Jautienos keptos jautienos parinktys

Kokybiškai virta mėsa visada papuoš bet kokį šventinį stalą. Geriausias pasirinkimas šeimos susitikimams yra jautienos kepsnys. Tai tradicinis angliškas patiekalas, pasižymintis išskirtiniu skoniu, o jo paruošimas užima labai mažai laiko ir pastangų.

Pats patiekalo pavadinimas „roast beef“ yra pasiskolintas iš tradicinių anglų receptų, išliko nepakitęs, todėl visų šalių virtuvės šefai jį naudoja originalia forma. Apibrėžimas susideda iš dviejų dalių „augimas“ – išvertus reiškia „kepti“, o „jautiena“ – jautiena. Atitinkamai akivaizdu, kad jautienos kepsnys yra jautienos kepsnys, tačiau kai kurie žinomi žmonės mieliau gamindavo patiekalą iš kitų rūšių mėsos. Pavyzdžiui, Amerikos prezidentas Winstonas Churchillis pirmenybę teikė kiaulienai ir buvo labai patenkintas šiuo receptu.

Beje, jautiena laikoma gana sunkiu produktu, labai kieta ir labai sunkiai apdorojama. Be to, XVIII amžiuje, kai šis patiekalas pelnė pasaulinę šlovę, jautiena kainavo daug brangiau nei visos kitos mėsos rūšys. Tuo metu JK dažnai troškindavo ir kapodavo, be to, labai populiarūs buvo garsieji pyragai su mėsos įdaru.

Šiandien produktas yra prieinamas, todėl iš jo galite gaminti įvairius patiekalus, tačiau jautienos kepsnys vis dar yra vienas patraukliausių ir savaip aristokratiškiausių patiekalų. Atskirai reikėtų pasakyti apie kaloringumą – 100 g tokio mėsos gaminio yra apie 175 kcal, tuo tarpu baltymų – 19,25 g, riebalų – 10,7 g, tačiau jautienos kepsnyje angliavandenių nėra.

Produktas ne tik skanus ir maistingas, bet ir sveikas, jame yra pelenų, B grupės vitaminų ir tokoferolio, taip pat naudingų mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, natris, fosforas, selenas, geležis ir kalis. Visi jie turi naudingiausią poveikį nervų ir raumenų bei kaulų sistemos veiklai. Be to, visų šių komponentų naudingos savybės nėra sunaikintos agresyviu terminiu apdorojimu.

Jautienos kepsnio įtraukimas į racioną skatina medžiagų apykaitą ir kraujo formavimąsi, be to, kepta mėsa turi priešuždegiminį, imunomoduliuojantį ir antioksidacinį poveikį. Tačiau žmonės, kenčiantys nuo cholesterolio pertekliaus, taip pat širdies ir kraujagyslių patologijų bei šlapimo pūslės akmenligės, turėtų geriau susilaikyti nuo šio patiekalo.

Angliškas skrupulingumas yra žinomas visiems ir visapusiškai pasireiškia renkantis produktą. Jautienos kepsniui skirtas mėsos gabalas turi būti gana talpus, todėl dažniausiai naudojama vidurinė nugaros dalis, maždaug iki ketvirto šonkaulio - arčiau uodegos gabalai jau didesni, bet jų skersmuo mažėja. Pagrindinis reikalavimas – mėsa turi būti šviežia, tačiau tuo pat metu nuo gyvulio paskerdimo turi praeiti ne mažiau kaip 3 dienos.Tada pradeda formuotis fermentai, kurie prisideda prie baltymų minkštėjimo, todėl gatavas patiekalas tampa toks švelnus.

