Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių?

Kepsnys, ypač jautienos kepsnys, yra labai patrauklus patiekalas. Jį vertina ir patyrę šefai, ir gurmanai. Tačiau svarbu žinoti šio patiekalo gaminimo subtilybes ir niuansus.

Neretai tik turguose galima rasti teiginių, kad kepsniams jautieną būtina rinktis. Kartu jie nurodo, kad parduotuvės vakuuminės pakuotės neleidžia kuo tiksliau įvertinti gaminio kokybės. Tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip paprasta: gudrūs prekeiviai gali apgauti net jautienos nugarinę besirenkančius šefus. Kai kuriais atvejais produkto netinkamumą vartoti galima suprasti tik tada, kai mėsa jau ruošiama. Paprastai tai išreiškiama blogu kvapu.

Kartais jautiena gali susitraukti, ji išskiria daug drėgmės, visai nepanaši į įprastas mėsos sultis. Kad ir kaip kulinarai stengtųsi, patiekalas bus virtas, o ne keptas. Be to, tokį abejotiną produktą valgyti tiesiog pavojinga. Norėdami sumažinti tokių įvykių tikimybę, turite atlikti kelis paprastus testus tokia tvarka:

• presavimas (skylė turi ištiesinti ir likti sausa);
• patikrinimas (nepriimtini šviesiai rožiniai, ryškiai raudoni ir tamsiai raudoni tonai);
• kvapo patikrinimas (neleidžiami kvapai, išskyrus šviežios mėsos kvapą);
• riebalų įvertinimas (ji neturėtų būti pilka, geltona ar ruda);
• paviršiaus įvertinimas (nėra menkiausių lipnių, perdžiūvusių ar užmirkusių vietų).

Kokybiška jautiena negali gaminti drumstų sulčių, tik skaidrų skystį. Reikia atidžiai žiūrėti į gabalėlių tekstūrą: kepsniams netinka ir labai biri, ir itin tanki mėsa. Taip pat nepageidautina pirkti jautienos, kuri aiškiai suskirstyta į pluoštus. Jei radote bet kurį iš šių požymių, turėtumėte atsisakyti pirkti mėsos. Tokiu atveju negalima pasitikėti pardavėjų žodžiais ir net jų pateiktais dokumentais. Labai svarbu apžiūrėti tiek prekystalį, tiek prekybos vietą kaip visumą: svarbu prekių eksponavimo tikslumas, prekybos salės švara, pardavėjų uniforma.

Reikia suprasti, kad net ir perkant pirmos klasės mėsą daug kas priklauso nuo kulinarijos specialistų sugebėjimo ją paruošti. Marmurinė jautiena turi būti brandinta (šlapia arba sausa). Jautienos kepsniniams labai svarbu tinkamai pjaustyti (pašalinti visą odelę, kuri apgaubia pjūvio išorę). Rekomenduojama perpjauti pluoštus į maždaug 3 cm storio fragmentus.

Jei nėra tinkamos patirties dirbant su prieskoniais, eksperimentą reikėtų atidėti ateičiai. Patartina naudoti klasikinį prieskonių rinkinį:

• druskos;
• įvairių rūšių maltų pipirų;
• nedidelis kiekis alyvuogių aliejaus;
• čiobrelių (vien arba su rozmarinu).

Elektrinė kepsninė leidžia iškepti jautienos kepsnį kuo greičiau ir su minimaliomis pastangomis. Tačiau tuo pat metu turėtumėte įsitikinti, kad įrenginys prijungtas prie tinkamai veikiančio saugaus elektros tinklo. Kepant marmurinį kepsnį ant elektrinės kepsninės gali atsirasti dūmų. Taigi, jums reikia pasirinkti gerai vėdinamą kambarį.Jei vėdinimo kokybė palieka daug norimų rezultatų, teks dirbti su atvirais langais.

Tiek elektrinių prietaisų darbinės dalys, tiek mėsos kepimo vieta turi būti visiškai sausa. Todėl minties jautieną kepti lauke su elektrinėmis kepsninėmis teks atsisakyti. Ir net patalpose verta patikrinti, ar įrenginys patikimai stovi. Nemontuokite ant drebančių, pasvirusių pagrindų. Jei bus įvykdyti visi reikalavimai, elektrinės kepsninės įkaitinimas užtruks vidutiniškai 5 minutes.

