Kaip tinkamai ir skaniai iškepti jautienos skersinį?

Renkantis karštą mėsos patiekalą, pirmenybę turėtumėte teikti kepsniui, kuris pas mus atkeliavo iš Anglijos. Jis paruošiamas paprastai ir greitai, todėl galėsite mėgautis kokybiškos skrudintos mėsos skoniu ir traškia plutele.

Puikaus skersinio kepsnio skonio garantiją suteiks teisingai parinkta skerdenos dalis. Klasikinis receptas reikalauja šviežios jautienos nugarinės. Standartinis vienos porcijos svoris – 115 gramų, todėl, pavyzdžiui, pirktą langetę teks perpjauti per pluoštus į tris riekeles, kurių storis svyruos nuo 22 iki 25 milimetrų. Pasirinktą mėsą taip pat reikia numušti – patogiausia kiekvieną gabalėlį įdėti į permatomą maišelį ir kiekvieną pusę apdoroti vidutiniu spaudimu. Galutinis storis turėtų siekti maždaug 15 milimetrų.

Jautienos kepsnio kepsnį gali paruošti kiekvienas, suprantantis šio patiekalo esmę. Norėdami tai padaryti, paimamas sumuštas mėsos gabalas, apvoliojamas kiaušinių mišinyje ir apkepamas keptuvėje. Dažnai rekomenduojama patiekalą paruošti orkaitėje.Žinoma, šio patiekalo ruošimo lėtoje viryklėje būdai jau buvo išrasti.

Anglų jautienos klasikinis kepsnys bus ruošiamas ir keptuvėje, ir orkaitėje. Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

• 0,6 kilogramo mėsos;
• pora kiaušinių;
• pusė puodelio pieno;
• 50 gramų užtepėlės;
• ištirpinti riebalai;
• puodelis džiūvėsėlių;
• druskos ir pipirų.

Paruošti gabaliukai numušami virtuviniu plaktuku, pasūdomi ir apibarstomi prieskoniais. Šiuo metu kiaušiniai suplakami kartu su pienu atskirame inde. Penkiolika minučių jautieną reikės išimti į gautą skystį, o po to apvolioti kepimo mišinyje.

Riebalai kaitinami keptuvėje, o kiekvienas kepsnys turi būti apkeptas iš abiejų pusių. Tada gabaliukai dešimčiai minučių dedami į orkaitę, o nustatyta temperatūra turi būti 150 laipsnių Celsijaus. Patiekalą verta patiekti, užpylus ištirpintu užtepu.

Yra giliai kepto kepsnio kepsnys receptas, tad jei turite tokį prietaisą, jį būtinai naudokite. Virimui jums reikės:

• 600 gramų mėsos iš gimdos kaklelio zonos;
• 200 gramų duonos mišinio;
• druskos, pusės arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų;
• šiek tiek šviežių petražolių ir kalendros;
• daržovių aliejus.

Mėsa supjaustoma taip, kad jos storis būtų maždaug pusantro centimetro, po to kiekvienas gabalas įtrinamas druskos ir raudonųjų pipirų mišiniu. Augalinis aliejus pilamas į gilią formą. Čia taip pat turite išdėlioti jautieną, aptepti ir įdėti į šaldytuvą vienai valandai.

Beje, manoma, kad iš kiaulienos galite iškepti kepsnį. Žinoma, klasikiniu patiekalu jau nebegalima vadinti, tačiau skonis bus ne mažiau patrauklus. Pirmiausia turite pasiruošti:

• 800 gramų nugarinės;
• du kiaušiniai;
• 100 gramų miltų;
• pusės puodelio džiūvėsėlių;
• kiaulienos riebalai;
• druskos ir pipirų.

Išmušta ir susmulkinta mėsa įtrinama druskos ir pipirų mišiniu. Kiekvienas gabalėlis pamirkomas iš pradžių miltuose, tada į plaktą kiaušinių mišinį, o po to į džiūvėsėlius. Svarbu tokį patiekalą kepti gerai įkaitintuose riebaluose.

