Pirmųjų jautienos patiekalų gaminimo ypatybės

Kad jautiena sriuboje būtų minkšta, ją reikia virti bent pusantros valandos. Populiariausios sriubos su jautiena: bulvių, kopūstų sriuba, šurpa, barščiai.

Sriubai svarbu pasirinkti tinkamą jautienos mėsą. Veršienos minkštimas yra švelnus, o suaugusio gyvūno mėsos pluoštų struktūra yra gana šiurkšti. Sriubai tinka aukso vidurys tarp šių mėsos veislių. Geriausia paimti vienerių metų jaučio (arba ne vyresnio nei 3 metų gyvūno) minkštimą, nes šis produktas yra labai maistingas ir sveikas. Ši mėsa turi sodrią raudoną spalvą.

Norint gauti sodrų sultinį, mėsą rekomenduojama paimti ant cukraus kaulo. Dažniausiai naudojamas sriubai: jautienos kumpis, gabalas, apvadas, snapelis, krūtinėlė, snapelis, zondas, šlaunys, pilvaplėvė, pjūvis arba kaklas.

Renkantis jautieną turguje reikia būti labai budriems, kad nusipirktum tikrai geros mėsos. Jei aplink mėsą ant prekystalio matosi vandens bala, tai reiškia, kad jautiena išlaikoma prekinė forma purškiant, nes pati mėsa jau pradėjo gesti, o tai atsispindi jos išorinėse savybėse. Jei mėsos gabalas atrodo sausas, nesijaudinkite. Tai jokiu būdu neturės įtakos gaminio kokybei.

Negalite nusipirkti pigios jautienos, nes kokybiškas produktas negali kainuoti nė cento. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį prieš perkant mėsą, yra jos išvaizda. Produkto spalva turi būti vienoda, ryškiai raudona, be žalumos ar patamsėjimo. Tamsiai raudonos spalvos mėsa rodo produkto pasenimą. Riebalų sluoksniai turi būti sniego baltumo, be geltonumo. Ant gero produkto neturėtų būti jokių sausų plutų.

Mėsos kvapas turi būti malonus, be pašalinių priemaišų svogūnų aromato, acto ar prieskonių kvapo. Jei jaučiate kurį nors iš aukščiau išvardintų svetimų skonių, vadinasi, mėsa nebėra šviežia ir ją bandoma „reanimuoti“ greitam pardavimui. Jei jautiena visiškai neturi kvapo, tai rodo, kad gyvūnas buvo auginamas naudojant cheminius augimo stimuliatorius, toks produktas yra labai pavojingas žmonių sveikatai. Pajutus kvapą nuo jautienos, tokios mėsos pirkti taip pat draudžiama.

Pagal lytėjimo pojūčius mėsa turi būti elastinga. Biri struktūra, drėgmė ir lipnumas ant pirštų yra produkto gedimo požymis. Jei bakstelėję pirštu į jautieną pamatysite, kad jos struktūra vėl išsilygino, vadinasi, turite kokybišką mėsą. Jei skylutė lieka, mėsa nėra pirmo šviežumo ir bet kokiu atveju, kad ir kaip ją gamintumėte, ji bus kieta.

Jei nuspręsite įsigyti šaldytą jautieną, atkreipkite dėmesį į garsą, kuris pasigirsta bakstelėjus į mėsos gabalą, pjovimo tolygumą ir atspalvį. Jei palietus pirštu mėsa tampa šviesi, tai yra šviežias produktas.

Norėdami paruošti skanią jautienos sriubą, turite žinoti keletą kulinarinių gudrybių.Mėsą reikia gerai nuplauti po šaltu vandeniu, pašalinti sausgysles ir plėveles. Kepimui skirtą mėsą būtina įdėti į šaltą vandenį. Nuėmus putas ir vėl užvirus, vandenį rekomenduojama pakeisti, kad nevalgytumėte toksinų ir kitų galimų nešvarumų. Jei norite gauti lengvesnį pirmojo patiekalo variantą, mėsą reikia nedelsiant užpilti karštu vandeniu ir uždėti ant vidutinės ugnies.

Jei kepimui naudojama šaldyta jautiena, ją pirmiausia reikia atšildyti, bet ne mikrobangų krosnelėje ar kambario temperatūroje, o šaldytuve. Laipsniškas atitirpinimas išsaugos gaminio kokybę, beveik nesiskiriančią nuo atšaldytos mėsos.

