Troškinta jautiena lėtoje viryklėje: paruošimo ypatybės ir būdai

Troškinta jautiena visada buvo populiari, nes ji ne tik labai skani, bet ir sveika. Jei anksčiau namų šeimininkėms tekdavo valandų valandas stovėti prie viryklės ir žiūrėti, kad mėsa nepridegtų, tai šiandien pagrindinis pagalbininkas naudojamas multivarke. Tai leidžia žymiai supaprastinti patiekalo ruošimo procesą, tereikia nuspręsti dėl recepto.

Troškinta jautiena lėtoje viryklėje pasirodo skani, sultinga ir minkšta, nesvarbu, koks mėsos gabalas buvo naudojamas. Profesionalūs virtuvės šefai pataria būti ypač atidiems renkantis jautienos nugarinę, tačiau atsiradus lėtajai viryklei šis reikalavimas tapo neprivalomas, jei norite pagaminti puikų patiekalą svečiams ar namiškiams.

Gesinimas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų, viskas priklauso nuo šeimininkės pasirinkto režimo. Mėsa iš anksto išvaloma nuo venų ir riebalų, supjaustoma mažais gabalėliais. Reikėtų nepamiršti, kad kuo mažesni jautienos gabaliukai, tuo greičiau patiekalas iškeps.

Jei patiekalas pasirodo per skystas, verta į jį įberti miltų arba kukurūzų krakmolo ir vandens mišinio. Rezultatas yra nuostabus padažas.Norint gauti skanią jautieną, kuri nesigėdija vaišinti svečius, visi ingredientai turi būti švieži. Mėsą galima iš anksto išplakti arba pamirkyti piene, marinate, tai pagreitins kepimo procesą. Gesinimo metu neatidarykite dangtelio, kol multivaryklė nepraneš apie proceso pabaigą.

Jautienos troškiniui geriau nenaudoti pirktinės šaldytos mėsos, jei yra galimybė turguje įsigyti šviežios nugarinės, pirmenybė turėtų būti teikiama jai. Bulves reikia rinktis tokias, kurios nevirtų minkštos, kitaip po daugelio valandų, veikiant temperatūrai, jų nesimatys. Tačiau tokia daržovė turi ir privalumų – suteikia padažui reikiamo tankumo. Jei nenorite į patiekalą dėti bulvių, galite jį pakeisti dideliu kiekiu morkų ir svogūnų. Grybai taip pat puikiai papildo šį receptą.

Galima naudoti pomidorų pastą arba pomidorus, kurie prieš tai kelioms sekundėms pamerkti į verdantį vandenį, nulupti.

Kai kuriuose receptuose naudojami žirniai, imkite juos šviežius arba šaldytus. Jei naudojate šaldytą, tada nereikia laukti, kol jis atitirps, nes jis jau labai greitai iškepa.Kalbant apie prieskonius, naminis yra geriausias ingredientas, tačiau jei norite naudoti supakuotus prieskonius, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į turinį, nes viduje gali būti žolelių ar prieskonių, kurie visai netinka šiai mėsai.

Netgi naujokė šeimininkė gali virti jautienos troškinį pagal bet kurį iš siūlomų receptų, jei žingsnis po žingsnio jį išardys. Kai kurie gamina patiekalą su grietine, bet tai ne visiems, klasikiniame variante jie deda daug daržovių, įskaitant svogūnus, pomidorus, morkas, kartais slyvas, bulves, grybus, česnakus ir net kopūstus. Kuo daugiau daržovių, tuo skanesnis ir sodresnis padažas pasirodo nenaudojant tirštiklių. Mėsą galima pjaustyti tiek dideliais, tiek mažais gabalėliais.

Prieš gaminant mėsą reikės apdoroti, pašalinti visus jungiamuosius audinius ir riebalus, kurių nepašalinus patiekalas bus rūgštoko skonio. Kitame etape mėsa dedama į dubenį ir pagardinama. Dabar galite supjaustyti norimais gabalėliais, pasūdyti ir įdėti šiek tiek miltų. Prieš pat kepimą pasūdykite, kad mėsa neprarastų sulčių, ir įberkite miltų, nes kitame etape reikės apkepti visus gabalėlius.

Kai kurios namų šeimininkės skuba ir praleidžia šį etapą, tačiau tai nėra visiškai teisinga. Mėsa be išankstinio kepimo pasirodo sausa, viršuje esanti plutelė leidžia išlaikyti sultis viduje, todėl pasiekiamas norimas švelnumas ir minkštumas. Kepimui geriausia naudoti teflonu dengtą keptuvę, kad neįpiltumėte per daug aliejaus ir nepadidintumėte patiekalo kaloringumo.

Dabar sudėkite jautieną į multicooker indą ir pradėkite dirbti su daržovėmis. Svogūnus, morkas, pomidorus, cukinijas būtina nulupti.Atsikratome žievelės, nuplauname po tekančiu vandeniu. Svogūną supjaustome mažais kubeliais, morkas galima pjaustyti arba sutarkuoti ant stambios trintuvės, iš principo toks yra kulinaro noras, bet susmulkinta daržovė patiekalui suteiks daugiau skonio.

