Granatų padažas: kaip paruošti ir su kuo derinti?

Granatų padažas yra labai skanus ir sveikas daugelio patiekalų priedas. Jis ruošiamas iš prinokusių vaisių sulčių. Šis padažas puikiai dera su mėsa, žuvimi, puikiai tinka lengvoms salotoms. Daugelis nacionalinių pasaulio virtuvių rado daugybę originalių produktų derinių su juo variantų. Virėjai jį naudoja daugelyje savo kūrinių, mano, kad tai naudinga ir gerai atskleidžianti produktų skonį.

Granatų padažas plačiai naudojamas kulinarijoje kaip savarankiškas produktas, marinatas ar padažo pagrindas.

Jį sudaro koncentruotos granatų sultys, į kurias įdėta prieskonių. Po terminio apdorojimo gaunama klampi klampi konsistencija. Sultys ilgai verdamos iki norimo tankio, o skysčio perteklius išgarinamas. Skystis užverda maždaug penkis kartus.

Granatų padažo skonis aitrus, su saldumu. Prieskonių pridėjimas gali įvairiai atverti skonį, sustiprinti arba sušvelninti sutraukiamumą, suteikti aštrumo.

Patiekalai, kuriuose naudojamas šis produktas, turi būti ruošiami specialiuose induose. Grūdai sumalami sietelyje arba kiaurasamtyje, kad susidarytų sultys. Pačių sulčių indai turėtų būti emaliuoti, nes kompozicijoje esanti geležis linkusi oksiduotis.

Vienas universaliausių – azerbaidžanietiškos virtuvės granatų padažas, vadinamas naršarabu.Šis pavadinimas kilęs iš azerbaidžaniečių žodžių, kurie išvertus į rusų kalbą reiškia „vynas“ ir „granatai“. Mėsa jame labai sultinga, traški.

Gruziniškas granatų padažas yra gana aštrus, jame yra graikinių riešutų. Ne visiems patinka, mėsa jame aštri, sodraus skonio.

Granatų padažo nauda organizmui yra didžiulė. Granatų sultyse yra kalio, kuris palaiko gerą kraujagyslių ir širdies raumens būklę. Šiame produkte esanti geležis padės susidoroti su anemija ir hipertenzija. Granatai bet kokia forma padidina hemoglobino kiekį kraujyje. Maisto, ypač tokio sunkaus, kaip kepta mėsa, virškinimą labai palengvina, jei jį pagardiname granatų padažu.

Granatų padažas teigiamai veikia smegenų veiklą, centrinės nervų sistemos būklę, žmogaus išvaizdą – plaukus, odą.

Žinoma, šis produktas yra labai naudingas. Be to, granatų padažas, paruoštas savarankiškai namuose, bus daug geresnis nei paruošta gamyklos produkcija. Tik ruošdamiesi savarankiškai, galite būti tikri, kad jame išsaugomi visi naudingi vitaminai ir mineralai.

Granatų padažo kalorijų kiekis yra vidutinis - 100 gramų produkto yra tik 270 Kcal. Baltymų, riebalų ir angliavandenių sudėties santykis yra atitinkamai 0,5, 0,2, 67,6 gramo.

Daugelis žmonių kartą išbando šį padažą kaip egzotišką patiekalą, o po to jis dėl naudingos naudos ir neįprasto skonio yra tvirtai įtrauktas į jų racioną. Atsiliepimai apie šį produktą yra prieštaringi.Kažkas labiau mėgsta jį kaip jautienos marinatą, kažkas prisimena jį naudojęs salotose saulėtoje Turkijoje. Visi pastebi neįprastą lipnumą ir lankstumą, kai kurie juo netgi užpildo desertus ar geria arbatą.

Nepaisant didžiulio tokio padažo pranašumų, jo naudojimas turi kontraindikacijų, ypač dažnai.

Dėl didelio rūgščių kiekio žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą, neturėtų jo vartoti. Lėtinės virškinamojo trakto ligos, pankreatitas, skrandžio opaligė, kolitas, gastritas, vidurių užkietėjimas, hemorojus – šias ligas gali paūminti prie patiekalo pridedant granatų padažo.

