Sultingos ir minkštos jautienos receptai lėtoje viryklėje

Padaryti jautieną skanią ir švelnią nėra lengva, tačiau profesionalūs šefai žino, kad svarbu ne tik pasirinkti tinkamą mėsą, bet ir ją paruošti. Lėtoji viryklė geriausiai tinka sultingai ir minkštai nugarinei ruošti, nes palaiko idealią troškinimo temperatūrą ir neleidžia išgaruoti drėgmei.

Vakarienės sėkmė labai priklauso nuo pačios jautienos rūšies ir kokybės. Jei nepasirinksite tinkamo mėsos gabalo, kepsnys gali būti kietas arba neskanus. Ne visos gyvulio skerdenos dalys tinkamos kepti ir vėliau troškinti. Jautienos mentė iš esmės skiriasi nuo uodegos ir aplink ją esančios mėsos, nugarinė iš pilvo taip pat turi nevienodų savybių, todėl skirtingos skerdenos dalys kepamos skirtingai.

Kepsniai, pagaminti iš mėsos, turinčios daug jungiamojo audinio arba nepriklausantys marmuriniam gabalėliui, dažniausiai nepasirodo skanūs. Geriausia pjauti iš šonkaulio, nugarinės ar nugarinės. Jie randami tarp priekinių ir užpakalinių kojų išilgai gyvūno viršaus. Šių vietovių gabalai yra švelnesni ir aromatingesni nei kiti, todėl paprastai geriau tinka troškintiems kepsniams.

Geriausia rinktis mėsą iš gyvūnų, kurie nebuvo auginami hormonais. Lentynose galite rasti keletą veislių, kurios yra paženklintos. Brangiausia jautiena yra marmurinė, nes iš jos gaminamas nuostabus troškinys lėtoje viryklėje ir ne tik. Tokį gabalėlį galima paruošti bet kaip, sugadinti jo skonį ir aromatą beveik neįmanoma.

Chuck yra priekinis petys, labai liesas, raumeningas pjūvis, kuris puikiai tinka mėsainiams. Jį galima tik troškinti arba lėtai skrudinti. Ilgai veikiant temperatūrai, jautienos jungiamasis audinys ištirpsta, todėl ji tampa minkšta. Šonkaulis tinka kepti ant grotelių, nes yra kvapni ir gana minkšta mėsa.

Nugarinė yra vienas vertingiausių jautienos gabalų. Vieni mėsininkai ją susmulkina į filė ir nugarinę, kiti gamina kepsnius. Šioje versijoje jie yra patys švelniausi, juos galima kepti keptuvėje ar šašlykinėje.

Skaniausi jautienos gabalai yra apatinėje gyvulio pusėje, nes čia raumenys yra mažiausiai išvystyti. Krūtinė iš apatinio priekinio peties yra tiesiog tai, ko reikia, o uodegos dalis yra labai raumeninga.

Užpakalinė šlaunies dalis yra puiki galimybė kepti, nes ji ne tik nebrangi, bet ir neturi daug riebalų. Puikiems troškiniams gaminti tinka ir apatinis užpakalinės kojos raumuo.

Tačiau norint sukurti skanų patiekalą, neužtenka tik pasirinkti tinkamą jautieną, reikia gerai derinti prieskonius, naudoti žalumynus dideliais kiekiais, imti šviežias ir nesugadintas daržoves. Kaip prieskonį geriausia naudoti maltus juoduosius pipirus, ciberžolę, baziliką, papriką ir čili.

Jautienos troškinys lėtoje viryklėje gali tapti vienu mėgstamiausių patiekalų namuose. Visi receptai yra mėsos, prieskonių ir daržovių mišinys. Karvės mėsoje yra baltymų, skatinančių žmogaus augimą, o tai ypač svarbu paauglystėje. Daržovėse yra organizmui reikalingų mineralų, kalcio ir skaidulų.

Sultinga ir minkšta jautiena lėtoje viryklėje pasirodo skani, nepaisant virėjo patirties, nes specialus temperatūros režimas padeda suminkštinti pluoštus ir padaryti juos minkštus. Troškintą mėsą su padažu mielai valgys ir suaugusieji, ir vaikai, nes galima pagaminti patiekalą su pupelėmis, daržovėmis, grybais.

