Jautienos troškinys: nauda ir žala, patarimai renkantis ir gaminant

Jautienos troškinys padeda, kai reikia greitai paruošti pietus ar vakarienę. Tam, kad maistas būtų tikrai skanus ir bent jau nekenksmingas, reikėtų išsirinkti tinkamą parduotuvėje pirktą produktą, o dar geriau – skanius ir sveikus ruošinius pasigaminti patiems. Yra daug įdomių receptų, kaip konservuoti troškinį namuose.

Troškinys yra geras pasirinkimas ruošiant mėsos gaminį ateičiai. Jame yra daug sočiųjų gyvulinių riebalų ir baltymų, todėl pusgaminis yra gana kaloringas. Šimtui gramų masės yra 214 kilokalorijų.

Šiuo atveju troškinyje yra:

• B grupės vitaminai (išskyrus B12);
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• didelis kiekis chromo, natrio, jodo ir fosforo.

Tokios medžiagos atlieka rimtą vaidmenį užtikrinant normalią organizmo veiklą.

Troškinys naudingas daugeliu atvejų.

• Naudodami jį galite greitai padidinti raumenų masę.
• Sunkiai fiziškai dirbantys žmonės tokio maisto dėka gali greitai atgauti jėgas. Be to, šis produktas leidžia kompensuoti natrio trūkumą, atsirandantį intensyvaus fizinio darbo metu.
• Apgalvotas troškinio vartojimas sergančių žmonių mityboje jiems naudingas. Patiekalus su troškiniu rekomenduojama vartoti sergantiesiems skrandžio ir žarnyno, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat lengva diabeto forma.

Kartu reikia suprasti, kad racione per daug troškinio jis tampa žalingas. Konservuotų jautienos patiekalų nereikėtų dažnai gaminti žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis, ateroskleroze ar sudėtingais diabeto atvejais. Taip pat reikia nepamiršti, kad ne visi parduotuvėje parduodami troškiniai atitinka kokybės reikalavimus, todėl gali kilti sveikatos problemų, ypač dažnai naudojant.

Parduotuvių lentynose galima rasti jautienos troškinį stiklinėse ir skardinėse. Kokybiška, GOST reikalavimus atitinkanti jautienos konservai metalinėje taroje laikomi mažiausiai penkerius metus, o stikliniame inde – trejus.

Renkantis konkrečią prekę, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pavadinimą, nurodytą ant talpyklos. Pagal visas taisykles pagaminti produktai vadinami „troškinta jautiena“. Jei ant stiklainio atsiranda koks nors kitas pavadinimas, pavyzdžiui, žodis „troškinys“, reikia pagalvoti, ar toks produktas vertas dėmesio.

Svarbu ir pusgaminio gamintojas. Kuo didesnė produkcija, tuo labiau ji suinteresuota išlaikyti savo reputaciją. Paprastai mėsos perdirbimo įmonės, esančios regionuose, kuriuose išvystyta gyvulininkystė, nerizikuoja įprastą mėsą pakeisti pigiais ingredientais, be to, skardinių kainą palieka tokią pat, kaip ir kokybiško turinio.

Gyvuliai mėsai tradiciškai auginami, pavyzdžiui, Buriatijoje, Orenburgo regione. Pirkėjams žinomi tokie pavadinimai kaip „Orsko mėsos kombinatas“, „OVA“, „Glavprodukt“ ir kt. Tuo pačiu metu atsiliepimai apie skirtingų gamintojų skardinių sudėtį yra prieštaringi. Kartais žinomų prekių ženklų taros turinys ne visai atitinka kokybę, o produktų kaina auga didžiuliais šuoliais.

Daugelis pirkėjų, kuriems vis dar rūpi jautienos troškinio kokybė, dažnai iš parduotuvių lentynų mieliau paima tai, kas niekada nepateikė nemalonių staigmenų. Dažnai tos pačios būsimos staigmenos ženklas jau yra etiketės klijavimo būdas. Ant gero troškinio skardinės jis dažniausiai laikosi labai tvirtai, o pigūs gamintojai gailisi net klijų. Todėl jie klijuoja etiketes tik aplink perimetrą.

Neretai parduotuvėje galima pamatyti troškinio skardines, kuriose piešiniai ir raidės uždedamos tiesiai ant skardos pagrindo. Toks požiūris į informacijos teikimą pirkėjui taikomas didelėse pramonės šakose. Todėl toks dizainas gali būti laikomas kokybės ženklu.

Informacijoje apie banką gali būti nurodyta, kad jo turinys buvo pagamintas pagal GOST arba TU. Pirmasis – valstybinis standartas, o antrasis – paties gamintojo sukurtos techninės specifikacijos. Šios sąlygos kartais pasirodo gana vertos, tačiau jei kas nors gali sužinoti, ką numato GOST, apsilankęs internete, tada galima tik spėlioti, kas kiekvienu konkrečiu atveju slypi už techninių sąlygų. Praktiškai žinoti tiesą ne visada malonu.

