Jautienos nugarinės receptai

Ne paslaptis, kad naudingiausia raudonos mėsos atmaina – jautienos skerdenos nugarinė. Jo dėka galite gaminti daugybę sočių ir skanių patiekalų, kuriais galėsite palepinti save ir savo artimuosius. Apsvarstykite skaniausius jautienos nugarinės kepimo receptus.

Namuose taip pat visiškai įmanoma greitai pasigaminti trūkčiojimą iš mentės ant grotelių, grilio ar kepti. Svarbiausia tinkamai marinuoti, o vakarienei galite virti.

Iki šiol jau yra sukaupta neįtikėtinai daug įvairių jautienos kepimo variantų. Atsižvelgdami į jūsų kulinarinius įgūdžius ir žinias, galite nesunkiai pasirinkti tinkamą šio patiekalo paruošimo būdą. Žemiau pateikiamas patobulinto jautienos nugarinės recepto pavyzdys.

Verta paminėti, kad šis produktas yra turtingas baltymų šaltinis, kuriame, be visko, yra gana įspūdingas kiekis žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių mikroelementų.

Iš ingredientų reikės įsigyti: tris šimtus gramų jautienos skerdenos nugarinės, šimtą gramų mėgstamo sūrio, maišelį suneli apynių prieskonių, vieną cukiniją, du šviežius pomidorus, juoduosius arba raudonuosius pipirus, vieną raudonąjį svogūną, druską. , du šaukštai grietinės, kurios riebumas ne didesnis kaip dvidešimt procentų.

Pirmiausia sušaldyta jautienos skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu. Tada švelniai popieriniu rankšluosčiu pašalinkite drėgmės perteklių nuo nugarinės paviršiaus. Tada jautienos nugarinę perkeliame ant bet kokio medinio paviršiaus. Ir, uždengę plastikiniu maišeliu, mėsą pradedame plakti virtuviniu plaktuku. Jei jo nėra, naudokite įprastą kočėlą.

Toliau reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite prieskonius ir druską. Gautu užpilu atsargiai įtrinkite jautienos nugarinę. Kad mėsa sugertų visą prieskonių aromatą, nugarinę palikite marinuotis trisdešimčiai minučių. Pasibaigus laikui keptuvėje storu dugnu pakaitinkite rafinuotą augalinį arba alyvuogių aliejų vieną – dvi minutes.

Tada ant vidutinės ugnies apkepkite jautienos gabalėlį, kol ant jo atsiras auksinė plutelė. Paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip nuo dešimties iki penkiolikos minučių. Tačiau tiesiog kepti keptuvėje neužteks. Jautienos gabalėlis viduje dar žalias. Todėl orkaitę įkaitiname iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių. Į specialų orkaitei skirtą indą perkeliame jautienos gabalėlį, kurį iš anksto uždengiame grietine. Ant grietinės dedami griežinėliais supjaustyti švieži pomidorai, raudonasis svogūnas ir cukinijos. Paskutinis akcentas bus tarkuotas sūris.Jautienos gabalėlis su daržovėmis dedamas į orkaitę penkiolikai-dvidešimt minučių.

Šis patiekalas aktualus ir šiltuoju metų laiku, pavyzdžiui, vykstant į šeimos pikniką, ir žiemą patiekiant prie Kūčių stalo. Jautienos kepsnys yra puiki alternatyva tradiciniam kepsniui. O išvirto marinato dėka mėsa būna minkšta ir nepaprastai skani. Beje, jautienos nugarinė yra tradicinis angliškas patiekalas.

Iš ingredientų reikės įsigyti: vieną kilogramą jautienos skerdenos, du šaukštus paprikos, du šaukštus medaus (geriausia tirštumo), penkias-šešias skilteles česnako, du šaukštus alyvuogių aliejaus, vieną šaukštą aštrių garstyčių, šešias šakeles. rozmarino.

Šio patiekalo akcentas – visos mėsos paruošimas, kitaip tariant, jos nepjaustant. Angliško delikateso ruošimas prasideda kruopščiai nuplaunant jautienos filė po tekančiu šaltu vandeniu. Drėgmės perteklius nuo jautienos paviršiaus turi būti pašalintas. Norėdami tai padaryti, naudokite popierinį rankšluostį.

Keptuvėje minutę įkaitinkite alyvuogių aliejų. Po to į aliejų dedama jautienos nugarinė, kuri kepama iš abiejų pusių po dvi tris minutes. Šis virimo procesas vadinamas sandarinimu. Dėl apkepusios plutos, kuri ateityje susidarys ant jautienos, išsaugomas aromatas ir subtiliausias, tarsi tirpstantis burnoje skonis. Iš abiejų pusių apkeptas jautienos gabalas atidedamas kelioms minutėms atvėsti.

Tuo tarpu jūs turite galimybę paruošti padažą, kuris apdoros jautienos kepsnį. Norėdami tai padaryti, paimkite gilų dubenį, įdėkite į jį reikiamą kiekį medaus. Toliau seka paprika ir rafinuotas alyvuogių aliejus. Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas, kol susidaro vienalytė konsistencija. Gautas aštrus užpilas apdorojamas šiek tiek atvėsusia jautienos nugarine. Ant kepimo skardos kraštus būtinai padėkite pergamentinį popierių, česnako skilteles ir rozmarino šakeles. Česnako skiltelių smulkinti nebūtina, patartina jas lengvai paspausti peiliu, kad imtų išsiskirti sultys ir aromatas.

