Kaip virti jautienos liežuvį?

Jautienos liežuvis laikomas ne tik labai naudingu produktu, bet ir tikru delikatesu. Norint maksimaliai išgauti subproduktų skonį, išlaikant visas naudingas savybes, svarbu mokėti juos tinkamai virti. Šiame straipsnyje bus išsamiau aptartos jautienos liežuvio gaminimo subtilybės.

Didžiausią naudą iš virto jautienos liežuvio galima gauti tik tada, kai jis yra geros kokybės.

Todėl perkant subproduktus svarbu laikytis kai kurių rekomendacijų.

• Visų pirma reikia atkreipti dėmesį ir įvertinti kalbos išvaizdą. Produkto paviršiuje yra nepriimtina pilkų apnašų ar dėmių buvimas, o tai rodo jo pasenimą. Kalbant apie subproduktų spalvą, ji gali skirtis nuo rožinės iki violetinės. Jei gaminio spalva yra labai blyški, tai reiškia, kad jis anksčiau buvo užšaldytas ir atšildytas.
• Liečiant, šalutinis produktas turi būti tankus ir elastingas. Jeigu paspaudus pirštu gaminio paviršiuje susidaro įdubimas, kuris neišnyksta po kelių sekundžių, vadinasi, produktas nėra šviežias.
• Iš subproduktų turėtų sklisti būdingas jautienos kvapas. Pašaliniai skoniai kalbės apie pasenimą ar netinkamą liežuvio laikymą.

Deja, ne visus gaminio kokybės patikrinimo būdus galima pritaikyti renkantis jį. Namuose nusipirkę liežuvį, galite ant jo padaryti nedidelį pjūvį, iš kurio tikrai išsiskirs sultys. Skystis turi būti skaidrus ir pasirodyti nedideliais kiekiais.

Gausus sulčių išsiskyrimas parodys, kad liežuvis anksčiau buvo užšalęs. Drumstas skystis rodo subproduktų laikymo temperatūros režimo pažeidimą. Jei kartu su skaidriu skysčiu išsiskiria keli kraujo lašai, išsigąsti nereikia. Kraujo buvimas rodo, kad jautienos liežuvis yra labai šviežias.

Kad virtas liežuvis būtų minkštas ir sultingas, svarbu skirti ypatingą dėmesį gaminio paruošimui virimui. Prieš gaminant subproduktus reikia trisdešimt minučių palikti atšaldytame vandenyje. Tokios manipuliacijos pašalins nešvarumus nuo gaminio paviršiaus. Po mirkymo subproduktai turi būti nuplauti po tekančiu švariu vandeniu ir nuo jų paviršiaus pašalinti visas plėveles, riebalus ir seilių liaukas.

Liežuvis turi būti virinamas dideliame dubenyje, nes gaminimo metu jo tūris labai pasikeičia. Leidžiama liežuvį prieš pat gaminimą padalinti į dalis. Nerekomenduojama iš karto sūdyti subproduktų ir vandens, kuriame jie bus verdami. Druska neturės geriausios įtakos subproduktų skoniui ir tekstūrai – ji taps sausa ir kieta.

Prieš dedant liežuvį į vandenį, jį reikia užvirti ir sumažinti ugnį iki vidutinės. Padėję subproduktus, turite reguliariai pašalinti putas nuo sultinio paviršiaus.

Per daug eksponuoti subproduktai praras savo skonio savybes ir naudingas savybes, taip pat taps kieti. Patikrinti, ar gaminys yra paruoštas, gana paprasta: tam reikia perdurti peilio galu ar kitu aštriu daiktu per storiausią vietą. Jei iš pradūrimo išteka visiškai skaidrios sultys, subproduktai gali būti laikomi išvirti.

Druska įberiama į keptuvę su gaminiu likus 20-25 minutėms iki virimo pabaigos. Po dvidešimties minučių liežuvis sugers druską ir visus skonius, o po to virimo procedūra gali būti baigta. Kepimo pradžioje į keptuvę prie liežuvio galima dėti ir smulkintų svogūnų, mėgstamų šaknų bei prieskonių.

Subproduktų virimo laikas pirmiausia priklauso nuo jų paruošimo būdo. Norėdami virti subproduktus, galite naudoti ne tik keptuvę, bet ir dvigubą katilą, lėtą viryklę ar greitpuodį. Gaminio svoris taip pat turi įtakos gaminimo laikui.

