Pievagrybiai

Pievagrybiai yra labiausiai paplitęs ir žinomiausias valgomasis grybas. Daugelyje šalių jis auginamas dideliu mastu. Šie Agarikovų šeimai priklausantys agariniai grybai savo pavadinimą gavo iš prancūziško žodžio champignon, kurio reikšmė yra „grybas“.

Grybų kepurėlės yra putlios ir mėsingos. Dažniausiai jie būna balti, bet gali būti rusvos arba rudos spalvos. Jaunų grybų kepurėlės yra apvalios, o augant plokštesnės. Vidutinis jų dydis yra 8-15 centimetrų skersmens. Paviršiuje gali būti nuo baltų iki rudų apnašų.

Jauno pievagrybio lėkštelės būna rausvo atspalvio, vėliau, pasikeitus sporų spalvai, paruduoja.

Pievagrybių stiebas baltas, iki 10 cm aukščio ir iki 4 cm storio, dažnai tankus, bet retai tuščiaviduris ar birus. Jaunų grybų kepurėlės apačioje yra balta plėvelė, o kai grybas auga, ši tanki plėvelė nutrūksta ir pereina prie stiebo, sudarydama „žiedą“. Grybelio minkštimas dažnai būna baltas, tačiau ore jis dažnai keičia spalvą, įgaudamas raudoną arba geltoną atspalvį.

Yra žinoma apie 200 šių grybų rūšių, tarp kurių yra ne tik valgomų, bet ir nuodingų egzempliorių.Tarp valgomųjų pievagrybių rūšių Rusijoje labiausiai paplitusios:

Daugiausia auga atviroje erdvėje (pievoje, miško laukymėje, proskynoje, pakelėse, parke ir kt.)

Jis randamas dirvose, kuriose gausu humuso, taip pat atvirose erdvėse. Jis turi plokščią suapvalintą baltą kepurėlę, lūžio vietoje paraustančią minkštimą, turintį malonų grybų aromatą.

Grybas su užapvalinta lygia dangteliu, ryškiu žiedu ant stiebo, sultinga minkštimu, pertraukoje nusidažo rausva. Auga dirbamose dirvose ir atviroje erdvėje – sode, darže, ganyklose, griovyje, gatvėje, šiltnamyje.

Mėgsta druskingus dirvožemius, išsiskiria baltu ne itin malonaus kvapo minkštimu, kuris paspaudus pasidaro rausvas.

Jai būdingos rudai rudos kepurės ir augimas miškuose (dažnai eglės).

Jis išsiskiria rusvomis žvyneliais ant kepurių, aptinkamas miškuose, prie skruzdėlynų, alėjose.

Valgomasis grybas su balta arba beveik balta mėsinga kepurėle, tankiu rūgštaus skonio ir kvapo minkštimu, dvigubu žiedu ant stiebo. Mėgsta dirvą, kurioje gausu humuso.

Grybai yra saprotrofai ir mėgsta humusingus dirvožemius. Jie taip pat aptinkami ant skruzdėlynų ir medžių žievės. Priklausomai nuo substrato, pievagrybių genties grybai skirstomi į grupes.

Vienos grupės grybai aptinkami tik miškuose, kitos – tik tarp žolių, trečios – nederlingoje erdvėje.

Daugiausia grybų randama Eurazijoje (miško stepėse ir stepėse), Afrikoje ir Australijoje.

Auginant grybus pardavimui ar namuose, jie skinami tuo metu, kai kepurė dar apvyniota krašteliais, o nepažeista plėvelė iš apačios pereina nuo kepurėlės į koją. Derlius nuimamas kasdien – subrendęs grybas paimamas už kepurės ir, šiek tiek paspaudus, išsukamas iš dirvos.

Šviežių pievagrybių galite nusipirkti turguose ir parduotuvėse.

