

• jautienos minkštimas;
• sojos padažas ir aitrioji paprika;
• agurkas;
• česnakai, aliejus, žolelės.

Visų pirma, mėsą reikia virti, geriausia iki pusės iškepimo. Daržoves reikia supjaustyti ilgomis griežinėliais, susmulkinti pipirus, labai smulkiai sukapoti česnaką ir žoleles. Mėsai iškepus, ją reikia atvėsinti ir supjaustyti pagaliukais. Teisingiau būtų, jei mėsos gabaliukai būtų vidutinio tirštumo, taip sumaišius visus ingredientus pagerės patiekalo skonis.

Minkštimą reikia apkepti aliejuje ir įpilti sojos padažo, termiškai apdorojant jautieną nuolat maišant. Jei padažas išgaruoja, jį reikia įpilti į keptuvę. Kai jautiena bus paruošta, ją reikia sumaišyti su likusiais salotų ingredientais ir nedelsiant patiekti.

Paprastas būdas paruošti apetitą keliantį patiekalą iš jautienos minkštimo bus rudens salotos. Šis pietų ar vakarienės patiekalo variantas taps tikru akcentu ir garantuotai papuoš net šventinį stalą, nes moliūgai ir baklažanai bus salotų komponentai. Kaip pagrindiniai patiekalo ingredientai bus naudojami šie produktai:

• krekeriai;
• kiaušiniai;
• moliūgas;
• jautiena;
• Baklažanas;
• majonezo;
• česnakai;
• druskos;
• prieskoniai.

Norint paruošti salotas, reikia supjaustyti kvadratais moliūgą be žievelės, tada kepti daržovę keptuvėje, kol paviršiuje susidarys auksinis atspalvis. Lygiai taip pat baklažanus reikia paruošti vartojimui. Salotoms skirtą minkštimą reikia išvirti pasūdytame vandenyje su prieskoniais.

Paruošus pagrindinį ingredientą, jį reikia supjaustyti, kiaušinius sutarkuoti.Visi komponentai turi būti sumaišyti, pridėti smulkiai pjaustytų česnakų, krekerių ir majonezo.

Norėdami paruošti įdomų patiekalą iš jautienos minkštimo, galite naudoti receptą, kuriame yra ananasų. Karštam patiekalui jums reikės šių produktų:

• jauna veršiena;
• vidutinio dydžio ananasai;
• sojos padažas ir česnakai;
• bet koks augalinis aliejus.

Minkštimas turi būti supjaustytas mažomis juostelėmis skersai pluošto ir paskleisti. Tada marinuokite vieną valandą šaldytuve sojos padažo ir česnako sudėtyje. Vaisiai turi būti nulupti ir supjaustyti mažais kvadratėliais. Po to kiekvieną ananaso gabalėlį reikia apvynioti jautiena, kraštus sutvirtinti dantų krapštuku ir nusiųsti į orkaitę 2-3 minutėms 250 C temperatūroje, po 2 minučių kubelius reikia apversti ir palikti orkaitėje. dar 2 minutes.

Tradicinis jautienos nugarinės variantas yra kepsnys, kuris gana dažnai kepamas iš šlaunies. Norėdami kepti mėsą, turite naudoti šiuos produktus ir prieskonius:

• mėsa;
• Alyva;
• druskos;
• malti juodieji ir raudonieji pipirai.

Paprastai sėkmingiausias garnyras sultingam kepto nugarinės gabalėliui bus bulvės arba priedas iš daržovių. Jautienos minkštimą reikia supjaustyti porcijomis, iš abiejų pusių įtrinti druska ir prieskoniais, o tada išmušti. Mėsą reikia kepti karštoje keptuvėje įpylus aliejaus, geriau ir sveikiau naudoti kukurūzų aliejų. Minkštimas apkepamas iš abiejų pusių, paprastai užtenka 2-3 minučių kiekvienai pilnai paruošti.

Iš minkštimo galite gaminti nekaloringus ir sultingus kotletus. Patiekalas susideda iš šių komponentų:

• liesos jautienos;
• bulvė;
• svogūnas;
• česnakai;
• pienas;
• kiaušinis;
• juodos duonos minkštimas;
• druska, prieskoniai.

Duoną reikia mirkyti šiltame piene, mėsą nuplauti ir išdžiovinti. Nulupkite svogūnus, česnakus ir bulves. Visus ingredientus susukite į mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Maltą mėsą geriausia perleisti per apvalkalą 2 kartus, tokiu būdu gatavas patiekalas bus sultingesnis ir vienodesnis. Į gautą kompoziciją įmušamas kiaušinis ir pridedami prieskoniai. Malta mėsa kruopščiai išminkoma, kad mėsa būtų prisotinta druskos. Po to rankomis formuojami nedideli kotletai ir išdėliojami ant įkaitintos keptuvės su aliejumi.