Svogūnus ir morkas paskleidžiame keptuvėje ir šiek tiek pakepiname, tada tepame ant mėsos. Jautieną užpilkite nedideliu kiekiu sultinio, įpilkite šiek tiek sojos padažo ir troškinkite keturias valandas. Likus pusvalandžiui iki visiško paruošimo, atidarykite dangtį, sudėkite cukinijas ir pomidorus, supjaustytus dideliais kubeliais, ir vėl uždarykite dangtį.

Kai tik laikmatis paskelbs apie troškintos jautienos gaminimo pabaigą, atidarykite dangtį, į troškinį suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir viską gerai išmaišykite, prieš patiekiant patiekalas turi šiek tiek pastovėti.

Jautienos troškinį galite gaminti pagal kitą receptą. Mėsai po ranka turėsite turėti:

• 1/3 stiklinės miltų;
• ½ šaukštelio svogūnų milteliai;
• ½ šaukštelio Itališki prieskoniai;
• Juodasis pipiras;
• druskos.

Kaip kitų patiekalo ingredientų jums reikia:

• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 5 skiltelės malto česnako;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas susmulkintas;
• 3 vidutinės morkos, supjaustytos;
• 4 valg. l. vyno actas;
• 2 arbatinių šaukštelių raudonėlio;
• 1 lauro lapas;
• 4 šaukštai pomidorų pastos;
• 4 puodeliai jautienos sultinio;
• 2 valg. l. kukurūzų krakmolas;
• 2 valg. šaukštai žaliųjų žirnelių;
• šviežių kapotų petražolių.

Jautieną gerai nuplaukite ir išdžiovinkite, supjaustykite kubeliais. Sudėkite mėsą į dubenį ir sumaišykite miltus, svogūnų miltelius, itališkus prieskonius, druską ir pipirus.Įdėkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkaista, sudėkite jautieną. Jis turėtų įgyti rausvą atspalvį iš visų pusių. Vidutiniškai šis procesas trunka 5 minutes. Mėsą paskleiskite lėtoje viryklėje, sudėkite česnaką, svogūnus, morkas, bulves ir šiek tiek sultinio. Į mišinį supilkite vyno actą, dėkite raudonėlį, lauro lapą, pomidorų pastą, nustatykite troškinio režimą.

Virkite žemoje temperatūroje 8-9 valandas arba aukštoje temperatūroje 4-5 valandas, kol mėsa suminkštės. Maždaug 30 minučių prieš patiekiant į mažą dubenį įpilkite kukurūzų krakmolo, sumaišyto su 2 šaukštais šalto vandens. Supilkite mišinį į lėtą viryklę, uždenkite dangčiu ir virkite 20-30 minučių, kol sultinys sutirštės. Likus penkiolikai minučių iki virimo pabaigos, suberkite žirnius. Patiekiama su kapotomis petražolėmis, ant garnyro.

Troškinta jautiena yra klasikinis būdas grįžti namo ir sočiai pavakarieniauti su visa šeima. Naudojant multicooker, galima nustatyti atidėto paleidimo režimą, todėl patiekalas bus karštas, kol šeimininkai grįš namo. Bet kuri šeimininkė gali pakeisti kelis paprastus ingredientus, kad gautų patiekalą, kuris patiks namų ūkiui.

Klasikinis jautienos kepimo lėtoje viryklėje receptas apima šviežią nugarinę, kuri pirmiausia supjaustoma, tada pasūdoma ir pabarstoma pipirais, apvoliojama miltuose ir kepama. Antras žingsnis – daržovių paruošimas. Nulupamos keturios bulvės, kurias reikės supjaustyti kubeliais ir įdėti į šaltą vandenį, kad nepajuoduotų. Nuimkite žievelę nuo morkų, vieno svogūno, saliero kotą nuplaukite vandeniu.

Mėsa išdėliojama multivarke, ten supilamos pjaustytos morkos, svogūnai, bulvės ir salierai.Supilkite šiek tiek jautienos sultinio, galite sumažinti patiekalo kaloringumą ir naudoti daržoves. Supilkite porą šaukštų sojų padažo, suberkite prieskonius, uždarykite dangtį ir padėkite ant žemos temperatūros. Laikmatis nustatytas į 10 valandų. Nepaisant to, kad patiekalas ruošiamas ilgai, jis pasirodo nepaprastai kvapnus ir skanus, jautiena tirpsta burnoje, daržovės sultiniui suteikė visas sultis

Jautienos troškiniui gaminti galite naudoti šiuos ingredientus:

• mėsa;
• 1/4 stiklinės miltų;
• druskos ir pipirų;
• 1 1/2 stiklinės jautienos sultinio;
• kopūstai;
• pomidorų pasta;
• 1 susmulkinto svogūno;
• 1 lauro lapas;
• 1 valgomasis šaukštas paprikos;
• 4 pjaustytų morkų;
• 3 cukinijos, supjaustytos kubeliais;
• 1 saliero stiebas.

