Pieno grybai

Šis grybas (Lactarius resimus) yra kepurėlė, priklauso pieninių genčiai. Kepurėlės skersmuo dažniausiai 5-20 cm, vidurys įdubęs, pastebimas nedidelis gleivių kiekis. Kraštai gauruoti, baltos spalvos.

Krūties koja stora, trumpa. Minkštimas šiek tiek aitrus. Daugiausia auga nuo vasaros pradžios iki rudens pabaigos. Gali augti tiek grupėmis, tiek pavieniui. Neįtikėtinai vertingas grybas, kurį galima valgyti. Jis praktiškai neturi kvapo.

Tokie grybai – tikras grybautojų ir uogautojų trofėjus. Tačiau jį rasti nėra taip paprasta. Žinoma, turėtumėte žinoti, į kokius tipus krūtys skirstomos, kokia jos nauda ir žala, taip pat kokios jos taikymo sritys šiandien.

Apie tai ir dar daugiau mes jums pasakysime mūsų straipsnyje.

Ši rūšis daugiausia auga miškuose, kuriuose yra vien beržų arba kur yra dalinis beržo priemaiša. Grybai pasirodo liepos mėnesį ir jų galima rasti iki rugsėjo.

Skrybėlės dydis siekia 20 cm, bet ne daugiau. Jis beveik plokščias, viduryje įdubęs, gauruoti kraštai nulinkę žemyn. Laikui bėgant forma tampa piltuvėlio formos, pasidengia nedideliu kiekiu gleivių, spalva yra pieno balta arba šviesiai geltona.

Kojos ilgis gali siekti iki 6 cm, storis ne didesnis kaip 5 cm. Lygi, balta, retkarčiais gali būti geltonų dėmių. Minkštimas gana trapus, elastingas, malonaus grybų aromato. Nors kvapas aitrus, bet vargu ar grybų mylėtojams nepatiks.

Šis grybas yra geras, nes daugiausia auga šeimose. Taigi, radote jį vienas, ir galėsite surinkti įspūdingą sumą. Tačiau jų paieška nėra tokia paprasta, nes dažnai grybas slepiasi po lapija. Tam reikės labai daug dėmesio, kad nukritusių lapų gumulas patektų į jūsų regėjimo lauką. Būtent ant lapų gumbų ar samanų reikia atkreipti dėmesį. Tai pirmasis sėkmingos paieškos ženklas.

Tokį grybą galima valgyti, bet tik sūrus.

Reta piengrybių rūšis, aptinkama šiaurinėse miško dalyse. Augimas prasideda liepos mėnesį ir baigiasi rugsėjį. Išoriškai labai panašus į tikrąjį. Tačiau atskirti du grybus vieną nuo kito galima dėl intensyvios geltonos spalvos.

Produktas valgomas, valgomas tik pasūdytas.

Taip pat retas grybas, daugiausia augantis Sibire ir europinėje Rusijos Federacijos dalyje. Pasirodo rugpjūčio mėnesį ir vyksta iki spalio. Grybas daugeliu atžvilgių panašus į geltonąjį, nes jis taip pat turi geltoną kepurę. Tačiau pieno sultys, veikiamos oro, tampa violetinės spalvos. Tas pats atspalvis pastebimas tiriant lėkštes, kurios retai būna ant grybų.

Jis valgomas, valgomas pasūdytas.

Aptikti gana retai, gausiai auga tuopų miškuose, taip pat mėgsta vystytis prie drebulės. Pasirodo liepos mėnesį, galite rasti iki spalio mėn.

Skrybėlės skersmuo ne didesnis kaip 20 cm, ji plokščia, išgaubta. Iš pradžių viduryje yra įdubimas, kraštai nulinkę žemyn. Tada jis įgauna piltuvo formą. Spalva balta, kartais gali atsirasti rausvų dėmių. Plokštelės taip pat yra baltos ir rožinės spalvos.

Koja tanki, gana trumpa, balkšvo arba rausvo atspalvio. Minkštimas baltas, pieniškos sultys šarminės.