Lengviausias būdas kepti sūdytą jautieną yra naudoti lėtą viryklę. Jo naudojimas leidžia sumažinti parengiamąjį darbą. Žinoma, galima kepti ir orkaitėje, tačiau reikia nuolat stebėti, mėsa lengvai džiūsta. Savo ruožtu lėtoje viryklėje jautienos krūtinėlė tampa minkšta, sultinga ir aromatinga dėl ilgo kepimo laiko.

Jei turite patirties naudojant tokią virtuvės įrangą, tai žinoma, kad joje iškepta mėsa netrupa.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• lauro lapas (smulkintas, nesmulkintas);
• geltonos arba rudos garstyčių sėklos;
• Juodasis pipiras;
• džiovintas čili;
• sveiki gvazdikėliai.

Į lėtą viryklę sudėkite mėsą, prieskonius, 1 susmulkintą svogūną, 3 skilteles česnako, 1–1,5 stiklinės vandens, 2 mažus lauro lapus ir 1 šaukštą acto arba citrinos sulčių. Paskutinių ingredientų pridėjimas yra visiškai neprivalomas, tačiau mėsa taps minkštesnė.

Pirmajame etape svogūną padėkite ant multicooker dugno ir įpilkite jautienos riebalų. Jį reikės šiek tiek pakepinti, po to galėsite išdėlioti mėsą, prieskonius ir įpilti vandens. Virkite patiekalą aukštoje temperatūroje 7 valandas arba žemoje temperatūroje 9-10.

Jautienos krūtinėlę galite virti labai skaniai ir neįprastai, o ne tik virti. Kremliuje yra mėsos receptų prancūzų kalba arba galite tiesiog kepti su bulvėmis naudodami lėtą viryklę.

Kitam receptui jums reikės:

• 3 str. l. alyvuogių aliejus;
• jautienos krūtinėlė;
• 2 valg. druskos ir 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų arba pagal skonį
• 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti storais žiedais;
• grybai, stambiai pjaustyti;
• 6 vidutinės česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
• 2 puodeliai vištienos arba jautienos sultinio;
• 2,5 šaukšto sojų padažo.

Įkaitinkite didelę keptuvę arba ketaus keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir greitai apkepkite krūtinėlę ant stiprios ugnies. Mėsą paskleiskite lėtoje viryklėje.

Į tą patį puodą suberkite susmulkintą svogūną, karamelizuokite ir suberkite į jautieną. Tos pačios manipuliacijos atliekamos su grybais. Į lėtą viryklę supilkite česnaką, įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir sojos padažo.

Uždarykite dangtį ir troškinkite 7-8 valandas.Išsijungus laikmačiui leiskite mėsai „pailsėti“ 15 minučių uždengę dangtį. Jautienos krūtinėlę reikia patiekti su grybais, ant viršaus pjaustant daug žalumynų.

Troškinys – jokia naujiena kulinarijoje. Jis buvo ruošiamas nuo IV amžiaus prieš Kristų. Amazonės gentys taip pat mėgo patiekalą iš mėsos ir daržovių, tik tada buvo naudojamas puodas iš vėžlio kiauto ir ugnis. Labiausiai paplitę troškiniai yra tie, kuriuose naudojama jautiena ir daug žolelių. Kiekviena šalis turi savo receptą, kaip paruošti šią nuostabią vakarienę.

Anksčiau jautieną virti įvairiais būdais buvo gana sunku, tačiau dabar dėl pažangių technologijų mėsa pasirodo nuostabiai švelni ir skani. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• jautiena, supjaustyta kubeliais;
• šiek tiek kvietinių miltų;
• druskos;
• Lauro lapas;
• česnakai;
• paprika po vieną arbatinį šaukštelį;
• 1 svogūnas, stambiai pjaustytas;
• 3 kubeliais pjaustytų bulvių;
• morkos, kurias reikia pjaustyti, o ne trinti;
• 1 salierų;
• 1 šaukštas sojos padažo;
• maltų juodųjų pipirų.

