Baravykas (baravykas)

Baravykai vadinami Leccinum genties grybais. Kitas šios grybų grupės pavadinimas – „drugelis“.

Paprastasis baravykas turi išgaubtas rudas kepures iki 15 cm skersmens.Subrendusiuose grybuose jos būna nuobodžios, sausos. Šių grybų vamzdinis sluoksnis šviesus (senuose pilkas) su mažomis poromis. Baravykų kojos tankios ir išilgai pluoštinės, iki 17 cm aukščio ir 1-3 cm storio, jų spalva balkšva, tačiau paviršiuje yra juodai rudų arba pilkų išilginių žvynų.

Jaunų grybų minkštimas gana švelnus, bet tankus, šviesaus atspalvio. Vėliau jis tampa vandeningas ir purus. Kojos viduje pluoštinės ir gana kietos.

Yra tokių baravykų rūšių:

Šios rūšies kepurėlių spalva gali būti įvairių spalvų, minkštimas baltas. Paplitęs Amerikos ir Eurazijos miškuose.

Šis grybas mėgsta pelkėtas vietas ir randamas samanose. Jo skirtumas – marga kepurės spalva.

Toks baravykas išsiskiria beveik balta kepurėle ir augimu prie pelkių. Jo minkštimas labai purus ir verdant stipriai verda, todėl toks grybas valgomas tik jaunas.

Kitas šios rūšies pavadinimas yra „skroblas“, nes jos mikorizė dažniausiai susidaro su skroblėmis. Sunoksta nuo birželio iki spalio.Šis grybas vertinamas mažiau nei paprastasis baravykas dėl mažesnio kepurėlių minkštimo tankio.

Būdingas šios rūšies bruožas yra tamsi kepurėlės spalva (ji gali būti juoda arba tamsiai ruda). Kitas rūšies pavadinimas yra „juodagalvis“. Aptinkama beržynuose ir pušynuose, mėgsta drėgnas vietas.

Dar vadinamas kietaisiais ir tuopiniais baravykais. Tokio grybo mikorizė susidaro su tuopomis ir drebulėmis. Šis grybas mėgsta kalkingą dirvą. Jo tankų minkštimą labai retai pažeidžia kirminai.

Jis taip pat vadinamas juodinimu, nes ant pjūvio tokio grybo minkštimas įgauna raudonai violetinį-rudą atspalvį, o tada pajuoduoja. Šio grybo mikorizė susidaro su bukais ir ąžuolais.

Šios rūšies baravykų ypatumas yra tas, kad pertrūkus jo minkštimas įgauna rausvą atspalvį. Auga beržynuose drėgnose ir pelkėtose vietose.

Jis išsiskiria šviesiai rudomis kepurėlėmis ir baltu minkštimu, ant pjūvio nusidažo rausvu.

Baravyką galite sutikti lapuočių miške, dažniausiai prie beržų. Šie grybai auga ir mišriuose miškuose. Jie auga tiek pavieniui, tiek didelėmis grupėmis. Dažnai baravykus galima rasti miško kelių pakraščiuose.

Baravykų nokimas prasideda gegužės pabaigoje. Šių grybų miške galite rasti iki spalio vidurio. Kadangi subrendusių grybų minkštimas yra birus, baravykus rekomenduojama rinkti jauname amžiuje.

Svarbu atskirti baravykus nuo tulžies grybų, kuriems būdingos:

• nemalonus skonis;
• rausvos spalvos kanalėliai;
• tinklinis kojų raštas;
• "riebi" minkštimas;
• kita augimo vieta (spygliuočių miškuose, grioviuose, prie kelmų).

• Visų rūšių baravykai yra valgomieji grybai.
• Jie išsiskiria skirtingų atspalvių skrybėlėmis su baltu minkštimu apačioje, kuri paspaudus nekeičia spalvos, taip pat siauromis kojomis.
• Kojos padengtos juodais žvynais.
• Tokie grybai auga prie beržų.
• Pagrindinis kolekcijos sezonas – vasaros pabaiga ir ruduo.

100 g baravykų yra:

Baravyko sudėtyje yra:

• baltymai (35%), įskaitant vertingąsias aminorūgštis;
• cukrus (14%);
• riebalai (4%);
• pluoštas (25%);
• vitaminai C, B1, PP, B2, D, E;
• magnio, kalio, kalcio, mangano ir kitų elementų.

• Tarp aminorūgščių, esančių šio tipo grybuose, yra daug arginino, glutamino, tirozino ir leucino.
• Didelis maistinių skaidulų kiekis baravyke suteikia jiems galimybę pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.
• Šis grybas pasižymi antioksidaciniu aktyvumu, taip pat teigiamai veikia gleivines ir odą.
• Kadangi baravykuose yra daug fosforo rūgšties, tai vertingas produktas raumenų ir kaulų sistemai.