Jautienos troškinys namuose ruošiamas pagal tam tikrus principus. Jo gamybai naudokite tik šviežią minkštimą arba paruoškite pusgaminį iš jautienos galvos. Užšaldyta mėsa tam nepriimama.

Kadangi šiame produkte nėra pakankamai riebalų, į jį dedama kiaulienos riebalų.

Norėdami paruošti ruošinį savo rankomis, patogu naudoti greitpuodį, lėtą viryklę, orkaitę. Troškinį galite virti puode ar katile.

Kaip indai ruošiniams žiemai naudojami stikliniai indai, kurie uždaromi metaliniais dangteliais. Troškinį geriausia virti litro ar pusės litro tūrio stiklainiuose. Pirmiausia juos reikia išvirti garuose arba laikyti orkaitėje sterilizuoti.

Norėdami paruošti pusgaminį greitpuodyje, galite naudoti šiuos produktus:

• pusė kilogramo jautienos;
• vienas lauro lapas;
• pora svogūnų galvų;
• pusantros stiklinės sultinio;
• pipirų žirneliai (penki vienetai viename stiklainyje);
• česnako skiltelės (po vieną stiklainyje);
• viena morka;
• pusė arbatinio šaukštelio druskos vienam stiklainiui;
• šiek tiek kiaulienos ir kiaulienos.

Žingsniai atrodo taip:

• stiklainiai su dangteliais sterilizuojami ir išdžiovinami;
• jautienos ir kiaulienos mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu, dedama į lėkštę, kad stiklinėje būtų drėgmės perteklius, ir supjaustoma ilgais gabalėliais, pavyzdžiui, batonėliais;
• riebalai pjaustomi panašiai;
• svogūną nulupame ir susmulkiname plonais plastikais, nuo morkos nuimame viršutinį sluoksnį ir supjaustome ilgais siaurais gabalėliais.

Į kiekvieną stiklainį dedama lavruška, dalis druskos ir pipirų, česnako ir du gabalėliai šoninės. Įpilkite šiek tiek sultinio. Mėsa sandariai klojama, įterpiama kiauliena. Tada uždarykite dangtelius ir sudėkite stiklainius į greitpuodį. Vanduo pilamas taip, kad jis šiek tiek nepasiektų indo kaklelio.

Nustatykite konstrukciją į šilumą. Kai vanduo pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite tris valandas.Pasibaigus nustatytam laikui greitpuodį galima atidaryti tik tada, kai jis visiškai atvės. Priešingu atveju dėl slėgio kritimo skardinės įtrūks.

Skanus jautienos gabalas gali būti pagamintas namuose iš karto daugybėje skardinių naudojant orkaitę.

Norėdami įgyvendinti receptą, jums reikia:

• penki kilogramai jautienos;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• pusė kilogramo riebalų;
• druska (didelė);
• Lauro lapas.

Jautieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite dideliais gabalėliais išilgai pluoštų. Viską sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.

Riebalus supjaustykite griežinėliais.

Vieno litro stiklainius reikia kruopščiai nuplauti soda ir patogiu būdu sterilizuoti. Gerai leisti vandeniui nutekėti. Tada į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapą, kelis gabalėlius šoninės ir keliolika pipirų. Po to belieka užpildyti indą mėsos gabalėliais, paliekant šiek tiek vietos viršuje.

Dabar stiklainius reikia uždengti skardiniais dangteliais ir prispausti, kad tolesnės procedūros metu neišjudėtų. Įdėkite juos į šaltą orkaitę ir įjunkite ugnį. Kai indo turinys pradeda virti, sumažinkite temperatūrą iki minimumo, tada troškinkite penkias valandas ar šiek tiek ilgiau.

Dabar pusgaminius galite paskirstyti į mažesnius stiklainius, susukti, apversti, apvynioti šilta antklode ir palaukti, kol pamažu atvės.

Norėdami virti troškinį lėtoje viryklėje, galite paimti:

• 1,5 kilogramo jautienos;
• rozmarinas;
• juodieji pipirai (malti);
• šaukštelis druskos;
• lauro lapas.

Paruoškite mėsą kaip ir ankstesniuose receptuose.Supjaustykite poros centimetrų storio gabalėliais ir sudėkite į multicooker dubenį. Vandens pilti nebūtina. Troškinimui užtenka skysčio, kuris išsiskirs iš pačios jautienos.

Multivarke nustatykite atitinkamą režimą. Kepimo laikas priklauso nuo pačios mėsos kokybės. Jei tai iš jauno galvijų, užtenka penkių valandų virimo, o jei iš subrendusio jaučio – tai visų septynių.

Po trijų valandų prietaiso veikimo galite patikrinti, ar skystis išgaravo iš mėsos, ar ne. Jei jis jau išnyko, galite įpilti šiek tiek vandens. Uždarykite multivarką ir toliau gaminkite. Likus valandai iki kepimo pabaigos, vėl atidarykite, suberkite rozmariną, pipirus ir petražoles. Jei druskos mažai, pridėkite.

