Jautienos kepimas orkaitėje

Jautiena yra produktas, kuris užima vieną iš pirmaujančių pozicijų kulinarijos mene. Iš jo visose pasaulio šalyse gaminamos sriubos, salotos ir pagrindiniai patiekalai, vienintelė išimtis – Indija, kur karvės laikomos šventais gyvūnais. Orkaitėje kepta jautiena išeina gana skani ir sveika.

Keptos jautienos kalorijų kiekis yra 177 kcal 100 g produkto. Šis skaičius yra daug mažesnis nei kitais būdais apdorotos mėsos. Palyginimui, troškinio kalorijų kiekis yra 232 kcal, virtos mėsos - 220 kcal, o keptos mėsos - 384 kcal 100 g gatavo patiekalo. Štai kodėl mėsą orkaitėje galima drąsiai rekomenduoti įtraukti į savo racioną žmonėms, kurie yra priversti laikytis dietos, taip pat tiems, kurie stebi savo svorį.

Tuo pačiu metu orkaitėje iškepta jautiena išlaiko visas savo naudingas savybes, kurias lemia didelis baltymų, vitaminų, būtinų mikro ir makro elementų kiekis.

Jautienoje yra didelė kalcio, magnio, taip pat fosforo, geležies, natrio, kalio ir cinko koncentracija. Produkte yra gana daug vitaminų A, C ir visų B grupės atstovų. Šią mėsą rekomenduojama vartoti sergant astenija, sutrikus širdies ir kraujagyslių veiklai, pablogėjus regėjimui bei sustiprėjus raumenų ir kaulų sistemai.

Jautienoje yra labai mažai riebalų, todėl ji priskiriama liesam dietiniam produktui, rekomenduojama sergantiems cukriniu diabetu, taip pat visiems, patiriantiems padidėjusį fizinį aktyvumą, įskaitant sportą.

Iškeptą jautieną organizmas greitai pasisavina ir visapusiškai, ir tai yra ypatingas jos pranašumas prieš augalinį maistą, kurio naudojimas dažnai sukelia rūgimą ir puvimo procesus žarnyne. Jautiena yra neįkainojamas aminorūgščių šaltinis, kurios tampa pagrindine visų organizmo organų ir sistemų statybine medžiaga.

Prieš kreipiantis į įvairias jautienos kepimo orkaitėje galimybes, vienaip ar kitaip kepant mėsos gaminius, reikia atsižvelgti į keletą svarbių niuansų.

Tradiciškai mėsa orkaitėje kepama ant kepimo skardos, folijoje, taip pat rankovėje, puode ar ant grotelių.

Kad mėsa būtų aromatingiausia, skaniausia ir sultingiausia, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

1. Mėsa turi būti dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200 g - šiuo režimu baltymai iškart susisuka ir tarsi „užsandarina“ visą gaminio paviršių, todėl sultys lieka mėsos viduje, taigi gatavas patiekalas. išeina švelnus ir labai sultingas.
2. Jautienos minkštimas bus maistingas ir minkštas tik tuo atveju, jei kepimui naudojama šviežia mėsa su lengvu pieno skoniu, pageidautina, kad ji nebūtų anksčiau užšaldyta.Pirmenybė turėtų būti teikiama gabalams, kurių riebumas yra minimalus - jie turi švelnų rausvą atspalvį.
3. Prieš gaminant gabalėlį reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti servetėle. Geriausia naudoti marinuotą mėsą – taip ji pasirodys kvapnesnė ir pikantiškesnė. Jautiena gerai suminkštėja su actu, grietine ir pomidoru. Gabalai turi būti supjaustyti griežtai per pluoštus - kitaip gatavas patiekalas labiau primins gumą ir vargu ar galėsite mėgautis jo skoniu.

Atskirai turėtumėte pasidomėti gaminimo trukme - tai labai priklauso nuo gabalo svorio ir naudojamo recepto. Tačiau vidutiniškai technologija yra maždaug tokia:

• 1 kg sveriantis gabalas kepamas apie 2-2,5 valandos 200 laipsnių temperatūroje;
• 500 g sverianti jautiena 180 laipsnių orkaitėje bus paruošta per 1,5 valandos.

Dirbdami su maistine folija ir virėjo rankove, skirtu troškinti orkaitėje, turite atsiminti šiuos dalykus:

• jautienos gabalėliai, sveriantys nuo 500 g, turi būti kuo sandariau supakuoti į foliją, kitaip sultys pradės tekėti, o mėsa praras visą skonį ir sodrų kvapą;
• jei gabale yra kaulų, jie jokiu būdu neturėtų išlipti iš folijos, kitaip jūs negalite nepažeisti pakuotės vientisumo ir pabloginti gatavo patiekalo kokybę;
• jautiena orkaitėje, kaip taisyklė, kepama rankovėje be papildomo riebalų;
• jei patiekalo paruošimo receptas rodo, kad yra auksinė pluta, tada likus ketvirtiui valandos iki visiško paruošimo verta atidaryti visą foliją.

