jautienos stroganovo receptas

Stroganoff jautiena, dažnai vadinama tiesiog jautienos stroganoffu, yra bene vienas žinomiausių ir unikaliausių patiekalų nacionalinėje rusų virtuvėje. Šiandien jautienos stroganovas patiekiamas išskirtinai brangiuose restoranuose. Tačiau nedaugelis žino, kad šį patiekalą galite pasigaminti patys namuose. Jautienos stroganovo receptas yra gana paprastas. Vienintelis niuansas, galintis sukelti sunkumų gaminant maistą, yra pagrindinis ingredientas – jautiena. Su ja dirbti gana sunku, ypač jei tik pradėjai susipažinti su maisto gaminimu.

Tačiau griežtai laikydamiesi rekomendacijų tikrai susidorosite su šia užduotimi, o skaniausias nacionalinės rusų virtuvės delikatesas bus maloni premija.

Jautiena yra bene vienas turtingiausių žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių komponentų, tokių kaip baltymai ir geležis, šaltinių. Taip pat kompozicijoje galima pastebėti įspūdingą kiekį vitaminų A, C ir B. Kalbant apie mineralinę sudėtį, jautienos mėsoje yra nedidelis kiekis kalcio, seleno, magnio ir kalio. Šviežias jautienos gabalas yra daug sveikesnis ir vertingesnis nei šaldytas jo atitikmuo. Taip yra dėl to, kad jai nereikia išankstinio paruošimo, šviežią mėsą daug lengviau atskirti nuo nekokybiško produkto.

Perkant rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos niuansus.

• Šviežia jautiena turi ryškią raudoną spalvą. Kokybiška mėsa neturi turėti žalių ar rudų dėmių. Jų buvimas rodo, kad gyvūnas buvo senas ir greičiausiai serga.
• Riebalų ruožai turi būti išskirtinai švelnios kreminės spalvos. Rekomenduojama tekstūra yra tanki ir elastinga. Šiuo atveju jautienos mėsą galima priskirti kokybiškiems produktams. Riebaliniai sluoksniai ant jauno gyvūno mėsos gali šiek tiek subyrėti – nėra ko jaudintis. Gelsvas riebalų atspalvis rodo, kad mėsa yra kietos tekstūros. Galite nusipirkti tokį produktą, tačiau jį paruošti bus gana sunku. Kadangi kietai mėsai reikia ilgesnio kepimo laiko.
• Visiškai priimtina, kad mėsa būtų šiek tiek atvėsusi, ypač jei ji buvo išpjauta prieš porą valandų. Vienintelis dalykas, kurio nereikėtų leisti, yra dėmių ir plutų buvimas jautienos paviršiuje. Palietus, turėtumėte jausti stangrumą ir sausumą. Nupjauti kraštai vis dar gali būti šiek tiek drėgni. Atsisakykite pirkti jautienos nugarinės, esančios kraujyje. Tokiu atveju rekomenduojama teikti pirmenybę šiek tiek vingiuotai mėsai.

• Ne visada pardavėjai pasiūlo pauostyti jautienos nugarinę. Bet jei pasitaikė galimybė, neatsisakykite. Mėsos gaminio sklindantis aromatas gali daug pasakyti apie jo kokybę ir šviežumą. Jautiena jokiu būdu neturėtų kvepėti pašalinių intarpų. Šviežia nugarinė yra gana neutralaus aromato, ne itin ryškus.
• Anksčiau buvo minėta, kad jautiena turi būti elastinga. Jei turite galimybę patikrinti, ar mėsa suglebusi, ar ne, būtinai išbandykite.Kokybiška ir šviežia mėsa spustelėjus ją po poros sekundžių įgis pirminę būseną.
• Kainos klausimas yra gana santykinis, nes jį įtakoja daug veiksnių. Paprastai jautienos nugarinė, gauta iš kaimo karvės, yra žymiai brangesnė. Taip yra dėl to, kad kaimo vietovėse gyvuliui yra palankesnės sąlygos nei gamybiniame ūkyje. Šviežia žole ir šienu šeriamos karvės mėsa labai skiriasi nuo gamyklinės mėsos sudėtimi ir kokybe. Vadinasi, kokybiška jautiena yra brangi.

Mėsos pjaustyti nereikia. Jis nedelsiant supjaustomas į gabalus, kurių plotis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų. Kitame etape kulinarijos specialistų nuomonė skiriasi. Kažkas teigia, kad jautieną reikia pjaustyti tik dideliais gabalais. Jų nuomone, tokiu būdu patiekalas įgauna sultingesnį skonį.