Kad pirmasis patiekalas būtų sotesnis, geriau paimti nedidelį puodą. Produktus reikia dėti į indą griežtai ta pačia seka, kaip ir recepte, tada baigiant virti jie bus norimos konsistencijos, o ne „košės“.

Jautiena kepama ilgai – apie 2 valandas. Per šį laikotarpį vienas kilogramas mėsos taps minkštas. Geriau, jei mėsa kepama ne viename dideliame užpakaliuke, o padalinta į kelias dalis. Gaminimo laikas tokiu atveju taip pat gerokai sutrumpės – apie 50 minučių. Net jei ruošiate sriubą iš paprastos jautienos pusgaminių ar mėsos kukulių, aukščiau nurodytas laikotarpis yra minimalus jautienos mėsos sriuboms gaminti.

Pirmieji jautienos patiekalai jau seniai garsėja savo universalumu. Įdomus jautienos sriubos su pupelėmis receptas.Pastarasis gali būti konservuotas arba šviežias (prieš dedant į sriubą, reikia virti iki pusės iškepimo).

Produktai:

• jautiena - 0,4 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• raudonos pupelės - 0,2 kg;
• bulvės - 5 vnt .;
• svogūno galvutė - 1 vnt .;
• daržovių aliejus;
• pipirų, druskos.

Supjaustykite jautieną, kepkite, kol pusiau iškeps. Bulves supjaustykite kubeliais, supilkite į jautienos sultinį, tada suberkite pupeles.

Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite, kartu pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite į sriubą. Pagardinkite pipirais, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės.

Jautienos sriubos su pievagrybiais (ar kitos rūšies grybais) skonis neįprastas. Norint nugalėti stiprų grybų skonį, juos reikia iš anksto išvirti dideliame kiekyje skysčio.

Reikalingi produktai:

• grybai - 0,2 kg;
• bulvės - 4 vnt .;
• jautiena - 0,3 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūno galvutė - 1 vnt .;
• druska pipirai.

Supjaustykite jautieną, išvirkite. Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sriubą. Pakepinkite svogūnų kubelius, tarkuotas morkas ir grybų lėkštes. Sudėkite kepsnį į sriubą, įberkite prieskonių. Patiekalą rekomenduojama patiekti su žolelėmis ir grietine.

Greitai ir skaniai iškepsite karštą su jautiena ir žirneliais. Originale naudojami jautienos šonkauliukai, kurie prisotina sriubą nepakartojamo aromato ir skonio, tačiau jei nesate įpratę valgyti šios skerdenos dalies, imkite jautienos filė. Be mėsos (600 g), jums reikės šių produktų:

• žirniai - 1 puodelis;
• bulvės - 4 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• krapai - krūva;
• svogūno galvutė - 1 vnt .;
• druska pipirai.

Mėsą supjaustykite, kepkite 60 minučių. Greitai pakepinkite morkas ir svogūnus. Supjaustykite bulves.

Suberkite žirnelius į paruoštą indą, užpilkite 400 ml vandens, virkite, kol skystis visiškai susigers. Į sriubą suberkite žirnius ir bulves.Sudėkite troškintas daržoves ir kepkite, kol suminkštės.

Gardi ir soti sriuba gaminama iš jautienos sultinio, pridedant ryžių makaronų. Dėl ryžių komponento patiekalas tampa labai švelnus. Norėdami paruošti šį azijietišką patiekalą, jums reikės:

• pomidoras - 1 vnt .;
• baltasis vynas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• ryžių makaronai - 100 g;
• cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• kopūstai - 100 g;
• česnakai - 1 skiltelė;
• svogūno galvutė - 1 vnt .;
• prieskoniai "keturi prieskoniai" - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• imbieras - 30 g;
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• jautiena - 0,2 kg.

Pomidorą nuplikykite, nulupkite odelę, išpjaukite šerdį ir daržovę supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Svogūną supjaustykite kvadratėliais, o česnaką susmulkinkite spaudu. Imbierą sutarkuokite, kopūstą susmulkinkite.

Kai vanduo užvirs, sudėkite pomidorą, česnaką, imbierą ir svogūną. Kiek vėliau supilkite vyną, suberkite prieskonius, cukrų, sojų padažą ir actą.