Pažvelkime atidžiau į populiariausius jautienos kepimo orkaitėje receptus.

Tai tradicinis receptas, jo paruošimui reikia įsigyti apie 1 kg sveriantį mėsos gabalėlį ir prieskonių: paprikos, maltų juodųjų pipirų, kmynų ar garstyčių sėklų, druskos ir bet kokio augalinio aliejaus.

Mėsą reikia kruopščiai nuplauti ir sudėti ant kepimui skirto pergamento lakšto, sutepti aliejumi ir pagardinti druska, tada suvynioti į pergamentą, o po to papildomai suvynioti į foliją – tereikia paimti du skersai pritvirtintus lakštus.

Jautiena siunčiama į įkaitintą orkaitę ir palaikoma maksimalioje temperatūroje (250 laipsnių) apie pusvalandį, po to temperatūra sumažinama iki 15 laipsnių ir troškinama apie valandą.

Tai gana populiarus patiekalas, ir tik nedaugelis žino, kad iš tikrųjų jis neturi nieko bendra su Prancūzija. Tradicinė orkaitėje virta jautiena buvo išrasta Rusijoje ir pirmą kartą buvo virta iš švelniausios veršienos su miško grybais ir bulvėmis. Vėliau prancūzai šį patiekalą šiek tiek modifikavo, į jį įpylę porų ir bešamelio padažo.

Laikui bėgant receptas supaprastėjo ir dabar dažniausiai mėsa kepama be grybų, o padažą pakeitė grietinėlė ir sūris.Nepaisant to, jautiena pasirodo gana patraukli, kvapni ir maistinga.

Reikės jautienos, bulvių, svogūnų, kietojo sūrio, taip pat grietinės ir druskos su aštriais prieskoniais.

Receptas gana paprastas. Pirmiausia jautieną reikia supjaustyti griežinėliais per pluoštą, tada išmušti kiekvieną gabalėlį, pasūdyti, pagardinti mėgstamais prieskoniais. Bulvės supjaustomos mažais griežinėliais, o svogūnai susmulkinami žiedais. Sūris sutriname ant rupios trintuvės ir sumaišome su grietine.

Visi produktai turi būti dedami į specialų kepimo indą, o sluoksnių tvarka gali būti bet kokia, nors tradiciškai pirmiau dedamos bulvės - jas reikia pasūdyti, tada ateina mėsa, apibarstoma svogūnais ir apšlakstoma grietine ir sūrio padažas. Mėsa ir bulvės dedamos į karštą orkaitę ir palaikomos apie valandą 180-200 laipsnių temperatūroje.

Jautiena gana dažnai derinama su džiovintomis slyvomis. Galima sakyti, kad toks „duetas“ laikomas klasika, o paruoštas patiekalas ne tik turi puikų skonį ir subtilų aromatą, bet ir yra išskirtinai sveikas. Gaminimo būdų yra daug: gaminiai kepami gabaliukais moliniuose puoduose, daromi medalionai, susukami į ploną ritinėlį arba dideli jautienos gabalėliai įdaryti džiovintomis slyvomis.

Jums reikės:

• mėsa;
• morkos;
• svogūnas;
• česnakai;
• džiovintos slyvos;
• druskos ir prieskonių.

Slyvas reikia iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu ir palaikyti 10-15 minučių – taip jos taps minkštos ir kvapnios, po to vanduo nupilamas, o patys džiovinti vaisiai supjaustomi sluoksniais.Česnakai perleidžiami per spaudą, o morkos supjaustomos mažomis juostelėmis. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir smulkiai supjaustyti žalumynai.

Norint paruošti apetitą keliančią vakarienę, išvalytame ir nuplautame mėsos gabale formuojami gilūs įpjovimai, o į gautas „kišenes“ dedamos slyvos, morkų ir česnakų apskritimai. Mėsa įtrinama augaliniu aliejumi, tada druska su maltais pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.

Po to svogūną reikia sutrinti ant folijos su bet kokiomis šviežiomis žolelėmis, uždėti jautienos gabalėlį, o ant viršaus dar apibarstyti svogūnais, sandariai apvynioti maistine folija ir palikti kepti karštoje orkaitėje. viena valanda.

Susmulkinti jautienos kotletai išeina gana apetiški, o orkaitėje – ypač skanūs ir sotūs.