Verta pasakyti, kad jautienos troškinys su daržovėmis daugelį amžių buvo daugelio tautų mėgstamas patiekalas. Tai patogu, nes greitai prisotina kūną, paruošiama beveik nedalyvaujant virėjui, pasirodo skanu ir sveika. Kuo ilgiau daržovės troškinamos su mėsa, tuo geresnis galutinis produktas. Nuo tokių sočių ir kvapnių pietų mažai kas atsisakys. Jautienos troškinį galite gaminti pagal šį receptą:

• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• jautiena, supjaustyta kubeliais;
• baltas svogūnas susmulkintas;
• keturios malto česnako skiltelės;
• pjaustytų morkų 3 vnt.;
• druskos;
• bulvių kubeliai 5 vnt;
• kukurūzai;
• Lauro lapas;
• 1 1/2 puodelio jautienos sultinio.

Supjaustytą mėsą sudėkite į lėtą viryklę ir šiek tiek pakepinkite. Sudėkite visus nurodytus ingredientus, viską gerai išmaišykite ir įjunkite lėto gaminimo režimą vidutinėje temperatūroje. Laikmatis nustatytas 4 valandoms, to pakaks, kad jautiena taptų minkšta, o daržovės galėtų duoti sulčių patiekalui.

Ankstyviausioje žinomoje kulinarijos knygoje yra jautienos troškinio receptas, kuriame buvo naudojami svogūnai, prieskoniai, sultinys, aliejus ir vyno actas. Tada patiekalas buvo gaminamas ant laužo, todėl, kad būtų visiškai paruoštas, jam teko gulėti ant ugnies ne vieną valandą. Daugelį amžių technologijos ir receptai keitėsi, tačiau pagrindinis principas išliko nepakitęs.

Šiandien daugelis žmonių rytui ar vakarienei gamina sotų jautienos ir daržovių patiekalą. Multicooker tapo pagrindiniu pagalbininku. Pakanka tik nustatyti atidėtą pradžią ir ryte turėsite sočius ir sveikus pusryčius, kurių nereikia šildyti. Paprasčiausias receptas apima minimalų ingredientų naudojimą:

• jautiena;
• 3 bulvių;
• 4 morkos;
• 1 salierų;
• druskos ir pipirų.

Lėta viryklė gali sutrumpinti gaminimo laiką nuo kelių valandų iki vienos. Taip yra todėl, kad troškinys verdamas aukštu slėgiu pastovioje temperatūroje ir neprarandant drėgmės. Dėl to kolagenas ir jungiamieji audiniai greitai sunaikinami, mėsa tampa minkšta. Prieš dedant jautieną į multicooker indą, mėsą reikės kepti, be to patiekalas neišeis taip, kaip turėtų. Visi susmulkinti ingredientai dedami į mėsą, užpilami sultiniu ir tiesiog įjungiame troškinimo režimą.

Jei norite įtikti savo svečiams ir pasiūlyti jiems ką nors neįtikėtino, ypatingo, turėtumėte naudoti sudėtingesnį receptą. Tam reikia šių ingredientų:

• pjaustyta mėsa;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 česnako skiltelės - nuluptos ir smulkiai pjaustytos
• 1 svogūnas - nuluptas ir susmulkintas;
• du šimtai gramų kiaulienos grybų - jei dideli nuplauti, supjaustyti pusiau;
• 3 morkos - nuluptos ir supjaustytos griežinėliais;
• 2 salierų stiebai – nupjauti ir susmulkinti
• 4 didelės raudonos bulvės, nuplautos ir supjaustytos kubeliais
• 1 didelė ropė - nulupta ir susmulkinta
• 1 stiklinės šaldytų žirnelių;
• 3 puodeliai jautienos sultinio;
• pomidorų pasta;
• džiovintos slyvos;
• sviestas;
• miltai;
• 1 lauro lapas;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Jautiena kepama keptuvėje nedideliame kiekyje saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Tą patį galite padaryti ir multicooker talpykloje, kad veltui nesuteptumėte indų. Dabar sudėkite grybus, svogūną ir česnaką. Išmaišykite ir troškinkite 3–5 minutes arba tol, kol grybai suminkštės, o svogūnai taps skaidrūs. Sudėkite ropes, morkas, bulves ir salierus, slyvas, užpilkite sultiniu. Ant viršaus dėkite pomidorų pastą, lauro lapą ir čiobrelius, viską gerai išmaišykite.

Troškinkite mėsą žemoje temperatūroje 8-10 valandų arba aukštoje temperatūroje 4-5 valandas, kol jautiena labai suminkštės. Paskutinę kepimo valandą dedami atšildyti žirneliai. Visiškai pasibaigus kepimo laikui, supilkite sviesto ir miltų mišinį. Mažame puodelyje sumaišykite šiuos du ingredientus ir paskleiskite lėtoje viryklėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 10-15 minučių. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – lauro lapas išimamas, troškinys pagardinamas druska ir pipirais.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti jautienos troškinį su bulvėmis lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.