Skanių jautienos šonkauliukų receptai

Jautiena yra labai populiari mėsos rūšis, todėl gana dažnai patiekalai su tokia mėsa įtraukiami į kasdienį racioną arba patiekiami ant šventinio stalo. Tarp įvairių jautienos skerdenos dalių ypač populiarūs šonkauliukai, todėl šiandien yra daugybė kulinarinių receptų, kaip paruošti šį skanėstą.

Jautienos šonkauliukai savaime yra unikalus ir maistingas produktas, tinkantis įvairioms terminio apdorojimo galimybėms. Kalbant apie tokių patiekalų kaloringumą, galime drąsiai teigti, kad jie priklauso vidurinei kategorijai, nes maistinė vertė ir baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra optimalus, nors produkto cheminėje sudėtyje yra riebalų. .

Šiuo atveju produktas gali būti minkštesnis arba, atvirkščiai, kietas, liesas arba, atvirkščiai, riebus. Atsižvelgiant į amžiaus ribą ir rekomendacijas dėl sveikatos būklės, jautieną ir jautienos šonkaulius gali vartoti visi be išimties, tačiau galimos tam tikros kontraindikacijos, atsižvelgiant į mėsos patiekalų ruošimo būdą.

Šonkaulių maistinė vertė 100 gramų produkto yra 230-233 kcal. Šiuo atveju BJU santykis yra toks:

• baltymai - 16 gramų;
• riebalai - 18,7 g;
• angliavandeniai - 0.

Kalbant apie orkaitėje virtus jautienos šonkaulius, kalorijų kiekis bus 1080 kcal, o baltymai - 74 gramai, riebalai - 86,6 gramai, angliavandeniai - 1,9 gramai.

Kitas skanus šonkauliukų paruošimo variantas yra troškinimas, tokiu atveju kalorijų kiekis bus 198 kcal, o BJU santykis bus 12:15:3.

Jautiena yra paklausi visose pasaulio virtuvėse, be to, maisto ruošimui gali būti naudojamos visos galvijų dalys. Šonkauliukai – gana sotus patiekalas, kurį galima virti, kepti keptuvėje, ant grotelių ar šašlykų, kepti orkaitėje, virti rūkytus, troškintus ar troškintus mėsos gaminius.

Kaip minėta aukščiau, šviežios jautienos maistinės ir sveikos savybės yra labai aukštos, o šonkauliukai iš tikrųjų yra ta pati mėsa, tik negyvenama ir parduodama kartu su kaulu.

Norint tiksliai parinkti gaminį kepimui, reikia žinoti, kad šviežios jautienos šonkauliukų lėkštėje yra tamsiai raudonos spalvos minkštimas ant kaulo, taip pat nedidelis riebalų sluoksnis, kuris dažniausiai būna balto arba rausvo atspalvio.

Mėsos gaminio išvaizda lengvai parodys gaminio kokybę ir tinkamumą.Jautienos šonkaulių paviršiuje neturi būti gleivių, pašalinių dėmių ir atmosferos poveikio pėdsakų. Perkant šviežią mėsą derėtų atkreipti dėmesį į kvapą, geri produktai bus saldaus aromato, kurio derinys primins pieno ir kraujo kvapą.

Norint skaniai iškepti jautienos šonkaulius, svarbu turėti supratimą apie galvijų, iš kurių gaunama mėsa, amžių. Iš suaugusio gyvūno gautas produktas bus kietas, todėl tokius šonkauliukus teks virti naudojant specialią kulinarinę technologiją – marinuoti ir virti, o tai užtruks daug laiko. Jei planuojate įsigyti tokį mėsos gaminį, virėjui pravers įvairūs prieskoniai, kad virtos šonkauliukų porcijos būtų kuo patrauklesnės ir pasižymi originaliomis organoleptinėmis savybėmis. Gamindami taip pat galite naudoti greitpuodį, kuris žymiai sumažins gaminimo laiką.

Prieš pradedant virti šonkaulius, nepriklausomai nuo mėsos kokybės ir amžiaus, produktas turi būti paruoštas. Ši veikla apima:

• mėsos plovimas po tekančiu vandeniu;
• džiovinimas rankšluosčiu;
• plėvelės ir sausgyslių pašalinimas, jei tokių yra;
• pjaustymas porcijomis (jei reikalaujama pagal receptą);
• mirkymas marinate, įtrynimas prieskoniais ir pan.