Receptas žingsnis po žingsnio atrodo taip. Sudėkite mėsą į dubenį, nedideliame inde sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Ten panardinkite jautieną ir kepkite ant stiprios ugnies, kol atsiras pluta. Viskas dedama į lėtą viryklę, dedama česnako, sojų padažo, juodųjų pipirų, paprikos, salierų, morkų, lauro lapų, bulvių ir jautienos sultinio. Uždarykite dangtį, nustatykite troškinimo režimą, padėkite ant žemos temperatūros ir virkite 10 valandų.

Mėsą galite kepti aukštoje temperatūroje 4-6 valandas. Šiaip jautienos troškinį virti reikia daug kantrybės, nes tai gali užtrukti iki 12 valandų.Šiame recepte svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Jautiena turi tvirtą struktūrą, todėl gaminimo procesas vyksta lėtai. Šiuo metu yra daugybė mėsos veislių, tačiau geriausia paimti tas vietas, kurios gyvūne lieka „tinginys“.

Jautienos troškinį galite gaminti naudodami:

• morkos;
• bulvė;
• svogūnas;
• miltai;
• Rapsų aliejus;
• pomidorai;
• druskos, garstyčių, pipirų ir prieskonių.

Jie pradeda gaminti patiekalą su jautienos pjaustymu ir daržovių lupimu. Svarbu tinkamai supjaustyti kiekvieną ingredientą, kad jo dydis būtų tinkamas. Tai gali būti lemiamas veiksnys nustatant virimo trukmę.

Mėsai gerai išgaruoti prireiks apie 4-6 litrų skysčio. Po 2 valandų troškinimo daržoves galite dėti į lėtą viryklę. Kol viskas verda, reikia pasigaminti padažą patiekalui. Į jį galite įdėti garstyčių, sojų padažo, svogūno, rapsų aliejaus ir pomidorų. Infuzijos procesas trunka 4–5 valandas.

Jie užpila mėsą su daržovėmis. Dabar tereikia palaukti ir periodiškai tikrinti mėsos pasirengimą.

Patiekalas pasirodo labai skanus, jei jautieną troškinsite lėtoje viryklėje šie ingredientai:

• jautiena;
• miltai;
• Juodasis pipiras;
• druskos;
• 1 šaukštas saldžiosios paprikos;
• alyvuogių aliejus;
• smulkiai supjaustyto svogūno;
• kelių šaukštų pomidorų pastos;
• smulkiai pjaustytų bulvių;
• 3 morkos, supjaustytos kubeliais;
• 2 puodeliai jautienos sultinio;
• šviežių čiobrelių;
• petražolės.

Pirmas žingsnis – jautieną įtrinti pipirais ir paprika. Po to apibarstykite miltais, tada didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Mėsą reikės gerai kepti 3 minutes ar ilgiau, kol apskrus iš abiejų pusių.

Antras žingsnis yra paimti jautieną ir įdėti į lėtą viryklę.Ten pat dedami grybai, svogūnai, bulvės, morkos. Viskas gerai sumaišoma.

Trečias žingsnis – pasigaminti padažą. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite pomidorų pastą. Truputį troškinkite, kol pasta sutirštės. Suberti miltus ir supilti vandenį, galima sultinį, toliau virti, kol padažas pasidarys pakankamai tirštas. Galite įdėti čiobrelių, pipirų ir druskos.

Tada supilkite padažą į lėtą viryklę ant daržovių ir jautienos. Uždarykite dangtį, kad pagreitintumėte gaminimo procesą ir pagerintumėte patiekalo skonį. Norėdami kepti jautieną, troškinimo procesą ištempkite 8 valandas žemoje temperatūroje. Po 8 valandų atidarykite dangtį ir pagardinkite pipirais, druska ir petražolėmis. Patiekalą patiekite su grietine, galite pabarstyti paprikos gabalėliais.