• Galimas individualus šio tipo grybelio netoleravimas.
• Baravykai, kaip ir kiti grybai, vaikystėje nevartojami.
• Jis draudžiamas sergant žarnyno ligomis ir pepsine opa.
• Taip pat baravykų vartojimo pavojus siejamas su rizika juos supainioti su tulžies grybeliu.

• Šios rūšies grybai yra valgomi ir naudojami ruošiant sriubas ir antruosius patiekalus.
• Jis taip pat džiovinamas, užšaldomas, marinuojamas ir sūdomas.
• Apdorojimo metu baravykai dažnai patamsėja.
• Valgyti rekomenduojama rinkti jaunus kietus grybus.
• Kadangi šie grybai neturi ryškaus skonio, juos reikėtų virti su kitų rūšių grybais.
• Iš džiovintų baravykų ruošiami padažai ir padažai.

Švieži grybai turi būti kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos šiukšlės ir užteršimas. Taip pat nupjaukite pagrindus ties baravyko kojomis. Grybai užpilami šaltu vandeniu (jo tūris turi būti dvigubai didesnis už grybų tūrį). Į vandenį reikia įberti druskos, imant po valgomąjį šaukštą už kiekvieną kilogramą grybų. Kai vanduo užvirsta, jis nupilamas ir baravykai užpilami švariu šaltu vandeniu. Šie grybai verdami vidutiniškai 40-50 minučių, periodiškai nuimant putas. Paruošti grybai nugrimzta į dugną. Jei norite virti baravykus lėtoje viryklėje, tada nustatykite „kepimo“ režimą 30 minučių.

Sūdymui naudojami stiprūs vidutinio dydžio grybai. Už kiekvieną kilogramą jie ima:

• 40 g druskos;
• 120 ml vandens;
• 5 pipirų žirneliai;
• 4 lauro lapeliai;
• 2 gvazdikėlių;
• kelios šakelės krapų.

Grybus nulupti, nuplauti ir pavirti 15 minučių, sumesti į kiaurasamtį ir supilti į stiklainius, pabarstyti druska. Toliau reikia paruošti sūrymą – į užvirintą vandenį mesti krapus, gvazdikėlius, pipirus ir lauro lapą. Grybus užpilkite sūrymu, padėkite į vėsią vietą. Galite juos valgyti per mėnesį.

Kilogramui baravykų jums reikės:

• 2 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. citrinos sultys arba citrinos rūgštis;
• 2 valg. l. actas 9%;
• 5 lauro lapai;
• 1/2 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirniai.

Nuluptus ir nuplautus grybus reikia supjaustyti. Kitas paruošimo etapas yra virti juos 50 minučių dideliame vandens kiekyje, reguliariai pašalinant putas.Į vandenį įpylus acto ir prieskonių, grybus reikia virti dar dešimt minučių. Tada grybai išimami kiaurasamčiu ir išdėliojami į stiklainius, po to užpilami ant sultinio. Atvėsinti marinuoti baravykai laikomi vėsioje vietoje.

Džiovinti švieži grybai parenkami nepažeisti. Jie išvalomi, nuplaunami ir šiek tiek išdžiovinami, po to išdėliojami ant kepimo popieriaus. Jei grybai nedideli, juos galima dėti sveikus, o didelį baravyką supjaustyti. Džiovinti grybai orkaitėje turi būti apie +50 laipsnių temperatūros. Orkaitės dureles palikite atidarytas.

Prieš kepant baravykus, jie dažniausiai verdami 20 min. Kepkite grybus 30 minučių neuždengę dangčiu. Dažniausiai kepami kartu su bulvėmis (500 g bulvių 300 g šviežių baravykų) arba grietinėje (iki auksinės rudos spalvos apkepti grybai užpilami grietine ir troškinami dar 10 min.).

Atkreipiame jūsų dėmesį į vaizdo įrašo receptą, kaip virti baravykus.

• Tradicinė medicina skiria baravykus naudoti inkstų gydymui.
• Be to, šie grybai padeda esant nervų sistemos ir cukraus kiekio kraujyje problemoms.

Baravykų baravykus į savo racioną turėtų įtraukti visi norintys sulieknėti, nes tai nekaloringas produktas.

Baravykas pasižymi labai sparčiu augimu – per dieną paauga po 4 cm ir prideda apie 10 g.. Po šešių augimo dienų grybas pradeda senti.