grybai

Ryzhik - Lactarius genties atstovai, kurių pagrindinis skirtumas yra geltonai raudonai oranžinė spalva ir rausvai pieno sultys.

Grybų kepurėlių skersmuo yra vidutiniškai 4-12 centimetrų, jų spalva svyruoja nuo ochros geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Jaunų grybų kepurėlių kraštai apvyniojami, tačiau vėliau jie išsitiesina ir tampa piltuvėlio formos. Skrybėlių apačioje yra daug plonų oranžinės raudonos spalvos plokštelių, kurios paspaudus tampa žalios.

Grybų kojos yra 3–7 centimetrų aukščio ir iki 2 centimetrų storio. Jų spalva tokia pat kaip ir skrybėlių arba šiek tiek šviesesnė. Į pagrindą kojos smailėja, viduje tuščiavidurės, o viršuje apaugusios nedidelėmis duobutėmis.

Grybų minkštimas yra tankus, geltonai oranžinės spalvos, pertraukos metu tampa žalias. Iš šafrano pieno kepurėlių gausiai išsiskiria tirštos pieniškos sultys. Jis turi saldų vaisių aromatą ir oranžinį atspalvį, kuris ore tampa žalsvas.

Dažniausios grybų rūšys yra:

Jis taip pat vadinamas pušimis ir pušimis. Dažniausiai auga grupėmis spygliuočių miškuose. Pradeda masiškai derėti iki liepos pabaigos. Tokia kamelinė turi tankesnę koją, o tai yra pliusas sūdymui. Be to, šios rūšies privalumas yra oranžinės spalvos išsaugojimas sūdytuose ir marinuotuose grybuose.

Skiriasi mažesniais dydžiais (dangtelio skersmuo iki 8 cm) ir kartaus poskonio.Dažnai aptinkamas eglynuose, sunoksta vasaros pabaigoje ir rudenį. Preparatuose dažnai tampa žalia.

Grybai – gana paplitę grybai mūsų šalies miškuose. Kadangi grybai mikorizę formuoja dažniausiai su eglėmis ir pušimis, todėl auga grupėmis eglių ir pušų plantacijose bei miškuose, mėgsta šviesias, rečiau drėgnas vietas. Eglės formos grybas aptinkamos samanose ir jaunų eglynų žolėje, pušų formos - sausose pušynų vietose.

Grybauti į mišką galima jau liepos mėnesį, išvykstant iš pušyno jauno ar tankaus eglyno. Kadangi šie grybai mėgsta vėsų orą, kupranugarių ieškokite pavėsingose ​​vejos vietose ir prie medžių (žiūrėkite į šiaurę). Grybai mėgsta slėptis po nukritusiomis eglių ir pušų šakomis bei po krūmynais. Jie auga didelėse šeimose.

Renkant grybus savarankiškai ar perkant šios rūšies grybus, svarbu žinoti, kaip jie atrodo išoriškai, kad nesupainiotumėte grybų ir bangų. Camelina nuo rožinės bangos galite atskirti pagal bangų skrybėlių brendimą, taip pat pagal pieno sultis (bangoje ji yra bespalvė).

Jei nėra galimybės grybų iš karto apdoroti, juos galima keletą dienų palaikyti daržovių skyriuje šaldytuve (neplautus).

• Camelina yra skanus grybas, kuris dažniausiai vartojamas sūrus.
• Grybai sunoksta nuo liepos iki spalio, o didžiausias derlius gaunamas rugpjūtį.
• Visos šių grybų rūšys yra valgomos ir maistingos (priklauso pirmai kategorijai).
• Camelino sultys yra ryškiai oranžinės raudonos spalvos ir ore tampa žalios.
• Sūdytas kupranugaris išlieka oranžiškai raudonas arba tampa melsvai žalias, kartais paruduoja.
• Kai kuriose šalyse jie priskiriami delikatesiniams grybams.

100 g grybų yra:

Tarp raudonplaukių yra:

• baltymai;
• angliavandeniai, įskaitant polisacharidus;
• riebalai;
• vitaminai, įskaitant provitaminą A;
• mineralai (magnio, fosforo, kalio ir kitų elementų druskos);
• antibiotikai;
• antireumatinės medžiagos.

Grybuose yra grybelinių antibiotikų, kurie slopina patogenus, įskaitant Kocho bacilą.

Šie grybai taip pat atkreipia dėmesį į šiuos veiksmus:

• Priešuždegiminis
• Priešgrybelinis
• Antioksidantas
• Metabolizmo sutrikimų atkūrimas
• Antireumatinis
• baktericidinis
• Pagerinti regėjimą
• Paspartinti atsigavimą po plaučių ligų
• Stimuliuoja žarnyno veiklą

Ryzhik negalima vartoti, kai:

• Sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas
• Cholecistitas
• Tulžies pūslės nebuvimas
• Ūminės virškinamojo trakto ligos
• vidurių užkietėjimas
• pankreatitas

Suvalgius patiekalų su grybais, šlapimas gali pasirodyti raudonas. Per daug vartojant grybus, galimi ir tokie nemalonūs simptomai kaip sumažėjęs darbingumas, raumenų silpnumas ir vidurių užkietėjimas.

