Troškintų jautienos šonkaulių gaminimo ypatybės

Slavų žmonės nuo seniausių laikų vartojo didžiulį kiekį mėsos gaminių. Vegetarizmas yra visiškai neįprastas Rusijos ir kaimyninių šalių gyventojams. Kulinarinę vertę čia turi pati įvairiausia mėsa: vištų, kalakutų, triušių, ožkų, kiaulių mėsa. Šį sąrašą galima tęsti dar ilgai, tačiau būtent jautienos patiekalas turi sodrų skonį ir naudą organizmui. Yra viena jautienos skerdenos dalis, kuri laikoma delikatesu.

Jautienos šonkauliukai yra absoliučiai dietinis produktas, nes jie yra neriebūs, o patiekalai iš jų turi nepamirštamą, ryškų aromatą.

Kad patiekalas būtų tikrai skanus ir sultingas, svarbu pasirinkti tinkamus jautienos šonkauliukus. Yra keletas taisyklių, kurių laikantis gana lengva priimti teisingą sprendimą. Pirmiausia reikia atsiminti, kad jautienos šonkaulių negalima užšaldyti. Šaldymo ir atšildymo metu šonkauliukai praranda skonį, mėsa sutirštėja, beveik neįmanoma iškepti minkštos. Užšaldytas produktas tinka tik sultiniams gaminti.

Kokybiški šonkauliukai turi kvepėti šviežia mėsa, nesidrovėkite gerai uostyti prekę esantį produktą, nes nuo to priklauso gatavo patiekalo kokybė. Svarbu atidžiai apžiūrėti šonkaulius iš visų pusių, jų paviršiuje neturi būti gleivių, lipnaus skysčio dryžių, išsausėjusių vietų. Visa tai rodo, kad mėsa ant prekystalio stovėjo gana ilgai ir jau pradeda gesti.

Kokybiška mėsa turi būti elastinga. Patikrinti šią savybę labai paprasta: tiesiog pirštu paspauskite jautieną ir išimkite. Slėgio vieta turėtų greitai atsigauti į ankstesnę būseną, tačiau jei taip neatsitiko, tada mėsa yra pasenusi, iš jos išsiskyrė sultys, ji pradėjo džiūti. Šonkaulių paviršius turi būti sausas – tai reiškia, kad jis nebuvo užšaldytas ar mirkytas vandenyje, kad padidėtų tūris.

Ant griežinėlių mėsa turi būti malonios rausvos spalvos, būdingos jautienos spalvai. Jei yra kitų spalvų intarpų, patamsėjimų, dėmių - tai gali reikšti, kad gyvūnas sirgo. Ant kaulų neturėtų būti pakankamai mėsos, nes patiekalas iš plikų kaulų vargu ar bus sotus, maistingas ir skanus.

Galite rasti tūkstantį ir vieną skanių jautienos šonkauliukų receptą, tačiau kaip įsitikinti, kad šios rekomendacijos tikrai geros? Yra vienas svarbus gero recepto požymis: jautienos šonkaulių troškinimas yra ilgas procesas, trunkantis mažiausiai dvi valandas. Visi „greiti“ receptai yra nepatikimi. Jautienos šonkauliukai yra ingredientas, su kuriuo neturėtumėte būti pernelyg sudėtingi ir eksperimentuoti.

Mažiausias nukrypimas nuo klasikinės jų paruošimo schemos gali lemti tai, kad mėsa bus nepakeliamai kieta. Yra keletas patikrintų receptų, kurie tikrai patiks bet kuriai šeimininkei ir jos artimiesiems.

Eksperimentų mėgėjams puikiai tiks receptas, kaip troškinti šonkauliukus su džiovintomis slyvomis. Šis patiekalas nėra naujas, tačiau gana neįprastas. Slyvų aromatas puikiai papildo jautienos aromatą, o saldus poskonis patiekalą padaro ypatingu. Norėdami atlikti šį kulinarinį eksperimentą, turite:

• 1,5-2 kilogramų jautienos šonkaulių;
• 3 svogūnai;
• 2 pomidorai;
• 2 paprikos;
• česnako galvutė;
• 150 gramų džiovintų slyvų;
• augalinis aliejus kepimui;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• Leidžiama naudoti Provanso žolelių, paprikos ir lauro lapų mišinį.

Šonkaulius supjaustykite porcijomis išilgai kaulų, kad vienas kaulas liktų vientisas. Į plonasienę keptuvę supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite maksimalia viryklės galia. Į karštą aliejų sudėkite keletą šonkauliukų ir apkepkite juos iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Apkepkite visus gabalus.

