Kaip virti jautienos širdį?

Pastaraisiais metais jautienos širdys tapo gana retu svečiu ant mūsų stalų – ir visiškai veltui. Pagal savo maistinę vertę ji ne tik nepraranda, bet netgi lenkia įprastą mėsą. Produktas pasižymi mažu kalorijų kiekiu, turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi bei dideliu kiekiu baltymų, o patiekalai iš jo yra skanūs ir sveiki.

Mūsų mamos ir močiutės širdelę virdavo gana dažnai - virdavo, troškindavo ir kepdavo, taip pat iš šio subprodukto faršu įdarydavo blynus ir pyragus. Širdis dėl mažos kainos ir išskirtinės maistinės vertės mėgavosi pelnyta rusų meile. Jame yra vitamino PP, taip pat C ir A, be to, jame yra daug magnio ir geležies, kurios būtinos normaliai nervų ir kraujotakos sistemų veiklai palaikyti, jo naudojimas ypač svarbus žemas hemoglobino kiekis.

Padidėjęs baltymų ir amino rūgščių kiekis yra dar vienas jo privalumas, dėl kurio pediatrai pataria jį naudoti kūdikiams nuo 9 mėnesių maitinti. Jame yra magnio, kuris taip reikalingas širdies ir kraujagyslių darbui palaikyti.

Be to, šiame produkte gausu natrio, taip pat fosforo, mangano, sieros ir daugybės kitų mikroelementų, palaikančių normalią druskų ir mineralų pusiausvyrą žmogaus organizme.Tačiau norint, kad jautienos širdis būtų naudinga organizmui, ją reikėtų pasirinkti teisingai. Patyrę virėjai rekomenduoja įsigyti produktą, gautą iš jauno veršelio skerdenos, tokiu atveju gatavas patiekalas paruošiamas gana greitai ir išeina išskirtinai švelnus ir minkštas.

Mėsą geriausia pirkti atšaldytą, todėl prieš perkant ją reikia gerai apgalvoti. Svarbu, kad mėsa būtų visiškai vienodos struktūros ir sodraus ryškiai raudonos spalvos atspalvio. Įvairių tamsių dėmių ir taškų buvimas širdies paviršiuje yra kategoriškai nepriimtinas.

Iš veršienos širdies galima paruošti daugybę skanių patiekalų, o jie pasirodo patrauklūs, švelnūs ir minkšti.

Šiam antrajam patiekalui paruošti reikia pačios širdies, morkų, svogūnų, grietinės, taip pat druskos ir prieskonių. Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti plėveles, kraujo krešulius ir riebalus, tada supjaustyti per pusę ir atsikratyti arterijų. Prieš gaminant subproduktai paprastai mirkomi vandenyje bent 2,5 val.. Po to riebi grietinė sumaišoma su druska, taip pat mėgstamais prieskoniais ir česnaku, o širdelė aptepama, dedama ant folijos ir apibarstoma kapotomis daržovėmis. .

Mėsą reikia sandariai apvynioti ir kelioms valandoms nusiųsti į orkaitę. 20-30 minučių iki kepimo pabaigos foliją reikia išvynioti, kad mėsa galėtų šiek tiek paruduoti.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės tokio paprasto produktų rinkinio kaip:

• širdis;
• rūkytas varškės sūris;
• Raudonasis svogūnas;
• vištienos kiaušiniai;
• majonezas su grietine;
• druskos ir garstyčių.

Jautienos širdis iš anksto išverdama ir supjaustoma plonomis juostelėmis, svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, o sūrio pynė išardoma į atskiras juosteles ir supjaustoma taip, kad jų dydis atitiktų mėsos dydį. Kiaušinius išverdame ir supjaustome mažais kubeliais. Visi ingredientai sumaišomi ir pagardinami grietine bei majonezu su garstyčiomis. Salotoms reikia leisti kelias minutes užvirti, tada pasūdyti ir gerai išmaišyti.