Daugiau nei pusantro kilogramo sveriantys subproduktai kepami puode, kol iškeps gana ilgai – iki keturių valandų. Mažesnės masės produktas verdamas apie tris valandas.

Lėtoje viryklėje tiek mažas, tiek didelis jautienos liežuvis iškepa pakankamai greitai. Gaminimo laikas bus dvi valandos, nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo režimo. Verta pažymėti, kad jautienos subproduktus galima virti dviem režimais: verdant ir troškinant.

Dvigubame katile jautienos liežuvis keps šiek tiek ilgiau - dvi valandas ir trisdešimt minučių. Subproduktų kepimo laikas greitpuodyje bus lygiai dvi valandos.Jei greitpuodyje iškepamas mažas liežuvis, tai užtruks tik pusantros valandos.

Jautienos liežuvio gaminimo receptai nežymiai skiriasi vienas nuo kito.Maisto gaminimas visada grindžiamas bendru perdirbimo ir subproduktų virimo principu. Skirtumas slypi naudojamuose induose, taip pat naudojant papildomus ingredientus, kurie turės įtakos gatavo liežuvio skonio savybėms.

Jautienos liežuviui virti pagal klasikinį receptą naudojama didelė emaliuota keptuvė.

Kalbant apie gaminius, be kalbos, naudojami šie komponentai:

• vienas mažas svogūnas;
• salierų arba petražolių šaknis;
• du lauro lapai;
• dvi morkos;
• penki žirniai kvapnių juodųjų pipirų;
• druskos dedama pagal skonį.

Šalutinis produktas trisdešimt minučių mirkomas atšaldytame vandenyje, išvalomas nuo teršalų ir panardinamas į emaliuotą puodą su vandeniu. Talpyklos turinys turi būti užvirinamas, po to skystis nupilamas. Į keptuvę pilamas švarus skystis ir vėl į jį dedami subproduktai.

Be subproduktų, į indą dedami pjaustyti svogūnai, mėgstamos šaknys, taip pat lauro lapai ir keli žirneliai kvapiųjų juodųjų pipirų. Po to, kai sultinys užvirs, ugnis turi būti sumažinta iki minimalios vertės ir produktas turi būti virinamas švelniai verdant dvi valandas ir trisdešimt minučių. Dvidešimt minučių prieš nuimant keptuvę nuo ugnies, sultinį reikia pasūdyti.

Subproduktus virti lėtoje viryklėje yra daug lengviau nei virti ant viryklės. Virimo metu jums nereikia periodiškai pašalinti putų ir tikrinti gaminio pasirengimą. Taip pat į sultinį reikia įdėti svogūnų, morkų, lauro lapų, juodųjų pipirų.

Svogūnų ir morkų pjaustyti nereikia. Tokiu atveju vandenį reikia pasūdyti nedelsiant, o ne dvidešimt minučių iki virimo pabaigos. Taip pat rekomenduojama į sultinį įdėti dvi nuluptas česnako skilteles.Sudėjus visus ingredientus, dešimčiai minučių turite įjungti kepimo režimą.

Pasibaigus nurodytam laikui, reikia atidaryti multicooker dangtį, pašalinti putas ir dviem valandoms vėl nustatyti „virimo“ arba „troškinimo“ režimą.

Liežuvio virimo greitpuodyje procesas panašus į virimo lėtoje viryklėje būdą. Šiuo atveju laikas skirsis. Nedidelės masės subproduktui paruošti prireiks vos pusantros valandos.

Norint gauti kvapnų sultinį, rekomenduojama naudoti šiuos komponentus:

• vienas mažas svogūnas;
• vienas saliero stiebas;
• viena morka;
• kvepiančių juodųjų pipirų žirnelių;
• druskos pagal skonį.

Į greitpuodį pilamas vienas litras vandens, dedamas liežuvis, susmulkintos daržovės ir prieskoniai. Subproduktai, priklausomai nuo jų masės, ruošiami „stingimo“ režimu nuo pusantros iki dviejų valandų.

Kepimas garuose leidžia gaminti ne tik labai skanius, bet ir sveikus patiekalus. Be skonio savybių, subproduktuose kiek įmanoma bus išsaugotos visos naudingos medžiagos. Kepimui garuose jums reikės šių komponentų:

• jautienos liežuvis, sveriantis ne daugiau kaip 700 gramų;
• vienos citrinos sultys;
• Provanso arba itališkų žolelių mišinys;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kad liežuvis būtų kuo sultingesnis, jį virti rekomenduojama suvyniojus į foliją. Šalutinis produktas supjaustomas porcijomis, kurių storis ne didesnis kaip dešimt milimetrų. Folija taip pat supjaustoma į mažas lėkštes, kurių kiekviena apibarstoma aromatinėmis žolelėmis.

