Jautienos kepenėlių paštetas: savybės ir gaminimo patarimai

Skaniausias paštetas, be abejo, gaminamas namuose. Kiekviena šeimininkė ją ruošia pagal savo receptą: iš vištienos ar jautienos kepenų, iš virtos ar keptos mėsą kas nors susuka mėsmale, o kažkas sumala trintuvu. Gaminimo būdų yra nemažai, bet kokiu atveju gausite išskirtinai skanų ir burnoje tirpstantį skanėstą.

Ne paslaptis, kad prekybos tinklų parduotuvėse parduodamą paštetą vargu ar galima pavadinti paštetu tikrąja to žodžio prasme – daugybė tyrimų parodė, kad kartais kepenėlių jame būna labai mažai, o kartais – visai. Be to, juose yra įvairių konservantų, skonių ir skonio stipriklių, todėl tokio produkto naudingu nepavadinsi.

Kepenys yra aukščiausios kategorijos subproduktai, kurie dėl didelio baltymų kiekio pripažįstami maistingiausiomis mitybos požiūriu. Jo struktūroje yra gana didelė maistinių skaidulų, kolageno ir purino komponentų koncentracija.

Jautienos gaminyje yra nemažai įvairių vitaminų – viso B pogrupio ir, be to, vertingų A, C, D, E ir K.Tačiau pagrindinis produkto privalumas slypi itin naudingoje mineralinėje sudėtyje – šiame produkte gausu naudingų mikroelementų: kalcio, magnio, taip pat fosforo, kalio, cinko, vario ir, žinoma, geležies. Tai paaiškina patiekalo vertę žmonių, turinčių žemą hemoglobino kiekį ir kitas kraujotakos sistemos patologijas, racione.

Kepenų paštetas visiškai išlaiko visas maistines medžiagas. Taigi paštete gausu baltymų ir aminorūgščių, kurios yra pagrindinė statybinė medžiaga viso kūno raumenims, organams ir audiniams. Paštete yra gana daug seleno, pripažinto vienu stipriausių antioksidantų, kurio dėka vyksta su amžiumi susijusių pokyčių lėtėjimo procesai.

Kepenų paštetas yra gana kaloringas patiekalas, 100 g produkto yra apie 117 kcal, iš kurių baltymų yra 18,1 g, riebalų - 11,1 g, o angliavandenių - apie 7 g. Vartotojai kepenis pripažįsta kone geriausiu subproduktu , leidžiantis gaminti daugybę skanių patiekalų, o subtilus paštetas pagrįstai laikomas vienu maistingiausių ir skaniausių delikatesų.

Bet kokie patiekalai iš jautienos kepenų yra itin sveiki. Ir tai jau seniai žinoma. Šis poveikis paaiškinamas svarbiausių gyvybei ir sveikatai komponentų buvimu.

• Daugiau nei 15% geležies susikaupia kepenyse, kurios organizmui reikia hemoglobinui ir kitiems kraujo pigmentams gaminti.
• Šalutiniame produkte esantis varis gali turėti stiprų priešuždegiminį poveikį.
• Lizinas – nepakeičiama aminorūgštis, skatinanti geresnį gyvulinių baltymų virškinimą, teigiamai veikianti bendrą raiščių ir sausgyslių būklę.Be to, lizinas gerina kalcio pasisavinimą, dėl to kepenėlių pašteto vartojimas neleidžia išsivystyti osteoporozei, aterosklerozei, miokardo infarktams ir insultams. Yra žinoma, kad šios aminorūgšties trūkumas sukelia vyrų lytinio potraukio sumažėjimą ir netgi visišką impotenciją.
• Dar viena naudinga aminorūgštis – triptofanas organizmui reikalingas nerimo simptomams palengvinti ir nakties miego kokybei pagerinti.

• Pašteto sudėtyje esantis metioninas kartu su folio rūgštimi ir cholinu turi priešnavikinį poveikį.
• B grupės vitaminai kartu su magniu gerina nervinių skaidulų laidumą, normalizuoja smegenų veiklą. Be to, jie apsaugo suaugusį žmogų nuo pavojingų rūkymo ir alkoholinių gėrimų vartojimo pasekmių.
• Kepenyse susikaupė nemažas kiekis vitamino C, kuris gerina imunitetą, palankiausiai veikia inkstų veiklą, palaiko regėjimo aštrumą, plaukų ir dantų sveikatą bei tvirtumą.

Tačiau paštetas turi ir kontraindikacijų dėl dažno vartojimo. Ypač šiuo patiekalu nereikėtų nusiminti brandaus amžiaus žmonėms, nes jame susikaupia gana daug purinus formuojančių medžiagų.

Prieš pradėdami virti kepenų paštetą, įvertinkite kepenėlių išvaizdą. Jis turėtų būti gana lygus, be jokių dėmių, ryškių kraujagyslių, neoplazmų ir išsikišusių limfmazgių. Šviežios mėsos spalva turi būti rausvai ruda. Visi kiti atspalviai tiesiogiai rodo žemą gaminio kokybę.

