Troškinta jautiena: mėsos pasirinkimo ir paruošimo paslaptys, receptai

Troškinta jautiena gana dažnai pasirodo ant rusų stalų dėl puikaus skonio ir gana lengvo paruošimo. Puikiai dera prie bet kokių garnyrų ir šviežių salotų, yra itin maistingas ir pakaitinus nepraranda skonio. Be to, minkšta mėsa rekomenduojama maitinti vaikus. Tačiau kokybiškas virtas jautienos troškinys gaunamas tik laikantis kelių paprastų taisyklių.

Gauto patiekalo skonis ir konsistencija labai priklausys nuo to, kuri gyvūno dalis buvo naudojama. Manoma, kad geriausia naudoti mėsą iš blauzdos. Paprastai jis parduodamas jau be kaulų ir dažniausiai naudojamas želė. Tačiau atsitinka, kad jis tiesiog supjaustomas į ritulius, o smegenų kaulas lieka viduryje. Esant tokiai situacijai, nedraudžiama troškinti mėsos tiesiai su kaulais. Puikų patiekalo skonį garantuoja jungiamasis audinys, kuris troškindamas suminkština mėsą ir apsaugo nuo per didelio sausumo bei standumo.

Jautienos sprandą iš esmės galima apdoroti panašiai, tačiau terminis apdorojimas turi būti ilgesnis ir drėgnoje aplinkoje.

Subtilus troškintas plautis laikomas puikiu priedu beveik prie bet kokio garnyro, o jautienos inkstus pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje arba piene.

Visais atvejais senos jautienos geriau neimti - gauta mėsa yra guminio skonio ir kepama per ilgai.

Kad jautienos troškinys būtų minkštas ir sultingas, reikia skirti nuo keturiasdešimties minučių iki dviejų su puse valandos. Paprastai konkretūs skaičiai priklauso nuo gyvūno amžiaus, taip pat nuo konkrečios jo skerdenos dalies. Beje, jei virėjai netyčia įsigijo kietos jautienos, ją galima iš anksto marinuoti nuo dviejų iki aštuonių valandų. Mėsa šiuo atveju jau turėtų būti išvalyta nuo gyslų ir plėvelių, taip pat supjaustyta per pluoštus.

Marinavimo tirpalas parenkamas atsižvelgiant į šeimininkės pageidavimus. Jei laikysitės visų nurodymų, paaiškės, kad taip apdorota jautiena tapo aromatingesnė, o be to, mėsa iškeps kur kas greičiau. Minkštai virta jautiena taip pat gali būti troškinama – tai užtrunka tik apie dešimt minučių po kepimo.

Klasikinis jautienos troškinio receptas reikalauja naudoti paprasčiausius ingredientus. Reikės paruošti apie pusantro kilogramo mėsos, apie tris vidutinio dydžio svogūnus, druską, apie dešimt juodųjų pipirų (tikslus kiekis priklauso nuo pageidavimų), 50 mililitrų augalinio aliejaus ir pusantros stiklinės. švaraus vandens.

Pirmiausia pasirinkta mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais – patogiau juos pagaminti tokio dydžio, kad užtektų tik vienam kąsniui. Lankas turėtų būti padalintas į dvi dalis. Pirmoji bus susmulkinta kartu su plunksnomis – tai taps padažo pagrindu.

Antrasis tradiciškai supjaustomas žiedo puselėmis ar net ketvirčiais. Gili keptuvė storomis sienelėmis kaitinama ant stiprios ugnies, po kurios mėsos gabaliukai iš karto išdėliojami joje nepridedant aliejaus. Iš karto pradės tirštėti, todėl kitas žingsnis prasidės, kai visas skystis išgaruos ir mėsa turės plutą. Šiuo metu į indą jau bus galima supilti augalinį aliejų, o po pusės minutės - visus svogūnus ir pipirų žirnelius. Sumaišius visus ingredientus, reikia palaukti, kol svogūnas apkeps.

Kitame etape masė užpilama šviežiai virintu vandeniu, kad kietos skeveldros būtų žemiau skysčio lygio. Dar kartą pamaišius ir palaukus, kol užvirs, ugnį galima sumažinti iki silpniausios ir viską uždengti dangčiu. Gesinimo procesas truks nuo valandos iki dviejų su puse. Tokią mėsą patiekite su garnyru, padažu ir šviežios baltos duonos riekelėmis.