Kitiems vienintelis teisingas variantas – jautiena, supjaustyta plonomis juostelėmis. Rezultatas yra savotiški mėsingi spagečiai. Remiantis atsiliepimais, šios technologijos dėka buvo paruoštas klasikinis jautienos stroganovas. Jautienos stroganovą galite gaminti virtą arba keptą orkaitėje. Virta versija tinka žmonėms, kurie stebi savo mitybą. Dažnai patiekalas ruošiamas su grietine, grybais, grietinėle, padažu, marinuotais agurkais, grybais ar grybų padažu.

Sovietmečiu jautienos stroganovas buvo ruošiamas brangiems restoranams ir elitinėms valgykloms.Kiekvienas to meto kulinarijos specialistas stengėsi į patiekalą įnešti ką nors naujo. Buvo naudojami įvairūs ingredientai. Todėl šiandien galite rasti įvairių šio nuostabaus patiekalo variantų. Tačiau būtent klasikinis receptas su grietinės priedu gali sukelti žmonėms ryškią nostalgišką nuotaiką.

Šiam receptui pageidautina pasirinkti jautienos mėsą, kurioje yra minimalus gyslų skaičius. Iš ingredientų reikės įsigyti:

• devyni šimtai gramų jautienos;
• trys svogūnai;
• keturiasdešimt penki gramai kvietinių miltų;
• šešiasdešimt mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• keturi šimtai gramų grietinės (kurios riebumas ne didesnis kaip penkiolika procentų);
• trisdešimt gramų petražolių;
• trisdešimt gramų krapų;
• vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• vienas arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų.

Taigi, norėdami paruošti klasikinį jautienos stroganovą, nuplaukite jautienos nugarinę šaltame vandenyje. Popieriniu rankšluosčiu pašalinkite drėgmės perteklių. Tada supjaustykite jautienos nugarinę plonomis juostelėmis, pakeliui pašalindami riebalus ir sausgysles. Susmulkintus šiaudelius specialiu virtuviniu plaktuku arba paprastu virtuviniu kočėlu reikia lengvai numušti, kad jo storis būtų mažesnis nei šimtas milimetrų.

Toliau reikia nulupti svogūnus nuo lukštų ir supjaustyti ploniausiais žiedeliais. Kad jūsų akys ašarotų dirbdami su svogūnais, reguliariai kelioms sekundėms panardinkite virtuvinį peilį į vandenį. Tada į keptuvę supilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus ir tolygiai paskleiskite susmulkintą svogūną. Kepkite, kol pasidarys skaidrus.Po to į daržovę dedama jautienos nugarinės juostelės ir kepama maksimalia galia dešimt – penkiolika minučių.

Šiame etape taip pat reikės pridėti druskos ir pipirų. Kai tik jautiena pradės ruduoti ir įgaus būdingą rusvą atspalvį, įberkite reikiamą kiekį kvietinių miltų. Kruopščiai išmaišykite gautą masę, stengdamiesi, kad nesusidarytų gumuliukų. Toliau kepkite dar tris ar penkias minutes.

Baigiant virti, paskutiniame etape pridedama grietinė. Šis pieno produktas neturėtų būti per riebus, kitaip gaminimo metu jis gali tiesiog susisukti. Jautienos stroganovas pagal klasikinį receptą turi būti tirštas. Patiekalą rekomenduojama patiekti karštą su smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais. Jautienos stroganovas puikiai dera su beveik bet kokiu garnyru ir lengvomis daržovių salotomis.

Tiems, kurie veda sveiką gyvenimo būdą ir atidžiai stebi savo figūrą, yra žingsnis po žingsnio jautienos stroganovo dietos receptas. Pagal skonį jis niekuo nenusileidžia klasikiniam patiekalui, o dėl liesos mėsos naudojimo yra daug sveikesnis. Iš ingredientų reikės įsigyti:

• du šimtai gramų liesos jautienos nugarinės;
• penkiasdešimt gramų varškės (kurios riebumas yra minimalus);
• vienas arbatinis šaukštelis krakmolo;
• du šaukštai garstyčių miltelių (arba jau paruoštų garstyčių);
• vienas arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus;
• vieno kubelio jautienos sultinio;
• krapai;
• 100 gramų ridikėlių;
• 100 gramų morkų;
• 100 gramų salierų.

Dietinės jautienos stroganovo paruošimas vyksta keliais etapais. Jautienos nugarinė supjaustoma plonomis juostelėmis ir kelias minutes pakepinama ant silpnos ugnies. Pirmiausia į keptuvę pilamas alyvuogių aliejus. Tada į žaidimą ateina daržovės. Jie smulkiai supjaustomi ir dedami į jau šviesiai apskrudusią jautieną. Tame pačiame etape rekomenduojama pridėti druskos ir mėgstamų prieskonių. Gauta masė kruopščiai išmaišoma ir paliekama troškintis vidutine galia, kol paruošta.