Granatų padažo panaudojimas kulinarijos mene yra platus ir įvairus. Jie valgo mėsą, žuvį, paukštieną ir net žvėrieną. Naršarabo tėvynėje dažniausiai patiekiama su aviena, veršiena, naminiais kepiniais – matnakašu, keptomis daržovėmis. Viso pasaulio šefai naršarabą su jautiena, aviena ir rūkyta kiauliena laiko idealiu deriniu.

Granatų padažas yra atsparus karščiui, todėl jį galima naudoti tiesiai kepimo metu užpilti ant patiekalo. Tačiau dažniausiai jis naudojamas kaip padažas prie gaminamo patiekalo, patiekiamas arba atskirai padažo valtyje, arba pilamas į lėkštę. Be to, granatų padažas skanus ir šaltas, ir karštas.

Gatavos mėsos skonis labai priklauso nuo marinato, ypač kai kalbama apie kepsninę ar grilį.Marinatai yra kefyras, actas, vynas, bet prie visų šių marinatų granatų padažas bus puikus kompanionas. Kebabas taps minkštas, sultingas ir įgaus subtilų rytietiškų prieskonių aromatą. Granatų sultys gerai suminkština net ir kiečiausią mėsą, o kompozicijoje esantys prieskoniai ir natūralus šio vaisiaus skonis suteiks mėsai originalų skonį.

Paprastai dedama pora šaukštų naršarabo padažo arba turkiško padažo. To visiškai pakanka, kad mėsoje atsirastų būdingas rūgštingumas ir skonis. Taip marinuoti geriau prieš pat gaminio kepimą, tokiame marinate mėsos laikyti ilgiau nei 8 valandas neverta.

Neabejotinas lyderis tarp patiekalų su granatų padažu gali būti vadinamas mėsa. Šie gaminiai puikiai atskleidžia vienas kitą, papildo skonį, ypač šio dueto paruošimo ir panaudojimo įvairovę – marinavimas, patiekimas padažo valtyje, troškinimas padaže.

Įprasti paukštienos kepimo su granatų padažu receptai – vištiena, kalakutiena. Švelni, dietinė mėsa puikiai papildo sodrų naršarabo skonį. Kalakutiena su raudonu saldžiarūgščiu padažu – tradicinis amerikietiškas patiekalas. Jį įprasta ruošti valstybinei šventei Padėkos dienai. Paprastai tam imamas didelis kalakutas, apie 10 kg. Jis kepamas visas ir patiekiamas su granatų padažu.

Žuvis granatų padaže – gruzinų patiekalas. Pati žuvis turi subtilų ryškų skonį. Sočiųjų įvairių kvapiųjų granatų padažo atspalvių šis produktų derinys tampa neįprastas ir pikantiškas. Tam tinka įvairių rūšių žuvys.Tai gali būti ant grotelių kepti gurmaniškos žuvies kepsniai su raudona mėsa - lašiša, lašiša, pigesnė rožinė lašiša ir lašiša, kepta orkaitėje, menkė ar skumbrė granatų padaže su riešutais - receptų pasirinkimas įvairiems skoniams ir korpusui yra labai didelis. didelis.

Į mūsų racioną įtraukiama vis daugiau jūros gėrybių. Anksčiau jie buvo prieinami daugiausia pakrančių zonų gyventojams, tačiau dabar jų galima įsigyti bet kurioje pasaulio vietoje. Jūros gėrybių patiekalai yra išskirtinis ir skanus delikatesas. Traškioje tešloje iškeptos ir sultingu granatų užpilu pagardintos krevetės ar midijos – puikus patiekalas šventiniam stalui ar romantiškai vakarienei dviese. Taip pat granatų padažas bus puikus užpilas subtilioms salotoms su jūros gėrybėmis ir žolelėmis.