Renkantis grybus, atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:

• Švieži grybai yra baltos spalvos, kartais su smėlio arba rausvu atspalviu.
• Skrybėlės paviršius turi būti matinis.
• Grybuose neturėtų būti dėmių ar tamsių vietų, taip pat įlenkimų.
• Jei plėvelė, jungianti dangtelį ir stiebą, nulūžusi, tai rodo grybelio „seną“.
• Palietus švieži pievagrybiai yra elastingi, o sugedę atrodo kaip kempinė.
• Užuoskite grybus – šviežias produktas turės ryškų malonų aromatą.

• Daugumos pievagrybių kvapas – malonus grybas, primenantis anyžius.
• Eteriniai aliejai ir specialūs polisacharidai suteikia grybams malonų skonį.
• Žali ir džiovinti pievagrybiai turi gydomųjų savybių.
• Pramoniniu mastu pievagrybiai dažniausiai auginami.

100 g šviežių pievagrybių yra:

- Virtų pievagrybių kalorijų kiekis yra 37 kcal 100 gramų virtų grybų, o konservuotų - 12 kcal 100 gramų produkto.

Kaip ir kituose grybuose, pievagrybiuose gausu:

• Baltymai (įskaitant nepakeičiamas aminorūgštis);
• Vitaminai - PP, C, D, H, B grupė;
• karotinoidai;
• Neorganiniai elementai - fosforas, jodas, kalcis ir kiti;
• Lecitinas
• maistinė lasteliena;
• alkaloidai;
• Chitinas;
• organinės rūgštys ir kiti junginiai.

Šiuose grybuose yra medžiagų, kurių veikimas panašus į antibiotikų. Jie kenkia daugeliui patogeninių bakterijų, įskaitant salmonelę ir Kocho bacilas.

Grybai turi šias naudingas ir gydomąsias savybes:

• Padidėjęs apetitas;
• Pagerintas virškinimas;
• Medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• Cholesterolio pašalinimas iš organizmo;
• Trombų susidarymo ir širdies priepuolio vystymosi prevencija;
• Aterosklerozinių pokyčių prevencija;
• Antioksidacinis veikimas;
• Lėtina senėjimo procesą;
• Teigiamas poveikis kraujagyslėms ir širdžiai;
• Baktericidinis ir antivirusinis poveikis;
• Uždegimo mažinimas;
• Bronchus plečiantis ir atsikosėjimą skatinantis poveikis;
• Pagerina smegenų veiklą ir atmintį;
• Radionuklidų ir toksinų pašalinimas iš organizmo.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite apie pievagrybių naudą ir kitą vertingą informaciją apie juos.

Pievagrybiai neturėtų būti naudojami:

• Podagra;
• Vaikų amžius iki 5 metų;
• nėštumas;
• žindymas;
• Ūminės virškinimo sistemos ligos.

Laukinius pievagrybius svarbu atskirti nuo nuodingų grybų, pavyzdžiui, į jį panašios blyškios rupūžės. Taip pat reikia atsiminti, kad bet koks grybas sugeria atmosferoje esančias medžiagas, todėl reikia būti atidiems laukinių pievagrybių rinkimo vietoms.

Norint pailginti grybų galiojimo laiką, jų negalima nuplauti iki pat naudojimo momento. Šaldytuve pievagrybius rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas. Grybus laikykite šaldytuve plastikiniame inde su skylutėmis. Taip pat galite juos suvynioti į popierių.

Pievagrybiai plačiai naudojami kulinarijoje, šis grybas:

• kepti;
• naudojamas šaldytas ir džiovintas;
• marinuoti;
• druskos;
• dedama į sriubas;
• kepti moliniuose puoduose;
• pridėti į pyragų, sumuštinių, picų ir kitų kepinių įdarą;
• gaminti salotų ingredientą;
• troškinys grietinės arba sojos padaže;
• kartu su paukštiena, žuvimi ir mėsa, taip pat daržovėmis;
• dedama į padažus ir užkandžius.

