Kaip gaminti skanius jautienos patiekalus?

Jautiena yra svarbus Rusijos ir užsienio virtuvių receptų komponentas. Tai produktas, kuriame yra daug baltymų ir vitaminų B. Dėl didelio geležies kiekio gydytojai rekomenduoja jį reguliariai vartoti sergant mažakraujyste.

Norėdami gauti skanų mėsos patiekalą, turite pasirinkti tinkamą jautieną. Skerdenos dalys turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į receptą. Tai gali būti nugarinė, nugarinė, nugara, antrekotas ir net uodegos. Vertingiausia yra jauna jautienos mėsa – veršiena. Iš filė gaminami puikūs kepsniai, kepsniai arba jautienos stroganovas. Maltai mėsai tinka sprando, užpakalio ar šono gabaliukai. Kadangi mėsa yra malta, jos per didelis kietumas ar riebumas neturi įtakos paruoštų patiekalų skoniui. Kepimui ir troškinimui gabalėliais puikiai tiks skersinis arba pečių pjūvis. Šviežia mėsa turi būti vienodos raudonos spalvos, ne per daug dygliuota, baltų riebalų ir gaivaus kvapo. Paspaudus pirštu ant pjūvio, paviršius turi greitai atsigauti ir nepalikti įlenkimų.

Marmurinė jautiena laikoma skaniausia. Taip pavadinta mėsa, kurios išpjova dėl daugybės riebalų inkliuzų primena marmurinį tinklelį.Jis pasižymi dideliu skoniu: subtilus, sultingas skonis ir subtilus aromatas.

Kiekviena šiuolaikinė šeimininkė, jei pageidauja, gali pasigaminti geriausius restorano patiekalus namuose. Didelis jautienos patiekalų gaminimo receptų pasirinkimas leidžia sukurti originalų šventinio stalo meniu.

Porcijos patiekimas moliniuose puoduose puikiai tiks šventiniam stalui. Šį karštą patiekalą lengva paruošti, o jo atitikmuo yra beveik kiekvienoje pasaulio virtuvėje. Jautiena, troškinta su daržovėmis, yra švelni ir sultinga.

Dviem porcijoms jums reikės:

• filė - 400 gramų;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorai - 1 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• bulvių gumbai - 4 vnt.;
• šiek tiek imbiero;
• česnakai, druska, pipirai ir bet kokie prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.

Mėsa ir daržovės iš anksto nuplaunamos ir supjaustomos gabalėliais. Įkaitiname keptuvę, įpilame augalinio aliejaus, bet šiek tiek paskleiskite mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada į mėsą suberkite svogūnus, morkas, saldžiąsias paprikas ir palaikykite dar 7 minutes. Į kiekvieno puodo dugną įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Pirmuoju sluoksniu ištepame mėsą, tada svogūnus su morkomis, saldžiąją papriką, pomidorus ir bulves. Smulkiai sutarkuokite imbierą ir uždėkite ant bulvių. Įpilkite druskos, pipirų, sultinio arba vandens (nebūtina) ir uždenkite dangčiais. Dedame į įkaitintą orkaitę (geriausia iki 180 laipsnių) ir troškiname, kol iškeps.

Sultinga, minkšta ir kvapni mėsa, kepta visa orkaitėje, puikiai tiks šventiniam stalui. Prieskoniais pamirkyta jaunos avienos mėsa merdėja savo sultyse. Patiekite su keptomis bulvėmis.

Virimui jums reikia:

• mėsa (veršiena) - 3 kg;
• rozmarinas - 3-4 šakelės;
• alyvuogių aliejus - 0,5 stiklinės;
• pipirų mišinys;
• rupios druskos;
• bulvės - 1,5 kg.

Įmaišykite alyvuogių aliejų, pipirų mišinį, druską ir rozmariną. Mėsą nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, gerai įtrinkite gatavu mišiniu, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Bulves reikia nulupti, nuplauti, supjaustyti nedideliais griežinėliais ir sudėti į kepimo indą. Įberiame druskos, pipirų, aliejaus ir viską labai gerai išmaišome. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Marinuotą mėsą suvyniojame į foliją ir dedame kepti. Po dešimties minučių nustatykite 180 laipsnių temperatūrą, įdėkite indą su bulvėmis ir kepkite viską, kol iškeps. Reikia atsižvelgti į tai, kad bulvių kepimo laikas yra trumpesnis nei mėsos. Arba bulvės gali būti dedamos į foliją kartu su mėsa. Bulvės bus prisotintos mėsos ir prieskonių aromatų, įgaus sodrų skonį.