Šis grybas yra valgomas, valgomas pasūdytas.

Dažniausiai aptinkama šiaurinėse beržynų dalyse. Taip pat galima rasti spygliuočių miškuose nuo liepos iki spalio pabaigos. Skrybėlės skersmuo iki 20 cm, beveik plokščios formos. Pirma, jis yra įspaustas per vidurį, kraštai sulenkti žemyn. Tada jis tampa piltuvo formos. Vidurys gali būti lipnus, alyvuogių rudas. Kraštai šviesesni, lėkštės rudos.

Tokių grybų kojos trumpos ir storos. Jaunuose grybuose jie būna kieti, bet ilgainiui tampa tuščiaviduriai, rusvai žalsvi. Minkštimas baltas, lūžus patamsėja.

Grybas valgomas, valgomas pasūdytas. Bene atspariausias sūdymui. Tinkamai juos pamirkius kartaus skonis išnyks, struktūra taps tanki ir traški.

Kai metate virti, nesijaudinkite. Temperatūrai veikiant grybas pradės keisti spalvą. Pirmiausia jis taps purpurinis. Tada spalva taps vyšninė, o gal ryškiai raudona. Ir gražu, ir skanu.

Lėkštės privačios, kepurė nuoga ir be plaukų. Sulaužytas minkštimas įgauna žalsvai mėlyną atspalvį. Atrodo kaip smuikas. Dažniausiai aptinkama pietinės dalies ąžuolynuose. Jis auga nuo liepos mėnesio ir jų galite rasti iki lapkričio. Aktyviausiai paplitęs Kaukaze.

Šis grybas yra valgomas, valgomas pasūdytas. Tačiau norint virti, pirmiausia reikia mirkyti ir virti.

Įdomu tai, kad dabar kalbame apie grynai rusišką grybą. Vakaruose ir Rytuose apie jį beveik nieko nežinoma. Tačiau šiuolaikinės Rusijos teritorijoje pieno grybai buvo vertinami daugelį amžių.

Juos galite sutikti Sibire, Volgos regione. Mėgstamiausi miškai – šviesūs, beržiniai, mišrūs.Tiesą sakant, pagrindinė sąlyga yra beržo priemaišos buvimas miškuose. Geltonosios rūšys mėgsta spygliuočių miškus, drebulės - tuopų ir drebulių miškuose, pipirai - centrinėje Rusijoje.

Tiesą sakant, grybai laikomi puikia mėsos alternatyva. Todėl nepamirškite šio produkto tiems, kurie turi antsvorio ir bando numesti papildomų kilogramų pereidami prie tinkamesnės mitybos.

Vienaip ar kitaip už 100 gramų šio grybo gauname:

Grybuose taip pat yra 0,5 g pelenų ir 88 g vandens.

Kalbant apie cheminę krūties sudėtį, galima pastebėti šiuos komponentus:

• Voverės,
• riebalai,
• E, B, C, D, PP ir A grupių vitaminai;
• polisacharidai;
• Kalis, kalcis, fosforas;
• Celiuliozė ir kt.

Šiais grybais galima mėgautis ne tik dėl puikaus skonio. Be to, jūs taip pat gausite didžiulę naudą.

Teigiamos grybų savybės pasireiškia taip:

• Veikia kaip diuretikas;
• Padeda pašalinti akmenis iš inkstų;
• Grybelio sudėtyje yra komponentų, kurie naikina daugelį patogenų;
• Geba įveikti Kocho lazdelę;
• Stiprinti žmogaus imunitetą;
• Prisidėti prie protinės veiklos, atminties aktyvinimo;
• Skatinti virškinimą;
• Normalizuoti nervų sistemos darbą;
• kontroliuoti cukraus kiekį;
• Išvalykite indus;
• Padėti susidoroti su tuberkulioze;
• Pagerinti bendrą po ligos ar traumos nusilpusio organizmo būklę;
• Teigiamai veikia svorio metimą, kovoja su nutukimu;
• Pašalinti karpas;
• Pagerinti odos, plaukų būklę ir pan.

