Jautienos liežuvio receptai

Subtiliausias ir sultingiausias jautienos liežuvio skonis leidžia jį priskirti pirmos klasės subproduktams. Dažnai patiekalai, kuriuose yra šis produktas, vadinami delikatesais ir su malonumu mėgaujasi daugelyje Europos šalių. Nepaisant to, kiekvienai šeimininkei anksčiau ar vėliau kyla abejonių dėl šio mėsos šalutinio produkto paruošimo. Ir visų pirma, tai yra dėl to, kad procesas yra gana sunkus. Tačiau praktiškai viskas yra daug paprasčiau. Tuo galite įsitikinti patys skaitydami šį straipsnį.

Išsirinkti šviežią ir skanų jautienos liežuvį yra gana sunkus procesas, nes tam reikia žinoti tam tikrus šio mėsos šalutinio produkto niuansus. Tačiau perskaitę juos galite lengvai nustatyti kokybišką produktą ar ne. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį perkant jautienos liežuvį, yra jo atspalvis. Kokybiškas, o svarbiausia – šviežias produktas turi rausvą atspalvį, kartais virstantį violetiniu.

Įdomus faktas yra tas kuo intensyvesnė violetinė spalva, tuo didesnis mikroelementų, tokių kaip geležis ir cinkas, kiekis. Šviesiai rausvas atspalvis rodo, kad greičiausiai produktas buvo kelis kartus užšaldytas, o tai reiškia, kad jis buvo parduodamas gana ilgą laiką.Pilkos dėmės ant šio subprodukto paviršiaus yra raudonas signalas, kad jį reikia išmesti, nes jautienos liežuvis yra sugedęs.

Jei mėsos šalutinio produkto išvaizda jus tenkina, nedvejodami pereikite prie antrojo jo pasirinkimo etapo. Iš jo sklindantis aromatas padeda nustatyti jautienos liežuvio kokybę ir šviežumą. Taigi nedvejodami gerai pauostykite. Šviežias produktas skleidžia gana malonų saldų aromatą. Nors sugedę subproduktai skleidžia sodrų amoniako kvapą, pelėsis ir puvinys.

Kitas svarbus kriterijus, padedantis pirkėjui nustatyti kokybišką produktą prieš jį ar ne, yra jautienos liežuvio elastingumas ir tankumas. Paėmę šį mėsos subproduktą, atidžiai jį apžiūrėkite. Apgadinimų buvimas leidžia manyti, kad pardavėjas aiškiai manipuliavo mėsa. Rekomenduojama atsisakyti įsigyti tokį produktą. Kokybiškas jautienos liežuvis turi gana gerą tankį ir elastingumą. Paspaudus šviežia mėsa greitai įgauna pradinę formą.

Sugedusi mėsa, kaip taisyklė, pakartotinai užšaldoma, todėl ji tampa labai minkšta ir prarandamos visos naudingiausios savybės bei vitaminai, esantys jos sudėtyje. Naudoti tokį produktą yra ne tik nesveika, bet ir nemalonu.

Paskutinis jautienos subproduktų įsigijimo etapas – reikalavimas iš pardavėjo pateikti veterinarinį sertifikatą. Tai ypač reikalinga, jei perkate nepažįstamoje vietoje. Pardavėjo atsisakymas jūsų prašymui parodyti veterinarinį sertifikatą turėtų sukelti įtarimą dėl jo kokybės.

Jautienos liežuvis yra unikalus produktas ne tik vertingų ir naudingų vitaminų kiekiu, bet ir paruošimo galimybėmis. Šiuos mėsos subproduktus galima kepti, kepti, virti ne tik karštą patiekalą, bet ir šaltą užkandį. Tai produktas, kuris yra vienas iš skaniausių aspicų, kurį, beje, ruošia šefai visame pasaulyje.

Nepriklausomai nuo pasirinkto patiekalo, kurio dalis yra jautienos liežuvis, receptas, jis turi būti iškeptas ir išvalytas. Be to, šie du procesai turi vykti griežtai laikantis kulinarinių rekomendacijų. Priešingu atveju mėsos šalutinis produktas pasirodys guminis ir nemalonaus skonio, o jo valymas bus daug sunkesnis.

Taigi, teisingas gaminio paruošimas yra pusė sėkmingai paruošto patiekalo. Pirmiausia paimkite lėkštę ar bet kokį indą giliu dugnu, kad jautienos liežuvis būtų lengvai jo apsėstas. Tada subproduktus trisdešimt minučių užpilkite šaltu vandeniu. Šis gana paprastas manipuliavimas leidžia lengvai toliau išvalyti liežuvį nuo įvairių teršalų, įskaitant šiek tiek daugiau sultingumo.

Daugelis virėjų pataria mirkyti šį produktą šaltame piene. Taip liežuvis tampa dar švelnesnis, jo skonis išraiškingesnis ir švelnios tekstūros.Pasibaigus laikui, mėsą lengvai nuplaukite šaltu vandeniu ir metaliniu šepetėliu arba virtuviniu peiliu intensyviai patrinkite viršutinį jos paviršių.