Atskirai reikėtų pasakyti apie granatų padažo sąveiką su kepenimis. Šis produktas yra labai naudingas, ypač jautienos kepenys, o jo vartojimas žmogui tiesiog būtinas. Kepenys turi sudėtingą skonį, kuris patinka ne visiems, taip pat gana standžią struktūrą. Granatų padažas puikiai sušvelnina gaminio konsistenciją, puikiai maskuoja specifinį skonį. Dėl didelio geležies kiekio abiejuose produktuose šis patiekalas yra tikras išsigelbėjimas žmonėms, kenčiantiems nuo žemo hemoglobino kiekio kraujyje.

Granatų padažas puikiai dera ir su daržovėmis, jo dedama į troškinius kaip įrišamas užpilas.

Yra nemažai receptų, kaip gaminti granatų užpilus. Įvairios nacionalinės virtuvės šio vaisiaus sultis naudoja padažų gamyboje arba gryna forma, arba pridedant žolelių ir prieskonių. Granatų padažo parduotuvėse galima įsigyti gana platų asortimentą, tačiau paruoštas namuose jis bus daug geresnis.

Norėdami paruošti granatų padažą namuose, jums reikia šio augalo vaisių. Parduodant gana sunku rasti natūralių granatų sulčių, kompozicijoje bus bent jau konservantų - produkte bus labai mažai granatų. Todėl žaliavas geriausia iš vaisių išspausti namuose.

Vaisiai turi būti parinkti prinokę ir nebūtinai ryškiausi ir gražiausi vaisiai ant prekystalio. Dažnai skaniausi granatai yra blyškūs vaisiai su rudomis dėmėmis ant žievelės. Norėdami išvalyti grūdus ir jų nesutraiškyti, turite nupjauti nedidelį odos plotą prie uodegos ir nupjauti išilgai. Tada jis švelniai traukiamas žemyn, o granatas apverčiamas ant indo. Tada grūdai palaipsniui iškratomi, lengvai patapšnodami vaisius.

Tradiciniam azerbaidžanietiškam naršarabo padažui paruošti naudojama 3 kg granatų, česnako, džiovinto baziliko, kalendros. Iš šio originalaus produkto kiekio gausis apie 1 kg padažo.

Klasikinis padažo variantas gaminamas iš granatų vaisių sulčių. 200 gramų gatavo produkto reikia 1 kg granatų ir prieskonių.

Pirmiausia vaisius reikia nuplauti ir nulupti. Valant svarbu visiškai pašalinti visas plėveles, kitaip padažas bus kartaus. Toliau grūdai supilami į ugniai atsparų indą. Juos reikia švelniai sutraiškyti mediniu šaukštu ir padėti ant viryklės. Grūdai susmulkinami ir maišomi, kol pasidaro balta spalva, po to indas nukeliamas nuo viryklės.

Gauta tyrė pertrinama per sietelį. Šiuo atveju kaulai lieka sietelyje, o sultys tampa vienalytės. Sultys vėl dedamos ant ugnies ir maišomos, sumažinant tūrį per pusę. Tokiu atveju konsistencija tampa gana klampi. Į gautą padažą dedami prieskoniai – kalendra, bazilikas.

Šį padažą jau galima valgyti, taip pat galite laikyti šaldytuve švariame inde. Padažą taip pat galima konservuoti. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į sterilizuotą stiklainį ir suvyniojamas dangteliu, kad oras nepatektų į vidų. Jei toks saugojimas yra skirtas, tada verdant į padažą kaip konservantą geriau įberti šiek tiek cukraus arba citrinos sulčių.

Norintiems paragauti granatų padažo skonio ar paįvairinti įprastus patiekalus tinka greitas receptas. Tokio padažo skonis gerokai skirsis nuo klasikinio, tačiau jame vis tiek jaučiamas granatų aromatas.

200 g tokio padažo paruošti reikia paimti 0,2 l granatų sulčių, 10 ml kaukazietiškos adžikos, česnako skiltelės, aštraus žolelių mišinio, druskos ir cukraus. Pirmiausia česnaką reikia sutrinti į košę ir sumaišyti su adžika. Tada pagal skonį dedama druskos ir cukraus, žolelių. Į šį mišinį supilkite sultis ir sumaišykite trintuvu iki vientisos masės.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip virti ir su kuo derinti granatų padažą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.