Azijos patiekalai visada yra turtingo skonio. Šis paprastas receptas puikiai tiks pietums ar vakarienei visai šeimai. Ryškus šio patiekalo skonis ir aromatas patiks visiems be išimties.

Norėdami paruošti dvi porcijas, jums reikės:

• veršiena - 500 gramų;
• svogūnai - 1 vnt .;
• pievagrybiai - 200 gramų;
• sausas raudonasis vynas - 100 gramų;
• sojos padažas - 50 gramų;
• medus - 1 arbatinis šaukštelis;
• sezamo sėklos - 30 gramų;
• augalinis aliejus - 100 gramų.

Mėsą nuplaukite, nuvalykite, supjaustykite didelėmis juostelėmis. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedeliais.Grybus nuplaukite, iš pradžių perpjaukite per pusę, o paskui perpjaukite plonais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir sojos padažo. Mėsą paskirstome ir kepame ant stiprios ugnies, kad išgaruotų skystis (apie 10 min.). Tada suberkite svogūną, įpilkite raudonojo vyno ir palikite virti 4-5 minutes. Atskiroje keptuvėje pakepinkite grybus. Grybais aptepame mėsą ir svogūnus, sumažiname ugnį ir paliekame troškintis pusvalandžiui. Mėsą nukelkite nuo ugnies, įdėkite medaus ir pabarstykite sezamo sėklomis. Patiekalas paruoštas!

Vienas mėgstamiausių mano patiekalų šventiniame meniu. Kaip įdarą galite naudoti sūrį, grybus, daržoves, vaisius, žoleles arba jų derinį. Šiame recepte kriaušės ir sūrio derinys padarys patiekalo skonį nepamirštamu.

4 porcijoms reikės:

• mėsa - 200 gramų;
• kriaušė - 2 vnt.;
• kietas sūris - 100 gramų;
• druskos;
• pipirų;
• augalinis aliejus kepimui.

Mėsą supjaustome plonomis lėkštėmis, išmušame iš kiekvienos pusės, pabarstome druska, pipirais. Kriaušes nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite juostelėmis. Sūris taip pat supjaustomas juostelėmis. Išmuštą mėsą ištiesiname, dedame sūrio ir kriaušių įdarą, susukame vyniotiniu ir sugriebiame dantų krapštukais. Įkaitiname keptuvę, supilame nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir apkepame suktinukus iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Dėkite į formą, uždenkite folija ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.

Puikus sultingos mėsos, šviesių žalumynų ir puikaus padažo derinys. Tokios salotos šventinį meniu pavers ne tik skaniu, bet ir sveiku.

Virimui jums reikės:

• mėsa (nugarinė) - 500 gramų;
• salotų lapų mišinys - 100 gramų;
• rukola - 100 gramų;
• vyšniniai pomidorai - 150 gramų;
• alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
• balzamiko actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• citrinos sultys - 0,5 šaukštai. šaukštai;
• Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite lėkštėmis. Į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir tolygiai apkepkite suktinukus iki auksinės rudos spalvos. Pomidorus perpjaukite pusiau. Atskirai paruoškite užpilą salotoms. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų, balzamiko actą, Dižono garstyčias, medų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Ant indo padėkite salotų lapų ir rukolos „pagalvę“. Ant viršaus dėkite mėsą, išbarstykite pomidorų puseles ir užpilkite padažu. Lengvos salotos yra paruoštos!

Šis patiekalas yra neatsiejama tradicinės gruzinų virtuvės dalis. Kvapnus ir sultingas khinkali patiekiamas su aštriu pomidorų padažu. Jie valgomi rankomis, laikant už uodegos.

Virimui jums reikės:

• jauna jautiena - 400 gramų;
• riebi ėriena - 200 gramų;
• svogūnas - 2 vnt.;
• kalendra - 1 krūva;
• miltai - 500 gramų;
• vanduo - 250 gramų;
• pipirai (raudoni, aštrūs) - 1 vnt .;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pipirai (juodieji, malti) - 0,5 šaukštelio.

Pirmiausia reikia paruošti kietą tešlą, sumaišant druską, miltus ir vandenį. Uždenkite tešlą ir palikite pusvalandžiui. Per tą laiką sumalkite mėsą, aitriąją raudonąją papriką, svogūną. Atskiriame stiebus nuo kalendros, o žalumynus smulkiai supjaustome ir išsiunčiame į maltą mėsą. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, maltų juodųjų pipirų, vandens ir išmaišykite. Įpilkite vandens, kad įdaras taptų skystas. Pailsėjusią tešlą reikia plonai iškočioti ir supjaustyti kvadratėliais. Į vidurį dėkite įdarą, kraštus pakelkite į viršų ir suklijuokite akordeonu.Susukame gautą viršų, sandariai suspaudžiame ir pašaliname perteklių. Į puodą su dideliu kiekiu vandens įberkite druskos ir užvirinkite. Į verdantį vandenį greitai sudėkite khinkalius po vieną ir išmaišykite. Priklausomai nuo dydžio, virkite 5–10 minučių ir sudėkite į lėkštę.

