Jautienos kepsnio gaminimo subtilybės

Vienas skaniausių patiekalų – jautienos kepsnys. Ne kiekvienas pradedantysis sugebės pagaminti tokį patiekalą, nežinodamas visų subtilybių. Juk tai ne tik keptuvėje keptas karbonadas. Gaminant kepsnį reikia laikytis daugybės sudėtingų procesų ir taisyklių, kurių svarbu laikytis norint pagaminti skanų patiekalą. Šiame straipsnyje apžvelgsime visas jautienos kepsnio gaminimo subtilybes ir receptus.

Kepsnys – maždaug trijų centimetrų storio mėsos nugarinė, perpjauta skersai grūdo. Kulinarijos pasaulyje yra daugybė kepsnių receptų tiek iš skirtingų žuvų rūšių, tiek iš visų rūšių skerdenų. Labiausiai paplitusi rūšis vis dar yra jautiena. Tai restoraninės kilmės patiekalas, tačiau jį galima pakartoti ir namuose. Galite pasirinkti receptą pagal savo skonį ir, griežtai laikydamiesi visų gaminimo taisyklių, pabandyti pakartoti restorano patiekalą namuose. Kad skanėstas veiktų, reikia pasirinkti tinkamą ir kokybišką pagrindinį ingredientą. Mėsos nugarinės pasirinkimo ir paruošimo taisyklės yra šios:

• rinkitės šviežią nugarinę, be gyslų ir be kaulų, kad patiekalas būtų kuo minkštesnis ir sultingesnis;
• šviežios nugarinės spalva turi būti tamsiai raudona;
• geriau rinktis šviežią, nešaldytą nugarinę, bet jei produktas dar buvo užšaldytas, tai palikite atitirpti šaldytuve ir įsitikinkite, kad vidurys gerai atitirps, kitaip neapkeps;
• atidžiai apžiūrėkite pasirinktą jautienos gabalėlį ir pašalinkite visus nereikalingus, plėveles, gyslas ir kt .;
• pjaukite bent trijų centimetrų pločio ir apie dešimties centimetrų ilgio gabalėlį, nepjaukite per mažo gabalėlio, nes kepant sumažės per pusę ar net tris kartus;
• paruoštą gabalėlį supjaustykite išilgai pluoštų, tai būtina kepsnio ruošimo sąlyga, kitaip tai bus paprastas jautienos minkštimo gabalas, keptas keptuvėje;
• būsimą kepsnį reikia marinuoti, geriau tai daryti naktį, mėsa turi būti marinuota mažiausiai dešimt valandų;
• gabalėlį reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, kitaip prilips prie keptuvės ir ne keps, o troškins.

Kaip jau supratote, 50 procentų sėkmės ruošiant skanų jautienos kepsnį yra tinkamai parinkta ir paruošta mėsa. Nusipirktos jautienos plauti negalima, tiesiog nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Dažnai pradedantieji gaminant maistą daro didžiulę klaidą ir pradeda daužyti mėsos skerdeną, to daryti nereikėtų, kitaip produktas neteks visų sulčių ir bus sausas.

Kitas itin svarbus momentas – marinavimas. Nuo šio proceso priklauso pagrindinės gatavo patiekalo skonio savybės. Prie savo šedevro galite pridėti mėgstamų prieskonių natų. Vienas iš paprasčiausių ir klasikinių marinato receptų – marinatas iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Jūsų pagrindinis ingredientas yra paruoštas ir marinuotas, laikas nuspręsti, kur jį kepti. Kepsnį galima kepti keptuvėje, ant grotelių ir orkaitėje. Lengviausias būdas yra kepti keptuvėje.Jei nuspręsite tai padaryti, geriau rinkitės ketaus keptuvę pagal kepsnio dydį. Nereikėtų kepti daugiau nei dviejų kepsnių, antraip keptuvė atvės, jie troškins šaltoje keptuvėje, o mums labai svarbu, kad gautųsi traški plutelė.