Klasikinis patiekalas, kuris dažniausiai gaminamas iš širdies – guliašas. Kad būtų ypač skanu, pirmiausia reikia pamirkyti, o paskutiniame etape – piene, o ne vandenyje. Po paskutinio skalavimo jį reikia lengvai numušti virtuviniu plaktuku. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• širdis;
• pomidoras;
• svogūnas;
• Kvietiniai miltai;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos su prieskoniais.

Išmirkusią ir sumuštą širdį reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kad kiekvieno svoris neviršytų 50 g, po to mėsą dar kartą nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu. Paruošti gabaliukai dedami į puodą storu dugnu, geriausia į puodą, į įkaitintą saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Širdelė nuolat maišant kepama apie 10 minučių, po to į ją dedami svogūnų žiedai ir dar 15 minučių pakaitinama.

Tada visą keptuvės turinį pabarstykite miltais, išmaišykite ir toliau kepkite dar 5–7 minutes.Tada į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pabarstykite maltais pipirais.

Kepimo indas uždengiamas puodu ir troškinamas ant mažiausio ugnies apie pusantros valandos. Jei pageidaujate, guliašą galite virti ir paprastoje keptuvėje, vienintelis skirtumas šiuo atveju bus tas, kad miltai dedami pačioje kepimo pabaigoje. Šiuo atveju širdis supjaustoma gabalėliais, kepama karštoje keptuvėje ir, kaip ir pirmame recepte, sumaišoma su svogūnais.

Keptuvės turinys pakepinamas, po to įpilamas vanduo su pomidoru, druska ir prieskoniais ir troškinama dar 1,5 valandos.

Grybais ir daržovėmis įdaryti subproduktai Jums reikia paruošti tokius ingredientus kaip:

• subproduktai - 1 vnt.;
• kietas sūris - 150-200 g;
• pievagrybiai arba austrių grybai;
• pomidoras - 3 šaukštai;
• svogūnai, žolelės, druska su prieskoniais.

Širdis turi būti kruopščiai išvalyta, nuplaunama ir mirkoma vandenyje apie 3 valandas. Grybai susmulkinami ir pakepinami saulėgrąžų aliejuje, pasirodžius auksinei plutei, į grybus dedama daržovių: svogūnų, morkų, taip pat tarkuoto sūrio ir druskos su prieskoniais. Subproduktai pradedami nuo gauto kepimo, tvirtai surišami virve, kad susidarytų savotiškas vyniotinis. Patiekalas siunčiamas į orkaitę, kuri buvo pašildyta, ir laikoma dvi valandas. Kepimo metu mėsą karts nuo karto reikia palaistyti sultimis, kurios iš jos teka veikiant temperatūrai.Likus 15-20 minučių iki visiško paruošimo, susmulkintus kopūstus ir porus dėkite ant kepimo skardos į nuvarvėjusius riebalus ir palikite, kol daržovės visiškai iškeps.

Tai gana originalus šašlykinės kebabas, virtas riebiame tinkle. Iš esmės tai nėra klasikinė medžio anglies mėsa, gaminys kepamas virtas, o kepamas dviem dideliais gabalėliais. Riebus tinklas jį praturtina skoniu ir suteikia norimo sultingumo. Pirmiausia širdis keletą valandų mirkoma vėsiame vandenyje, po to nupjaunami riebalai ir užvirinama pridedant kvapiųjų pipirų ir petražolių.

Gatavą gaminį reikia apvolioti prieskoniuose pagal skonį, šiek tiek pamarinuoti ir suvynioti į riebalinį tinklelį, po to širdelė kepama ant žarijų, kol riebalai visiškai ištirps ir mėsa pasidengs pluta.

Ir, žinoma, skanias sriubas galima pasigaminti iš širdies, o vienas skaniausių patiekalų – „hodgepodge“. Norėdami paruošti šią sriubą, jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg jautienos su kaulais;
• 0,5 kg širdis:
• 100 g šoninės;
• 5-6 medžioklinės dešros;
• 2 vidutinio dydžio marinuoti agurkai;
• 1 šaukštas pomidorų;
• 0,5 stiklinės marinuotų agurkų;
• svogūnai, morkos;
• druskos su prieskoniais.

Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip:

• jautiena ant kaulo dedama į puodą, užvirinama, visiškai pašalinamos putos, dedami svogūnai, morkos ir verdama apie pusantros valandos ant vidutinės ugnies;
• sultinys filtruojamas, mėsa pašalinama nuo kaulų, o dešrelės supjaustomos 1–1,5 cm gabalėliais;
• šoninė supjaustoma smulkiais kubeliais, dedama į keptuvę, riebalai visiškai ištirpsta, suberiamas svogūnas ir pakepinama apie 10 min.; po to supilkite šiek tiek apvirtą, smulkiais kubeliais supjaustytą širdį ir viską kartu pakepinkite dar 10 min. prieš auksinės plutos atsiradimą;
• kepimas pilamas į verdantį sultinį ir troškinama apie 30 min., o tuo tarpu sūdyti arba rauginti agurkai ir dešrelės šiek tiek pakepinami lydytame svieste, užpilant sūrymu ir pomidoru;
• užvirus keptuvės turinys perkeliamas į keptuvę, pasūdomas ir troškinamas ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos; patiekalas patiekiamas karštas su smulkiai supjaustytais žalumynais, alyvuogėmis ir grietine.

Labai skani širdelė gaunama lėtoje viryklėje. Pirmiausia subproduktai turi būti kruopščiai nuplauti ir išvalyti nuo visų plėvelių, taip pat riebalų ir kraujagyslių, o po to palikti vandenyje 3–4 valandas. Paruošta mėsa perkeliama į multicooker dubenį ir troškinama apie 3 valandas. 15-25 min. iki virimo pabaigos pasūdykite širdį. Gatavas produktas supjaustomas kubeliais, o kubeliais pjaustytos bulvės, svogūnų žiedai ir susmulkintos morkos dedamos į lėtą viryklę. Visa tai sumaišoma su aliejumi ir kepama „Multipovar“ režimu apie 20 min.

Po pyptelėjimo į daržoves dedami marinuoti agurkai su pomidorais, taip pat smulkiai pjaustyta širdelė, pasūdoma, pabarstoma prieskoniais ir dar pusvalandį troškinama „Multi-cook“ režimu.

Bet kurio žinduolio širdis yra raumeninis audinys, turintis gana pluoštinę struktūrą. Štai kodėl jis turėtų būti tinkamai paruoštas, kitaip gatavas patiekalas pasirodys kietas ir beskonis. Patyrę virėjai pateikia keletą rekomendacijų, kurių laikantis širdis išliks švelni ir minkšta.

• Labai svarbu tinkamai nupjauti subproduktus, tai paprastas dalykas, tačiau svarbu į tai atkreipti didelį dėmesį. Pirmiausia reikia pašalinti mergystės plėvę ir pašalinti visas esamas riebalines ataugas, po to produktas supjaustomas į 2-3 dalis ir pašalinamos visos vidinės arterijos. Po to reikia pašalinti visus kraujo krešulius ir tik tada mirkyti.

• Ilgalaikis virimas - čia viskas paprasta, kuo ilgiau verdamas produktas, tuo minkštesnė ir švelnesnė širdis. Nepamirškite, kad galite virti tik ant mažiausios ugnies. Kalbant apie konkretų laiką, čia nėra bendrų rekomendacijų, jauno gyvūno širdis gali būti paruošta per valandą, o iš suaugusios karvės paimtam produktui gali prireikti trijų valandų.

• Išankstinis mirkymas gali žymiai pagerinti gatavo patiekalo skonį. Paprastai jis laikomas vandenyje apie 3 valandas, tačiau patyrę šefai pataria pabaigoje vandenį pakeisti pienu, o gaminį į jį dėti apie valandą. Kai kurios patyrusios šeimininkės siūlo mirkyti širdį vandenyje su minimaliu acto priedu, tokiu atveju rūgštis padeda suminkštinti skaidulas. Tačiau šis metodas gali būti naudojamas tik tuo atveju, jei ketinate kepti mėsą ant žarijų arba orkaitėje, tačiau šis būdas yra nepriimtinas dietiniam ar vaikų maistui.

Norėdami sužinoti, kaip virti guliašą iš jautienos širdies, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.