Visų receptų, kuriuose naudojamas jautienos liežuvis, akcentas yra tas, kad jis suteikia patiekalui švelnų, sultingą ir švelnų skonį. Pasiekti tokią konsistenciją iš šių subproduktų nelaikoma sunkia užduotimi. Jums tereikia laikytis kelių rekomendacijų.

• Norėdami pradėti, sudėkite mėsą į puodą giliu ir storu dugnu. Supilkite reikiamą kiekį vandens, kad liežuvis juo visiškai pasidengtų. Pageidautina, kad vandens lygis būtų 7–8 centimetrais aukštesnis nei subproduktų. Įsitikinę, kad pasirinktas tinkamas vandens kiekis, išimkite jautienos liežuvį iš keptuvės ir kuriam laikui atidėkite į šalį. Įjunkite ugnį ir užvirinkite vandenį. Po to mėsą dėkite atgal į keptuvę, palikite turinį virti, kol vanduo vėl užvirs.
• Tada padidinkite degiklio galią iki didžiausios ir virkite liežuvį tokioje būsenoje dar dešimt minučių. Susidariusias putas reikia nedelsiant pašalinti, sumažinti degiklio galią. Puodą rekomenduojama uždengti dangčiu ir kepti mėsą, kol iškeps. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip tris valandas.

• Pasirengimas tikrinamas naudojant įprastas šakutes arba virtuvinius peilius. Norėdami tai padaryti, pradurkite gaminį keliose vietose, išsiskiriančios sultys yra lemiamas gaminio paruošimo veiksnys. Taigi, skaidrios sultys rodo, kad jautienos liežuvis yra paruoštas valgyti.Drumstos sultys rodo, kad patartina produktą virti dar trisdešimt minučių, o tada pakartoti pasirengimo patikrinimą.
• Druskos reikia įdėti tik 10-15 minučių, kol produktas bus galutinai paruoštas. Per anksti įdėjus druskos produktas praras minkštumą ir sultingumą.

• Iškepęs mėsos šalutinis produktas kiaurasamčiu išimamas iš keptuvės ir iškart dedamas į gilią lėkštę, į kurią prieš tai buvo pilamas ledinis vanduo. Toks aštrus temperatūros sąlygų kontrastas leidžia lengviau valyti liežuvį. Paprastai oda pradeda luptis ir susiraukšlėti pati, tačiau tereikia ją nuplėšti įprasta šakute. Suimdami odą, staigiai patraukite ją žemyn. Kartokite manipuliacijas, kol pašalinsite visą odą nuo jautienos liežuvio paviršiaus. Jei oda kažkurioje vietoje visiškai atsisako nulupti, nupjaukite ją aštriu virtuviniu peiliu.
• Tikėtina, kad po virimo liežuvio paviršiuje pamatysite didžiulį riebalų kiekį. Tai ypač akivaizdu nuėmus odą. Nėra jokios priežasties nusiminti, tiesiog plonu virtuviniu peiliu pašalinkite riebalų perteklių ir intensyviais judesiais nubraukite.
• Nuplovę šaltu vandeniu, sudėkite produktą atgal į sultinį ir palikite, kol visiškai atvės. Šios technikos dėka mėsa puikiai sugers visus pridėtų ingredientų aromatus ir skonius.

Praktiškai produkto virimas pasirodys gana paprasta procedūra.Tačiau ne visi receptai reikalauja jo įgyvendinimo. Kai kuriems patiekalams, ypač dažnai sutinkamiems Azijos virtuvėje, reikalingas žalias jautienos liežuvis. Tačiau net ir šiuo atveju subproduktų valymas vis tiek būtinas. Norėdami tai padaryti, dideliame puode ant stiprios ugnies užvirinkite vandenį. Šalia pastatykite dubenį su lediniu vandeniu, galite pridėti kelis ledo kubelius, kad sustiprintumėte efektą.

Tada paimkite subproduktus ir padėkite į verdantį vandenį. Virkite keletą minučių ir nedelsdami pamerkite į ledinį vandenį. Ištraukę liežuvį kiaurasamčiu pamatysite, kad oda pradėjo intensyviai slinkti. Tai bus įrodymas, kad viską padarėte teisingai. Nuimkite odą pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas ir gerai nuplaukite produktą vėsiame vandenyje. Jei oda nenoriai lupasi, pakartokite procedūrą su verdančiu ir lediniu vandeniu kelis kartus. Tokios paprastos manipuliacijos leis lengvai išvalyti šį mėsos gaminį, paliekant jį žalią pagal pasirinktą receptą.

Keptas jautienos liežuvis padės paįvairinti bet kokį šventinį meniu, pridėdamas prieskonių. Pagrindinis šio jautienos liežuvio gaminimo būdo privalumas yra visiškas visų naudingų vitaminų ir mineralų išsaugojimas kompozicijoje. Taip yra dėl to, kad mėsa kepama, o ne virinama keletą valandų. Gaminimui orkaitėje tikrai prireiks folijos.