Į keptuvės vidurį dėkite jautienos nugarinę. Mėsa turi būti orkaitėje ne ilgiau kaip trisdešimt penkias – keturiasdešimt minučių šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje. Beje, pagal anglišką receptą kepta jautienos kepsnys puikiai dera su gana paprastu medaus ir raudonojo vyno padažu. Sudedamosios dalys švelniai sumaišomos ir paliekamos dvidešimt minučių. Pasibaigus laikui, reikia palaukti, kol padažas atvės – taip jis įgaus tirštesnę konsistenciją.

Tradicinė Prancūzijos virtuvė yra gana specifinė, o gurmanams ji labiau patinka. Tačiau yra keletas skanių patiekalų, kuriuos įvairių šalių kulinarijos ekspertai pasiskolino iš prancūzų.

Tikriausiai esate girdėję apie tokį patiekalą kaip jautienos medalionai. Šis patiekalas dažnai randamas brangiuose restoranuose. Tačiau nedaugelis žino, kad jautienos medalionų receptas yra gana paprastas, ir jūs galite lengvai jį pasigaminti patys namuose.

Taigi, norint paruošti šį patiekalą, jums reikės: vieno kilogramo šviežiausios jautienos, trijų šimtų gramų pievagrybių, vieno šaukšto pomidorų pastos, trisdešimt mililitrų saulėgrąžų aliejaus (geriau nerafinuoto), mėgstamų prieskonių (paprikos, džiovintų žolelių). ), aštuoniasdešimt mililitrų raudonojo vyno (šiam receptui reikalingas būtent šios rūšies vynas), keturi šimtai mililitrų skysto mėsos sultinio, druskos, juodųjų arba raudonųjų pipirų.

Jautienos nugarinės medalionų paruošimo algoritmas apima keletą žingsnių.

• Pagal anksčiau minėtas rekomendacijas nuplauname nugarinę nuo jautienos skerdenos.
• Visą nugarinę supjaustykite mažais gabalėliais. Norint gauti tiksliai medalionus, jautiena supjaustoma skersai praeinančių mėsos pluoštų (jų skersmuo neturi viršyti septynių aštuonių centimetrų). Supjaustyti gabaliukai gerai išmušami virtuviniu plaktuku arba virtuviniu kočėlu. Kiekvienas gabalas šiame etape turi būti pasūdytas ir pabarstytas pipirais. Mėsą taip pat galite pabarstyti mėgstamais prieskoniais.

• Švieži grybai, šiuo atveju pievagrybiai, kruopščiai nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu.
• Tada pievagrybius reikia išdžiovinti, pašalinant drėgmės perteklių, švelniai nuvalius juos popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyti plonomis plokštelėmis.
• Kitam žingsniui jums reikės specialios keptuvės. Pageidautina, kad jis būtų storas dugnas ir sienos. Jei tokių patiekalų neturite, plovo kepimui naudokite įprastą troškintuvą.Taigi, į pasirinktą indą supilkite reikiamą kiekį rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir pakaitinkite dvi tris minutes.
• Tada jautienos nugarinę sudėkite į aliejų ir palaukite, kol iš abiejų pusių tolygiai apskrus.

• Kai jautiena taps auksinės spalvos, išimkite ją iš puodo ar keptuvės ir perkelkite į plokščią lėkštę.
• Kol jautiena vėsta, paimkite kitą švarią keptuvę ir supilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Taip pat patartina teikti pirmenybę rafinuotai versijai. Į šiek tiek pašildytą aliejų įpilkite nedidelį kiekį sviesto. Šiek tiek mažiau nei šaukštas.
• Gautame aliejaus mišinyje reikia apkepti plonais griežinėliais supjaustytus grybus. Ugnis turi būti nustatyta iki žemiausio lygio. Paprastai pievagrybius kepti užtrunka ne ilgiau kaip septynias – dešimt minučių.
• Toliau į keptus pievagrybius dedama pomidorų pasta. Gauta masė švelniai išmaišoma ir paliekama dar penkias-šešias minutes stingti. Pasibaigus laikui, pilamas reikiamas kiekis vyno. Šiame etape svarbiausia išlaikyti proporcijas su visais skystais ingredientais. Priešingu atveju padažas gali pasirodyti per tirštas, o jautiena negalės jo kokybiškai išmirkyti.

• Visiškai išgaravus vynui, grybai užpilami dalimi mėsos sultinio. Šiam receptui rekomenduojama naudoti vištienos sultinį. Tačiau daugelis receptų yra ne tokie kategoriški, kokį mėsos sultinį geriausia naudoti.
• Beveik iš karto į padažą dedami jautienos medalionai. Įsitikinkite, kad padažas visiškai padengia mėsą. Palikite dešimčiai minučių sustingti. Po to patiekalas yra paruoštas valgyti.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie jautienos nugarinės receptą orkaitėje.