Teisingiau būtų kepti patiekalą po uždarytu dangčiu iš abiejų pusių. Kotletus galite patiekti su bet kokiu garnyru arba tiesiog ant salotų lapų.

Iš jautienos minkštimo gausite ne tik užkandžius ar ištisus keptos mėsos gabalėlius, bet ir karštą guliašo sriubą. Virimui jums reikia šių produktų:

• jautiena;
• svogūnas česnakas;
• žalieji arba geltonieji pipirai;
• alyvuogių aliejus;
• pomidorai ir pomidorų pasta;
• kmynų sėklų;
• raudonojo vyno actas;
• mairūno, druskos, pipirų;
• bulvė.

Sultiniui mėsą reikia išvirti vandenyje. Tada išimkite jautieną, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite aliejuje kartu su svogūnais, paprika, česnaku ir prieskoniais. Mėsa turi būti apskrudusi, o daržovės – minkštos. Po to sultinyje išvirkite bulves, į mėsą suberkite pomidorus ir makaronus, prieskonius ir actą. Supilkite visus ingredientus į sultinį ir virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės visiškai išvirs.

Kad jautienos minkštimo patiekalai būtų kuo skanesni ir sveikesni, reikia laikytis tam tikrų nurodymų.

• Jei planuojate virti mėsą, sunaudojamo skysčio tūrį reikia skaičiuoti taip, kad vienam kilogramui minkštimo būtų sunaudota apie pusantro litro vandens.
• Virimo metu rekomenduojama įdėti visą nedidelį svogūną, morką arba petražolių šaknį, o tai teigiamai paveiks nugarinės ir viso patiekalo organoleptines savybes.
• Druską geriausia dėti terminio apdorojimo pabaigoje.
• Virimo trukmė tiesiogiai priklausys nuo gyvūno tipo, jo amžiaus, dydžio ir gabalo storio. Seno gyvūno minkštimas iškeps ilgiausiai.
• Prieš siunčiant minkštimą troškinti, jo paviršius turi būti apkeptas iki auksinio atspalvio. Nugarinę reikia troškinti su įvairiais prieskoniais arba jau paruoštame marinate po uždaru dangčiu ir užpilant trupučiu vandens.

• Kalbant apie kvapiųjų prieskonių ir daržovių naudojimą mėsos skoniui pagerinti, pagardinimui reikėtų rinktis morkas, svogūnus ar salierų šaknis. Suskaičiuoti prieskonių kiekį paprasta – 1 kilogramui jautienos reikia 100 gramų prieskonių.
• Kad troškinys būtų aštrus ir aštrus, į troškinimo indą pilamas vynuogių vynas, actas, rūgščios uogos ir net gira.
• Labiausiai tinkamas indas minkštimui kepti yra wok arba keptuvė storu dugnu, didelės ketaus keptuvės yra gana paklausios. Indai plonu dugnu nesudarys tinkamų sąlygų mėsos patiekalui kepti, todėl jis išdžius arba apdegs.
• Jei manoma, kad kepta jautiena turi būti virta, tada terminiam apdorojimui naudojamų riebalų turėtų būti 4 kartus daugiau nei produkto masė.

• Geriausia nugarinės dalis, skirta kepti ant grotelių arba keptuvėje, yra nugarinė, antrekotui naudokite storesnį kraštelį.
• Kad mėsa būtų kuo sultingesnė, prieš kepimą ją geriau pamarinuoti, įtrinti prieskoniais ar tarkuotu česnaku, taip pat patapšnoti. Nugarinę reikia pasūdyti pačioje pabaigoje, nes druska iš anksto išprovokuoja sulčių išsiskyrimą, o tai sumažins patiekalo skonį.
• Mėsos nereikėtų labai dažnai vartyti, kad jautiena būtų sultinga, ant kitos pusės dėkite į keptuvę tik tada, kai pirmoji pusė visiškai apkeps.
• Yra keletas jautienos kepsnių variantų, kai kuriuose receptuose mėsa patiekiama pusiau paruošta, pavyzdžiui, ruošiant kepsnį ar jautienos kepsnį.
• Laikant jau paruoštus porcijinius jautienos minkštimo gabalėlius, jų skonis susilpnėja, todėl nugarinę rekomenduojama išvirti prieš pat patiekiant.

Jautienos guliašas – tai patiekalas, kuris patiks jūsų antrajai pusei, jei gaminsite jį vakarienei. Žiūrėkite žemiau pateiktą receptą.