Panašiai atrodo žingsnis po žingsnio jautienos troškinio su padažu receptas. Kepimui reikia paruošti 1,5 kilogramo mėsos, tris svogūnus, vieną morką, 300 mililitrų vandens, pusantro šaukštelio druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, arbatinį šaukštelį saldžiosios paprikos ir 70 mililitrų alyvuogių aliejaus. Pasirinktas mėsos gabalas nuplaunamas, pašalinamas iš plėvelių ir gyslų ir supjaustomas gabalėliais. Trys dideli svogūnai ir viena morka nulupami ir tinkamai supjaustomi. Paprastai svogūnai supjaustomi ketvirčiais, o morkos sutarkuojamos.

Tada svogūnas pakepinamas augaliniame aliejuje, kol pasidarys skaidrus. Į jį dedama morkų ir viskas kartu troškinama ne ilgiau kaip penkias minutes. Pridėjus mėsą į daržoves, viską iš karto reikės pasūdyti ir pagardinti prieskoniais, o tada penkias minutes kepti ant stiprios ugnies. Į indą pilamas vanduo, kad pasislėptų kieti ingredientai, ir viskas troškinama apie pusantros valandos ant minimalios ugnies.

Jautienos troškinys su daržovėmis visada skanus. Negalima sakyti, kad mėsa su morkomis išeina greitai, bet labai maistinga. Šiam receptui įgyvendinti reikės 600 gramų mėsos, 200 gramų svogūnų, 200 gramų morkų, penkių rutuliukų juodųjų pipirų, trijų lauro lapelių, šaukštelio paprikos, trečdalio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, maltų juodųjų pipirų. pipirų, 100 mililitrų saulėgrąžų aliejaus ir druskos.

Smulkiais gabalėliais supjaustyta jautiena dedama į gilią keptuvę ir iškart užpilama stikline ką tik virinto vandens. Taip pat bus teisinga ir patogu apdoroti puode. Įdėjus žirnių ir lauro lapą, skystį reikia užvirti.

Pirmajame etape mėsą reikės troškinti apie keturiasdešimt minučių po sandariai uždarytu dangčiu ir ant silpnos ugnies. Pasibaigus laikui, vanduo turėtų būti beveik išgaravęs. Šiuo metu nuluptas svogūnas supjaustomas žiedų ketvirčiais. Morkos, atlaisvintos nuo žievelės, supjaustomos pageidaujamo dydžio gabalėliais.Po nurodyto laikotarpio į keptuvę pilamas augalinis aliejus ir išdėliojamos daržovės. Sumaišyti ingredientai kepami apie dešimt minučių. Galiausiai į indą supilama dar stiklinė verdančio vandens ir likę prieskoniai. Kol iškeps, mėsą teks troškinti apie penkiasdešimt minučių po uždarytu dangčiu.

Troškinta jautiena puikiai dera su bulvėmis, todėl jos dažnai verdamos kartu. Sudedamųjų dalių sąraše yra 500 gramų mėsos, 800 gramų šakninių daržovių, pora svogūnų, šaukštas miltų, trys lauro lapai, du šaukštai sviesto, keli gvazdikėliai, trys stiklinės verdančio vandens, druska ir malti juodieji pipirai. , ir penki pipirai. Mėsa supjaustoma gabalėliais, iš karto pasūdoma, pabarstoma pipirais ir apvoliojama miltuose. Gabaliukai turi būti kepti iki auksinės rudos spalvos, o tada užpilti stikline vandens.

Viską užvirinus, į indą supilama dar pora stiklinių karšto vandens, po to uždengiama dangčiu ir troškinama porą valandų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, į mėsą dedami pjaustyti svogūnai ir bulvės, taip pat paprikos, gvazdikėliai ir lauro lapai. Troškinama apie trisdešimt ar keturiasdešimt minučių, po to patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo kartu su šviežiomis daržovėmis arba salotomis su pomidorais ir agurkais.