Garuose paruošta veršiena neišskiria fermentų, todėl verdant ji tampa kietesnė. Taip pat nereikia pirkti šaldytos mėsos, geriausia šviežią nugarinę įsigyti iš patikimo privataus prekeivio, apvynioti maistine plėvele ir palaikyti vėsioje vietoje 0 laipsnių temperatūroje apie 5 paras. Tik tokiu būdu galite gauti patrauklų, skanų ir kvapnų patiekalą. Kartais mažmeninės prekybos vietose siūlomi jau paruošti kepsniai specialiose vakuuminėse pakuotėse – jie taip pat gali būti naudojami, tačiau svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į produkto tinkamumo laiką ir jo galiojimo laiką.

Yra daug nuoseklių skanios jautienos kepsnių receptų, sutelkime dėmesį į populiariausius.

Iš mėsos reikia išimti visas gyslas ir plėveles ir palaikyti 20-25 laipsnių temperatūroje apie 2-3 valandas, tokiu atveju kepimo metu ji iškeps labai tolygiai ir bus sultinga. Tuo pačiu metu, kuo didesnis gabalas, tuo galutinis produktas bus sultingesnis, todėl stenkitės paimti gabalus nuo dviejų kilogramų. Taip pat reikės druskos, pipirų ir saulėgrąžų aliejaus mišinio. Mėsos gabalą reikia surišti špagatu, kad išlaikytų lygią formą ir iš visų pusių įtrinti prieskoniais ir druska, aptepti aliejumi, tada įdėti į gilų dubenį ir leisti pasimarinuoti apie pusvalandį.

Pasibaigus nurodytam laikui, būsimą jautienos kepsnį reikia dėti ant įkaitintos keptuvės ir kepti iš visų pusių, kol susidarys plutelė.Kai tik tai atsitiks, iškeptą gabalėlį perkelkite į orkaitę ir kaitinkite 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada šiek tiek sumažinkite ugnį, kad įkaitinimo lygis būtų 150 laipsnių ir kepkite dar pusvalandį. Patiekalo paruošimas tikrinamas iešmu, po to reikia išjungti viryklę ir palikti gatavą patiekalą dar 20-25 minutėms.

Šiam patiekalui reikės įvairesnių ingredientų:

• jautiena;
• Alyva;
• druskos;
• Provanso žolelės;
• juodieji arba raudonieji pipirai;
• muskato riešutas;
• Dižono garstyčios;
• sojų padažas;
• apelsinų sultys;
• medus.

Mėsą reikia nuplauti, išimti iš plėvelių ir išdžiovinti, tada įdėti į gilų indą ir užpilti marinatu. Įdarui aliejų sumaišykite su sultimis, aštriomis garstyčiomis, sojos padažu, įberkite šiek tiek medaus, druskos ir bet kokių prieskonių. Mėsa marinate palaikoma apie 2-4 valandas, po to šiek tiek pakepinama įkaitintame aliejuje, kol atsiranda auksinė plutelė. Toliau jums reikės kelių folijos lakštų, kad jautienos gabalėlį visiškai apvyniotumėte dviem sluoksniais - taip paruoštą jautieną valandai reikia siųsti į įkaitintą orkaitę.

Kvapnios jautienos kepsnio iš šviežios jautienos receptas nepaliks abejingų, o įpylus neįprasto padažo patiekalas suteiks naujų atspalvių ir pabrėš mėsos skonį. Jums reikės:

• marmurinė jautiena;
• saulėgrąžų aliejus;
• jūros druska;
• prieskonių rinkinys.

Padažui pagaminti reikia:

• švieži krienai;
• garstyčios;
• marinuoti kornišonai;
• kaimiška grietinė;
• natūralus tirštas kremas.

Norint pagaminti rusišką padažą, krienus reikia sutarkuoti ant smulkios trintuvės, pridėti smulkintų agurkų, taip pat garstyčių ir pieno produktų (grietinėlės ir grietinės). Ant šio padažo galima laikyti paruoštą.

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, o kol ji šyla, reikia 40-60 minučių leisti mėsai „kvėpuoti“ normalioje kambario temperatūroje.