Lengvai paruošiamas kaukazietiškos virtuvės patiekalas su mėsa ir žolelėmis. Pasirodo sotus, kvapnus ir turtingas.

Mums reikės:

• jautiena (filė) - 1,5-2 kg;
• svogūnas - 3 vnt.;
• bulvės - 1 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 400 gramų;
• baklažanai - 0,5 kg;
• alus - 1 stiklas;
• kalendra - 1 didelė krūva;
• bazilikas - 1 šakelė;
• druskos;
• pipirų.

Mėsą ir daržoves nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Baklažanus pabarstykite druska ir atidėkite į šalį, kad iš jų išsiskirtų kartumas. Į katilo ar keptuvės dugną storu dugnu išdėliokite svogūną, ant jo mėsos gabaliukus, pabarstykite pipirais ir druska. Ant viršaus sluoksniais dedame baklažanus, saldžiąsias paprikas, pomidorus, nuo kartumo nuplautas bulves ir vėl druską. Atskirkite lapus nuo baziliko šakelės, susmulkinkite kalendrą. Ant bulvių paskleiskite žalumynus ir užpilkite alumi. Sandariai uždarykite dangtį, užvirinkite ir palikite 2,5 valandos troškintis ant silpnos ugnies. Paruoštas kvapnus patiekalas iš karto patiekiamas ant stalo.

Tradicinė uzbekų jautienos sriuba su avinžirniais. Yra daugybė šio nuostabaus patiekalo variantų. Shurpa reiškia sultinį. Ir jis turėtų būti riebus, sodrus, sugeriantis visų komponentų skonius.

Mums reikės:

• jautiena (filė) - 0,5 kg;
• avinžirniai - 1 puodelis;
• morkos - 2 vnt .;
• bulvės - 4 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• pomidorai - 3 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• petražolės - 1 krūva;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• druskos;
• pipirų;
• pusės granato.

Iš anksto užpilkite avinžirnius vandeniu ir palikite 10-12 valandų.Mėsa ir daržovės supjaustyti dideliais gabalėliais. Į katilą sluoksniais paskirstome svogūnus, tada mėsą, morkas, bulves, nuluptą česnaką, paprikas. Ant saldžiosios paprikos suberkite išmirkytus avinžirnius, užberkite pomidorų griežinėliais, pasūdykite, įberkite pipirų, įdėkite lauro lapelį. Supilkite verdantį vandenį ant puodo viršaus. Užvirkite, keletą kartų pašalinkite putas. Uždarykite dangtį ir palikite troškintis ant silpnos ugnies mažiausiai dvi valandas. Sultinys neturėtų virti ir virti per daug. Kotelius atskiriame nuo petražolių, surišame ir nuleidžiame į sultinį, o žalumynus smulkiai supjaustome.

Išskirtinė prancūzų virtuvė. Šiam receptui geriau rinktis marmurinę jautieną, kuri patiekalui suteiks ypatingo skonio.

Jums reikės:

• jautienos nugarinė - 600 gramų;
• riebi grietinėlė - 300 ml;
• alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. šaukštai;
• vyšniniai pomidorai - 3 vnt .;
• čiobreliai - 3 šakelės;
• mėtų - 1 šakelė;
• druskos;
• pipirai ir cukrus - pagal skonį.

Mėsos nugarinę padaliname į 200 gramų medalionus. Iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Kad mėsa nesuirtų, kiekvieną gabalėlį reikia perimetru perrišti siūlu ir kepti keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos apie dvi minutes. Mėsos gabaliukus paskirstome į kepimo indą, ant dugno padėjus aliejuje suvilgytą pergamentą. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir dedame į ją mėsą kepti. Priklausomai nuo skrudinimo laipsnio, kepimo laikas svyruoja nuo dešimties iki penkiolikos minučių. Kol mėsa yra orkaitėje, į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, įberkite druskos, pipirų, cukraus, išmaišykite ir ant silpnos ugnies išgarinkite beveik iki pusės tūrio.Paruoštą mėsą dėkite į lėkštes, apliekite kreminiu padažu ir papuoškite čiobrelio šakele, mėtų lapeliais ir vyšniniu pomidoru.

Tikras delikatesas, kuris tradiciškai ruošiamas daugelyje pasaulio šalių. Tiesą sakant, tai yra vytinta mėsa įvairiuose prieskoniuose.

