Virtos jautienos receptai ir jos naudojimo subtilybės

Šiuo metu mūsų parduotuvėse yra didžiulis jautienos asortimentas. Kepimui reikia parinkti tinkamiausią mėsos variantą, ypač atidžiai, jei gaminate vaikui. Mėsos gaminio pasirinkimas yra viso gatavo patiekalo pagrindas.

Norint paruošti pirmuosius jautienos patiekalus, tokius kaip kopūstų sriuba, barščiai, sriuba ar tiesiog sultinys, reikia paimti mėsos gabalėlį su kaulais ir riebiais sluoksniais. Toks mėsos gaminys pasirenkamas dėl to, kad kaulas suteiks patiekalui sodrų skonį, o dėl riebalų mėsa bus minkšta ir sultinga. Idealus variantas ruošiant pirmąjį patiekalą yra šonkauliai, krūtinėlė ir mentės.

Dietiniams patiekalams ruošti puikiai tiks jautienos filė. Šios rūšies mėsoje beveik nėra riebalų, o sultinys nebus per daug sotus. Taip pat virta filė puikiai tinka kaip daugelio mėsos salotų ingredientas. Tik reikia atsiminti, kad jautienos filė reikia rinktis su minimaliu riebalų kiekiu.

Geriausias variantas pirmam patiekalui – jautienos krūtinėlė. Dėl liesos mėsos, kaulų ir riebalų sluoksnio krūtinėlės sultinys yra pasakiškai kvapnus ir sodrus. Tokio tobulo ingredientų derinio nerasite niekur kitur. Įsitikinkite, kad gausite puikų pirmąjį patiekalą iš jautienos krūtinėlės.

Ruošiant virtą mentelę, gaunamas skaidriausias sultinys. Patiektas ant stalo atrodys estetiškai.

Jautienos šonkauliams virti prireiks daugiau laiko. Jei mėsoje yra kaulų, riebalų ir stambių pluoštų, reikia ilgo terminio apdorojimo. Tačiau tinkamai paruošti patiekalai iš jautienos šonkaulių išsiskiria subtiliu aromatu ir nepakartojamu skoniu.

Ruošiant želė, reikia įdėti blauzdą ir kanopas. Su mažu mėsos kiekiu, juose yra daug jungiamojo audinio, kremzlių ir smegenų kaulų. Toks priedas leis bet kokiai želė užšaldyti be želatinos.

Norėdami paruošti mėsą salotoms, turite paimti šviežią krūtinėlę. Ją reikia marinuoti. Marinatą galite pasigaminti patys arba nusipirkti parduotuvėje. Šiuo metu parduodama daugybė marinatų – nuo ​​klasikinių iki pačių egzotiškiausių. Po marinato mėsa tampa sultinga, aromatinga ir skanesnė.

Visi tėvai žino, kad ruošiant vaikiškus jautienos patiekalus geriau imti nugarinę. Tokioje mėsoje nėra jungiamojo audinio, todėl ji labai švelni, minkšta ir sultinga. Tokio patiekalo energetinė ir maistinė vertė yra labai didelė. Patiekalą iš jautienos nugarinės paruošti užtruks šiek tiek laiko: tokios minkštos mėsos nereikia ilgai termiškai apdoroti.

Virtą jautieną virti neskanu ir teisinga – svarbu parinkti šiam patiekalui tobulą produktų derinį.Juk nuo to, kaip patieksite pagamintą maistą, priklauso artimųjų ir svečių nuotaika. Tinkamai paruoštas antrasis patiekalas ne tik gražus, bet ir papildo mėsą maistinėmis ir skonio savybėmis.

Dauguma žmonių mano, kad jautieną geriau derinti su daržovių gabalėliais, kur alyvuogių aliejus naudojamas kaip užpilas. Sultingų prinokusių daržovių ir prieskoninių žolelių kaleidoskopas kilniai papildys virtos jautienos porciją. Sveikų daržovių derinys padės skrandžiui greičiau susidoroti su sunkiu ir riebiu maistu bei palengvins sunkumo jausmą pavalgius. Kai kurie mitybos specialistai tokius patiekalus priskiria dietiniams dėl mažo kalorijų kiekio daržovėse.

Atsižvelgiant į visą šių patiekalų naudingumą, yra daug tokios mitybos priešininkų. Iš esmės jie yra vaikai. Sunku priversti vaiką kasdien vartoti augalinį maistą. Nepaisant to, kad tokie patiekalai laikomi sveikais, jie pavargsta juos valgyti kiekvieną dieną. Norėdami prisotinti savo šeimos meniu ir maloniai nustebinti savo artimuosius, turite pasinaudoti liaudies tradicijomis. Į pagalbą ateis troškinti kopūstai, keptos bulvės, kvapnūs virti ryžiai, kepti grybai, keptos ir troškintos daržovės.

Kad būtų geriausias priedas prie virtos jautienos, atminkite, kad labai sūrūs, rūgštūs ar saldūs garnyrai lengvai sugadins net ir geriausiai iškeptą virtą jautieną.

Geriausias garnyras gali būti troškintos arba keptos daržovės. Idealus variantas – ant grotelių keptos daržovės. Tai gali būti pomidorai su saldžiaisiais pipirais, baklažanai, bulvės ir net svogūnai.

Jautienos nuovirui paruošti reikės vieno kilogramo mėsos, svogūnų, morkų, česnako, lauro lapų, saliero, krapų, druskos, pipirų.

Dideliame dubenyje užvirinkite vandenį. Verdant įberkite druskos. Atšildytą mėsą panardinkite į verdantį vandenį. Šios operacijos metu mėsos pluoštai ant paviršiaus susitrauks ir ji išliks sultinga. Virkite jautieną vieną valandą, nuolat nuimdami nuo sultinio plėvelę. Kai plėvelė nustoja atsirasti, indus uždarykite dangteliu.