Taip pat svarbu, ką apversite, jokiu būdu nedarykite to šakute, kitaip sulaužysite gabalo vientisumą ir ištekės jo sultys. Jei tai darysite šakute, galite nusideginti rankų odą, nes esant tokiai aukštai temperatūrai, aliejus karštoje keptuvėje gali taškytis į skirtingas puses.

Pereikime prie kepimo. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų. Aliejus pašildomas, galima žnyplėmis dėti paruoštą nugarinę. Dabar labai svarbus momentas, nepraleiskite laiko. Apkepkite minutę iš vienos pusės, apverskite ir tiek pat kepkite iš kitos pusės. Gabaliui apkepus iš abiejų pusių, labai svarbu apkepti jo kraštus, tai daryti iš kiekvienos pusės, kol išgaus vientisą spalvą. Skanūs kepsniai gaunami iš kaklo, diafragmos, antrekoto, mignono dalies. Jei norite gauti originalų kepsnį, kepkite jį ant žarijų arba lėtoje viryklėje.

Kepsnys apkepęs iš visų pusių, viduje sultingi, laikas apsispręsti, kiek kepti. Tai jau skonio reikalas. Šis patiekalas pas mus atkeliavo iš Amerikos. Amerikiečiai sugalvojo penkis skrudinimo lygius, kuriuos aptarsime vėliau.

• Pirmasis lygis vadinamas labai retas. Šis paruošimo lygis panašus į neapdorotą patiekalą. Šis kepimo būdas išlaiko mėsą praktiškai žalią iš vidaus, todėl norint išgauti tokį efektą, kepimo procesą reikia atlikti ne ilgiau kaip 15 sekundžių.Ne kiekvienam gurmanui patiks toks maisto gaminimas.

• Toliau ateina skrudinimo lygis su pavadinimu retas. Tai retas kepsnys. Norint pasiekti šį lygį, kepimo laikas yra apie minutę.

• vidutiniškai retas - mėsos patiekalas su silpnu skrudinimu. Kepkite dvi minutes.

• Vidutiniškai reta mėsa vadinama vidutinis. Kad mėsa būtų vidutinė, kepkite tris minutes.

• Ir paskutinis skrudinimo lygis turi pavadinimą Šauniai padirbėta. Tai gerai paruoštas gabalas, kuris kepamas penkias minutes.

Šie kepimo lygiai pagrįsti 3 cm storio kepsniu. Jei gaminote jį storesnį ar plonesnį, padidinkite arba sumažinkite kepimo laiką, kad gautumėte norimą laipsnį. Kepsnys iškepęs, nekantrauji suvalgyti.

Ant grotelių keptas kepsnys – nuostabus patiekalas, galintis tapti vienu iš pagrindinių bet kurio iškylų ​​skanėstų. Marinuokite mėsą per naktį ir pasiimkite su savimi į gamtą. Yra nuomonė, kad ant grotelių iškepti nugarinę labai sunku, tačiau naudodamiesi šiuo receptu pamatysite, kad skanų kepsnį pagaminti visai nesunku. Reikės jautienos, česnako, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį, taip pat vienos šviežios citrinos sulčių.

Norėdami kepti jautienos kepsnį ant grotelių, pirmiausia turite jį iškepti ir supjaustyti tokiais gabalėliais, kaip minėjome anksčiau. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir sutepkite minkštimą. Paruoštą minkštimą sudėkite į indą su dangčiu ir palikite marinuotis per naktį. Pereikime prie karščio.Nugarinę dėkite ant įkaitintų grotelių ir pradėkite kepti.

Jei norite pamaloninti savo šeimą skania ir sočia vakariene, šis receptas nepaliks abejingų. Norėdami paruošti tokį delikatesą, jums reikės minimalaus laiko ir pinigų. Tikėtina, kad visi produktai yra jūsų šaldytuve. Reikia jautienos minkštimo, druskos, pipirų, česnako prieskonių ir sviesto. Pirmiausia minkštimą supjaustykite kepsniais, pabarstykite druska, pipirais ir česnako prieskoniais.

