Kaip skanu kepti jautieną folijoje?

Jautiena ypač skani ir sultinga iškepta. Tačiau norėdami gauti maksimalią naudą ir pagreitinti jo paruošimą, turite griežtai laikytis tam tikrų rekomendacijų. Kaip skanu kepti jautieną folijoje - mes pasakysime mūsų straipsnyje.

Visų pirma, pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiai jautienai, o ne šaldytai. Tai padeda:

• garantuoti gaminio kokybę;
• sutaupyti laiko gaminant maistą;
• Supaprastinkite žaliavų parinkimo ir įvertinimo procesą.

Išties šviežia jautiena visada raudona, sultinga. Mažiausi tamsūs, ypač žali ar rudi intarpai yra nepriimtini. Po kelių valandų gabalo paviršius gali šiek tiek nusidėti, tačiau dėmės ir bet kokios plutos iš esmės yra nepriimtinos. Leidžiamas tik nedidelis drėgmės kiekis nupjautose vietose. Naudinga atsižvelgti į dar keletą šviežios jautienos požymių:

• menkiausių papildomų kvapų, net malonių, nebuvimas;
• gabalo elastingumas (bet kepimui jis vis tiek turi būti sultingas ir minkštas);
• padori kaina.

Jautieną, keptą folijoje ant anglies, nėra taip sunku teisingai iškepti. Bet jūs turite griežtai laikytis pagrindinių rekomendacijų. Taigi šiam tikslui tinka tik mėsa su ryškiais riebaliniais sluoksniais. Jei yra „marmurinė“ jautiena, tai idealus pasirinkimas. Prieš dedant į foliją mėsa net nuvaloma nuo kaulų ir smulkių sausgyslių.Rekomenduojama, kai tik įmanoma, nuplauti vandeniu ir gerai nusausinti rankšluosčiu.

Pirma, didelis folijos lapas sulankstytas per pusę. Tai sumažina folijos lūžimo riziką kepimo metu. Ant vienos iš puselių paskleiskite jautienos gabalėlį. Likusią lapo dalį galėsite uždengti (netraukiant iš viršaus), o kraštai apvyniojami palei ilgiausią kraštą, kad susidarytų sandari siūlė. Tokios pat klostės daromos ir kitose pusėse, tada improvizuotas maišelis suspaudžiamas (kad nebūtų oro burbulo).

Mėsa kepama folijoje ant gerai įkaitintų žarijų. Tuo pačiu jie patikrina, ar jų pakanka aukštai temperatūrai palaikyti ilgą laiką. Atėjus momentui pakloti „pakuotę“, pirmiausia jai paruošiama įduba anglių sluoksnyje. Tos pačios anglys pabarstomos ant folijos viršaus. Pakuotę reikia apversti kas 30 minučių, kartais šiek tiek dažniau – tada turinys nesudegs.

Norint iškepti skaniai sultingą jautieną folijoje ant grotelių, rekomenduojama paimti nugarinę arba išorinę kryžkaulio dalį. Mėsa pirmiausia marinuojama. Papildomai naudokite:

• daržovių aliejus;
• svogūnas;
• Juodasis pipiras;
• bendri kepsnių prieskoniai.

Jautiena, nuvalyta nuo plėvelių, supjaustoma 2 arba 4 cm storio gabalėliais, šiek tiek susmulkintus svogūnus reikia sudėti į indą su mėsa (kad išsiskirtų sultys). Tada į viršų įpilkite aliejaus. Tokiame padaže jautieną geriau marinuoti visą naktį prieš gaminant. Dar vienas niuansas: norint pagerinti rezultatą, verta pamušti mėsą kulinariniu plaktuku.

Norint kepti jautienos „medalionus“ ant grotelių, reikia mėsą nuplauti ir išdžiovinti, tada supjaustyti 1 cm storio ir 5 cm pločio gabalėliais.Folija taip pat supjaustoma juostelėmis, o tada susukama į ryšulius, kurie apgaubia visus gabalus.Kepimo laikas vienoje pusėje yra 3 minutės.

Jei negalite virti jautienos naudodami nugarinę, vis tiek galite pabandyti stambesnius gabalus ar seną mėsą. Marinavimas kefyre padeda pašalinti kietumo perteklių, ypač jei naudojate kitą citriną. Be to, mirkymas rūgštimi pagreitina tolesnį gaminimą. Į marinatą įdėję kivių galite patiekalui suteikti originalesnio skonio.

Sena jautiena supjaustoma skersai pluošto į 4–5 cm pločio skeveldrą. Net ir kruopščiai marinavus, apdoroti virėjo plaktuku nebus nereikalinga. Kepsninė turi būti gerai įkaitinta – nesvarbu, ar mėsa kepama su džiovintomis slyvomis, morkomis ar bulvėmis. Po kepimo patiekalas išdėliojamas ant plokščių lėkščių. Ant viršaus uždėkite šviežių svogūnų griežinėlių.

Visai tikslinga ant šventinio stalo padėti jautienos vyniotinį, įdarytą sūriu. Toks receptas pareikalaus kruopštaus pasiruošimo, tačiau rezultatas pateisins visus lūkesčius. Į mėsą rekomenduojama dėti aštrių garstyčių, nors ir nedidelį kiekį. Be to, daržovių įvedimas padeda pagerinti patiekalą. Kai kurie šefai pataria dėti saldžiųjų paprikų derinį su miško grybais.

Maloni staigmena šeimos šventėje bus dietinė jautiena, troškinta su bulvėmis, pomidorais ir česnaku. Be šių komponentų, galite pridėti sūrio, paprikos. Kartais patiekalas užpilamas majonezu ir actu. Prieskonių kiekis nustatomas jūsų nuožiūra. Tačiau svarbu suprasti, kad visi tokie priedai iš karto atima iš jautienos maistines savybes. 200 laipsnių temperatūroje 1 kg jautienos iškepti orkaitėje prireiks 2 valandų.Jei porcija yra 0,5 kg, tada mėsą kepkite 180 laipsnių temperatūroje ir ne ilgiau kaip 1,5 valandos.

Vienas geriausių jautienos marinatų yra česnako, sojos padažo, alyvuogių aliejaus ir druskos derinys. Jie sumaišomi lygiomis dalimis. Norint gauti auksinę plutą, gatava mėsa atidaroma ir užpilama susidariusiomis sultimis. Po to patiekalas dar 10 minučių palaikomas orkaitėje (recepte nurodytoje temperatūroje). Mėsos paruošimas vertinamas pagal foliją: aliuminio klostes reikia aprūkyti ir šiek tiek pajuodinti. O originalaus skonio mėgėjams galima priminti, kad mėsą galima marinuoti ir įprastame aluje.

Žemiau žiūrėkite jautienos folijoje receptą.