Mėsą supjaustykite kubeliais, pakepinkite, kol suminkštės, sudėkite į likusius ingredientus. Sudėkite kopūstus ir makaronus. Virkite, kol ingredientai bus paruošti.

Viena iš klasikinių sriubų – kopūstų sriuba su jautiena. Šio patiekalo paruošimas trunka šiek tiek daugiau nei 2 valandas. O šios sriubos kalorijų kiekis 100 g – vos 66 kcal.Jei į patiekalą įdėsite šiek tiek grietinės, ji taps kiek kaloringesnė.

Norėdami paruošti kopūstų sriubą, jums reikia:

• vanduo - 2 litrai;
• jautiena su kaulais - 2 gabalėliai;
• kopūstai - pusė galvos;
• bulvės - 4 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūno galvutė - 1 vnt .;
• Lauro lapas;
• apyniai-suneli;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• druskos;
• prieskonių.

Įdėkite jautieną į paruoštą indą, užpilkite vandeniu. Suberkite petražoles ir virkite 60 minučių. Morką sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais. Kopūstą susmulkinkite, bulves supjaustykite plonomis juostelėmis, supilkite į mėsos sultinį. Palikite virti 10 minučių. Tada sudėkite likusias daržoves.Po 6-8 minučių suberkite makaronus, prieskonius, druską ir pipirus. Sriubą gerai išmaišykite. Po 2-3 minučių sriubą išjunkite, leiskite užvirti 30 minučių.

Jei jautienos sriuba patiekiama dideliam skaičiui svečių, rekomenduojama naudoti terenus. Tai reiškia, kad keptuvė dedama ant bendro stalo, šalia jos į lėkštę dedama pilamas šaukštas. Kiekvienas svečias išsipila sau sriubos pagal asmeninius poreikius. Jei sriuba skirta mažam žmonių skaičiui, ją galima patiekti sultinio puodelyje (su dviem rankenėlėmis) ant lėkštutės ar lėkštės. Patiekalo temperatūra patiekiant turi būti 75 laipsniai. Papildomai patiekiama paplotėlių lėkštė su skrebučiais, pyragėliais, kulebyaka.

Barščiai, marinuoti agurkai ir kopūstų sriuba ant jautienos sultinio patiekiant pagardinami grietine ir žolelėmis. Šiuos ingredientus galima patiekti ir atskiroje lėkštėje. Pyragų lėkštėje įprasta patiekti česnakines spurgas su barščiais, pyragus ir kulebyaką su raugintais agurkais, o sūrio pyragus ar pyragus su kopūstų sriuba.

Keraminiuose puoduose ant stalo galima patiekti barščius arba kopūstų sriubą. Solyanka su jautiena svečiams patiekiama giliose lėkštėse. Atskiroje lėkštėje patiekiami smulkiai supjaustyti žalumynai, citrinos griežinėlis, grietinė, alyvuogės, alyvuogės.

Pagal SANPIN standartus sriubos priskiriamos prie greitai gendančių patiekalų. Jei laikysitės oficialių nurodymų, visi skysti patiekalai turi būti suvartoti per 3 valandas nuo jų paruošimo.

Jei produktas buvo atvėsintas ir dedamas į šaldytuvą (2-6 C), jo tinkamumo laikas pailgėja iki 18 valandų.

Jei laikotės ne instrukcijų, o kasdienių standartų, maksimalus sriubos tinkamumo laikas šaldytuve yra 72 valandos. Šaldiklyje sriuba (be storos dalies) gali būti laikoma iki šešių mėnesių -15 - 17C temperatūroje.Norėdami greičiau atvėsinti skirtą produktą užšaldyti, sriubos puodą sudėkite į šalto vandens ir ledo kubelių dubenį. Atšaldytą sultinį supilkite į specialius indus iš plastiko arba silikono. Ant kiekvienos talpos priklijuokite popieriaus lapelį, nurodantį užšaldymo skaičių.

Kad sriuba nesugestų anksčiau laiko, šaldytuvo temperatūra turi būti pastovi, indas, kuriame ji yra, turi būti stiklinis arba emaliuotas. Pirmųjų patiekalų negalima laikyti aliuminio keptuvėse, nes pastarieji išskiria kenksmingas medžiagas. Sriuboje negalima palikti samčių ir šaukštų, puodo dangtis turi būti sandariai uždarytas.

Kaip virti sriubą su jautiena ir daržovėmis, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.