Baltasis grybas (baravykas)

Baltasis grybas, dar vadinamas baravyku, priklauso Boletovų šeimai. Porcini grybas turi daug populiarių pavadinimų. Jis vadinamas belovik, bebik, belevik, karvidė, zheltyak, medvezhanik, pechura, baravykas, karvė, korovik, teisingas, brangus, karvidė ir kitais pavadinimais. Tai vienas vertingiausių grybų.

Ant grybo kepurėlės odelė prilipusi, jos spalva gali būti nuo rusvai raudono atspalvio iki beveik baltos. Su amžiumi dangtelio spalva tampa tamsesnė.

Jaunų baravykų kepurė yra išgaubta, o senstant grybui virsta plokščiai išgaubta (rečiau nusvirusia). Dangtelio skersmuo gali siekti 10-25 centimetrus. Dangtelio paviršius lygus ir susiraukšlėjęs. Vamzdinis sluoksnis yra 1–4 centimetrų storio ir šalia stiebo yra įpjova. Jis išsiskiria šviesiu atspalviu, mažų suapvalintų porų buvimu ir lengvai atskiriamas nuo minkštimo.

Grybuko kojelė gana masyvi, iš pradžių kuolo ar statinės formos, bet augdama išsitampo. Jo aukštis yra 10-20 centimetrų, o storis - nuo 3 iki 10 centimetrų. Išorėje koja gali būti balta, rusva arba retai rausva. Dažniausiai jo paviršiuje yra šviesesnio atspalvio gyslų tinklelis.

Kiaulinio grybo minkštimas mėsingas ir sultingas, jaunų grybų baltas, senesnių – gelsvas ir pluoštinis.

Vidutinis grybo svoris – apie 200 gramų, tačiau galima rasti ir didžiulių, kelis kilogramus sveriančių grybų.

Priklausomai nuo rūšies, kiauliniai grybai skiriasi mikorize, derėjimo periodu, augimo ypatybėmis ir kitomis savybėmis. Yra keturios nepriklausomos grybų rūšys ir daug formų.

Baltųjų grybų rūšys yra:

1. Eglė – labiausiai paplitusi, pailgu stiebu ir ruda kepure, auga eglynuose, vaisiakūniai pasirodo birželio – spalio mėnesiais.
2. Beržas – šviesesnė (beveik balta) kepurėlė, skiriasi augimu po beržais.
3. Ąžuolas – rudos kepurėlės su pilkšvu atspalviu, grybai su biria minkštimu, auga ąžuolynuose.
4. Pušis - didelė tamsios spalvos skrybėlė, dažnai su purpuriniu atspalviu.

Tarp šių rūšių išskiriami porūšiai, iš kurių dažniausiai yra:

• Mergelė;
• Lenkas;
• Tinklinis;
• Graži.

Porcini grybuose išskiriamos šios formos:

• anksti (pasirodo gegužės mėn.),
• vėluoja (pradeda pasirodyti rugpjūtį),
• lygiakojis (be tinklų ant kojų),
• rožinės kojos,
• citrinos geltona,
• alyvuogių ruda,
• specialios (violetinės skrybėlės),
• melsva (paspaudus vamzdinį sluoksnį, atsiranda lėta mėlyna spalva),
• oranžinė raudona,
• šviesios bronzos,
• tamsi bronza,
• netikra violetinė,
• arktinis,
• Tinklelis.

Baltasis grybas yra plačiai paplitęs Rusijoje. Gerai auga priesmėlio, priemolio ar priesmėlio dirvoje, tai yra gerai nusausinančiose ir neužmirkusiose dirvose.

Baltieji grybai randami visuose šiaurinio pusrutulio žemynuose.

Grybai linkę formuoti mikorizę su tokiais medžiais kaip ąžuolas, pušis, eglė ir beržas.

Baltieji grybai nemėgsta drėgnų vietų, bet mėgsta kerpių ar samanų dangą. Dažniausiai grybai auga miškuose, kuriuose medžiai yra vyresni nei 20 metų.