Mėsa labai lengvai apdorojama piene. Iš ingredientų reikės tik 500 gramų jautienos, 500 mililitrų pieno ir druskos. Mėsos gabaliukai pasūdomi, pabarstomi pipirais, jei reikia išmušami ir apkepami iš kiekvienos pusės. Tada viskas užpilama pienu ir troškinama po dangčiu beveik valandą. Gatavą patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru.

Dažnas šeimininkių sprendimas – mėsos troškinimas su svogūnais ir grietine. Sudedamųjų dalių sąraše yra 300 gramų mėsos, keturi šaukštai dvidešimties procentų grietinės, 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų krapų, du šaukštai augalinio aliejaus, vienas vidutinio dydžio svogūnas, druska ir prieskoniai.

Jautieną turėsite supjaustyti mažomis ir plonomis juostelėmis, o tada kepti gabalėliais keptuvėje kartu su svogūnų pusžiedžiais. Augalinis aliejus turi būti karštas, o kepti ne ilgiau kaip keturias minutes, kol pasidarys auksinė spalva. Vanduo pilamas į indą taip, kad jo lygis tik pusiau uždengtų mėsą.

Užvirus, indą reikės uždaryti dangčiu ir troškinti apie keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Jei skystis pradeda išgaruoti anksčiau laiko, jį reikės periodiškai įpilti. Tada mėsa pasūdoma ir pagardinama prieskoniais, įskaitant džiovintus krapus. Galiausiai į indą supilama grietinė, viskas išmaišoma ir troškinama dar penkias minutes. Šiuo metu atskiroje stiklinėje miltai sumaišomi su 100 mililitrų šalto vandens, o gautas skystis supilamas į mėsą su grietine. Vėlgi, medžiagą reikės užvirti ir troškinti po dangčiu dar penkias minutes. Gatavas patiekalas infuzuojamas dešimt minučių ir patiekiamas ant stalo.

Kai laiko gaminimui nėra daug, o karštas patiekalas skirtas vaikams, kurie nėra įpratę ilgai laukti, tada jautieną troškinti greitpuodyje visiškai įmanoma. Pasiteisinusios technikos dėka gaunama švelni, minkšta ir sultinga mėsa, o vakarienei sukurti reikia daug mažiau laiko. Ingredientams reikės kilogramo jautienos, poros svogūnų, dviejų šaukštų saulėgrąžų aliejaus, druskos ir prieskonių.Iš paskutiniųjų šeimininkių rekomenduoju džiovintus krapus, maltus juoduosius pipirus, taip pat suneli apynius. Maisto gaminimas prasideda nuo to, kad mėsa kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais.

Toliau jautiena supjaustoma mažais gabalėliais. Greitpuodis dedamas ant viryklės, o į dubenį pilamas augalinis aliejus. Pusžiedžiais supjaustyti svogūnai kepami ant silpnos ugnies, kol įgaus gražų auksinį atspalvį. Po to į tą patį dubenį dedama mėsa. Kepimas tęsiamas tol, kol iš jautienos išgaruos skysčio perteklius.

Išnykus visoms sultims, gabalėlius belieka kepti dar dešimt ar penkiolika minučių, kol atsiras gardi plutelė. Tada ugnis sumažinama iki minimumo, o indas užpildomas vandeniu, kad mėsos gabalėliai būtų žemiau jo lygio. Dangtis uždaro dubenį, o terminis apdorojimas trunka nuo trisdešimties iki keturiasdešimties minučių. Kai tik pasibaigs nurodytas laikotarpis, reikės šiek tiek atidaryti vožtuvą ir išleisti garą.

Toliau atidaromas dangtis, mėsa pasūdoma ir pagardinama prieskoniais, dangtelis uždaromas ir troškinta jautiena kepama dar apie keliolika minučių. Pabaigoje vėl turėsite išleisti garą, o tada gatavą mėsą jau galima patiekti ir patiekti prie stalo.

Taip pat tinka mėsos ir džiovintų slyvų derinys. Norint paruošti tokį patiekalą, 700 gramų mėsos reikės dėti apie 600 gramų džiovintų vaisių, kuriuos troškinus pusvalandį subersite į bendrą indą.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai troškinti jautieną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.