Tada įkaitinkite keptuvę ir įdėkite gabalėlį sviesto. Įdėkite kepsnius į karštą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių ne ilgiau kaip tris minutes. Iškeptus gabalėlius sudėkite ant kepimo indo ir nusiųskite kepti į įkaitintą orkaitę dešimčiai minučių. Praėjus šiam laikui, išimkite mėsą ir leiskite pailsėti apie penkias minutes. Kepsnį supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

Kiekvienas patyręs virėjas žino, kokį svarbų vaidmenį gaminant kepsnį atlieka marinatas. Juk tai suteikia mėsai ypač sodrų skonį. Yra marinatų rūšių jūra. Vieni jų suteikia rūgštumo, kiti pipirų žirneliai, treti – visiškai saldžios natos. Visi marinatų receptai diktuoja savo laiką marinavimui, jis gali svyruoti nuo pusvalandžio iki paros. Esant tokiai marinatų gausai, labai sunku išsirinkti.

Šiandien norime jums pasiūlyti paprastą marinatą, kuriame dera rūgštumas ir kartumo natos. Susmulkintą skerdeną nuvalome rankšluosčiu. Tada sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, maltus juoduosius pipirus, čili pipirą ir citrinos sultis.Viską gerai išmaišykite ir užpilkite ant mėsos. Leiskite minkštimui 30 minučių susigerti marinatu. Jautiena paruošta kepti. Pagal šį receptą marinuotą jautieną galima kepti tiek keptuvėje, tiek ant grotelių.

Pasibaigus vasarai, o kebabų ir šašlykų sezonui jau seniai užsidarę, kartais norisi prisiminti tas malonias pasibuvimų su draugais akimirkas. Valgykite kepsnį, paskambinkite draugams ir prisiminkite vasarą šiltoje namų atmosferoje. Kitas kepsnių kepimo būdas – šį patiekalą gaminti orkaitėje, kuris sužavės bet kurį vyriško maisto mėgėją. Bėkite jautienos ir pažiūrėkite receptą.

Norėdami kepti kepsnį orkaitėje, jums reikės gana primityvaus produktų sąrašo. Paimkite jautieną, prieskonius ir augalinį aliejų. Pirmiausia paruoškite gabalėlius, supjaustykite juos kepsniais ir valandą marinuokite prieskoniuose. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Paimkite kepimo skardą ir patepkite ją aliejumi, mėsą dėkite ant kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite mėsą iš abiejų pusių po keturias minutes. Baigę leiskite kepsniui pailsėti. Patiekalas paruoštas patiekti.

Ypatingiems mėsos gaminių žinovams norime pasiūlyti šį neįtikėtinai paprastą jautienos kepsnio receptą. Mėsa pagal šį receptą yra labai skani, kvapni ir sultinga. O gaminti tai taip paprasta, kad net pradedantysis maisto gaminimo pasaulyje gali lengvai su tuo susidoroti. Šis receptas pagrįstas įvairių prieskonių deriniu, kuris jūsų vakarienei ar pietums suteiks ypatingo skonio. Kiekvienas, kuris kartą bandė virti tokį kepsnį, tikrai norės tai pakartoti dar kartą.

Taigi mums reikia:

• jautienos mėsa;
• česnako prieskoniai;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• paprika;
• kalendra;
• sviesto ir alyvuogių aliejaus.

Iš pradžių atliekama standartinė jautienos paruošimo procedūra, nuvaloma rankšluosčiu ir supjaustoma kepsniais. Tada sumaišykite visus prieskonius, jau sakėme, kad prieskonių sudėtį galima šiek tiek pakeisti. Paimkite alyvuogių aliejų, aptepkite juo mėsą ir pamerkite į prieskonių mišinį.

Gerai pamerkite iš visų pusių ir palikite pusvalandžiui, kad prisisotintų prieskoniais. Sviestą sudėkite į įkaitintą keptuvę, jam sušilus, galėsite tiesiogiai kepti. Apkepkite mėsą iki reikiamo skrudinimo laipsnio, kiekvieną mėsos gabalėlį įdėkite sviesto ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Kelias minutes pakepinkite mėsą orkaitėje. Kulinarinis šedevras yra paruoštas.