Po virimo suskaidykite ruošinį į pusės litro sterilizuotus stiklainius. Į juos supilkite šiek tiek ištirpintų kiaulienos riebalų. Pusvalandį sterilizuokite orkaitėje dviejų šimtų laipsnių temperatūroje. Susukite sterilizuotais dangteliais.

Kitas troškinio gaminimo būdas – vandens vonios metodas. Taikydami šį metodą turite imtis:

• aštuoni šimtai gramų jautienos;
• du šimtai gramų taukų;
• Lauro lapas;
• šaukštelis druskos;
• juodieji pipirai (malti).

Paruoštą mėsą reikia supjaustyti gabalėliais, kaip ir kepsninę. Sumalkite riebalus. Sumaišykite abu komponentus dubenyje. Pabarstykite druska, pipirais ir išmaišykite rankomis.

Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius. Juose išdėliokite paruoštą mėsą (ne po pačiu dangčiu), į kiekvieną porciją įdėkite lauro lapelių.

Paimkite didelio skersmens puodą, ant dugno padėkite stovą. Ant viršaus – žalio troškinio stiklainis. Į keptuvę supilkite šaltą vandenį, kad jis pasiektų indo pečių lygį. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu. Kai vanduo pradeda virti, šildymo lygį galima sumažinti iki žemiausio įmanomo. Virkite mažiausiai penkias valandas.Virintą vandenį prireikus galima pakeisti nauju.

Baigę išimkite stiklainį ir sandariai uždarykite dangtį. Jūs galite laikyti ruošinį šaldytuve šešis mėnesius.

Jei ūkyje yra katilas, jame bus patogu virti mėsos pusgaminius. Jums reikės:

• trys kilogramai riebios jautienos;
• šešios vidutinio dydžio lemputės;
• druskos;
• Lauro lapas;
• maltų pipirų ir žirnelių.

Paruoškite mėsą ir stambiai supjaustykite. Nulupkite svogūną ir supjaustykite kiekvieną galvą į ketvirčius. Sudėkite į katilą sluoksniais. Pirmiausia jautienos gabaliukai pabarstyti druska ir pipirais, tada lauro lapai ir pipirų žirneliai, taip pat svogūnai. Tada naujas mėsos sluoksnis. Visa tai paskleiskite, kol visa mėsa bus dubenyje.

Uždėkite katilą ant degiklio, sandariai uždarykite dangtį ir pradėkite kaitinti. Per tą laiką turėtų išsiskirti sultys iš mėsos ir svogūnų. Kai skystis užvirs, viską išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Po dangčiu būsimas troškinys turėtų būti dar valandą. Tada vėl išmaišykite, palaukite dar valandą. Būtina užtikrinti, kad katile esantis skystis šiek tiek šnypštų.

Nemaišant, reikia palaukti pusvalandį, tada suskaidyti katilo turinį į indus ir atšaldyti. Reikėtų nepamiršti, kad naudojant šį paruošimo būdą troškinys turi būti naudojamas greitai, nes jo negalima naudoti, kaip ir kitais atvejais, ilgą laiką.

Norėdami gaminti naminį jautienos galvos troškinį, jums reikia:

• du ar trys kilogramai šios skerdenos dalies;
• lauro lapas ir kvapieji pipirai (žirniai);
• druskos;
• du ar trys litrai vandens.

Pirmiausia reikia paruošti mėsą.Norėdami tai padaryti, nuplaukite gabalėlį nuo mažų kaulų ir virkite puode su druska, lauro lapu ir pipirais, kol minkštimas pradės luptis nuo kaulų.

Tuo tarpu stiklainius sterilizuokite. Iškeptą mėsą atvėsinkite. Supjaustykite mažais gabalėliais ir paskirstykite porcijomis. Keptuvėje likusius riebalus atsargiai nuimkite šaukštu ir supilkite į pripildytus stiklainius. Uždarykite juos sterilizuotais dangteliais. Viskas paruošta.

Mažiems vaikams ir maitinančioms mamoms yra taikomi tam tikri troškinio naudojimo apribojimai.

Kadangi kūdikių virškinimo traktas neveikia taip efektyviai kaip suaugusiųjų, toks maistas jiems yra per sunkus. Net septynerių metų vaikams patiekalų su troškiniu galima duoti tik retkarčiais, kad neapkrautų skrandžio ir žarnyno. Jei jį įtrauksite į įprastą racioną, vaikų virškinimo problemų išvengti nepavyks.

Troškintą mėsą maitinanti mama gali vartoti tik tuo atveju, jei toks ruošinys buvo pagamintas namų virtuvėje iš paprastų ir suprantamų komponentų. Parduotuvėje pirktame produkte gali būti konservantų, kurie kenkia kūdikio, valgančio motinos pieną, sveikatai.

Kaip greitai paruošti troškinį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.