Po valandos į sultinį suberkite likusius ingredientus ir prieskonius. Virkite dar penkiolika minučių ant maksimalios ugnies. Ar mėsa iškepusi, ar ne, galite patikrinti peiliu ar šakute. Mėsa turi būti lengvai pradurta ir laisvai supjaustyta. Paspaudus virtos mėsos gabalas neturėtų svyruoti. Prieš patiekdami mėsą išimkite iš keptuvės ir supjaustykite gabalėliais. Papuoškite daržovėmis, bulvėmis ir kapotomis žolelėmis. Sultinys supilamas į porcijas ir siūlomas kaip priedas prie antrojo patiekalo.

Norint paruošti antrąją virtą jautieną su troškintais burokėliais, reikia paimti vieną kilogramą mėsos, burokėlių, sviesto, grietinės, miltų, žolelių.

Mėsą virkite puode apie valandą. Išpilkite vandenį iš keptuvės ir suberkite pjaustytus burokėlius. Viską užpilkite vandeniu, pridedant acto. Virkite, kol baigsite. Tada viską sudėkite ant kepimo skardos, supilkite likusį vandenį iškepus mėsą ir burokėlius. Ant viršaus uždėkite grietinės. Kepkite orkaitėje trisdešimt minučių. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.

Rūkyta-virta jautiena – ne tik skanus patiekalas, bet ir būdas prailginti maisto gyvavimo laiką.Maisto produktai, apdoroti dūmais, turi daug ilgesnį galiojimo laiką ir negenda. Tokius patiekalus savo rankomis galite gaminti greitai ir gana paprastai. Tačiau verta atsiminti, kad šis produktas turi daug kalorijų, todėl jį naudojant svarbu stebėti saiko jausmą.

Prieš gaminant jautienos gabalėlį reikia gerai nuplauti ir dvi valandas marinuoti. Tinka bet koks marinatas: tiek paruoštas savo rankomis, tiek pirktas parduotuvėje. Norint sutrumpinti rūkymo laiką iki dviejų valandų, marinuotą mėsos gaminį reikia virti trisdešimt minučių.

Išvirusią mėsą sudėkite į paruoštą rūkyklą ir uždenkite dangčiu. Apverskite mėsą kas trisdešimt minučių dvi valandas. Iškepus paruoštus jautienos gabalėlius reikia parą pakabinti vėdinamoje vietoje. Po dienos galite valgyti produktą.

Dėl velykinio vyniotinio iš virtos jautienos paruošimo sudėtingumo procesą apsvarstysime žingsnis po žingsnio. Ant nugarinės gabalo darome išilginį pjūvį ne iki galo, tada - išilginiai pjūviai iš dviejų gabalo kraštų taip pat nėra iki galo. Mėsą ištepame paruoštu marinatu (bet koks - pagal skonį ir norą) ir išsiunčiame į šaldytuvą parai.

Įdarui vištienos šlaunelių mėsą sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku ir žolelėmis su citrinos sultimis. Iš šaldytuvo išimame jautienos gabalėlį ir plaktuku sumušame iki vieno centimetro storio. Suvyniojame į jį savo įdarą ir suktinuką dedame į maišelį mėsai kepti.

Maišelį dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad po juo dingtų visas vyniotinis. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Uždarykite dangtį ir virkite dvi valandas. Tada vyniotinį išimame iš maišelio ir patepame išspaustu česnaku. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.Rulonas paruoštas.

Jautiena laikoma dietiniu maistu ir sveiku produktu. Jo valgymas maiste turi gerą poveikį žmogaus organizmui. Kadangi jautiena organizmas sunkiai virškinama, specialistai pataria jos valgyti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę suaugusiajam ir kartą per savaitę vaikui.

Persivalgius šio produkto, žmogaus organizmas prisotinamas baltymais. Tai gali sukelti inkstų ir virškinimo trakto ligas. Jei laikomasi jautienos paros normos, organizmas gauna pakankamai maistinių medžiagų, kad sustiprintų raumenų masę, kaulinį audinį ir hemoglobino kiekį. Taip pat gerai žinomos gydomosios šviežios jautienos sultinio savybės nuo viduriavimo ir viduriavimo.

Kad virta virta jautiena neprarastų skonio ir nesugestų, Reikia laikytis penkių taisyklių.

1. Norėdami šaldytuve laikyti virtą jautieną, turite žinoti šalčiausią lentyną joje. Tai galima nustatyti termometru arba šaldytuvo pasu. Ideali temperatūra virtos mėsos laikymui šaldytuve yra + 1 ... + 4 ℃.
2. Susmulkintą virtą mėsą geriausia laikyti plastikiniame inde su sandariai uždarytu dangteliu arba maišelyje, pašalinant iš jo visą orą. Geriausias variantas – mėsą suvynioti į pergamentinį popierių. Taip jautiena išliks šviežia ir sultinga.
3. Prieš dėdami į šaldytuvą mėsos neatvėsinkite iki kambario temperatūros. Bakterijos pradeda daugintis 35-40 laipsnių temperatūroje. Užtenka jautieną atvėsti iki 60 laipsnių ir padėti į šaldytuvą laikymui. Būkite tikri: šiuolaikiniams šaldymo agregatams tokia temperatūra nenukentės.
4. Nelaikykite virtos ir žalios mėsos vienoje lentynoje. Neleiskite bakterijoms plisti iš neapdoroto produkto į gatavą patiekalą.
5. Laikykite šaldytuvo skyrių švarų. Kartą per savaitę nuvalykite citrinos sultimis.

Virtos jautienos gaminimo receptus rasite šiame vaizdo įraše.