Valgyti jauni grybai yra paklausesni, nes turi puikų skonį. Masinio auginimo dėka šie grybai yra populiariausi grybų patiekaluose. Jie padeda saugiai ir greitai paįvairinti patiekalus maitinimo srityje.

Prieš gaminant grybą reikia išvalyti nuo nešvarumų ir žemės. Nuvalę nešvarumus peiliu, greitai nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu.

Taip pat valant dažniausiai nuimama plėvelė, kuri yra tarp grybo kojelės ir kepurėlės. Jei grybo stiebas nešvarus, nupjaunama jo apatinė dalis.

Išsamias grybų apdorojimo instrukcijas rasite kitame vaizdo įraše.

Švieži pievagrybiai dedami į indą verdant, tačiau jei jie iš anksto išvirti, dažniausiai dedami į galutinį gaminimo etapą.

Dideli pievagrybiai dažnai kepami ir kepami, derinami su mėsa ir žuvimi, taip pat įdaryti ir kepti ant grotelių. Vidutinio dydžio grybai dažniausiai naudojami picoms ir pyragams, o maži grybai puikiai tinka salotoms, omletui ir pirmiesiems patiekalams.Taip pat patogu marinuoti nedidelius pievagrybius.

Į klausimą "Ar pievagrybiai valgomi žali?" atsakymas yra taip, jie tai daro. Tačiau tik tuos, kurie, pasak specialistų, auginami šiltnamio sąlygomis. Juose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Kalbant apie laukinius pievagrybius, jie sugeba kaupti nuodus ir toksinus savyje.

Svarbu grybus gerai nuplauti. Daugelyje šalių šie grybai naudojami neapdoroti. Žali pievagrybiai dedami į padažus ir salotas, taip pat tiesiog supjaustomi ir patiekiami su daržovėmis. Žali grybai ypač skanūs apšlakstyti citrinos sultimis.

Grybai, kurie nebuvo termiškai apdoroti, turi daugiau maistinių medžiagų nei virti. Norėdami valgyti žalią pievagrybį, jį reikia nuvalyti skudurėliu arba nuplauti vandens srove, tada šiek tiek nusausinti ir supjaustyti kubeliais arba juostelėmis. Perpjautą grybą rekomenduojama laikyti kuo mažiau ir uždarame inde.

Pievagrybiams virti grybai panardinami į verdantį vandenį, kuriame įberiama druskos. Grybai verdami apie 7-10 min.

Švieži grybai verdami ne tik puode, bet ir greitpuodyje (5 min.), dvigubame katile (10 min.) arba lėtoje viryklėje (20 min., troškinimo režimas). Sušaldyti grybai pirmiausia atšildomi, o po to verdami 10 minučių.

Jei norite virti pievagrybius salotoms, be druskos ir citrinos rūgšties, į vandenį įberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir lauro lapą. Užvirus pavirkite 7 minutes, tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir atvėsinkite prieš pjaustydami.

Pievagrybių kepimas trunka apie 10-15 minučių. Grybai apdorojami ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos ir išgaruoja vanduo. Grybai turi būti išdėstyti įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.

Labai dažnai pievagrybiai kepami kartu su svogūnais, 500 g grybų imant vidutiniškai svogūno galvą.

Šaldyti pievagrybiai kepami apie 10 min., o į karštą keptuvę galima dėti šaldytus. Jei norite kepti konservuotus grybus, pirmiausia nuplaukite juos actu, o tada kepkite 5 minutes.

Įdaryti pievagrybiai – lengvai paruošiamas ir skanus užkandis. Grybus galima įdaryti malta mėsa, daržovėmis, sūriu, krevetėmis ir kitais įdarais. Įdarui rinkitės didelius grybus, kuriuose atskirtos kojos, paliekant tik kepures. Įdarą patogiau išdėlioti didelėse kepuraitėse. Įdarui paruošti produktai sumaišomi su padažu (dažnai tai būna pomidorų pasta, grietinė, kečupas, majonezas). Įdaru užpildytos kepurės kepamos orkaitėje apie 15-20 minučių, dažnai pabarstomos sūriu. Taip paruošti grybai bus puikus užkandis tiek karštas, tiek atšaldytas.