Troškinta jautiena labai gerai pasirodo lėtoje viryklėje su šiais ingredientais:

• jautienos mėsa;
• 1 nedidelė skardinė grybų;
• 1 skardinė neskiesta kreminė grybų sriuba
• 1/3 stiklinės sultinio;
• 1 pakelis sausos svogūnų sriubos mišinio

Jautiena iš anksto apkepama, tada sumaišoma multivarke su visais kitais ingredientais, įranga nustatoma žemoje temperatūroje ir troškinama 8–12 valandų. Patiekite patiekalą su karštais makaronais.

Norėdami paruošti klasikinį mėsos receptą lėtoje viryklėje, virėjas turės pasiruošti šiuos produktus:

• jautienos mėsa;
• kubeliais pjaustytų pomidorų;
• 3 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais;
• 1 susmulkinto svogūno;
• 4 saliero stiebai;
• 1 morka, supjaustyta juostelėmis arba kubeliais;
• 300 g rūkytos dešros;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ puodelio vištienos sultinio.

Jautienos mėsa kepama, kaip ir bet kuriame kitame recepte, nes tik taip užsandarinti viduje esančios sultys ir produktas tampa švelnesnis bei sultingesnis. Visi kiti ingredientai supilami į indą po to, kai į vidų įdedama mėsa. Svogūnus galima iš anksto kepti, kaip ir morkas. Viskas užpilama sultiniu ir dedama į troškinimo režimą 8 valandoms.

Likus valandai iki patiekimo, ant stalo dedami žalumynai ir prieskoniai, pavyzdžiui, čiobreliai, petražolės. Norėdami gauti tirštumo, galite sumaišyti 2 šaukštus miltų ¼ puodelio vandens ir sudėti į troškinį, gerai išmaišydami.

Prieš kepant mėsą keptuvėje, būtina ją apvolioti miltuose, druskoje ir pipiruose. Greitai ir ant stiprios ugnies pakepinkite vos kelias minutes, kol pasidarys karamelizuotas sluoksnis. Verta pasakyti, kad virta jautiena nėra tokia kvapni ir skani, todėl geriau ją troškinti.

Dietinė jautiena ruošiama su daržovėmis, bet ne su bulvėmis. Labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, kurio riebumas bus minimalus. Pietums ir vakarienei leidžiama valgyti baltymus, baltymų porcija neturi viršyti 100 gramų.

Kepsnys yra vienas iš priimtiniausių variantų.

Prieš kepant mėsa pasveriama žalia. 100 gramų porcija yra žalia, o ne virta mėsa.

Norėdami paruošti dietinį kepsnį, jums reikės:

• jautienos šonkaulis arba skersinis;
• 2,5 šaukšto alyvuogių aliejaus;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
• 3 vidutiniai saliero stiebai, susmulkinti
• 4 skiltelės česnako;
• ¼ puodelio pomidorų pastos;
• 3 puodeliai sultinio (jautiena arba vištiena)
• 1 šaukšto sojų padažo;
• 1 šaukšto smulkintų šviežių čiobrelių;
• 1 rozmarino šakelė;
• 3 bulvės, supjaustytos kubeliais;
• 1 morka, nulupta ir susmulkinta;
• 1,5 g. l. krakmolas;
• 1,5 stiklinės šaldytų žirnelių;
• ¼ puodelio kapotų šviežių petražolių.

Didelėje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Jautieną gerai išdžiovinkite, apibarstykite prieskoniais, apvoliokite miltuose ir apkepkite. Sudėkite viską į multivarką. Tame pačiame aliejuje apie 3 minutes pakepinkite svogūną ir salierą, suberkite česnaką, po 30 sekundžių suberkite pomidorų pastą ir nuolat maišydami troškinkite 1 minutę.

Į dubenį supilkite 1 puodelį jautienos sultinio kartu su sojų padažu, čiobreliais ir rozmarinu. Į lėtą viryklę sudėkite bulves ir morkas ant jautienos sluoksnio, tada supilkite padažą ir jautienos sultinį, pomidorų mišinį. Lengvai pasūdykite, pipirai, uždenkite dangčiu ir troškinkite 7-8 valandas.

Nedideliame dubenyje išplakite kukurūzų krakmolą su 1,5 a.š. l. šalto vandens iki vientisos masės. Supilkite į lėtą viryklę ir švelniai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant stiprios ugnies 20-30 minučių, kol sutirštės. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, suberkite žirnelius. Patiekite patiekalą su šiltu garnyru ir petražolėmis.