Taip pat yra vištienos užpakalio kepsnys, kuris, kaip galima spėti, yra pagamintas iš vištienos filė. Be 600 gramų mėsos, jums reikės:

• du šaukštai sojos padažo;
• stiklinė duonos;
• vienas kiaušinis;
• 100 gramų tarkuoto sūrio;
• druskos, pipirų ir aliejaus kepimui.

Vištienos plakti nereikia – tereikia ją šiek tiek sutraiškyti. Gatavus gabalėlius sudrėkiname sojų padažu, įtriname pipirais ir išimame pusvalandžiui į šaldytuvą. Šiuo metu kiaušinį galite išplakti su druska, o sūrį sutarkuoti ant vidutinio dydžio trintuvės. Kiekvienas kepsnys pamerkiamas pakaitomis į kiaušinį, sūrį ir skrebučius. Tada jį reikės kepti, kol atsiras blizganti plutelė, o tada keturias minutes paruošti orkaitėje, įkaitintoje iki 150 laipsnių.

Paprastas jautienos skersinis kepsnys dažnai kepamas su džiovintomis slyvomis. Tokiam receptui reikia naudoti šiek tiek kitokią technologiją ir be kepimo. Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

• keturi mėsos gabaliukai;
• dvylika džiovintų vaisių;
• česnako skiltelė;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos ir pipirų;
• du šaukštai majonezo;
• du šaukštai miltų;
• 100 gramų sūrio;
• švieži žalumynai.

Nuplauta ir išmušta mėsa įtrinama prieskoniais, po to greitai apvoliojama miltuose ir kepama iš abiejų pusių keptuvėje, kol apskrus. Šiuo metu žalumynai, geriausia – krapai ir česnakai, labai smulkiai supjaustomi, pasūdomi ir sumaišomi su majonezu.

Mėsa išdėliojama į formą ir aptepama padažu. Kiekvienas gabalas papuoštas trimis džiovintomis slyvomis ir apibarstytas tarkuotu sūriu. Kepsnys kepsnys dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus, apie ketvirtį valandos.

Jei reikia sotesnio patiekalo, jautieną galima papildyti bulvėmis ir sūriu. Tai turėsite padaryti iš:

• penki mėsos gabaliukai;
• trys bulvės;
• du šaukštai grietinės;
• 100 gramų kieto sūrio;
• prieskoniai ir saulėgrąžų aliejus.

Tinkamai apdorota mėsa kepama įkaitintame aliejuje tik iš vienos pusės. Po to, kai jis perkeliamas į padėklą, kad neapdorota pusė atrodytų žemyn. Atskirame inde nuluptas ir plonais apskritimais supjaustytos bulvės sumaišomos su grietine ir prieskoniais.

Daržovės išdėliojamos ant sūdytos mėsos, kad griežinėlis atsidurtų ant griežinėlio. Svarbu, kad sluoksnis netaptų per storas. Gatavas patiekalas trečdaliui valandos išimamas orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, kepsnelius teks apibarstyti sūriu, paliekant dar penkiolikai minučių veikiančioje orkaitėje.

Jautienos kepsnys, virtas su krienais ir Dorblu sūriu, vadinamas rafinuotu ir netgi aštriu. Virimui jums reikia:

• 800 gramų mėsos;
• 100 gramų grybų;
• 100 gramų paprikos;
• toks pat apkepo kiekis;
• apie 80 gramų sūrio;
• šaukštas tarkuotų krienų;
• šaukštas majonezo;
• šaukštelio sviesto;
• kiaušinis;
• prieskoniai;
• švieži žalumynai.

Nuplautą ir išvalytą jautieną supjaustome taip, kad kepsnio skersinio storis būtų 2,5 centimetro. Sūris sutriname ant trintuvės, o žalumynai smulkiai supjaustomi. Šiuos du ingredientus reikės derinti su krienais, prieskoniais ir majonezu atskirame inde.

