Kaip valyti jautienos liežuvį?

Jautienos liežuvis yra išskirtinis delikatesas, turintis subtilų skonį ir maistinę vertę. Jame yra daug baltymų, fosforo, geležies ir cinko, jį puikiai pasisavina vaikai ir suaugusieji. Kai kurios namų šeimininkės nerizikuoja virti šio produkto, manydamos, kad tai labai sunku ir neverta išleistų pinigų. Tačiau gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, jei žinote, kaip tinkamai išvalyti jautienos liežuvį ir kaip jį virti.

Pirkdami prekę turėtumėte atkreipti dėmesį į jo išvaizdą ir matmenis. Didelis liežuvis rodo, kad gyvūnas buvo suaugęs ar senas. Paskutinis ženklas nustatomas pagal liežuvio spalvą, dėmių buvimą ant jo paviršiaus. Sena jautiena yra tamsiai raudona su šiek tiek melsvu atspalviu. Jaunas gyvūnas turi malonų šviesiai rausvą liežuvį. Dėmės ant liežuvio gali rodyti amžių arba reikšti, kad karvė sirgo.

Brangesnis būdas yra toks: perdurti liežuvį adata arba mezgimo adata, įkaitinta ant ugnies. Puvimo kvapas rodo, kad produktas netinkamas vartoti.

Seno gyvulio liežuvis turi būti virinamas mažiausiai 3-4 valandas. Kuo daugiau jautiena termiškai apdorojama, tuo daugiau vertingųjų savybių ji praranda, nes ima irti naudingos medžiagos molekuliniame lygmenyje. Geriau rinktis vidutinį arba mažą jautienos liežuvį – jis kepa ne ilgiau kaip 2 valandas, greitai nulupamas, o kaip pagrindinis patiekalas atrodo daug apetitiškiau ir patraukliau nei tamsi ir sena mėsa.

Jautienos liežuvis yra šiurkštus, šiurkštus paviršius su gaureliais. Jo šaknyse yra seilių liaukos. Ant tokios mėsos yra paslaptis, todėl šiurkšti oda nėra tinkama vartoti, nes joje yra maisto likučių, gleivių, nešvarumų ir seilių.

Parduotuvėse liežuvis parduodamas užšaldytas. Parnešus į namus produktas panardinamas į šaltą vandenį arba paliekamas plastikiniame maišelyje ant apatinės šaldytuvo lentynos 30 minučių. Kai liežuvis atšildomas, jis kruopščiai nuplaunamas, o seilių liaukos ir prie šaknies likę mėsos likučiai atsargiai pašalinami peiliu.

Kad būtų patogiau, atšildytą liežuvį galima nugramdyti peiliu. Prieš gaminant, nėra prasmės nulupti žalio produkto nuo odos, nes kartu su juo bus pašalinta nemaža dalis švelnaus minkštimo. Dėl tos pačios priežasties virėjai nerekomenduoja nuimti viršutinio sluoksnio, kai mėsa nenuvalyta ir savaime vėsta ilgiau nei 20-30 minučių. Tada ant odos, ją nuėmus, lieka ir minkštimo gabalėlių. Išvirtas liežuvis iš karto po virimo nuvalomas: pamerkiamas į ledinį vandenį, pašalinamas šiurkštus sluoksnis, o tik tada mėsa supjaustoma gražiais griežinėliais ar griežinėliais.

Patiekalo skonis ir išvaizda priklauso nuo to, kaip teisingai virinama. Namų šeimininkės turi atsiminti, kad pirmasis vanduo, kuriame ruošiamas produktas, turi būti nusausintas.Jame yra kenksmingų medžiagų, seilių, nešvarumų. Produktas iš karto užpilamas verdančiu vandeniu, o ne laukiama, kol šaltas vanduo įkais kartu su mėsa.

Svarbu! Jei mėsą įdėsite į šaltą vandenį ir išvirsite, gausite skanų sultinį, bet ne mėsą, nes vertingieji komponentai pateks į skystį. Kai liežuvis iš karto užpilamas verdančiu vandeniu, tai leidžia išsaugoti puikų jo skonį.

Yra 2 būdai virti jautienos liežuvį.

• Produktas užpilamas verdančiu vandeniu ir dedamas ant ugnies. Kai vanduo užverda, liežuvis dar 15-20 minučių troškinamas ant silpnos ugnies, nukeliamas nuo ugnies ir mėsa iš karto panardinama į ledinį vandenį. Kai liežuvis atvėsta iki šiltos būsenos, jis išimamas ir nedelsiant išvalomas. Prie šaknies per visą plotį padaromas negilus skersinis pjūvis, aštriu peiliuku įsmeigiama oda ir patraukiama į viršų ir iki liežuvio galo. Jei kur nors viršutinis sluoksnis prastai atsiskiria nuo minkštimo, jis šiek tiek nupjaunamas peiliu. Išvirtas ir nuluptas liežuvis vėl užpilamas verdančiu vandeniu ir verdamas, kol visiškai iškeps.
• Jautiena užpilama verdančiu vandeniu, uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, mėsa kepama dar 20-25 minutes. Sultinį nupilkite ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite, kol visiškai iškeps. Panardintas į šaltą vandenį. Kai liežuvis atvėsta iki šiltos būsenos, jis valomas. Šio metodo trūkumas yra tai, kad prieskoniai, žolelių ir daržovių sultys nepermirksta minkštimo taip gerai, kaip paaiškėja naudojant pirmąjį metodą.