Manoma, kad grybai mėgsta šviesą, tačiau dažnai grybų galima rasti labai tamsioje vietoje. Jei metai derlingi, tai šviesos kiekis neturi įtakos baltajam grybui, o tais metais, kai nepalankios sąlygos trukdo nuimti didelį derlių (pavyzdžiui, gausūs krituliai, žema temperatūra naktį), daug grybų galima rasti atvirose vietose. kad gerai sušiltų.

Jau birželį galite eiti į mišką grybauti, o ieškoti grybų iki rugsėjo vidurio.

Ankstyvosios baravykų formos gali pasirodyti gegužės pradžioje, o šiltame klimate vaisiakūniai pasirodo ne tik rugsėjį, bet ir spalį. Po lietaus galite rasti baltųjų grybų, tačiau grybai dažnai slepiasi nuo grybautojų akių nukritusiuose lapuose ir samanose. Baltagrybį galite rasti drėgnose, šiltose vietose, apšviestose, saulės įkaitintose vejose.

Atidžiai apžiūrėkite vietas prie eglių, pušų, ąžuolų, beržų, skroblų. Taip pat apie grybų artumą gali pasakyti skruzdėlynai ir raudonoji musmirė. Tai dažni baltojo grybo palydovai.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip porcini grybai auga šeimose. Tokį kiaulių grybų kiekį nedideliame plote galima aptikti itin retai.

Porcini grybų vaisius skirstomas į tris etapus:

1. Retai ir po vieną aptinkami jau birželio pabaigoje (vadinami smaigaliais).
2. Antrasis etapas – grybų derliaus nuėmimas liepos viduryje (tokie baltieji grybai vadinami stambiais).
3. Grybai taip pat masiškai pasirodo rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje (šie grybai yra lapuočių).

• Porcini grybų galite nusipirkti parduotuvėse, turguose, taip pat pas grybautojus.
• Stenkitės nepirkti grybų abejotinoje vietoje, pavyzdžiui, prie kelio, nes nebūsite tikri, kur jie buvo surinkti ir ar juose nėra kenksmingų medžiagų.
• Pirkdami grybus apžiūrėkite kepurėlę, koją, lėkštes, odą ir minkštimą.
• Jei pastebėjote susiraukšlėjusias, įtartinas apnašas ar pelėsius, pirkimą atidėkite.
• Švieži grybai išsiskiria glotnumu, vienodumu viduje, tvirtu kepurėlės prigludimu prie kojos.
• Pauostykite grybus – jie neturėtų turėti nemalonaus kvapo.

• Baltasis grybas yra vienas iš geriausiai valgomų grybų.
• Didžiausias grybų augimas vidutinio klimato sąlygomis stebimas rugpjūčio mėnesį.
• Grybai turi savybę skatinti virškinimą.
• Be to, kiaulienos grybuose esančios medžiagos turi priešnavikinių savybių.

100 gr. šviežių grybų sudėtyje yra:

• 34 kcal;
• 3,7 g baltymų;
• 1,1 g angliavandenių;
• 1,7 g riebalų.

Baltojo grybo sudėtis yra gana sudėtinga ir suteikia jam gydomųjų savybių.

Vaisiakūniuose yra daug:

• Belkovas
• Polinesočiosios riebalų rūgštys
• maistinė lasteliena
• Polisacharidai
• Lecitinas
• Vitaminai (PP, karotinas, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralinės druskos (natrio, kalcio, kalio, sieros, cinko, fosforo, geležies ir kt.)
• Antioksidantai ir kitos veikliosios medžiagos.

Baltieji grybai turi šias gydomąsias savybes:

• Vaistas nuo skausmo;
• baktericidinis;
• Tonikas;
• Priešnavikinis;
• Bendras stiprinimas;
• Žaizdų gijimas;
• Priešgrybelinis;
• Priešuždegiminis;
• Antivirusinis.

