Ką galima greitai ir skaniai iškepti iš jautienos antrą kartą?

Dauguma mūsų šalies gyventojų yra žmonės, kurie savo mitybą be mėsos gaminių sunkiai įsivaizduoja. Daugumai žmonių svarbu, kad mėsos patiekalai būtų skanūs, sotūs ir, pageidautina, sveiki. Universaliausias mėsos gaminys, dominuojantis rinkoje – jautiena. Iš jo galite gaminti daugybę skirtingų patiekalų, išbandytų ir mėgstamų arba naujų ir neįprastų. Su šia mėsa galite drąsiai eksperimentuoti, nes ji dera su beveik visais produktais.

Išsirinkti tikrai kokybišką jautienos gabalėlį nėra lengva užduotis, nes per daug išorinių veiksnių turi įtakos šios mėsos skoniui, įskaitant: karvės veislę, amžių ir mitybą, gyvenimo sąlygas, lytį ir net būdą. skerdimo.

Jei rinkoje galite sužinoti bent kelis iš šių faktorių (nebent, žinoma, sulauktumėte sąžiningo pardavėjo), tai parduotuvėje ar prekybos centre šios informacijos niekas neturi. Todėl žmogui, neturinčiam galimybės gauti šviežios mėsos iš kaimo, svarbu žinoti geros ir skanios veršienos pasirinkimo niuansus.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti prie mėsos prekystalio, – užuosti jums patinkantį minkštimo gabalėlį. Jaunos karvės mėsa tikrai kvepės pienu., jei tokio kvapo nėra - šis gabalas buvo senos karvės dalis.

Išoriškai šviežios veršienos gabalas visada yra ryškiai raudonos spalvos, šiek tiek blizgantis ir visada elastingas. Norėdami nustatyti paskutinį rodiklį, galite atlikti nedidelį eksperimentą: tiesiog paspauskite mėsą pirštu ir išimkite. Kokybiška mėsa iš karto įgaus buvusią formą, o pasenusi ar sena mėsa kurį laiką liks sutraiškyta.

Jei ant mėsos gabalo yra riebalų dalelių, į tai taip pat verta atkreipti dėmesį. Senos jautienos riebalai yra šiek tiek gelsvos spalvos, be to, juose gausu gyslų ir plika akimi matomų „papūtimų“.

Vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis taisyklėmis, nesunkiai išsirinksite šviežią, skanią mėsą, tačiau to neužtenka, kad patiekalas būtų tikrai tobulas. Norint gauti gerą patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą skerdenos dalį. Renkantis tokį pasirinkimą, reikia vadovautis šimtamete šeimininkių patirtimi, kurios atskleidė idealių patiekalų paslaptį.

1. Norėdami paruošti skanų sultinį, taigi ir skanias sriubas, barščius, lagmanus, aspicus ir aspicus, taip pat kitus patiekalus, turėtumėte pasirinkti pečių ašmenis, šlaunies dalį, stuburą ar sėdmenis. Bet kurioje iš šių dalių būtinai turi likti geras jautienos kaulas – iš jo gaunami geriausi riebalai.
2. Ideali želė ar mėsos aspikas gali būti tik iš veršienos blauzdos.
3. Iš minkštimo gabalo, mentės ar veršelio nugarinės išeis švelniausias šašlykas, o iš šonkauliukų - patiekalai ant grotelių ar troškinimui skirtuose puoduose.
4. Norint paruošti kokybišką maltą mėsą kotletams ar įdarams, geriausia derinti įvairius jautienos gabalėlius, taip pat į jį įdėti šiek tiek riebios kiaulienos dalies.

Gerai iškeptą veršienos patiekalą drąsiai galima vadinti aristokratišku, gurmanišku maistu. Kad nesugadintumėte šios gurmaniškos virtuvės, turite mokėti ją tinkamai papildyti.

Tikriausiai dauguma suaugusiųjų prisimena mokyklos valgyklą ir jos tradicinius grikius su guliašu ir jautienos padažu. Nepaisant šio derinio žinomumo, jo vieta yra mokyklos valgykloje ir niekur už jos sienų. Grikių košė turi per ryškų aromatą, kuris visiškai sutrikdo mėsos skonį.

Taip pat nevertėtų derinti veršienos su makaronais. Šis derinys puikiai tiks šeimininkėms, nes paruošti tokią vakarienę užtruks daug mažiau pastangų ir laiko nei daržovių patiekalai. Tačiau šis derinys organizmui sunkiai įsisavinamas, todėl nereikėtų rizikuoti ir perkrauti skrandžio.

Kalbant apie sėkmingus derinius, yra daugybė variantų. Jautieną ir bulves galima drąsiai vadinti klasikiniu deriniu. Be to, tai gali būti arba garnyras tik iš bulvių, arba garnyras, pasvertas sūriu ar grybais. Nereikėtų tiesiog dėti per daug rūgščių ar labai sūrių priedų – jie užkimš skonio receptorius ir neleis gerai paragauti patiekalų.

Tiks garnyrai sutrintų šparagų ar salierų, kūdikių žirnių, cukinijų ar cukinijų pavidalu. Taip pat tinka ropių tyrė.

Jautiena yra labai reiklus gaminys, laikantis gaminimo technologijos.Padaryti skaniai ir greitai vienu metu beveik neįmanoma. Kad jis pasirodytų subtilus, švelnus ir sultingas, turite žingsnis po žingsnio apsvarstyti ir išmokti jo paruošimo taisykles.