Kaip matote, šio grybo nauda yra didžiulė.Taigi, jei įmanoma, ieškokite jų miške arba įsigykite parduotuvėse. Šiandien kalbėsime su jumis, kaip juos teisingai pasirinkti.

Pieno grybai neturi kontraindikacijų. Tačiau reikia atsižvelgti į kai kurias savybes:

• Tai sunkus maistas skrandžiui, todėl grybą reikia valgyti atsargiai;
• Nerekomenduojama tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu;
• Neduoti vaikams iki 7 metų. Jų skrandžiai silpni tokiam produktui;
• Sergant sunkiomis kepenų ligomis ir pankreatitu, neturėtumėte jų valgyti;
• Nevalgykite žalio pieno grybų, nes tai gresia sunkiu apsinuodijimu;
• Krūtinė yra ne tik valgoma, bet ir sąlygiškai valgoma. Šiuo atžvilgiu jį reikia kruopščiai ir tinkamai apdoroti. Tik po to leidžiama valgyti.

Ne, jų grybelis gerti sultis neveiks. Pieno grybai turi pieniškas sultis. Jis turi gana kartaus skonio. Dėl to grybą reikia kruopščiai mirkyti. Pavyzdžiui, balta rūšis mirkoma vandenyje parą, o juodą geriausia palikti porai dienų. Kai kuriais atvejais, norint atsikratyti sulčių kartumo, į vandenį įpilama druskos.

Mirkymas ne tik pašalina pieno sultis, bet ir palengvina grybo valymą. Atidžiai pažiūrėkite po samanomis. Neretai pasitaiko, kad šliužai įslenka.

Naudingų baltymų procentas – daugiau nei 30. Tai aiškiai rodo, kad šiame produkte jų daugiau nei jautienoje.

Skirtingai nuo daugelio kitų valgomųjų grybų, pieno grybai dažniausiai sūdomi. Nerekomenduojama jų džiovinti.

Grybas daugelį amžių buvo plačiai žinomas kaip geriausias slavų tautų virtuvės grybas. Iš jo verdamos sriubos, kepamos su bulvėmis, ruošiama visa eilė įvairiausių patiekalų.Tiesą sakant, prie pieno grybų tinka bet koks patiekalas, kuriame numatyta naudoti grybus. Pirmiausia turite jį tinkamai apdoroti.

Ar kada bandėte gaminti vinigretą, bet taip pat į jį įdėjote sūdytų pieno grybų? Jei ne, mes primygtinai rekomenduojame paruošti šias salotas.

Jums reikės šių ingredientų:

• Burokėliai - 200 g;
• Morkos - 100 g;
• Bulvės - 150 g;
• Marinuoti agurkai - 100 g;
• Švieži agurkai - 100 g;
• Sūdyti pieno grybai - 250 g;
• Žalieji žirneliai - 40 g;
• saulėgrąžų aliejus - 50 g.

Dabar pradėkime virti. Virkite daržoves, kol suminkštės (bulvės, morkos, burokėliai). Leiskite jiems atvėsti ir tada nulupkite. Supjaustykite smulkiai arba kaip jums labiau patinka. Visų rūšių agurkai supjaustomi nedideliais kubeliais, o šparagines pupeles reikia supjaustyti juostelėmis. Visi komponentai sujungiami, užpilami aliejumi ir išdėstomi ant plokštelių.

Klasikinis receptas

Grybus pamirkykite vandenyje, įberkite šiek tiek citrinos rūgšties ir druskos. Leiskite taip stovėti dvi dienas, bet kiekvieną rytą ir kas vakarą vandenį reikia keisti. Dabar sudėkite grybus į stiklinį indą. Talpyklos apačioje turi būti šiek tiek druskos (plonas sluoksnis). Grybai dedami nuleidę kepures. Ant viršaus pabarstykite druska. Atkreipkite dėmesį, kad 1 kg produkto yra apie 45 gramus druskos. Kai stiklainis bus pilnas, uždenkite jį audiniu. Ant viršaus uždėkite apskritimą ir uždėkite svorį.