Nepaisant nuomonės, kad jautienos šonkaulius bus gana sunku valgyti, iš mėsos gaminio galite pasigaminti labai švelnų patiekalą net namuose, svarbiausia pasirinkti tinkamą apdorojimo variantą ir apskaičiuoti kepimui reikalingą laiką.

Šonkauliukus galima virti kaip visą lėkštę arba supjaustyti į kelias atskiras dalis, paliekant po vieną šonkauliuką ant kiekvienos. Kalbant apie suderinamumą su maistu, marinatui tinka įvairūs alkoholiniai gėrimai, taip pat tokie komponentai kaip medus ar cinamonas, jie dažnai marinuojami saldžiarūgščiame arba medaus garstyčių padaže.

Mėsa, esanti ant šonkaulių, net ir nedideliu kiekiu, tačiau skoniu šiek tiek skiriasi nuo likusio jautienos minkštimo, yra dėl tam tikro jungiamojo audinio, kuris jį pritvirtina prie kaulo. Virimo metu pati plėvelė tampa labai minkšta.

Gana dažnai šonkauliukai kepami folijoje arba rankovėje kartu su daržovėmis ar bulvėmis. Ši parinktis reikalauja minimalių pastangų, o darbo rezultatas bus visavertis patiekalas, kurį galima patiekti kaip antrą.

Jautienos šonkauliukai veikia kaip maistingas ir labai skanus pirmųjų patiekalų pagrindas, todėl produktas dažnai randamas žirnių sriuboje, šurpoje ar troškinyje. Tačiau ruošiant karštus skystus patiekalus, šonkaulius keletą valandų reikia mirkyti įprastame vandenyje.Dėl sodrumo ir didelio skonio jautienos sultinys ant šonkaulių verdamas apie dvi valandas kartu su morkomis, prieskoniais ir salierais, kurie teigiamai veikia patiekalo organoleptines savybes.

Virti šonkauliukai laikomi dietiniu patiekalu, todėl panašų jautienos gaminimo variantą leidžiama įtraukti į dietos meniu. Kad sutrumpėtų šonkauliukų virimo, kepimo ar stingimo laikas, namų šeimininkėms padės lėta viryklė.

Tarp įvairių jautienos šonkauliukų patiekimo ir kepimo galimybių galima išskirti:

• troškinimas vazonuose;
• virimas su padažu;
• kepimas ant grotelių;
• kepti keptuvėje;
• naudojant kepimo orkaitėje receptus;
• kepimas ant žarijų, keptuvės, grotelių.

Tarp laimėjusių derinių su kitais produktais yra:

• daržovių mišinio naudojimas;
• šonkauliukai su įvairiais dribsniais kaip garnyras;
• patiekalai su grybais, ankštinėmis daržovėmis ar džiovintomis slyvomis;
• šonkauliukai su bulvėmis.

Populiariausias gaminimo receptas – troškinti šonkauliukai su aštriu pomidorų ir daržovių užpilu. Norėdami paruošti patiekalą, turite paimti šį produktų rinkinį:

• švieži šonkauliai;
• svogūnas;
• miltai, pomidorų pasta;
• morkos, česnakai;
• druska, prieskoniai;
• švieži žalumynai;
• vynas;
• raudonėlis ir lauro lapas.

Po privalomų paruošiamųjų priemonių su mėsa būtina aukščiau minėtas daržoves nuvalyti ir bet kokiu patogiu būdu supjaustyti, o orkaitę įkaitinti iki 200C.

Paimkite wok arba katilą storu dugnu, kurį vėliau galėsite kepti orkaitėje, įkaitinkite indą ir įpilkite šiek tiek alyvuogių ar kukurūzų aliejaus. Mėsą apvoliokite miltuose ir nusiųskite kepti ant vidutinės ugnies.

Po to išimkite mėsą į atskirą indą, sumaišykite daržoves su pomidorų pasta ir vynu, į gautą mišinį sudėkite keptus šonkauliukus ir 1,5–2 valandas nusiųskite kepti į orkaitę.