Svogūną nulupkite nuo lukštų, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Dvi česnako skilteles nulupkite sausus plonus luobelės žiedlapius, bet nenulupkite kietos odelės. Šiuos dantis reikia kelis kartus perverti plonu peiliuku, likusius nuvalyti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Paruoštas daržoves sudėkite į keptuvę arba keraminį puodą. Ant viršaus dėkite apkeptus šonkauliukus, uždenkite dangčiu arba sandariai uždarykite folija.

Pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti, minkštimą supjaustyti mažais kubeliais. Papriką nulupkite nuo kotelio ir sėklų, minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis.Paruoštas daržoves paskleiskite šonkauliukų paviršiuje ir kepkite dar valandą. Slyvas reikia nuplauti šiltu vandeniu, išimti kaulus, jei yra, sudėti į keptuvę su mėsa. Šiame etape patiekalą reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pagardinti žolelėmis bei prieskoniais pagal skonį, viską išmaišyti ir kepti tuo pačiu režimu dar 30-40 minučių.

Kitas pikantiškas, bet jau klasikinis jautienos šonkauliukų kepimo variantas – medaus plutelė. Dėl medaus marinato, apvyniojančio mėsos griežinėlius išorėje, jo spalva pasirodo stebuklinga karamele, struktūra išlieka neįprastai sultinga, o skonis – tarsi fejerverko sprogimas. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• jautienos šonkauliai - 1 kilogramas;
• 3 šaukštų balzamiko acto;
• 3 šaukštai medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis Tabasco pipirų padažo;
• 4 šaukštai adžikos arba pomidorų pastos;
• druskos pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui.

Šonkauliukus padalinkite į dalis ir gerai nuplaukite, pabarstykite druska ir išmaišykite, kad druska pasiskirstytų visoje mėsoje. Medų reikia šiek tiek pašildyti, kad jis laisvai tekėtų, supilti balzamiko actą, supilti Tabasco ir adžiką, viską išmaišyti, kol gausis vienalytė masė. Šonkauliukus užpilkite gatavu mišiniu, viską išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 2-3 valandoms, kad mėsa prisisotintų marinato sulčių.

Galite palikti šonkauliukus marinuotis per naktį arba padaryti tai ryte ir palikti, kol esate darbe. Marinuotus šonkauliukus reikia kepti karštame aliejuje, kol susidarys karamelinė plutelė. Kepimo procesas turėtų būti kuo greitesnis.Apskrudusius šonkauliukus reikia sulankstyti į kepimo skardą, užpilti stikline verdančio vandens, uždengti sandariu dangčiu ir kepti mėsą 1,5-2 valandas iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Gera lėta viryklė su vakuumu gali padėti pagreitinti gaminimo procesą, joje troškinimas gali užtrukti tik 1 valandą. Be to, šonkauliukus pagal šį receptą galima troškinti rankovėje. Norėdami tai padaryti, turite juos sulankstyti į kepimo rankovę, įpilti šiek tiek karšto vandens, tvirtai užrišti rankovės angą. Šonkauliukus rankovėje galite kepti kiek aukštesnėje, pavyzdžiui, 180 laipsnių temperatūroje.

Taip yra dėl to, kad rankovėje sukuriama atmosfera, panaši į lėtoje viryklėje: mėsa merdėja garuose ir sultyse, dėl intensyvaus garų poveikio tampa minkštesnė. Gaminimas rankovėje taip pat užtruks maždaug 1-1,5 valandos. Be to, kepant rankovėje išlaikomas beveik visas skystis, kuris išsiskiria iš mėsos kepimo metu, todėl šiuos šonkauliukus galima patiekti su labai skaniu, aromatingu padažu.

Troškintus šonkauliukus galima patiekti su bet kokiu garnyru: dribsniais, makaronais, virtomis, keptomis ar keptomis bulvėmis, tačiau tai gana kilnus produktas, todėl prie jo galite rinktis įmantresnius garnyrus. Šonkauliukams puikiai tiks karamelizuotų mini daržovių asorti. Taip pat tiks ant grotelių keptos daržovės. Labai originalus priedas bus trintos ropės ar salierai, moliūgai arba šių produktų mišinys. Garuose kepti žiediniai kopūstai ir brokoliai puikiai tiks – tokios neutralios daržovės puikiai išryškins visą šonkauliukų skonių paletę.

Kaip virti troškintus šonkaulius su padažu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.