Iš ingredientų reikės sukaupti: septynias skilteles česnako, du kilogramus jautienos liežuvio, vieną arbatinį šaukštelį suneli apynių, vieną arbatinį šaukštelį čiobrelių ir trisdešimt mililitrų augalinio aliejaus. Gaminimo algoritmas itin paprastas, tereikia laikytis kelių rekomendacijų.

1. Visas česnako skilteles perspauskite per rankinį presą ir gerai sumaišykite su prieskoniais. Pasūdykite gautą masę ir supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Įprasta šakute masę sutrinkite lėtai, kol susidarys vienalytė konsistencija.
2. Jautienos liežuvis kruopščiai nuplaunamas. Perteklinė drėgmė pašalinama popieriniu rankšluosčiu. Po to mėsa kruopščiai įtrinama anksčiau paruoštu prieskoniniu padažu. Šioje būsenoje subproduktai lieka marinuoti dvi su puse ar tris valandas. Pirmiausia reikia suvynioti į specialią kepimui skirtą foliją.
3. Pasibaigus laikui, mėsą perkelkite į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki +200 laipsnių. Palikite gaminį kepti kitą pusantros valandos.
4. Mėsai iškepus, išimkite ją iš orkaitės ir, nenuimdami folijos, įdėkite į ledinį vandenį. Tai leis lengvai pašalinti odą. Iškeptas liežuvis patiekiamas karštas su mėgstamu padažu.

Šis mėsos subproduktas dažnai yra daugelio salotų pagrindas. Todėl bet kuri šeimininkė turėtų išmokti ruošti virtą jautienos liežuvį. Bendras kepimo laikas yra keturios valandos. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis yra šimtas keturiasdešimt šešios kilokalorijos.Iš ingredientų reikės įsigyti: du svogūnus, vieną saliero šaknį, vieną morką, septynis šimtus gramų jautienos liežuvio, pipirų (žirnių), lauro lapų ir druskos.

Maisto gaminimo namuose algoritmas yra gana paprastas ir nereikalauja iš šeimininkės gilių kulinarinių žinių ir įgūdžių. Tai atrodo taip:

1. padėkite jautienos liežuvį į dubenį su šaltu vandeniu 2-3 valandoms;
2. po mirkymui skirto laiko subproduktus perkelkite į puodą su vandeniu, prieš tai užvirintu; vėl verdant, pakeiskite vandenį šviežiu vandeniu ir virkite mėsą kitas dvi valandas, o degiklio galia turi būti nustatyta iki minimumo;
3. likus trisdešimčiai minučių iki jautienos subproduktų paruošimo, į sultinį pagal skonį dedama nuluptų morkų, svogūnų, salierų šaknų ir prieskonių; nepamirškite, kad druskos patartina berti tik pačioje virimo pabaigoje;
4. išimdami mėsą kiaurasamčiu iš keptuvės, nedelsdami įdėkite į šaltą vandenį; pašalinti slystančią odą;
5. gatava jautienos mėsa supjaustoma griežinėliais ir patiekiama kartu su užkandžiu iš krienų ir garstyčių.

Kadangi jautienos liežuvis, nepaisant recepto, turi būti virtas, po virimo visada lieka sultinio. Paprastai jis išpilamas. Tačiau mažai kas žino, bet iš jo galima išsivirti sveiką ir burnoje tirpstančią sriubą. Pirmiausia paruoškite reikiamus ingredientus.Jums reikės: vienos saliero šaknies, vienos morkos, poros svogūnų, šešiasdešimt gramų jautienos subproduktų, dvidešimt gramų sviesto, druskos, prieskonių, lauro lapų ir mėgstamų žolelių (petražolių).

Skanios sriubos iš jautienos sultinio paruošimo algoritmas yra toks:

1. kruopščiai nuplaukite subproduktus ir, vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis gaminimo rekomendacijomis, paruoškite liežuvį;
2. virimo pabaigoje išimkite subproduktus ir perkelkite į gilią lėkštę su šaltu vandeniu; nuimkite odą ir palikite liežuvį atvėsti;
3. po to šiek tiek pakepinkite įkaitintoje keptuvėje, tam naudokite nedidelį kiekį sviesto; mėsos pjaustyti nebūtina, pasirengimą lemia auksinės plutos atsiradimas ant paviršiaus, liežuvį reikia apkepti, kad sriuba įgautų ryškesnį skonį ir aromatą;
4. tada visa kepta mėsa vėl dedama į sultinį ir virinama, kol suminkštės kitas šešiasdešimt minučių; šiame etape į sultinį dedama salierų šaknų, morkų, svogūnų ir prieskonių;
5. pasibaigus liežuvio virimui skirtam laikui, patartina sultinį nukošti, o mėsą supjaustyti smulkiais gabalėliais;
6. paruoštą sriubą rekomenduojama patiekti tik karštą ir gilioje lėkštėje su smulkiai supjaustytais žalumynais; gautą pirmąjį patiekalą pagardinkite grietine.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai virti jautienos liežuvį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.