Vengriškas guliašas yra idealus patiekalas tiems, kurie seka savo figūrą. Skirtingai nuo kitų patiekalų, kuriuos reikia patiekti su ryžiais ar makaronais, jį galima vartoti ir be garnyro.

Vengrijoje šis patiekalas buvo valstiečių valgiaraščio dalis, nes jame naudojami pigiausi šaltibarščiai ir labai paprasti ingredientai. Šiandien tai lengvas pasirinkimas sočiai vakarienei ar pietums be papildomų kalorijų.

Virimui reikia paruošti ingredientus:

• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• jautiena, supjaustyta juostelėmis;
• grybai;
• 2 arbatinių šaukštelių paprikos;
• bulvės, nuluptos ir supjaustytos mažais gabalėliais;
• pomidorų pasta;
• 1 sauja petražolių lapelių;
• sultinio;
• kefyras.

Jautieną lengvai apkepkite didelėje nepridegančioje keptuvėje 2 minutes. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę. Grybai kepami tame pačiame aliejuje keptuvėje 2-3 minutes, dedami į mėsą, tada į indą dedami bulvės, sultinys ir pomidorų padažas. Troškinkite keturias valandas arba tol, kol bulvės suminkštės. Įdėkite petražolių ir šaukštą kefyro, tada patiekite.

Yra daug garnyrų, kuriuos geriausia patiekti su jautiena, nesvarbu, kaip ji buvo virta. Daržovės yra tinkamas priedas, jos pagerina bet kokio patiekalo skonį. Toks garnyras ne tik pagyvina bendrą patiekalo vaizdą, bet ir suteikia tekstūros, skonio, spalvos, jau nekalbant apie mažai kalorijų ir didelę naudą.

Briuselio kopūstų nemėgsta nei suaugusieji, nei vaikai. Tačiau jis puikiai dera su jautiena, ypač kai lengvai apšlakstytas šviežiomis citrinos sultimis su trupučiu alyvuogių aliejaus ir patiekiamas su maža virta morka. Šiuos ingredientus galite paversti tyrele.

Garuose troškintas, keptas ar ant grotelių keptas daržoves, įskaitant morkas, kukurūzus, pupeles, reikia patiekti su didele gardžios bulvių košės porcija, pienu, sviestu ir grietine.

Kaip garnyrą galite naudoti paprastas ir sveikas kopūstų, tarkuotų morkų, svogūnų salotas.Užpilas turi būti paruoštas su medumi, balzamiko actu, garstyčiomis arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.

Bulvės yra puikus garnyras beveik bet kokiam patiekalui. Bulvių košė su česnaku gali džiuginti savo turtingu skoniu. Jie gamina klasikinę tyrę ir į ją deda kepto česnako arba išspaudžia šviežią.

Labai gerai bulvių troškintuvą naudoti kaip garnyrą. Jam paruošti reikės bulvių, sviesto, grietinėlės, pieno, česnako, kietojo sūrio, druskos ir pipirų. Viskas sumaišoma ir kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Traškios keptos bulvės su česnaku, šalaviju, rozmarinu ir čiobreliais pagardintos druska ir pipirais – tiesiog dieviškos. Tai puikus patiekalas prie jautienos troškinio.

Kaip bebūtų keista, bet iš visų grūdų ryžiai yra geriausias garnyras prie mėsos. Subtilus skonis ir minkšta tekstūra lengvai papildo padažo patiekalą. Risotto yra paprastas itališkas ryžių patiekalas, kuris gaminamas kartu su troškintais svogūnais, česnakais ir parmezano sūriu. Geras ir vienas, bet geriau patiekiamas su jautiena. Galite virti paprastą plovą.

Verta prisiminti, kad nesvarbu, ką ir kaip verdama jautiena, ji sūdoma kepimo pabaigoje, kaip ir pipirai. Žalumynus geriau dėti tiesiai į lėkštę, nes ilgai veikiant aukštai temperatūrai jis praranda skonį.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie troškintos jautienos receptą lėtoje viryklėje.