Tada reikėtų derinti druską su aliejumi ir paruoštais sausais prieskoniais, geriausia naudoti maltus pipirus, nes visi kiti prieskoniai gali sugadinti mėsos skonį. Šiuo mišiniu sutarkuokite jautieną, padėkite ant karštos kepimo skardos ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę. Kai tik susidarys plutelė, šilumą reikės sumažinti iki 150 laipsnių ir kepti, kol suminkštės.

Ant grotelių keptos angliškos jautienos kepsnys receptas laikomas gana įdomiu, nors jį virti gana sunku, nes visą laiką reikės palaikyti reikiamą temperatūrą. Šį darbą geriausia atlikti naudojant dujinį grilį. Pirmiausia reikia mėsą pamarinuoti – tam citrinos sultys sumaišomos su druska ir pipirų mišiniu. Visas mėsos gabalas gausiai ištepamas šia kompozicija ir dedamas į šaltą vietą 9-10 valandų, pavyzdžiui, nakčiai.

Ant grotelių keptą mėsą geriausia kepti folijoje, prieš tai mėsą reikia apvynioti žnyplėmis, kad ji įgautų statinės formą. Jei tai nebus padaryta, kepimo metu jautiena tiesiog praras visą formą. Dujinę grilį reikia nustatyti iki 130 laipsnių, tada dėti ant jos marinuotą veršieną ir palaukti, kol iškeps. Ant grotelių kepta jautienos kepsnys yra aštresnio skonio ir aromato.

Jei norite, mėsą galite kepti pagal anglišką receptą ant rūkstančių anglių. Tokiu atveju turėsite padirbėti, kad užtikrintumėte temperatūros režimo pastovumą keptuvėje. Kepta jautiena taip pat ruošiama lėtoje viryklėje, tuo tarpu galite naudoti absoliučiai bet kokį receptą iš visų aukščiau išvardytų.

Idealiu atveju jautienos kepsnio pasirengimą reikėtų tikrinti specialiu termometru, galinčiu išmatuoti temperatūrą pačiame kepamo produkto viduryje – ji turėtų būti 60-65 laipsnių. Tačiau mažai žmonių turi tokį dalykėlį po ranka, todėl galite naudoti paprasčiausią medinį pagaliuką. Jei giliai pradūrę matote, kad mėsa yra minkšta, rausva ir sultinga, galite saugiai išjungti orkaitę ir palikti mėsą dar ketvirtį valandos.

Kepta jautiena dažniausiai patiekiama ir karšta, ir šalta. Iškepusi mėsa dedama į didelę lėkštę ir supjaustoma skersai grūdo 1,5-2 cm storio gabalėliais.Tradiciškai angliškai keptas jautienos kepsnys patiekiamas su žirneliais, pagardinamas garstyčiomis ir krienais. Jei planuojate padengti savitarnos stalą, patiekalą turėtumėte papildyti kornišonais, mažais vyšniniais pomidorais ir salotomis.

Kaip pagrindiniam karštajam patiekalui pirmenybė turėtų būti teikiama bulvėms, keptoms su mėsa, saldžiosios paprikos. Taip pat įprasta prieš patiekiant mėsą apibarstyti žaliais svogūnais. Jautienos kepsnys puikiai dera su įvairiais dribsniais, taip pat su makaronais ir troškintomis daržovėmis, ją patartina patiekti kartu su armėnišku lavašu ar kita rytietiška duona.

Tinkamai paruošti šį patiekalą namuose nėra sunku. Jautienos kepta jautiena gali būti naudojama kaip pagrindinis patiekalas pietums ir vakarienei arba kaip užkandis, jei nuspręsite surengti nedidelį pasibuvimą namuose.Bet kokiu atveju, jautienos kepsnys taps tikra stalo puošmena, dėl kurios susitikimas su šeima ir draugais taps tikrai jaukus, atmosferinis ir šiltas.

Jautienos kepsnio su garstyčių padažu receptas pateikiamas žemiau esančiame vaizdo įraše.