Be to, jie veikia organizmą taip:

• Kraujagyslių išsiplėtimas;
• Kraujo krešėjimo greičio sumažėjimas;
• Kraujagyslių valymas nuo apnašų sergant ateroskleroze;
• Kraujo skiedimas;
• Sumažėjęs kraujospūdis;
• Skausmo mažinimas sergant krūtinės angina;
• Sutrikusių medžiagų apykaitos procesų atkūrimas;
• Kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, kancerogenų ir sunkiųjų metalų druskų, pašalinimas;
• Pagerintas virškinimas.

Jūs negalite valgyti kiaulienos grybų su:

• Ūminės virškinimo sistemos ligos
• Podagra
• Iki 7 metų

Grybai virškinami ilgą laiką, todėl juos rekomenduojama valgyti mažais kiekiais, papildant daržovėmis.

• Kiaulinio grybo vaisiakūniai pasižymi labai aukštomis maistinėmis ir skonio savybėmis.
• Šie grybai kulinarijoje naudojami nuo seniausių laikų.
• Iš anksto jų virti nereikia.
• Grybą galite naudoti šviežią, dedant į pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
• Be to, kiaulienos grybai džiovinami, sūdomi, marinuojami ir užšaldomi.

Paruošta su kiaulienos grybais:

• užkandžiai;
• sriubos;
• įdarai pyragams;
• salotos;
• grybų ikrai;
• antrieji patiekalai;
• troškintuvai;
• padažų (tinka su ryžiais ir mėsa).

Prieš valydami grybus maždaug valandą palaikykite šaltame vandenyje, taip iš dalies atsikratysite miško šiukšlių. Gaudydami grybus iš vandens nuvalykite nuo nešvarumų ir nupjaukite tamsias vietas. Pjaustydami grybus per pusę (mažus) arba į kelias dalis (didelius), patikrinkite, ar jie švarūs viduje.

Džiovintų grybų miltelių dedama į įvairius paruoštus patiekalus.

Išdžiovinti kiaulienos grybai nepraranda savo spalvos ir aromato. Tokius grybus galite laikyti labai ilgai, o jų maistinė vertė pranoksta visus kitus grybų rinkimo būdus.

Džiovinti kiaulienos grybai yra labai naudingi. Iš jų organizmas pasisavina iki 80 % baltymų. Tokiuose grybuose gausu riboflavino, karotino, vitaminų D, B1 ir C. Džiovintuose grybuose taip pat yra daug hercedino ir kitų naudingų medžiagų, kurios suteikia džiovintiems grybams priešnavikinių savybių ir gebėjimą gydyti krūtinės anginą.

Džiovinti grybai yra higroskopiški, todėl juos reikia laikyti sausoje ir vėdinamoje vietoje, kur nesikeičia temperatūra, kitaip kyla pavojus gauti drėgno ir supelijusio produkto. Geriausia tokius grybus dėti į kartoninius indus arba popierinius maišelius.

Sausų grybų negalima laikyti kartu su raugintais agurkais, fermentuotu maistu, riešutais, vaisiais ir šviežiomis daržovėmis. Drėgnus grybus reikia išvalyti nuo sugedusių, o paskui išdžiovinti.

Džiovintus kiaulienos grybus galima laikyti iki metų, tačiau juos galima įdėti į šaldiklį, o tai pailgins šį laikotarpį. Sausų grybų naudojimas apima jų virimą, troškinimą, kepimą, dėjimą į sriubas, padažus, pagrindinius patiekalus, įdarus.

Galite džiovinti kiaulienos grybą:

1. Mikrobangų krosnelėje. Išdėję susmulkintus grybus ant indo, nustatykite galią nuo 100 iki 180 vatų. Įjunkite gaminimo režimą 20 minučių, tada 5 minutes išvėdinkite orkaitę ir pakartokite gaminimą du ar tris kartus.
2. Orkaitėje. Susmulkintus grybus išdėliojus ant pergamento, jie džiovinami pravertomis orkaitės durelėmis +50 laipsnių temperatūroje apie 6-7 valandas.