• Ryžikas vartojamas šviežias, užplikytas verdančiu vandeniu, taip pat troškintas ir keptas.
• Labai dažnai šie grybai sūdomi ir marinuojami.
• Ryžikas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir bulvėmis.
• Jie dažnai dedami į okroshka ir salotas.
• Iš grybų galite pagaminti įdarą koldūnams.
• Grybų sriuba sodrios spalvos ir puikaus skonio.
• Iš šių grybų tinka grybų padažas, tinka prie mėsos patiekalų.

Grybų mirkyti prieš kepant nereikia. Grybus rekomenduojama tik nuplikyti verdančiu vandeniu. Nuvalyti grybai nuplaunami ir pamerkiami į pasūdytą vandenį. Kepkite grybus 15-20 minučių.

Prieš sūdydami grybus nuvalykite ir nušluostykite skudurėliu (neplaukite), sudėkite eilėmis į kibirą, kiekvieną pabarstydami druska. Tada kibiras uždengiamas dangčiu ir priespauda. Kai sūdyti grybai nusistovi, į juos dedama šviežių. Tokius grybus galite valgyti po 2 savaičių. Paruoštus sūdytus grybus galima tiesiog patiekti su česnakais ir svogūnais arba dėti į salotas, okroshka, daržovių patiekalus.

greitas metodas grybų derliaus nuėmimas yra sausas sūdymas. Kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų grybai dedami į dubenį dangteliais žemyn ir visiškai užberiami druska. Po 1,5 valandos sultys nupilamos, grybai nuplaunami ir patiekiami. Kiekvienam kilogramui grybų reikia apie 40 gramų druskos. Taip pasūdytų grybų ilgai laikyti negalima.

Šaltas sūdymas grybai numato naudoti:

• Tik druskos (kiekvienam kg grybų 40-60 g). Nuplauti grybai išdėliojami skrybėlėmis ir apibarstomi druska, po to 40 dienų laikomi uždengti rankšluosčiu su priespauda.
• Druska (kiekvienam kg grybų 50 g), kvapieji pipirai (po 3 žirnelius) ir svogūnai (po 150 g). Grybai neplaunami, o tik nušluostomi ir išdėliojami dangteliais aukštyn, po to apibarstomi smulkintais svogūnais, sumaišytais su pipirais ir druska.

karštas sūdymas ilgiau, bet galima naudoti net ir nelabai šviežiems grybams ir suteiks jiems ilgalaikį laikymą. Susmulkintus grybus visiškai užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies virti 5 minutes.Nupilę vandenį, grybus dedame į dubenį, kuriame jie bus sūdyti, o tada užpilame druska ir prieskoniais. Už kiekvieną kilogramą grybų reikia paimti:

• 50 gramų druskos;
• 1 žirnio kvapusis pipiras;
• lauro lapas;
• 2 žirneliai kalendros.

Indą su grybais uždengę audiniu, ant viršaus uždėkite priespaudą ir 1,5 mėnesio paslėpkite grybus vėsioje vietoje (temperatūra iki +8). Periodiškai audinys turi būti išgręžtas. Receptą galima paįvairinti pridedant serbentų lapų. Jie išdėstomi ant indo dugno su grybais, taip pat ant grybų viršaus.

Kepti grybai turi malonų aštrų skonį. Grybai pakepinami svieste su svogūnais. Geras garnyras jiems – troškinti kopūstai, šviežios daržovės, marinuoti agurkai, keptos bulvės.

Labai maloniu skoniu pasižymi grietinėje troškinti grybai. Taip pat šiuos grybus galima troškinti su mėsa, pavyzdžiui, su jautiena. Labai originalus troškintų grybų variantas – su obuoliais.

Marinatui vanduo sumaišomas su druska ir prieskoniais – kiekvienam kilogramui grybų reikia 0,75 stiklinės vandens ir šaukštelio druskos. Tokį vandenį pavirinus 20-30 minučių ant silpnos ugnies, įpilama 1/2 stiklinės acto (8%).

Nuplauti grybai užpilami verdančiu vandeniu ir druska ir paliekami sandariame inde kelioms minutėms. Nusausinus vandenį ir šiek tiek atvėsinus grybams, jie išdėliojami į stiklainius, užpilami atšaldytu marinatu ir uždengiami dangteliais. Tokius marinuotus grybus galima valgyti po 30 dienų.

Ryzhik gali būti naudojamas gydant:

• Tuberkuliozė
• Metaboliniai sutrikimai
• Reumatas
• Vitiligo
• regėjimo sutrikimas
• odos ligos

Medicininiais tikslais naudojami ir švieži grybai, ir džiovintų grybų milteliai. Taip pat kamelinė gali pasitarnauti kaip puiki išorinė priemonė – švieži grybai supjaustomi ir tepami ant vabzdžių įkandimų, skaudančių sąnarių, negilių žaizdų ar furunkulų.

Ryzhiki yra mažai kaloringi ir puikiai virškinami, todėl juos galima įtraukti į norinčio sulieknėti racioną.

Kosmetologai iš džiovintų grybų (jų miltelių) gamina losjonus, kurie yra veiksmingi nuo odos sudirginimo, spuogų ir niežėjimo.

Marinuoti grybai XVIII–XIX amžiuje buvo siunčiami iš Rusijos į Prancūziją buteliuose. Šie grybai su kepurėlėmis iki 25 mm skersmens buvo laikomi ypač vertingais.