Po poros dienų iš grybų pasirodys sultys, jie bus suspausti. Taip į stiklainį bus pridėta daugiau grybų. Darykite tai tol, kol grybai nustos nusistovėti. Neiškrauti. Baigus dėti grybus, jie turi būti užpilti sūrymu. Jei to nepakanka, įpilkite šiek tiek virinto vandens su nedideliu kiekiu druskos. Produktas sūdomas 1-1,5 mėnesio šaltoje vietoje.

Greitas sūdymas

Sakykim paskubomis. Norėdami tai padaryti, grybai mirkomi vieną dieną, tada valomi. Supilkite šaltą vandenį, virkite 20 minučių, kai vanduo užvirs.

Dabar įberkite juodųjų pipirų (žirnių), šiek tiek druskos, lauro lapų, galite gvazdikėlį. Taip gausite kvapnų sūrymą. Leiskite atvėsti, supilkite augalinį aliejų ir susmulkintą svogūną. Geriausia patiekti su bulvėmis.

Pieninių grybų marinavimas yra gana paprastas. Atkreipkite dėmesį, kad 1 kilogramui produkto jums reikės šių komponentų:

• Gvazdikas - 3 daiktai;
• Kvapieji pipirai - 3 žirniai;
• Druska - 1,5 šaukštai;
• Vanduo - 1,5 stiklinės;
• Actas;
• Lauro lapas - 2 vnt.

Grybus nuplaukite, nuvalykite nuo prilipusių nešvarumų. Jei skrybėlės mažos, palikite jas sveikas. Didelius reikia nupjauti. Uždenkite šaltu vandeniu ir virkite apie 20 minučių, kai vanduo užvirs. Kepimo metu būtinai pašalinkite putas. Nuimkite grybus nuo viryklės, nusausinkite vandenį.

Dėl marinato - Į puodą supilkite 1,5 stiklinės vandens, įpilkite druskos ir acto. Mišinys neturi būti rūgštus. Suberkite nurodytus prieskonius ir pačius grybus. Virti marinate 15 minučių. Išmaišykite, nes grybai gali prilipti.

Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite gautu marinatu. Niekada nenaudokite plastikinių dangtelių. Tai sukels grybų pelėsių susidarymą. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir laikykite, kol sūrymas atvės. Po to dėkite į šaldytuvą. Pieno grybai bus paruošti naudoti po 40 dienų.

Kažkodėl daugelis žmonių mano, kad tokios rūšies grybų kepti neįmanoma. Nors į klausimą „Kodėl?“ tikrai niekas neatsako. Nebijokite, iškepęs tikrai netaps nuodingas. Sakykim, geriausia kepti baltus pieno grybus.Jie turi malonią išvaizdą, puikų skonį kepant.

Pasidalinsime su jumis keliais receptais, kurių kiekvienas buvo išbandytas. Skanus, sotus ir sveikas.

grybų paruošimas

Prieš kepant pieno grybus, juos reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, nuvalykite juos, pašalinkite pažeistas vietas peiliu. Po to nusiųskite juos į keptuvę virti. Tai užtruks apie 15 minučių. Nuimkite vandenį, atvėsinkite. Dabar supjaustykite mažais gabalėliais. Viskas, galite pradėti kepti.

Paprasti kepti pieno grybai

Paruošę grybus sudėkite į įkaitintą keptuvę. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pradėkite kepti. Naudokitės medine mentele, nuolat maišykite grybus. Įberkite druskos pagal savo skonį. Vanduo, kuris išteka iš grybo, palaipsniui išgaruos. Reikia kepti, kol susidarys auksinė plutelė. Prieš baigiant kepti, pažodžiui per 3 minutes, įpilkite vieną šaukštą aukštos kokybės sviesto.