Jautienos šonkauliukai su bulvėmis – patiekalas, kurį galima paruošti labai greitai ir su minimaliu produktų rinkiniu. Receptas apima šių ingredientų naudojimą:

• medus ir citrina;
• šonkauliai;
• bulvė;
• svogūnas, druska, bet kokie prieskoniai, rozmarinas.

Žingsnis po žingsnio kepimo technologija aprašyta žemiau.

• Būtina nuimti plėvelę nuo šonkaulių ir padalinti plokštelę į mažus gabalėlius.
• Padažui paruošti medų sumaišyti su prieskoniais ir smulkinta citrina. Gautame marinate mėsa mirkoma apie 4 valandas.
• Bulvės ir svogūnai supjaustomi kubeliais ir žiedais.
• Toliau reikia paruošti kepimo indą, ištepti aliejumi. Į pirmąjį sluoksnį dėkite bulves ir svogūnus, ant viršaus dėkite šonkauliukus. Visi ingredientai uždengiami folija ir pusantros valandos siunčiami į orkaitę. Likus 10-15 minučių iki patiekalo paruošimo, turite nuimti foliją, kad ingredientai pasidengtų skania pluta.

Ant grotelių kepti jautienos šonkauliukai yra geras patiekalas prie bet kokio patiekalo. Norėdami juos paruošti, jums reikia šių ingredientų:

• alus;
• šonkauliai;
• oranžinė;
• druska, pipirai, paprika, bazilikas, ciberžolė.

Mėsą geriausia iš anksto pamarinuoti iš vakaro, kad šonkauliukai kuo daugiau prisigertų visų reikalingų prieskonių. Mėsa turi būti panardinta į marinatą, susidedantį iš alaus, druskos ir prieskonių, pačioje pabaigoje rekomenduojama įpilti apelsinų sulčių.

Mėsai pamarinavus ją reikia padalinti į dalis.

Prieš patiekiant, marinatą, kuriame buvo mėsa, galima užvirti ir užpilti ant kiekvienos porcijos. Bulvės, šviežios daržovės lengvų salotų pavidalu arba ryžiai gali būti garnyras.

Taip pat iš jautienos šonkauliukų galite pasigaminti skanų troškinį. Patiekalui paruošti reikės:

• šonkauliai;
• konservuoti pomidorai;
• morkos ir svogūnai;
• aliejus kepimui;
• konservuotos pupelės;
• miltai;
• virti ryžiai;
• druska, prieskoniai;
• citrinos žievelės ir petražolės.

Troškinys ruošiamas pagal šią technologiją:

• puode reikia įkaitinti aliejų ir įdėti į jį šonkauliukus, kepti iki auksinės rudos spalvos;
• po to mėsą perkelkite į kitą indą, o svogūnus ir morkas pakepinkite puode, suberkite į juos šonkauliukus, pomidorus, druską ir prieskonius;
• atskieskite miltus vandeniu ir supilkite į keptuvę, užvirinkite;
• troškinkite daržoves su mėsa apie 1,5-2 valandas, reguliariai maišydami;
• pabaigoje suberkite pupeles, papuoškite citrinos griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis;
• patiekite su virtais ryžiais.

Neįprastas kepimo variantas bus karamelės šonkaulių receptas. Norėdami paruošti patiekalą, turite turėti šiuos produktus:

• jautienos šonkauliai;
• pomidorų padažas;
• vyno actas;
• Vusterio padažas;
• medus, alyvuogių aliejus;
• garstyčios, tamsus alus;
• druska, prieskoniai.

Lėkštė su šonkauliukais padalinta į porcijas, kurias reikia įtrinti druska ir pipirais, taip pat užpilti aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 100C, kepimo formos dugną išklokite folija, įdėkite mėsą ir siųskite kepti kelioms valandoms. Iškepus šonkauliukus, mėsą kartu su sultimis reikia perkelti į keptuvę, į indą įpilti alaus su padažais, medumi, garstyčiomis ir actu.Kruopščiai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Šioje būsenoje šonkauliukus perkelkite į kepimo skardą ir kepkite apie 20 minučių iki 200C įkaitintoje orkaitėje.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip virti troškintus jautienos šonkaulius.