Granatų sirupas: savybės ir receptai

Pasak daugelio gurmanų, nė vienas iš maisto gaminimo prieskonių negali suteikti patiekalui tokio pikantiško aromato ir skonio kaip granatų sirupas. Savo sudėtimi jis nesiskiria nuo granatų sulčių, tačiau sirupas yra labiau koncentruotas.

Granatų sirupas yra tiršta, klampi sodrios tamsiai raudonos spalvos masė su lengvu aitroku poskoniu. Norint gauti šį prieskonį, granatų sultys ilgą laiką garinamos ant silpnos ugnies.

Granatų sulčių sirupą galima vadinti universaliu pagalbininku virtuvėje. Puikiai dera su įvairiais patiekalais. Galima patiekti su mėsa ir žuvimi, su įvairiomis vaisių ir daržovių salotomis ir, žinoma, su desertais. Be to, granatų sėklų sirupas dažnai naudojamas kaip marinatas.

Šiuo metu granatų sirupas negali būti vadinamas retu ingredientu maisto turgaviečių ir prekybos centrų lentynose. Nepaisant to, daugelis vartotojų mėgsta virti šį delikatesą savo rankomis, nes šis procesas yra labai paprastas ir nesudėtingas.

Granatų sirupas, kaip ir egzotiško vaisiaus sultys, yra gana naudingas maisto papildas. Jame yra daug žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių vitaminų ir mikroelementų, askorbo ir folio rūgščių. Gydytojai jį vertina kaip veiksmingą vaistą nuo anemijos, nes reguliarus granatų sirupo vartojimas padidina hemoglobino kiekį.

Granatų sirupe esantys taninai ir folacinas malšina virškinamojo trakto uždegimus, gerina ląstelių medžiagų apykaitą, normalizuoja virškinimą, pašalina keblią problemą – viduriavimą. Dėl diuretinio poveikio sirupas padeda atsikratyti edemos.

Dažnas jo vartojimas sumažina aukštą kraujospūdį. Sirupe esantys polifenoliai stabdo neoplazmų augimą organizme, o kai kuriais atvejais ir galimą jų atsiradimą.

Tačiau granatų sirupo naudojimas ne visada yra naudingas. Tai yra kontraindikuotina tam tikrai žmonių grupei. Jūs negalite pasitenkinti šiuo ingredientu žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens, vidurių užkietėjimo. Sirupo naudojimas gali pabloginti ir taip nemalonią sveikatos situaciją. Taip pat per dažnas granatų padažo valgymas ypač dideliais kiekiais gali išprovokuoti jau esančio pankreatito – kasos uždegimo – susidarymą ir vystymąsi.

Granatų sirupas naudojamas visur gaminant maistą. Tinka prie bet kokių desertų, taip pat naudojamas įvairių kokteilių gamybai. Dera su mėsa, sirupo dedama į salotas, pagardinama su žuvies patiekalais.

Granatų sirupas gaminamas šiomis versijomis: grenadine ir narsharab. Grenadinas vadinamas šiek tiek saldžiu sirupu, tiksliau – sulčių mišiniu, kuriame vyrauja granatas.

Narsharab yra grynas granatų sirupas, labai tankios tekstūros, saldaus ir rūgštaus skonio.Jame yra ne mažiau kaip 45% cukraus, 10% citrinų rūgšties, baziliko gabalėlių, kalendros miltelių, cinamono, lauro lapų, kartais raudonųjų ar juodųjų pipirų. Norint paruošti naršarabą, granatų sultys verdamos tol, kol praranda trečdalį pradinio tūrio.

Norėdami savo rankomis pasigaminti granatų sirupą, turite atsirinkti pačius prinokusius ir sultingiausius granatų vaisius, nulupti juos ir pašalinti grūdelius. Gerai nuplautus grūdus reikia virti pagal uogų uogienės principą. Kai sėklos tampa minkštos, jas reikia susmulkinti ir toliau virti, kol kaulai taps balti.

Tada gautas mišinys turi būti filtruojamas, kad atsiskirtų skystis. Po to šilta granatų tyrė turi toliau virti, kol sumažės jos tūris. Virimo pabaigoje į sirupą galima įberti aromatingų prieskonių.

Norėdami paruošti narsharabą, jums reikės šių ingredientų:

• granatų sėklos - 3 kg;
• česnakai - 1 galva;
• kalendra - 2 šaukštai. l;
• džiovintas bazilikas - 3 šaukštai. l.

Išeiga - 1 l.

Maisto gaminimas.

• Granatų sėklas reikia suberti į puodą ir virti iki tirštos uogienės konsistencijos. Masę sutrinkite mediniu trintuvu. Kaulai turi pasidaryti balti.
• Gautą masę perkošti ir toliau virti, kol konsistencija primins tirštą grietinę ir sumažės per pusę. Spalva turi tapti sodriai raudona.
• Praėjus 20-30 minučių po virimo, reikia suberti visus prieskonius ir mišinį pavirti dar 5-10 minučių. Padažas paruoštas naudoti. Visą naršarabą patartina sunaudoti per 10 dienų. Jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve.

• Sultys ir cukrus turi būti imami lygiomis dalimis.Sudėkite produktus į dubenį, geriausia aliuminį, kad niekas nepridegtų, ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių nuolat maišydami. Susidariusios putos turi būti pašalintos. Kai mišinys sutirštės, sirupas yra paruoštas.

Reikalingi komponentai:

• prinokę granatai - 3-4 gabalėliai;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• prieskoniai (kalendra, muskato riešuto milteliai, 4-5 gvazdikėliai);
• krakmolas - 3 šaukštai. l. be čiuožyklos;
• obuolių sultys - 1 l.

Receptas:

• Tris granatus reikia nulupti, išimti ir nuplauti grūdeliais. Sėklas susmulkinkite, kad iš jų ištekėtų sultys. Gautą srutą perkošti. Skystį sumaišyti su obuolių sultimis ir viską supilti į indą išgaruoti. Sultys turi būti pašildytos, o ne virti.
• Į šiltą mišinį reikia pridėti cukraus ir visų prieskonių, išskyrus krakmolą. Viską sumaišykite ir vėl uždėkite ant ugnies, užvirkite. Kai viskas užvirs, galima įdėti krakmolo. Nuo šiol masę reikia visą laiką maišyti, kad nesusidarytų krakmolo gumuliukų.

Paruoštas sirupas laikomas tik šaldytuve arba labai vėsioje vietoje. Prieš užpildant atvėsusiu sirupu, indai gerai išplaunami ir išdžiovinami. Jei sirupą reikia laikyti ilgiau nei šešis mėnesius, indą būtina dezinfekuoti sterilizuojant, o dangtelius užvirinti prieš sukant.

Kaip paruošti granatų sirupą, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.