Kai kuriose kepsninėse, uždarant kepsninę, kepsnį reikia lengvai paspausti dangteliu. Priešingu atveju automatika neatpažins, kad konteineryje yra mėsos, ir toliau šildys paviršių, „galvodama“, kad jis vis dar tuščias. Apie patiekalo paruošimą galima spręsti pagal ekrano spalvos pokyčius, nurodančius pasiektą paruošimo laipsnį.

Kepsnio kepimas ant oro grotelių iš esmės panašus į darbą su elektriniu griliu, tačiau požiūris į mėsos kepimą gali skirtis. Taigi, norint gauti traškią plutą, produktas dedamas po pačiu šildymo aparatu, tai yra ant viršutinės pakopos, o temperatūra nustatoma iki 200 ° C. Vidutinio lygio kepimas užtikrinamas dedant mėsą ant apatinės. pakopa, kurios šildymo temperatūra yra 180 ° C. Po 5 minučių būtina kontroliuoti kurso apdorojimą.

Mėsą kepsniams rekomenduojama sūdyti iš anksto. Tai padės gauti daugeliui žmonių patrauklią plutą. Įprastai iškeptas patiekalas yra apskrudęs iš išorės, tačiau viduje išlaikomas sultingumas. Štai kodėl turėtumėte paruošti virimo termometrą. Mėsos perdžiūvimas yra tik klaida, kurios negalima ištaisyti.

Yra paprastas būdas namuose paruošti sultingą jautienos kepsnį. Iš pradžių nugarinę supjaustykite 2 cm storio gabalėliais, po to 24 valandoms deda į šaldytuvą, o šiam laikui praėjus mėsa paliekama kambario temperatūroje 3 ar 4 valandoms. Jautienos negalima plauti ar mirkyti, ji turi būti sausa. Grilis įkaitintas iki maksimumo, nugarinė sūdoma itin saikingai (o jei mėsos kokybė nepriekaištinga, galima apsieiti ir be druskos).

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio apima 3–4 minučių kepimą iš kiekvienos pusės. Apvertus kepsnį dažniausiai iš karto pabarstoma juodaisiais pipirais. Baigus kepti jautieną perkelkite ant pjaustymo lentelės. Nedelsdami uždenkite jį popieriniu rankšluosčiu ir folijos lakštu. Patiekalą ant stalo bus galima patiekti maždaug per 10-15 minučių.

Svarbu: jautienos kepsnys neturėtų būti papildytas garnyru, kuriame yra daug angliavandenių. Kur geriau gaminti patiekalą namuose su daržovėmis. Gaminimas pradedamas lengvai apkepinus porus ir saldžiąsias paprikas. Šie vaisiai turi būti kepti iš visų pusių. Tada baklažanai kepami, grybai pridedami priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.

Kai visos daržovės yra paruoštos, jos dedamos į gilų indą ir nedelsiant pagardinamos:

• citrinos sulčių;
• alyvuogių aliejus;
• grūstų česnakų;
• druskos.

Pačios mėsos kepimo laikas parenkamas individualiai. Rekomenduojama orientuotis į gerą, bet ne per stiprų kepsnį. Norėdami paruošti pagrindinę patiekalo dalį, naudokite:

• 0,4–0,5 kg jautienos;
• pipirų;
• druskos;
• nedidelis kiekis saulėgrąžų aliejaus.

Visuotinai pripažįstama, kad 100 g jautienos kepsnio yra 209 kcal, arba 10% šiuolaikinių piliečių dienos poreikio. Tačiau mėsos kilmė ir kiekvieno recepto savybės neišvengiamai turi įtakos šiam rodikliui.Taigi, kepant ant grotelių, patiekalo kalorijų kiekis sumažėja iki 170 kcal. Galų gale, šis apdorojimo būdas beveik nereikalauja aliejų. Prieskonius reikia vartoti atsargiai: sužadindami apetitą, jie apsunkina porcijos dydžio kontrolę.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip marinuoti jautienos kepsnį prieš kepant ant grotelių.