Galutinis rezultatas priklauso nuo tikslios veiksmų sekos laikymosi. Kad jautienos liežuvį būtų lengviau valyti ir virti, veiksmai atliekami etapais.

• Atšildytas liežuvis nuplaunamas dideliu kiekiu vėsaus vandens arba paliekamas jame per naktį.
• Pašalinkite seilių liaukas ir kitus maistui netinkamus segmentus.
• Aštriu peiliu nuo mėsos paviršiaus švelniai nubraukite nešvarumus ir gleives.
• Mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, kad ji visiškai pasislėptų. Nepageidautina liežuvio pjaustyti į gabalus, bet jei jis labai didelis, jį galima padalinti į 2 dalis.
• Jautiena troškinama ant silpnos ugnies 15-20 minučių ir šį vandenį reikia nupilti.
• Liežuvis nulupamas ir vėl užpilamas verdančiu vandeniu. Arba toliau gaminkite nevalydami.
• Likus 15-20 minučių iki virimo pabaigos, į sultinį įberkite juodųjų pipirų (žirnelių), salierų, svogūnų, morkų, krapų, lauro lapelių, druskos.

• Jei liežuvis nebuvo nuluptas virimo pradžioje, jis išvalomas nuo odelės iš karto nuėmus keptuvę nuo viryklės. Mėsą reikia ištraukti iš sultinio, atlaisvinti nuo daržovių ir prieskonių, įdėti į šaltą vandenį ir nuvalyti, kol ji vėsta.
• Išvalytas liežuvis vėl dedamas į sultinį, užvirinamas ir nukeliamas nuo viryklės. Kol sultinys karštas, jis išmirks minkštimą.

Liežuvis gali būti patiekiamas kaip salotų ar daržovių patiekalo komponentas, taip pat pjaustytas. Sutraukiantis krienų padažas su garstyčiomis suteiks liežuviui pikantiškumo, o atskiedus grietinėle ar majonezu suteiks subtilų kreminį poskonį. Prie pjūvio išdėliojamos daržovės, žalieji žirneliai, žalumynų šakelės.

Šių taisyklių laikymasis priklauso kaip greitai ir kompetentingai bus išvalytas ir iškeptas jautienos liežuvis.

• Peilis turi būti aštrus. Turite naudoti virtuvės prietaisą, skirtą mėsai pjaustyti.Tada liežuvis lengviau valomas, minkštimas nenuplėšiamas kartu su odele, o įpjovimai ar griežinėliai būna lygūs ir gražūs.
• Virimo metu būtina stebėti nuosėdų susidarymą ir laiku jas pašalinti.
• Išėmus iš keptuvės mėsa iš karto panardinama į ledinį vandenį. Staigus temperatūros pokytis padeda lengvai atskirti odą nuo minkštimo.
• Jei žievelė ant išvirto liežuvio gerai atsiskiria, šiose vietose padarykite negilius skersinius pjūvius ir tęskite valymą.

• Nuluptos jautienos pasirengimas tikrinamas pagal jos išskiriamų sulčių spalvą. Jei jis drumstas, mėsa kepama toliau. Skaidrios sultys rodo, kad liežuvis yra paruoštas.
• Jauno gyvūno mėsa yra daug švelnesnė ir skanesnė nei seno, nepaisant to, kaip teisingai laikomasi gaminimo taisyklių.
• Pjaustyti yra gražu, jei plonus griežinėlius pjaunate įstrižai.
• Virtą jautieną įtrynus česnako ir prieskonių mišiniu arba pamarinavus, šaldytuve galima laikyti 1-1,5 savaitės. Ji nepraras puikių skonio savybių.

Jautiena yra dietinė, maistinga mėsa, kurioje mažai cholesterolio, o pats liežuvis yra gyvybiškai svarbių medžiagų šaltinis. Jie yra raumenų audinio „statybinė medžiaga“, dalyvauja kraujodaros funkcijoje ir prisideda prie greito ląstelių atsinaujinimo. Jei mėsa yra tinkamai išvalyta ir iškepta, ji visiškai pasisavinama organizme, ir žmogus puikiai jaučiasi bet kuriame amžiuje.

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo galite sužinoti apie jautienos liežuvio valymo subtilybes.