Jautienos Velingtono receptai

Jautienos Velingtonas, ko gero, gali būti vadinamas vienu skaniausių patiekalų, pasiskolintų iš anglų receptų. Žinoma, norint pasigaminti tokį patiekalą savarankiškai namuose, reikia padirbėti. Bet rezultatas tikrai bus to vertas.

Kaip virti šią jautieną? Norint tinkamai virti, jums reikia tikslaus recepto. Jei visiškai vykdysite žingsnis po žingsnio algoritmą ir laikysitės visų rekomendacijų, mėsa tikrai pasirodys su traškia plutele, sultinga, skani ir labai švelni. Sluoksniuota tešla suteiks skoniui neįtikėtiną pikantiškumą.

Beje, prieš gamindami turėtumėte žinoti, kad Velingtono jautienos receptas apima sūrio paiešką pačioje mėsoje. Jei reikia kepti mėsą, tuomet ją reikia virti ne visą gabalėlį, o padalinti į mažas dalis ir kiekvieną atskirai suvynioti į tešlos gabalėlius. Šis receptas gali užtrukti ilgiau, tačiau mėsa pasirodys tikrai puiki ir visiškai iškepusi. Tokia visiškai iškepta mėsa gali būti gydoma vaikams, nesibaiminant dėl ​​savo sveikatos.

Pagrindiniai ingredientai iki 8 porcijų:

• 1 kg. jautienos nugarinė;
• ½ šaukštelio aromatingi juodieji malti pipirai;
• 1 mažas svogūnas;
• 100 gr. džiovinti baltieji grybai;
• 400 gr. iš anksto paruošta tešla, būtinai sluoksniuota;
• 300 gr. pievagrybiai;
• 2 arb Valgomoji druska;
• 2 valg. l. sviestas;
• 60 ml. baltas vynas, visada sausas;
• vienas kiaušinis.

Pirmiausia mėsą reikia pabarstyti pipirais ir pabarstyti druska, o paskui perrišti siūlu: tai būtina norint išlaikyti jautienos formą kepimo metu.

Imama keptuvė, dedama ant ugnies, į ją pilamas 1 valg. l. augalinis aliejus, kurį reikia pašildyti. Kepkite mėsą iš visų pusių iki rudos plutos, paprastai laikui bėgant ji pasirodys kažkur apie 7 ar 8 minutes.

Toliau mėsos gabalas dedamas ant pjaustymo lentos, jautienos geriau neliesti apie valandą, kad ji visiškai atvėstų.

Galite grybauti, kol jautiena atvėsta. Džiovinti grybai turi būti išmirkyti ir iš anksto supjaustyti. Sviestas ištirpinamas keptuvėje ant vidutinės ugnies, po to čia dedamas susmulkintas svogūnas, kurį maišant reikės pakepinti iki suminkštėjimo, apie 4 minutes.

Į jau paruoštą svogūną dedama juodųjų pipirų, druskos ir grybų; visa tai turi būti kepama, gerai maišant, plius minus 8 minutes. Toliau pilamas vynas, visa tai toliau verdama 4 minutes, kol išgaruos visas skystis.

Paruoštą grybų masę perkelkite į lėkštę, kad visiškai atvėstų.

Virtuvinio stalo paviršius turi būti šiek tiek pabarstytas miltais, čia tešlą iškočioti į stačiakampį, o šio stačiakampio formos tešlos gabalo dydis turi būti toks, kad paruoštą mėsos gabalą būtų galima visiškai suvynioti į jį. Sluoksnio storis turi būti apie 6 mm.

Tada pusė išvirtos grybų masės išdėliojama ant iškočioto tešlos stačiakampio.

Ant viršaus dedamas mėsos gabalas, ant kurio uždengiama likusi pusė išvirusių grybų.

Tešlos stačiakampio kraštai uždaryti, pakelti virš jautienos. Tokiu atveju gauta siūlė turi būti puikiai suspausta ir apdorota.

Tada jau tešloje esantis mėsos gabalas turi būti apverstas ir dedamas ant pjaustymo lentos, anksčiau pabarstytos miltais, kad siūlė būtų apačioje. Mes siunčiame gautą ruošinį į šaldytuvą, paliekame valandą, ne mažiau.

Mėsos ruošinį siunčiame į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę, kuri dedama į kepimo skardą, padengtą folija, tešloje esantį mėsos gabalėlį pirmiausia reikia patepti kiaušiniu, o tada kepti 35–50 minučių, tikslaus laiko. priklauso nuo norimo skrudinimo laipsnio.

Šią Velingtono jautieną iškepsite pakankamai greitai, jei pasinaudosite visais šio recepto patarimais. Dėl to galite gauti nuostabiai skanų patiekalą, kuriuo visada galite nustebinti savo artimuosius ir artimuosius.

Pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikia patiekalui:

• 500 g paruoštos sluoksniuotos tešlos;
• 750 g jautienos filė;
• 1 st. l. garstyčios;
• 6 griežinėliai kumpio (Parma);
• 400 g grybų (šviežių);
• miltai (sijoti);
• du kiaušiniai;
• alyvuogių aliejus;
• česnakai;
• 500 g bulvių;
• salotos lapai;
• čiobreliai;
• druskos;
• Juodasis pipiras.

Indai, kurių gali prireikti:

• keptuvė su puodu;
• kepimo skarda su žnyplėmis;
• maisto kombainas;
• maisto plėvelė;
• tešlos teptukas, kočėlas.

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę. Ideali jautienos kepimo temperatūra yra lygiai 200°C.

Kol orkaitė kaista, galite pradėti pjaustyti grybus, pjaustydami juos dideliais gabalėliais.Supjaustyti grybai išdėliojami virtuvės kombainu ir čia užpilama šiek tiek prieskonių, po to viskas išplakama, kad gautųsi vienalytė konsistencija.

Toliau keptuvę reikia įkaitinti ant gana stiprios ugnies, o tada į ją supilti išvirtą grybų padažą. Padažą reikia troškinti mažiausiai 10 minučių, o susidariusią srutą reikia išmaišyti, taip išgarinant visą skysčio perteklių.

Jau į antrą įkaitintą keptuvę reikia pilti alyvuogių aliejaus. Pagardinus mėsą galima kepti įkaitintoje keptuvėje. Mėsą reikia kepti iš abiejų pusių po 30 sekundžių.

Pagal Ramsay receptą, toliau reikia išimti jautieną iš keptuvės, kad mėsa atvėstų. Po to, kai tik jautiena atvės, galite pradėti tepti mėsos paviršių garstyčiomis.

Po to ant stalo darbinio paviršiaus reikia iškloti maistinę plėvelę, o ant jos keliomis eilėmis iškloti persidengiantį kumpį.

Specialia mentele iš anksto paruošta grybų pasta paskirstoma per visą mėsos gabalo paviršių, o tada į vidurį dedamas iš anksto apkeptas jautienos filė gabalas.

Gautas mėsos briketas padengiamas plėvele, susukamas; tai turi būti daroma labai atsargiai. Šonuose plėvelė turi būti susukta, o jautieną galima palikti šaldytuve. Čia ruošinys turi likti 20 minučių, tada mėsytė galės išlaikyti savo formą ir toliau kepant.

Tada, vadovaujantis recepte pateikta instrukcija, sluoksniuotą tešlą reikia iškočioti taip, kad gabalas būtų stačiakampio formos, o iškočioto gabalo storis turėtų būti iki 3 mm.Nuo jautienos gabalo nuimama maistinė plėvelė, o pačiame centre išklojama iš anksto išvirta iškočiota sluoksniuota tešla; aplink mėsą likusią tešlą reikia apdoroti, tai yra ištepti tryniais.

Dabar galite apvynioti jautieną, o tešlos perteklių pašalinti peiliu. Tada mėsos kepalas turi būti apverstas, siūlė turi likti apačioje, po to mėsa išdėliojama ant paruoštos kepimo skardos. Po to kepimo skardą su mėsa reikia siųsti ne į orkaitę, o tiesiai į šaldytuvą ir palikti 10 minučių.

Išimame ruošinį iš šaldytuvo, sutepame jį iš anksto išplaktais tryniais. Bandydami turite padaryti nedidelius pjūvius 1 cm atstumu. Po to ruošinį reikia pasūdyti ir nusiųsti į orkaitę. Jautieną kepkite 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir toliau kepkite apie 15 minučių.

Toliau, pagal receptą, bulves reikia nulupti, o po to blanširuoti pasūdytame verdančiame vandenyje apie 10-13 minučių. Po to, kai vanduo nupilamas iš keptuvės ir šiek tiek atvėsusios bulvės supjaustomos į 4 atskiras dalis.

Vos ištraukus Velingtono jautieną iš orkaitės, iškepusiai mėsai leidžiama pastovėti apie 15 minučių, tik tada verta šį sultingą gražų mėsos kepalą supjaustyti griežinėliais.

Tada įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Reikia paruošti česnako galvą – nulupti ir perpjauti pusiau. Bulvės kartu su česnaku ir čiobrelio šakele apkepamos po dangčiu iki klasikinės auksinės rudos spalvos. Iškeptą mėsą pagardinkite pagal skonį.

Norėdami pagaminti salotas, jie ima iš anksto nuplautus ir jau būtinai džiovintus lapus.Į puodą, įkaitintą ant viryklės, pilamas aliejus, čia taip pat išdėliojami žali salotų lapai, visa tai pagardinama druska, įberiama juodųjų aromatinių pipirų, o po to kepama po sandariu dangčiu, ugnis turi būti stipri. Kepimo procesas turėtų trukti mažiausiai vieną minutę.

Kaip Wellington Gordon Ramsay gamina jautieną, galite pamatyti toliau pateiktame vaizdo įraše.