Kepenų paštetui paruošti nebūtina imti subproduktų su tulžies pūsle, jei kuri nors jo dalis turi žalsvą atspalvį. Greičiausiai ši vieta kontaktavo su tulžimi – geriau ją nupjauti, kitaip paštetas pasirodys kartaus ir neskanus.

Prieš pradedant darbą, kepenis reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, tada nuimti plėvelę ir iškirpti visas vietas, kurios kelia susirūpinimą. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja produktą mirkyti žaliame piene, tokiu atveju iš jo išeis visas kartumas ir paštetas taps minkštesnis ir net orus.

Norėdami paruošti jautienos kepenėlių paštetą pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• 800 g subproduktų;
• 4 vidutinės morkos;
• 4 svogūnų galvutės;
• druskos, maltų pipirų;
• 100 g natūralaus sviesto;
• džiovintas bazilikas.

Smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, visa tai pakepinkite augaliniame aliejuje keptuvėje storu dugnu.

Kepenėles nulupkite, pašalinkite plėveles ir tulžies latakus, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite iš abiejų pusių po 15 minučių, tada suberkite prieskonius ir troškinkite dar 5-10 minučių.

Paruošti produktai dedami į maišytuvą ir susmulkinami aliejumi, po to gatavą produktą galima supakuoti į konteinerius ir išsiųsti į vėsią vietą, kol atvės.

Dietiniame variante jautienos kepenėlių paštete yra keturi pagrindiniai komponentai – pačios kepenėlės, taip pat svogūnai su morkomis ir sviestu, o kepenėlės ne keptos, o verdamos.

Jums reikės:

• 0,5 kg subproduktų;
• 1 svogūnas;
• 1-2 morkos;
• 100 g sviesto;
• riebalai kepti;
• druska, prieskoniai;
• vanduo - 200 ml.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks. Pirmiausia morkas nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite 0,5 cm kubeliais. Nebūtina jo pjaustyti mažesnio, nes vėliau tai taps savotišku patiekalo paruošimo laipsnio rodikliu.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite tankiais pusžiedžiais, tada lengvai apkepkite iš abiejų pusių. Jums tereikia, kad svogūnas apskrustų ir suminkštėtų, neperkepkite, kitaip gatavas paštetas bus šiek tiek kartaus.

Kepenys turi būti išvalytos, pašalintos visos nereikalingos plėvelės ir iškirpti tulžies latakai, tada nuplauti ir supjaustyti. Jei norite, galite pamirkyti šviežiame piene – tokiu atveju paštetas išeis minkštesnis.

Tada reikia imti puodą ar troškintuvą ir tam tikra seka dėti produktus: iš pradžių morkas, paskui kepenėles, ant viršaus troškintus svogūnus. Įpilkite sausų maltų paprikų mišinio ir viską užpilkite karštu vandeniu, kad jis apsemtų visus patiekalo komponentus.

Produktai troškinami ant pačios žemiausios ugnies, visada po uždarytu dangčiu, pasiruošimas, kaip jau minėjome, pažiūrėkite į morką – kai tik ji tampa minkšta ir paruošta, galite drąsiai išjungti ugnį. Paprastai tai trunka apie pusvalandį.

Kol kepenys kepa, iš šaldytuvo reikia paimti kaimišką sviestą ir įdėti į šilumą, kad suminkštėtų.

Sultinys iš keptuvės pilamas į kitą puodą – taip kepenėlės su daržovėmis atvės daug greičiau. Vėliau į paštetą galima įpilti 2-3 šaukštus sultinio, jei jis pasirodys per sausas. Daržovės susmulkinamos, tam dedamos į maišytuvą arba perleidžiamos per mėsmalę. Pastaruoju atveju turėtumėte tai padaryti du kartus, tada konsistencija bus švelnesnė.

Jei reikia, į sumaltus produktus įpilama šiek tiek muskato riešuto, taip pat druskos ir kitų prieskonių, po to įpilamas sviestas ir gerai išmaišomas. Aliejus suteikia patiekalui norimą tekstūrą ir kreminį aromatą.

Paruoštas kepenėlių paštetas porą valandų palaikomas šaldytuve. Per tą laiką produktas taps vientisas ir gali būti tepamas ant juodos arba baltos duonos.

Jautienos kepenėlių paštetą reikia laikyti vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas neviršija 3 dienų, tačiau galite šiek tiek pratęsti laikymo laiką, jei gatavą indą įdėsite į sterilizuotą stiklinį indą ir sandariai uždarysite švariu dangteliu.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja dalį pašteto siųsti laikyti šaldiklyje, tam jis apvyniojamas maistine plėvele trimis ar keturiais sluoksniais – tokioje formoje produktas užšaldomas žiemai. Geriausia jį iš anksto padalyti į dalis, kad prireikus galėtumėte atitirpinti vienos dienos dozę, o ne pakartotinai užšaldyti ir atšildyti.

Įprastai gaminys patiekiamas kaip sumuštinių dalis, užtepėlė labai dera su traškia duona, jei norite, galite papuošti krapų ar garbanotų petražolių šakele. Paštetas dažnai patiekiamas pusryčiams su kiaušiniu, tačiau gali tapti ir šventinio stalo puošmena – toks produktas ypač dera su konjaku.

Kaip virti jautienos kepenėlių paštetą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.