Granatų vynas: gėrimo savybės ir paruošimo technologija

Mokslininkai jau seniai įrodė, kad saikingas kasdienis raudonojo vyno vartojimas ne tik nekelia pavojaus sveikatai, bet ir yra veiksminga daugelio sveikatos problemų prevencija. Pirmoje vietoje yra širdies ir kraujagyslių sistemos ligos. Turbūt nedaugelis žino, kad vynuogių vynas turi rimtą „konkurentą“, kuris taip pat turi labai neįprastą aštrų skonį - tai granatų vynas.

Jei vynuogių vynas yra labai paklausus Europos šalyse, tai daugelyje Rytų šalių tam dažnai naudojamas visur augantis granatas, nuo seno laikomas vaisingumo ir sėkmės simboliu.

Kaip žinia, saikingai (po stiklinę per dieną vakarienės metu) vynas nepakenks, o tik bus naudingas mūsų organizmui. Pagrindinė granatų vyno savybė – antioksidacinis poveikis organizmui, net didesnis nei mūsų šalyje taip populiaraus raudonojo vynuogių vyno. Granatų gėrimas didina bendrą organizmo imunitetą ir stabdo jo senėjimą. Toks vynas gali beveik visiškai pašalinti „blogąjį“ cholesterolį, kuris laikui bėgant sukelia kraujagyslių užsikimšimą, o vėliau ir širdies priepuolį. Be to, granatų vaisiai yra tikras vitaminų sandėlis, o tai reiškia, kad bet kuriuo metų laiku galite pamiršti apie beribį.

Granatų vaisiuose yra:

• vitaminai C, B6, B12, E (didina vietinį imunitetą ir organizmo atsparumą infekcijoms);
• mineralinės medžiagos (kalis, geležis, kalcis, natris, fosforas, magnis);
• ellaginė rūgštis, kvercetinai (turi priešuždegiminių savybių);
• linolo rūgštis (turi antikancerogeninį poveikį, reguliuoja lipidų apykaitą);
• taninai ir taninai (padeda ilgai laikyti gėrimą).

Naminis granatų spiritas – ne tik skanus gėrimas, bet ir tikra gydomoji priemonė. Naudingas vaistas gali ženkliai sustiprinti širdies raumenį ir kraujagyslių sieneles, nuraminti nervų sistemą ir padėti nuo išsekimo, išvalyti organizmą nuo per daugelį metų susikaupusių toksinų ir šlakų, net padėti padidėjusį radiacijos poveikį patyrusiems žmonėms, nes toks vynas geba pašalinti radionuklidus iš organizmo.

Jei kalbame apie kontraindikacijas, turėtumėte susilaikyti nuo gėrimo gerti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, taip pat tiems, kurie kenčia nuo hemorojaus ar lėtinio vidurių užkietėjimo. Taip pat verta atsisakyti dažno šio gėrimo vartojimo tiems, kurie bijo sugadinti dantų emalį, nes vyno sudėtyje esančios sočios rūgštys neigiamai paveiks dantų spalvą ir jautrumą. Ir, žinoma, nėštumo metu moterims kategoriškai nerekomenduojama gerti alkoholio jokia forma.

Jei nuspręsite pabandyti savo rankomis pasigaminti pusiau saldų granatų vyną, atminkite, kad ne kiekviena veislė tam tinka. Priežastis ta, kad ne visuose granatuose yra pakankamai cukraus, kuris taip reikalingas tinkamai fermentacijai. Paruošimo technologija tokia, kad vaisiai išvalomi, o grūdai paliekami fermentuotis ilgą laiką, kol alkoholio kiekis pasiekia 7%.

Yra daug granatų vyno receptų. Paprasčiausios yra granatų sultys, vanduo ir cukrus, o kai kurios – razinos, citrinos, apelsinai ir net miežių kruopos. Yra galimybių gaminti vyną iš granatų su mielėmis arba be jų (rauginti naudojant razinų raugą).

Norėdami pagaminti naminį granatų vyną, mums reikia:

• 5 kg granatų;
• 400 cukraus 1 litrui granatų sulčių;
• mielių pakavimas;
• 200 g razinų;
• 50-150 ml vandens 1 litrui granatų sulčių (priklausomai nuo vaisiaus rūgštingumo).

Taigi, prieš gamindami vyną, pasirūpinkime raugu. Norėdami tai padaryti, atidžiai pasirinkite vaisius - jie turi būti be puvinio ir pažeistų vietų. Gerą granatą sunku liesti, o jo oda sausa. Raugas ruošiamas likus 3 dienoms iki vyno gaminimo. Tam į stiklinį indą suberkite 200 g razinų, 400 ml vandens ir 50 g cukraus, uždarykite ir 3 paras palaikykite kambario temperatūroje.