Kiekvienas liežuvio gabalėlis turi būti dedamas į atskirą folijos lėkštę, apšlakstytas citrinos sultimis, pabarstytas druska ir suvyniotas.Šalutinis produktas išdėliojamas ant dvigubo katilo grotelių ir kepamas pusantros valandos. Jei liežuvis turi daugiau svorio arba iškeptas visas, kepimo laikas pailgės iki dviejų su puse valandos.

Išvirus subproduktus gana lengva išvalyti. Oda gerai nusilups nuo liežuvio paviršiaus, jei imsitės vienos gudrybės – staigiai atvėsinkite produktą. Po virimo liežuvis turi būti dedamas į šaltą vandenį ir kuo jis šaltesnis, tuo greičiau ir lengviau bus pašalintas odos procesas.

Atšaldytų subproduktų oda turi būti šiek tiek įpjauta peiliu. Peilio antgaliu oda nuplėšiama ir švelniais judesiais pašalinama nuo liežuvio.

Iš virtų subproduktų dažnai ruošiami įvairūs karšti ar šalti patiekalai. Be to, liežuvis gali veikti kaip savarankiškas užkandis. Karštus subproduktus galima patiekti su daržovių garnyru. Lengviausias būdas patiekti jautienos liežuvį – naudoti jį šaltai pjaustyti kartu su dešrelėmis, rūkytomis ir trūkčiojančiomis dešrelėmis.

Jei subproduktai bus patiekiami kaip atskiras patiekalas, tada patiekimui reikia paruošti padažą. Pavyzdžiui, galite pasigaminti užpilą iš obuolių, grietinės ar grybų. Norėdami paruošti obuolių padažą, jums reikės poros obuolių, nedidelio gabalėlio sviesto, pusės svogūno ir 150 mililitrų neriebios grietinėlės.

Pirmiausia emaliuotame giliame dubenyje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir ant jo pakepinkite susmulkintą svogūną iki skaidrumo. Tada į svogūną, nuluptą nuo žievelės ir sėklų, dedami susmulkinti vaisiai ir du dideli šaukštai vandens.Keptuvės turinys troškinamas, kol obuoliai suminkštėja.

Be to, svogūnų ir vaisių masė susmulkinama trintuvu arba pertrinama per sietelį, o tai užtruks daugiau laiko, bet leis gauti vienodesnę ir subtilesnę tekstūrą. Gautą mišinį būtina pagardinti druska, pipirais ir kariu. Padažas vėl siunčiamas į ugnį, įpilama grietinėlės ir troškinama dar kelias minutes, kol sutirštės.

Grybų padažas ruošiamas panašiu principu: emaliuotame dubenyje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir jame pakepinkite svogūną. Į svogūną dedama pjaustytų keptų grybų (100 gramų), smulkiai pjaustyta česnako skiltelė, šaukštelis miltų, 250 mililitrų riebios grietinėlės, taip pat pagal skonį druskos ir pipirų. Masė verdama ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol sutirštės.

Paprasčiausias jautienos liežuvio užpilas – grietinė. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti 150 gramų riebios grietinės su smulkiai pjaustytais marinuotais agurkais ir alyvuogėmis. Taip pat į padažą galite įberti smulkintų žolelių ir nedidelį šaukštelį obuolių acto. Gautą masę reikia pasūdyti ir pipiruoti pagal skonį, gerai išmaišyti iki vientisos konsistencijos.

Išvirus subproduktus rekomenduojama juos valgyti iš karto, kol pradės blogėti produkto skonio savybės. Tačiau subproduktus leidžiama trumpai laikyti šaldytuve. Prieš siunčiant produktą saugojimui, po virimo jis turi būti atvėsintas.

Kad subproduktai neprisigertų pašalinių kvapų iš šaldytuvo, juos reikia suvynioti į foliją, maistinę plėvelę arba įdėti į indą, kuris gali būti sandariai uždaromas dangteliu. Virto liežuvio tinkamumo laikas yra labai mažas ir yra dvi dienos.

Skanaus jautienos liežuvio paruošimo subtilybės aprašytos žemiau esančiame vaizdo įraše.