Virimui jums reikės:

• jautienos mėsa (geriausia nugarinė) - 1 kg.

Sūdymui:

• konjakas - 2 šaukštai. šaukštai;
• rupi druska - 650 gramų;
• malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Mėsos įtrynimui:

• raudonieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis;
• paprika - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• Provanso žolelės - 1 arbatinis šaukštelis.

Pjūvį supjaustykite į keletą dalių. Tai būtina, kad mėsa būtų gerai pasūdyta. Ruošiame mišinį konjako nugarinės sūdymui su druska ir juodaisiais pipirais. Pusę paruošto mišinio dėkite į paruoštus indus sūdymui, tada mėsos gabalėlius ir uždenkite juos likusiu mišiniu. Sandariai uždarykite, padėkite į šaldytuvą ir palikite parai. Nepamirškite periodiškai nusausinti skysčio.

Po paros mėsą reikia išimti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais nuo drėgmės. Paruošiame sausą mišinį mėsai trinti iš česnako, paprikos, raudonosios paprikos ir žolelių. Mėsą ištriname, suvyniojame į kelis marlės sluoksnius. Tada apvyniojame siūlu ir pakabiname.

Vaikams į racioną geriau įtraukti virtos ar troškintos jautienos, maltos mėsos patiekalus. Kad mėsa būtų lengviau virškinama, reikia paruošti paprastus receptus. Štai keletas skanių vaikų meniu receptų, kuriuos galite greitai paruošti pietums.

Su bulvių koše geriausiai tinka švelnūs kotletai su orkaitėje troškintomis morkomis. Jūsų vaikai tikrai paprašys gaminti šį patiekalą vėl ir vėl.

Mums reikės:

• malta jautiena - 500 gramų;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 didelė arba 2 vidutinės;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• duona - 100 gramų;
• pienas - 0,5 stiklinės;
• druskos;
• pipirų;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Pirmiausia pamirkykite duoną piene. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite. Morkas nuvalykite, nuplaukite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Į faršą suberkite svogūnus, morkas, kiaušinį, susuktą išmirkytą duoną, pagal skonį druskos ir pipirų, tada viską gerai išmaišykite. Į kepimo indo dugną supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Iš faršo iškočiokite rutuliukus ir sudėkite į formą. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.

Virta mėsa yra nepakeičiamas produktas vaikų mityboje. Tai baltymų ir vitaminų šaltinis sveikam augančio organizmo vystymuisi. Klasikiniai prieskoniai tik pabrėš malonų mėsos skonį, o sultinys sušildys lietingiausiomis dienomis.

Mums reikės:

• jautienos minkštimas - 500 gramų;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• šiek tiek krapų ir petražolių;
• juodieji pipirai - 3-4 vnt.;
• druskos.

Mėsą nuplaukite, supjaustykite į 2-3 dalis, sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite. Putų nenuimame, nes po 30-40 minučių susidariusį sultinį nupilame. Į puodą supilkite šviežią vandenį ir vėl užvirinkite. Kai vanduo užvirs, suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, krapus ir petražoles, druską. Leiskite troškintis ant silpnos ugnies bent valandą. Iš gatavo sultinio pašalinami krapai, petražolės ir lauro lapai. Mėsą išimame ir perpjauname per pluoštus.

Nėra vaikų, kurie nemėgtų mėsainių. Bandelės, salotų ir mėsos paplotėlio derinys daro tiesiog stebuklus. Mūsų užduotis – kad jie būtų skanūs ir sveiki.

2 porcijoms reikės:

• 2 mėsainių bandelės;
• malta jautiena - 200 gramų;
• svogūnas - 0,5 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• parmezano sūris - 2 šaukštai. šaukštai;
• marinuoti agurkai - 2 vnt.;
• salotos lapai;
• Dižono garstyčios;
• druskos;
• pipirų.

Pirmiausia reikia pasigaminti maltos mėsos kotletams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą mėsą, smulkiai supjaustytą svogūną, tarkuotą sūrį, pusę šaukšto Dižono garstyčių, kiaušinio trynį, druską ir pipirus. Padaliname į dvi dalis, formuojame kotletus ir dedame į šaldytuvą 30 min. Tada kepkite juos keptuvėje, kol iškeps, periodiškai apversdami. Bandeles perpjaukite pusiau ir vidų šiek tiek paskrudinkite. Bandelių puseles patepame Dižono garstyčiomis, dedame salotų lapus, paruoštus kotletus, porą griežinėlių raugintų agurkų ir uždarome antra puse.

Kaip virti minkštą jautienos guliašą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.