Tuo tarpu naudokite paruoštą jautienos sultinio kubelį, kad paruoštumėte sultinį pagal pakuotės nurodymus. Tada į gautą sultinį įpilkite krakmolo ir varškės. Gerai išmaišykite, kol pasidarys vienalytė konsistencija. Po to gatava masė dedama į mėsos ir daržovių griežinėlius. Keptuvės turinys paliekamas virti dvi tris minutes. Praėjus šiam laikui, būtina pridėti paruoštų garstyčių arba garstyčių miltelių, anksčiau praskiestų vandeniu.

Jautienos stroganovo patiekalo sudėtis neleidžia jo priskirti mažai kalorijų turinčiam patiekalui. Neabejotinai per didelė aistra šiam skaniam delikatesui sukels nemalonių pasekmių – priaugs svorio arba padidės riebalinis sluoksnis ties juosmeniu.

Net nepaisant to, kad jautienos nugarinė priskiriama dietinei mėsai, grietinės padažas gerokai padidina patiekalo kaloringumą. Tačiau patiekalo mineralinė sudėtis negali džiuginti - vitaminas A, C, fosforas, geležis, kalcis, magnis ir kalis. Dėl gausaus vitaminų ir mineralų kiekio kompozicijoje, jautienos stroganovas yra viena iš skaniausių profilaktikos priemonių kovojant su anemija ir kalcio trūkumu.

Pagal klasikinį receptą paruošto jautienos stroganovo kalorijų kiekis (šimtui gramų patiekalo) yra lygus šimtui devyniasdešimt trims kilokalorijomis. Didžioji jo dalis skirta baltymams – šešiolika gramų. Riebalų skiriama kiek mažiau – beveik dvylika gramų. Angliavandenių reikia šešis gramus. Grietinės padažo buvimas padeda atkurti apetitą tiems, kurie kenčia nuo jo nebuvimo. Taip yra dėl to, kad jautienos stroganovo gamybai naudojami prieskoniai ir prieskoniai suaktyvina uoslės receptorius, atsakingus už apetito atsiradimą.

Patiekalas neturi amžiaus apribojimų. Jį gali naudoti ir suaugusieji, ir vaikai. Nepamirškite, kad patiekalo kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo naudojamos mėsos rūšies. Mažai kas žino, tačiau jautienos nugarinės maistinę vertę galima apskaičiuoti žinant gyvulio amžių ir laikymo sąlygas. Ne paskutinį vaidmenį atlieka karvės priežiūros metodas. Vidutinis jautienos skerdenos kalorijų kiekis yra šimtas aštuoniasdešimt penki - du šimtai septyniasdešimt penki kilokalorijos. Penimos galvijus metodu, vadinamu „laisvu ganymu“, jautiena yra dietinė. Kilokalorijų kiekis tokioje mėsoje vos siekia du šimtus.

Mitybos specialistai rekomenduoja pirmenybę teikti dirbamose žemėse užaugintų galvijų mėsai. Jų kalorijų kiekis siekia du šimtus dvidešimt kilokalorijų. Specialistų teigimu, toks mėsos gaminys turi visus žmogaus organizmui būtinus naudingus vitaminus ir mikroelementus, tuo pačiu neleidžia priaugti antsvorio.Esant vidutiniam fiziniam krūviui ir reguliariai naudojant pagal dietinį receptą paruoštą jautienos stroganoffą, po kelių mėnesių galima pastebėti raumenų masės padidėjimą.

Beje, kiaulienos nugarinės kalorijų kiekis yra žymiai didesnis nei jautienos. Remiantis šimtu gramų produkto, jo kalorijų kiekis kartais gali siekti keturis šimtus devyniasdešimt kilokalorijų. Tuo tarpu riebiausiame jautienos nugarinėje yra daugiausia du šimtai šešiasdešimt kilokalorijų. Dar vienas aspektas, kurio nereikėtų pamiršti – grietinė, iš kurios ruošiamas padažas jautienos padažui. Paprastai bet kuriame jautienos stroganovo recepte rekomenduojama teikti pirmenybę neriebiai grietinei, kad gaminimo metu pieno produktas nesustingtų.

Kaip minėta anksčiau, jautienos stroganovo kalorijų kiekis labai priklauso nuo naudojamos grietinės, todėl gamindami maistą turėkite tai omenyje. Grietinėje, kurios riebumas yra dvidešimt procentų, šimte gramų produkto yra du šimtai šeši kilokalorijos. Dešimties procentų riebumo grietinė galbūt yra optimali – šimtas penkiolika kilokalorijų šimte gramų produkto. Toks pieno produktas neleis priaugti svorio juosmens srityje, net jei valgydami šį patiekalą būsite šiek tiek nuvilti.

Tuo pačiu metu jautienos nugarinė gali būti gerai prisotinta kreminio pieno skonio, suteikiant gatavam patiekalui daugiau švelnumo, sultingumo ir nepakartojamo aromato.

Žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašo jautienos stroganovo receptą.