Norėdami gauti granatų sulčių, kurias naudosime vynui gaminti, turėsime kruopščiai išvalyti vaisius nuo grūdų, kurie vėliau susmulkinami plačiame inde. Į sultis dedamas cukrus, iš razinų paruoštas raugas arba pakelis gamyklinių mielių. Viską išmaišome iki vientisos masės ir primygtinai reikalaujame ruošti vyną, aplietą vynu, 3 dienas vėsioje vietoje, vieną kartą per dieną maišydami misą. Po 3 dienų gėrimą filtruojame ir išspaudžiame per marlę, užpildome stikliniu buteliu, įpilame dar 100 g cukraus ir ant indo uždedame vandens sandariklį.

Vynas turi raugti tamsioje vietoje apie 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje 3 savaites. Vyną maišyti reikės kas 4 dienas, apie rūgimo proceso pabaigą rodys rauge nebuvimas burbuliukų. Po 3 savaičių vynas filtruojamas ir hermetiškai uždaromas, o visi indai turi būti pripildyti „iki akių obuolių“, kad į vidų nepatektų oro. Tada, norint pagerinti skonį, vynas turi būti laikomas bent 4 mėnesius vėsioje vietoje, o maksimalus tokio gėrimo galiojimo laikas gali būti 2 metai. Beje, patyrę vyndariai pataria į vyną įpilti degtinės (nuo 2 iki 10%), jei norite, kad gėrimas būtų spirituotas.

Prieš naudojimą naminę granatų tinktūrą reikia atvėsinti vėsioje vietoje iki 14 laipsnių Celsijaus. Granatų vynus lengva gerti ir jie puikiai išryškina ant ugnies kepamos mėsos skonį. Taip pat gėrimą galima derinti su minkštais sūriais, desertais ar visų rūšių vaisiais.

Ne veltui ekspertai tokią vyno rūšį priskiria desertiniams vynams. Iš granatų pagamintas alkoholinis gėrimas, paruoštas laikantis visų technologinių ypatybių, yra tamsiai gintaro spalvos, todėl prieš ragaudami būtinai pasimėgaukite neįprastu atspalviu su tauriu auksiniu atspalviu. Gėrimo skonis tirštas ir tankus, lyginant su klasikiniais vynuogių vynais. Granatų vynas yra aitrus ir vidutiniškai rūgštus, su neįprastu riešutų poskoniu ir vyšnių natomis.

Pasigilinus į istoriją tampa žinoma, kad pirmieji granatų vynai buvo gaminami Izraelyje, o gėrimas ten gaminamas su minimaliu cukraus kiekiu, kurį ypač vertina degustatoriai. Garsiausiu ir populiariausiu gurmanišku šios šalies granatų vynų prekės ženklu galima vadinti Rimon. Iki šiol šioje vyninėje gaminamas šių rūšių granatų gėrimas: sausas, desertinis, gazuotas ir portveinas.

Beje, prekės ženklas „Rimon“ ypač didžiuojasi nauja išvesta granatų rūšimi, kurios vaisiai sveria iki 1,5 kg, kuri idealiai tinka kvapniam gintaro gėrimui gaminti – ir visa tai dėka didelio cukraus ir taninų kiekio. Be to, įmonė gamina 100% granatų sultis ir saldžią konfigūraciją.

SSRS vynų gaminimo iš granatų kultūra buvo išvystyta tik Armėnijoje – iki šių dienų jie populiarūs tiek mūsų šalyje, tiek visame pasaulyje. Ne be reikalo armėnai taip pagarbiai žiūri į granato vaisių, nes tai – neišpasakytas šios šalies simbolis.

Didžiausias vyno trestas Armėnijoje yra Araratas. Turistai gali aplankyti šios vyninės muziejų, kuriame pasakojama apie įvairių vynų gamybos istoriją ir technologijas. „Ararato“ rūsiuose šiandien yra apie 3000 rūšių alkoholinių gėrimų, kurie ilgus dešimtmečius buvo brandinami vietiniuose rūsiuose. Dauguma derliaus vynų iš Armėnijos yra brandinami ąžuolo statinėse mažiausiai 10 metų, kol tvirtovė pasiekia 16 laipsnių.

Tačiau yra ir granatų vyno iš Azerbaidžano ir Turkijos. Pirkdami gėrimą parduotuvėje, turėtumėte saugotis padirbinių. Štai kaip galite pastebėti klastotę:

• etiketė pažeista;
• yra alkoholio kvapas;
• gėrimas nėra tirštos konsistencijos ir, atrodo, praskiestas vandeniu;
• nenurodyta šalis ar įmonė, kurioje šis produktas pagamintas;
• nėra išsamių duomenų apie produkto cheminę sudėtį;
• nemalonaus cheminio skonio, todėl gėrimą sunku gerti.

Žiūrėkite vaizdo įrašus šia tema.