Prieš gaminant veršieną patartina pamarinuoti. Šis procesas neturėtų trukti per ilgai: užtenka 1-2 valandų ir mėsa prisisotins marinato sulčių. Jautienai suminkštinti geriau rinktis garstyčių, citrinų ar augalinį aliejų. Druska mėsai marinuoti jokiu būdu neturėtų būti naudojama, o apskritai jautieną reikia sūdyti tik pačioje kepimo pabaigoje, nes druska mėsą pastebimai išsausina.

Pirmoji ir svarbiausia taisyklė yra tinkamo temperatūros režimo laikymasis. Prieš pradedant gaminti, pasirinkta keptuvė turi būti įkaitinta maksimalia viryklės galia. Tuo pačiu režimu mėsą reikia kepti iki auksinės rudos spalvos, tada sumažinkite galią per pusę ir kepkite iki reikiamo skrudinimo.

Prieš pradėdami kepti, mėsą gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Žalios mėsos paviršiuje susidarančios sultys ir drėgmė žymiai sulėtina kepimo procesą, neleidžia susidaryti plutei, dėl kurios mėsa tampa standesnė.

Vartydami mėsą, nesvarbu, ar tai būtų kepsnys, ar kotletas, jokiu būdu neturėtumėte jos pradurti. Pro skylutę po pradūrimo, net jei ji minimali, gali ištekėti absoliučiai visos mėsos sultys ir vietoj sultingo patiekalo galima gauti bato padą. Nereikėtų produkto per dažnai apversti – tai nieko gero nežada.Mėsos apsisukimų skaičius per visą jos ruošimo laiką neturi viršyti keturių apsisukimų.

Norėdami patikrinti, ar mėsa paruošta, jos nedurkite. Pakanka tik silikoniniu ar plastikiniu šaukštu paspausti jo paviršių nepažeidžiant jo struktūros. Slėgio vietoje iš mėsos vidurio susidaro sulčių bala. Jei sultys skaidrios arba rausvos – patiekalas paruoštas, raudonos – žalios.

Kas gali būti maloniau, nei gaminti savo šeimai antrąjį patiekalą, kuriuo mus pradžiugino mama. Paprasti, bet tokie skanūs naminiai jautienos kotletai, tarsi tolimos vaikystės aidas, patiks pačiai šeimininkei ir visiems jos artimiesiems.

Norėdami paruošti puikius kotletus, kaip mama, jums reikės:

• 0,5 kg veršienos minkštimo;
• 1-2 didelių kiaušinių;
• 1 stiklinės džiūvėsėlių;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• sviesto kepti.

Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, nuimti kiekvieną plėvelę, supjaustyti porcijomis ir lengvai numušti. Kiaušinį gerai išplakite iki putų, į jį panardinkite išplaktą mėsą, apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei pageidaujate, kepimo procesą galima pakartoti – taip mėsa taps traškesnė.

Gautą pusgaminį reikia kepti karštoje keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos, tada apversti ir toliau kepti iki auksinės rudos antrosios pusės.

Tinkama mityba reiškia visišką riebaus ir kepto maisto atsisakymą, bet ką daryti, kai norisi skanios mėsos? Viskas labai paprasta – galite virti!

Norėdami paruošti dietinį padažą, jums reikės:

• 0,5 kg veršienos be kaulų;
• česnako galvutė;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• 2 šaukštai sojos padažo.

Mėsą gerai nuplaukite, sudėkite į puodą su vandeniu ir lauro lapeliu ir užvirkite. Vandens paviršiuje susidariusios putos turi būti pašalintos. Virkite mėsą, kol suminkštės, tada išimkite ir šiek tiek atvėsinkite, kad būtų lengviau pjaustyti. Sultinį galima palikti ruošti pirmąjį patiekalą. Iš didelės virtos jautienos gabalo reikia supjaustyti nedideliais mėsos griežinėliais.

Nulupkite česnaką, perkelkite per česnako presą. Tada į keptuvę suberkite virtos mėsos griežinėlius, paruoštą česnaką, užpilkite sojų padažu, suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišykite, užpilkite stikline sultinio, užvirinkite ir virkite 5-7 minutes, tada indą lengvai pasūdykite ir troškinkite dar 10 minučių.

Kiekviena šeimininkė turi savo idėjų, kaip turėtų atrodyti šventiniai patiekalai. Tačiau su vyrais viskas yra daug paprasčiau: paprastai jiems laimei reikia didelio gabalo skanios mėsos. Tradicinis austrų patiekalas „Vienos šnicelis“ labai tinka šiam apibūdinimui.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 kg šlaunelių arba jautienos filė;
• 3 kiaušinių;
• riebios grietinėlės pakuotė;
• augalinis aliejus kepimui;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• miltų ir džiūvėsėlių kepimui.

Mėsą reikia nuplauti, supjaustyti stambiais, dviejų pirštų storio griežinėliais. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį.

Susmulkintą mėsą apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje ir gerai apvoliokite džiūvėsėliuose.

Keptuvėje su aukšta siena įkaitinkite aliejų maždaug 2 pirštais nuo keptuvės dugno. Ten sudėkite paruoštą pusgaminį, aliejus turi jį visiškai padengti. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Paruoštą mėsą sudėkite į lėkštę, pabarstykite druska.

Norėdami sužinoti, kaip skaniai ir greitai paruošti jautieną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.