Kitas būdas yra džiovinimas virš kaitlentės. Visą informaciją rasite kitame vaizdo įraše.

Norėdami marinuoti grybus, jums reikės:

• 2 kg šviežių grybų
• 500 ml vandens
• 120 ml 6% acto
• 10 lauro lapų
• svogūno galvutė
• 1/2 šaukštelio. šaukštai juodųjų pipirų
• 2 stalas. šaukštai cukraus
• 4 stalas. šaukštai druskos
• Gvazdikėliai ir pipirai

Grybus nuvalius, nuplovus ir supjaustius lygiomis dalimis, apie pusvalandį virti vandenyje, į kurį dedami lauro lapai. Sudėję grybus į kiaurasamtį, į likusį sultinį suberkite prieskonius, cukrų ir druską. Sultinį uždėkite ant ugnies, o kai užvirs, įpilkite acto ir grąžinkite grybus. Virkite dar 10 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Į paruoštus stiklainius (plikytus) dėkite žiedais supjaustytą svogūną, o po to – grybus.Supilkite marinatą ant indų, uždarykite dangčius ir laikykite šaldytuve.

Marinuotų kiaulienos grybų receptą galite pamatyti kitame vaizdo įraše.

Prieš kepant grybus rekomenduojama išvirti, kad neapsinuoditų.

Kai vanduo užvirs, pavirkite baltąjį grybą apie 20 min. Dėdami juos į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti nuo grybų, tada sudėkite grybus į įkaitintą keptuvę. Galite iš anksto pakepinti svogūnus. Grybus reikia kepti apie 15 minučių.

Porcini grybai gerai pakenčia šaldymą, o sušalę naudojami sriuboms, ikrams, pyragams ir kitiems patiekalams gaminti. Tuo pačiu metu visai nebūtina atšildyti grybų. Jie supilami į keptuvę ir laikomi po dangčiu, kol atitirpsta.

Kaip užšaldyti

Grybus galite užšaldyti keliais būdais:

1. Nuluptus šviežius grybus nulupkite ir supjaustykite, tada sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, sudėkite į maišelius ar talpyklas ir nusiųskite į šaldiklį.
2. Grybus iš anksto pavirkite nesūdytame vandenyje 5 minutes. Nupilę vandenį ir palaikę grybus ant sietelio, palaukite, kol jie visiškai atvės ir dėkite į šaldiklį.
3. Iš anksto apkepkite grybus augaliniame aliejuje. Grybai keptuvėje praras drėgmės perteklių ir taps rausvi, tada reikia palaukti, kol jie atvės, sudėti į padėklus ar maišelius ir išsiųsti užšalti.
4. Iš anksto apkepkite grybus orkaitėje. Kepimui ant kepimo skardos aliejaus, druskos ir kitų ingredientų nereikia.

Dar keli patarimai, kaip užšaldyti kiaulienos grybus:

• Grybus supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais.
• Prieš dedant į šaldiklį, grybai turi būti gerai išdžiovinti. Jei nustatysite juos šlapius, grybai sulips ir virs ledo gumuliu, o tai paveiks jų aromatą ir skonį.
• Kad grybų nereikėtų kelis kartus šaldyti, iš karto išdėliokite juos dalimis – vienam paruošimui grybus sudėkite į kiekvieną indą arba kiekvieną maišelį.
• Grybus išdėliokite ne itin storu sluoksniu.
• Jei šaldote grybus ne maišelyje, o kitame inde, užpildykite jį iki galo, kad viduje liktų kuo mažiau oro.
• Nelaikykite kiaulienos grybų šalia šaldytos žuvies ar mėsos.
• Grybus galite laikyti iki metų. Atšildytas produktas naudojamas nedelsiant.

Prieš kepdami grybus nuvalykite ir gerai nuplaukite. Tada jie dedami į puodą ir užpilami vandeniu, kuris visiškai padengs grybus.

Kiek virti kiaulienos grybą? Maždaug 35-40 minučių, periodiškai pašalinant putas.