Jautiena laikoma galvijų, karvių ar bulių mėsa. Ši raudona mėsa yra labai sveika. Šviežia jautienos skerdena neturėtų būti tamsiai raudona, nes priešingu atveju mėsa bus pasenusi, o skonis kietas ir sultingas. Šios rūšies mėsos kalorijų kiekis yra apie 187 kcal ar daugiau šimto gramų. Kuo riebesnis gabalas, tuo didesnis kalorijų kiekis. Tai reiškia pačios mėsos kalorijų kiekį, neatsižvelgiant į kalorijų kiekį kituose ingredientuose, kuriuos naudojate gaminant ir specialiai termiškai apdorojant.

Jei tai yra kepimas, be kurio neįmanoma iškepti kepsnio, tada padidėja mėsos kalorijų kiekis. Jautienos sudėtyje yra žmogaus organizmui naudingų mineralų ir elementų, tokių kaip B grupės vitaminai, taip pat ypač vertingas baltymas.

Kad ir kaip primityviai ir paprastai atrodytų kepsnys, tokiu patiekalu neabejotinai galėsite nustebinti savo svečius.Viskas, ką jums reikia padaryti, tai skaniai išvirti ir gražiai patiekti. Paruoškite gražių patiekalų savo vakarienei, kad svečiai galėtų mėgautis karštu kepsniu. Geriausia patiekti pašildytose lėkštėse, tai galima padaryti mikrobangų krosnelėje.

Kad jūsų skanėstas lėkštėje neatrodytų vienišas, galite jam ruošti, pavyzdžiui, ant grotelių keptas daržoves, tai bus lengva, jei kepsnius kepsite ant grotelių. O jei keptuvėje, daržoves galite kepti orkaitėje. Jie sėkmingai papildys mėsos skonį ir, žinoma, papuoš jos patiekimą.

Mėsos patiekalai dažniausiai patiekiami su padažu. Kepsnys pats savaime yra skanus ir sultingas patiekalas, į kurį nereikia pilti padažų, nes jie gali užkimšti mėsos skonį. Jei vis tiek nuspręsite patiekti padažą, pasiimkite jį neįkyraus skonio, kuris neužkemša kepsnio skonio. Padažą geriausia pasigaminti patiems.

Kitas elementas, papildantis jautienos kepsnį, ypač jei turite svečių, yra vynas. Rinkitės pusiau sausą raudonąjį vyną ir jis neabejotinai pagyvins jūsų skanėsto skonį. Visi pateikti elementai yra paruošti. Taigi, imkite šiltas lėkštes, kepsnį supjaustykite griežinėliais ir dėkite į lėkštę, šalia dėkite daržoves. Padažą galima patiekti padažo valtyje, o vyną supilti į gražias taures.

Išbandę kepsnį restorane, tikriausiai pagalvosite, kad niekada nepavyks pakartoti virtuvės šefo sėkmės ir to paties kepsnio išsikepti namuose. Žinoma, tokie virtuvės šefai restorane turi ilgametę darbo patirtį, kepsnių gaminimo patirtį ir savų paslapčių. Meistrai rekomenduoja kepsniui rinktis nešaldytą mėsos nugarinę, geriausia imti šviežią, tada kepsnys pasirodys kuo sultingesnis.

Kitas būdas išlaikyti minkštimą sultingą – iš pradžių lengvai apkepkite kepsnį ant stiprios ugnies iš visų pusių, kad susigertų sultys. Tada turėtumėte sumažinti ugnį ir paruošti mėsą iki norimo laipsnio. Kartais virėjai apie tai pamiršta, o tada jautiena nespėja suminkštėti. Jei griežtai laikysitės recepto ir teisingai atliksite visus kepsnio ruošimo procesus, gausite skanų ir sultingą patiekalą.

Apie. Kaip virti jautienos kepsnį savo rankomis namuose, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.