Jei norite kepti su svogūnais, geriau kepkite atskirai arba sudėkite pabaigoje. Priešingu atveju svogūnas tiesiog sudegs.

su bulvėmis

Taip pat labai skanu kepti pieninius grybus su bulvėmis. Viską darykite pagal ankstesnį receptą. Kai vanduo iš keptuvės beveik išgaruos, suberkite nuluptas, pjaustytas bulves. Paruoškite patiekalą. Galite pridėti mėgstamų prieskonių, bet ne druskos. Priešingu atveju bulvės gali subyrėti. Jei norite, pridėkite šviežių žolelių.

Su grietine

Vėlgi, elgiamės pagal pirmąjį receptą, kol keptuvėje beveik neliks vandens. Po to įdėkite pusę stiklinės grietinės, smulkiai supjaustytą svogūną ir druską. Uždarykite keptuvę dangčiu, troškinkite, kol suminkštės. Retkarčiais pamaišykite ir, jei reikia, įpilkite vandens.Dėl to turėtumėte gauti grietinės masę, kuri savo konsistencija primena varškę.

Žinoma, niekas nesiginčija, kad skaniausi piengrybiai yra sūdyti arba marinuoti. Tačiau net ir kepti jie nuostabiai žaidžia su mūsų skonio receptoriais.

Šis grybas pasitvirtino medicinoje. Be to, tiek farmakologijoje, tiek liaudies receptuose.

• Ryškus sėkmingo grybų naudojimo pavyzdys yra pipiriniai grybai. Jis plačiai naudojamas farmakologijoje, yra daugelio vaistų dalis.
• Šis grybelis yra svarbus vaistų, skirtų kovai su tuberkulioze, komponentas.
• Liaudies medicinoje yra daug receptų, kuriuose naudojamas šis augalas. Jie padeda nuo tulžies akmenligės, plaučių problemų ir kt.
• Šio produkto vartojimas maiste nedidina gliukozės kiekio, todėl rekomenduojamas tiems, kurie serga cukriniu diabetu.

Kaip jau puikiai supratote, tai labai skanus grybas. Todėl po pievagrybių ir austrių grybų sodininkai pradėjo aktyviai auginti šiuos grybus.

Yra ir kitas būdas, apimantis sporų rinkimą ir grybienos vystymąsi. Efektyvumas ne visada yra didelis, nes nėra garantijos, kad grybiena tinkamai vystysis. Nenuostabu, kad iki šiol niekas neišmoko auginti piengrybių pramoniniu mastu, kaip nutinka su austrių grybais ir pievagrybiais.

Norėdami rasti pieno grybą, eikite į beržynus arba kur jie yra. Faktas yra tas, kad būtent su šiuo medžiu grybas mėgsta formuoti simbiozę.Tai yra, norint sujungti savo grybieną su beržo šaknimis.

Skrybėlių galima nepastebėti, nes jos dažnai būna po nukritusiais lapais. Apsiginkluokite ilga lazdele, kad nuvalytų lapiją ir netyčia nesutraiškytų grybo.

Išoriškai šį grybą nustatyti nėra sunku. Jo skrybėlė pieno baltumo, kartais gelsvų atspalvių. Centras įspaustas, kraštai pūkuotais kutais. Jei grybas subrendęs, stiebas tuščiaviduris, ne ilgesnis nei 6 cm.Taip pat grybo ypatumas tas, kad net ir esant sausam ir saulėtam orui, liečiant jie lieka šlapi.

Šiame vaizdo įraše rasite praktiškesnių grybų paieškos patarimų.

Kai tik surinksite grybus, neskubėkite eiti ant sofos atsipalaiduoti ir mėgautis derliumi. Pirmiausia juos reikia apdoroti.

Norėdami tai padaryti, grybus gerai nuplaukite, nuvalykite. Kojos su grybienos dalimis turi būti nupjautos peiliu. Paimkite emaliuotą kibirą, suberkite į jį grybus ir pabarstykite sauja druskos. Pirmiausia į kibirą įpilkite vandens.

Jei planuojate marinuoti grybus, jie turės būti mirkomi mažiausiai 3 dienas. Tuo pačiu metu vanduo kibire keičiamas tris kartus per dieną.

Toks apdorojimas visiškai pašalins visas toksines medžiagas. Taigi, grybai bus visiškai saugūs.