Jei grybai džiovinami, tada jie pirmiausia mirkomi dvi-tris valandas, kiekvienai saujai žaliavų paimant po stiklinę vandens, po to verdami apie 20 minučių. Dvigubame katile ir lėtoje viryklėje (kepimo režimu) grybai verdami apie 40 minučių.

Jums reikės:

• 600 gramų baltųjų grybų
• Dvi ar trys šakelės petražolių ir čiobrelių
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 20 ml citrinos sulčių
• 2 česnako skiltelės
• Pipirai ir druska
• 100 g salotų lapų

Alyvuogių aliejuje (20 ml) apkepkite nuluptus ir griežinėliais supjaustytus grybus ant grotelių iš abiejų pusių. Iškeptus grybus supilkite į indą, į kurį supilkite likusį ol. sviesto, čiobrelių ir petražolių (smulkintų), česnako (smulkintų), citrinos sulčių, pipirų ir druskos pagal skonį. Palikite grybus marinuotis dvi valandas, o tada patiekite ant stalo, į patiekalą įpildami žalių salotų.

Paimkite:

• 120 g žalių salotų
• 300 g baltųjų grybų
• 100 g pomidorų
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• 80 g parmezano
• česnako skiltelė
• čiobrelio šakelė
• Druska

Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus, nuskinkite rankomis, pagardinkite ol.aliejaus, sudėkite pjaustytus pomidorus. Nuluptus grybus nuplaukite ir 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite kubeliais ir pakepinkite slyvoms. aliejaus, į keptuvę įdedant česnako ir čiobrelių. Grybus sudėkite į salotas ir pomidorus, o prieš patiekdami pabarstykite parmezanu.

Kreminei sriubai reikės:

• 150 gramų šviežių kiaulienos grybų, austrių grybų ir pievagrybių
• 200 g bulvių
• 100 g svogūno
• 200 ml grietinėlės
• 40 ml augalinio aliejaus
• 1 litras vandens
• česnako skiltelė
• Pipirai ir druska

Nuluptas bulves, supjaustytas kubeliais, sudėkite į puodą su augaliniu aliejumi ir šiek tiek pakepinkite. Į bulves suberkite nuluptą ir susmulkintą svogūną. Po 5 minučių į puodą suberkite susmulkintus grybus ir česnako skiltelę. Pakepinus dar 5 minutes, užpilti vandeniu ir pavirti 15 min. Tada patiekalą reikia susmulkinti trintuvu, grąžinti į puodą, į sriubą įberti druskos, pipirų ir grietinėlės, tada užvirti.

Paimkite:

• 200 gramų baltųjų grybų
• 150 g sūrio
• 4 kiaušinių tryniai
• 2 šakelės čiobrelių
• 1 šakelė žalio baziliko
• česnako skiltelė
• 50 ml alyvuogių alyvos
• Pipirai ir druska

Nuplautus nuluptus grybus virkite, kol suminkštės vandenyje su druska (10-15 min.), tada supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite ant ol. aliejaus, į keptuvę suberiant čiobrelius ir česnaką. Pirmiausia į kepimo indą suberkite grybus, o po to sūrį, sumaišytą su tryniais. Kepkite viską orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Patiekdami papuoškite baziliku.

Baltasis grybas gali būti naudojamas gydant:

• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, pavyzdžiui, krūtinės angina ir hipertenzija;
• žarnyno infekcijos;
• impotencija;
• susilpnėjusi būsena;
• galvos skausmai;
• plaučių tuberkuliozė;
• venų ligos;
• moterų reprodukcinės sistemos navikai.

Virtais grybais rekomenduojama tepti mėlynes.

Baltojo grybo naudojimas yra gera piktybinių navikų, insulto ir širdies priepuolio vystymosi prevencija. Toks grybas ypač rekomenduojamas sveikimo laikotarpiu po operacijos, pervargimo ar ligos.