Plokščioje lėkštėje taip pat reikės sumaišyti tešlą, druską ir pipirus, į nedidelį dubenį išplakti kiaušinius. Kiekvienas kepsnys iš kepsnio pirmiausia pamerkiamas į kiaušinių mišinį, o paskui į apkepą. Mėsa kepama, kol paruduos iš abiejų pusių, po to išdėliojama ant padėklo. Ant kiekvieno gabalėlio uždėję sūrio medžiagą, indą dešimčiai minučių turėsite išimti į orkaitę. Temperatūra turės būti nustatyta maždaug 180 ar 190 laipsnių.

Tradicinį mėsos skonį galite pagerinti ir naudodami marinatą. Tarp komponentų yra:

• keturi mėsos gabaliukai;
• dvi lemputės;
• keturios česnako skiltelės;
• du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• šeši šaukštai alyvuogių aliejaus;
• šaukštas prieskonių;
• du šaukštai citrinos sulčių.

Nuluptas svogūnas supjaustomas nedideliais kubeliais ir sumaišomas su citrinos sultimis, smulkintu česnaku, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Viskas kruopščiai išmaišoma ir teptuku užtepama ant paruoštos mėsos. Jautiena marinate turės stovėti šaldytuve dvi valandas, po to ją bus galima kepti iki auksinės rudos spalvos. Tuo atveju, kai reikia mėsos su krauju, galite apsiriboti viena minute iš kiekvienos pusės, tačiau norint geriau kepti, apdorojimo laiką vis tiek sumažinkite iki keturių minučių. Prieš patiekiant mėsa apibarstoma druska ir palaistoma marinato likučiais.

Gana populiarus ir kepsnio kepsnys su sezamo sėklomis ir česnaku receptas. Prieš gamindami, turite nusipirkti:

• keturi mėsos griežinėliai;
• penkios skiltelės česnako;
• du kiaušiniai;
• du šaukštai pieno;
• pusė stiklinės duonos;
• druskos, prieskonių ir šaukšto sezamo sėklų.

Česnako puselės sumaišomos su maltais juodaisiais pipirais ir druska, o po to įkišamos iš kiekvieno jautienos gabalėlio šonų. Tada verta išimti skeveldras plastikiniuose maišeliuose ir šiek tiek pamušti buku plaktuko puse. Mėsai pamirkyti naudojamas su grietine išplaktas kiaušinis.

Tada kiekvienas kepsnys apvoliojamas krekerių ir sezamo sėklų mišinyje ir kepamas keptuvėje. Mėsos gabaliukai ruošiami iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, o viršutinė pusė ištepama aliejumi. Taip virti prireiks maždaug ketvirtadalio ar trečdalio valandos. Jautieną įprasta patiekti su sezoninių daržovių salotomis.

Garsusis bešamelio padažas, beje, puikiai dera ir prie jautienos kepsnio. Norėdami pagaminti aštrų patiekalą, jums reikės:

• 800 gramų mėsos filė;
• du kiaušiniai;
• stikline pieno;
• pusantros stiklinės miltų;
• poros šaukštelių kepimo miltelių.

Be to, reikės dviejų šaukštų sviesto, tiek pat augalinio aliejaus, druskos ir pipirų, padažui atskiro trečdalio stiklinės miltų ir 600 mililitrų pieno tam pačiam tikslui. Puode sviestas ištirpinamas kartu su augaliniu aliejumi – rezultatas turi būti vienalytės konsistencijos. Kai tik pasiekiamas tikslas, ten įsiterpia miltai ir viskas palaikoma ant vidutinės ugnies apie dvi minutes.

Ten pilamas pienas, o padažas sutirštėja. Pabaigoje į medžiagą pridedami du arbatiniai šaukšteliai druskos ir maltų juodųjų pipirų.Maišelyje esanti mėsa išmušama ir įtrinama druskos ir pipirų mišiniu. Kiekvienas kepsnys kepsninėje apkepamas, tada panardinamas į pieno ir kiaušinių mišinį ir vėl siunčiamas į kepimo vietą. Karštame aliejuje kiekvienas kepsnys kepamas maždaug penkias minutes iš kiekvienos pusės. Paruoštas patiekalas patiekiamas su užpiltu padažu ir apibarstytas šviežiomis žolelėmis.

Daugiau informacijos apie tai, kaip pasigaminti Bešamelio padažą, rasite šiame vaizdo įraše.