Jautiena kruopščiai nuplaunama ir nušluostoma, po to supjaustoma mažais gabalėliais, svogūną taip pat reikia supjaustyti į 5-6 dalis. Visi komponentai turi būti sumalti per mėsmalę su dideliu sietu kartu su virtais ryžiais. Į gautą masę įmušame kiaušinį ir druską su prieskoniais, išminkome ir paliekame gautam faršui kurį laiką pastovėti.

Po 20-30 minučių iš gautos masės formuojami kotletai, apvoliojami džiūvėsėliuose ir paskirstomi ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kotletai kepami orkaitėje apie 50-70 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje.

Amerikietiško stiliaus kepsnys – neįtikėtinai apetitą keliantis patiekalas, nepaliksiantis abejingų. Galbūt tai yra kultinis JAV nacionalinės virtuvės patiekalas. Daugelis mano, kad kepsniai kepami keptuvėje, tačiau išties skanūs jie tampa tik orkaitėje.

Labai svarbu paruošti tinkamą marinatą, jam maišomas alyvuogių aliejus ir sojų padažas.Taip paruošti mėsos gabaliukai tokioje kompozicijoje laikomi apie 2-3 valandas. Marinuotą mėsą reikia šiek tiek nušluostyti rankšluosčiu ir apkepti nedideliame kiekyje aliejaus – užtenka palaikyti ant ugnies porą minučių iš abiejų pusių, po to porcijomis suskirstyti gabalėliai pasūdomi ir pagal skonį apibarstomi pipirais.

Paruošta jautiena dedama į orkaitę ir atnešama iki reikiamos būklės, o apdorojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokį patiekalą norite gauti: jei mėgstate vidutiniškai retus kepsnius, užteks 25 minučių, jei labiau mėgstate mėsą. su krauju, jautieną galite ištraukti po 10 minučių.

Pagrindinis patiekalo bruožas yra jo padažas. Norint paruošti pikantišką prieskonį, likęs marinatas garinamas keptuvėje, kol lieka tik pusė tūrio, po to įpilama šiek tiek čiobrelių, šaukštas vyšnių slyvų padažo ir šiek tiek sviesto. Viskas, ką jums reikia sumaišyti, kol gausis vienalytė konsistencija, ir supilkite į indą prie kepsnio.

Deja, mėsos išvaizda ne visada visiškai atspindi jos skonio savybes. Jei gabalas yra per kietas, galite jį suminkštinti naudodami įprastus taukus. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas plonomis juostelėmis ir įdaromas šiuo mėsos gabalu. Esant aukštai temperatūrai, riebalai pradeda tirpti, net ir sausiausia jautiena tampa sultinga ir aromatinga.

Šią techniką jau seniai žino virėjai, priversti dirbti su seno gyvūno mėsa.

Jautienos gaminimas yra menas, tačiau net nepatyrusios šeimininkės gali tai įvaldyti. Patyrę šefai tikina, kad pagrindinė sėkmingos mėsos paslaptis – geras marinatas. Būtent jis mėsos patiekalui suteikia sodrų skonį ir aštrų aromatą.Kartais, norint gauti skanią vakarienę, užtenka tik gerai pamarinuoti jautieną ir tik tada kepti. Tokiu atveju su minimaliu vargo išgausite maksimalų gerą skonį.

Apsvarstykite geriausius jautienos marinatus.

Jo paruošimui būtina:

• 3 šaukštai sojos padažo;
• 1 šaukštas augalinio aliejaus;
• 2-3 lemputės;
• paprika, pipirai, druska pagal skonį.

Svogūną reikia susmulkinti virtuviniu blenderiu iki purios masės, tada sumaišyti su saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi ir padažu, pagardinti druska ir prieskoniais. Gautoje kompozicijoje mėsa palaikoma apie pusvalandį, dedama į maišelį ir kepama.

Šis marinatas gaminamas iš malto šviežio česnako, kuris sumaišomas su smulkintais krapais arba baziliku, druska ir sausu paprikų mišiniu. Visi ingredientai sumaišomi ir aptepami visu mėsos gabalėliu, palaikomi porą valandų ir siunčiami kepti.

5 valgomieji šaukštai garstyčių sumaišomi su 2 valgomaisiais šaukštais majonezo, įberiama druskos, pipirų. Gautame sūryme mėsa palaikoma 30–60 minučių.

Yra daug marinato variantų. Bet kokiu atveju jis parenkamas atsižvelgiant į individualius gastronominius pageidavimus ir turimų produktų rinkinį. Galite drąsiai pridėti kitų ingredientų: medaus, cukraus, citrusinių vaisių sulčių ar pomidorų – kiekvieną kartą, kai įgausite naują originalų skonį.

Kaip kepti sultingą jautieną orkaitėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.