Išoriškai tepamu vandeniniu kiaulienos ekstraktu galima gydyti įvairias odos ligas, tokias kaip opos, nušalimai, nudegimai ir kt. Taip pat šis ekstraktas tinka odos priežiūrai – juo gydydami veidą pastebėsite, kad oda išsivalo, tampa aksominė, išsilygina raukšlės.

Džiovintų kiaulienos grybų milteliai efektyviai susidoroja su ilgalaikėmis negyjančiomis žaizdomis, pragulomis, opomis ir panašiomis odos problemomis. Pažeistas vietas reikia pabarstyti milteliais kelis kartus per dieną, kol pasveiks.

Norėdami iš kiaulienos grybo gauti vaistą, padedantį susilpninti organizmą ir seksualinius sutrikimus, paimkite 500 gramų džiovintų žaliavų ir sumalkite į miltelius. Į grybus įpilkite cukraus (50 gramų) ir degtinės (30 ml), atskieskite trupučiu vandens. Šią priemonę reikia laikyti šaldytuve. Rekomenduojama vartoti prieš valgį du kartus per dieną – ryte ir vakare. Viena mišinio porcija yra valgomasis šaukštas.

Jis veiksmingas nuo visų aukščiau išvardytų ligų.

Maisto gaminimas:

• Porcini grybų dangtelius reikia nuplauti ir išdžiovinti, tada sudėti į litro stiklainį, pripildant iki viršaus.
• Grybai užpilami degtine, sandariai uždaromi ir infuzuojami 14 dienų tamsioje vietoje.
• Produktas filtruojamas ir išspaudžiamas, po to laikomas šaldytuve.

Norint gauti tokią tinktūrą, vieną arbatinį šaukštelį jos reikia atskiesti šaltu virintu vandeniu. Gerkite prieš valgį du kartus per dieną 1-3 mėnesius.Jei reikia gydyti tromboflebitą ar venų varikozę, tinktūra galima įtrinti ir problemines vietas.

Norėdami auginti baltąjį grybą, turite sudaryti sąlygas, kuriomis formuojasi mikorizė. Geriausia grybauti jaunuose želdiniuose ir giraitėse (5-10 metų senumo medžiai) su ąžuolais, eglėmis, pušimis ar beržais:

1. Norint gauti sporų, reikia pernokusių grybų. Jie dedami į vandenį parai, o susidariusį skystį sumaišius ir nufiltravus su sporomis, laistomi plotai po pasirinktais medžiais. Derlius tokiu auginimu pasirodys antraisiais ar trečiaisiais metais. Taip pat sėjai nuo subrendusių grybų galite nuimti vamzdinį sluoksnį, šiek tiek išdžiovinti ir smulkiais gabalėliais įdėti į dirvą.
2. Kitas baltojo grybo auginimo būdas – naudoti iš miško paimtą dirvą, kurioje yra grybienos. Miške radus baravyką, aplink jį reikia aštriu peiliu nupjauti 20-30 centimetrų kraštinės žemės kvadratą ir išnešti į 10-15 centimetrų gylį. Taip pat galite nusipirkti grybienos, kurios buvo auginamos dirbtinai. Abiem atvejais aikštelėje būtina pašalinti grunto sluoksnį, įdubimą užpildyti keliais humuso sluoksniais, pakaitomis juos su žeme (humusui naudojamas arklių mėšlas, supuvusi ąžuolo mediena ir nukritę ąžuolo lapai). Grybiena arba žemė su grybiena dedama ant lysvės 5-7 cm gylyje, po to laistoma ir viskas uždengiama lapais.

Norėdami auginti kiaulienos grybus namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

• Per gavėnią leidžiama valgyti grybus, todėl patiekalai su grybais yra paklausesni katalikiškose šalyse nei protestantiškose.
• Italijoje draudžiama miške savarankiškai rinkti baltuosius grybus, tam reikia gauti specialų leidimą.
• 1961 metais buvo rastas daugiau nei 10 kg sveriantis baravykas. Jo skrybėlės skersmuo buvo 58 centimetrai.