Norėdami marinuoti grybus namuose, jums reikės:

• 800 g šviežių pievagrybių
• 200 g susmulkinto svogūno
• 100 ml augalinio aliejaus
• 25 ml stalo acto
• 30 g krapų
• 3 česnako skiltelės
• 3 lauro lapai
• 5-7 kvapiųjų pipirų žirneliai
• Druska

Grybai nuplauti ir 1-2 minutes pakepinti puode be aliejaus.Kai tik grybai pradeda išskirti sultis, į juos dedami visi kiti ingredientai (išskyrus krapus), užvirinami ir nukeliami nuo ugnies. Į grybus įberiant krapų ir pamaišant, indas infuzuojamas 5-7 valandas. Ant stalo tokie marinuoti grybai patiekiami atšaldyti.

1 kg pievagrybių imkite:

• 1 litras vandens
• 1 stalas. šaukštas druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir acto
• 5-6 lauro lapai
• 3-4 vnt. gvazdikai
• 5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų

Surinkę stiprius šviežius grybus be žalos, jie kruopščiai nuplaunami ir surūšiuojami pagal dydį. 10 minučių pievagrybiai blanširuojami vandenyje, pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Kai tik grybai nusėda ant dugno, jie atvėsinami ir užpilami 2% valgomosios druskos tirpalu. Kartu su prieskoniais grybai dedami į stiklainius, pripildant stiklainius pievagrybiais 70%. Grybai užpilami vandeniu su druska, cukrumi, citrinų rūgštimi ir actu (jo reikia įpilti marinatui užvirus), uždengiami dangteliu ir 20 minučių pasterizuojami stiklainiuose, po to susukami.

Pievagrybiams marinuoti rinkitės mažus, maždaug tokio paties dydžio grybukus.

2 kg pievagrybių paimkite 150 g druskos, 5 svogūnus, 10 žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 2 lauro lapus. Dėl skonio į marinatą dažnai dedama gvazdikėlių, česnako ir kalendros.

Sūdymui nuplautus grybus reikia 7 minutes virti sūriame vandenyje. Po vandeniu atvėsinti grybai išdėliojami į stiklainius, pridedant svogūnų, paprikų, lauro lapų. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska. Stiklainiai pripildomi vandens taip, kad sūrymas būtų 2 cm aukštesnis už grybų lygį. Uždarius juos dangteliais, stiklainiai apverčiami ir paliekami atvėsti.

Per dvi dienas grybai nusistovės ir į stiklainius galima dėti daugiau pievagrybių, užberiant juos druska. Sūdyti pievagrybiai laikomi vėsioje tamsioje patalpoje. Jie yra puikus užkandis. Taip pat šie grybai dedami į salotas, mėsos ir daržovių patiekalus.

Grybai iškepa gana greitai – tereikia juos palaikyti orkaitėje 10-15 minučių. Ant grotelių pievagrybius galima iškepti per 10 minučių, o mikrobangų krosnelėje – vos per 3 minutes. Paprastai, kepant orkaitėje, grybai apibarstomi sūriu, pridedant aromatinių žolelių ir prieskonių. Nuplautus ir susmulkintus grybus galite apšlakstyti citrinos sultimis ir sojos padažu, tada apibarstyti raudonėliais, krapais ir tarkuotu sūriu.

Grybų kebabas yra ne mažiau skanus nei kiti kebabų variantai ir padės paįvairinti pikniko meniu. Jo paruošimui grybus rekomenduojama iš anksto marinuoti. Marinatui galite naudoti:

• majonezas ir prieskoniai;
• citrinos sulčių;
• alyvuogių aliejus;
• sojų padažas;
• suneli apyniai, pipirai ir kiti prieskoniai;
• česnakai;
• kvapnios žolelės.

Grybus suvertus ant iešmelių, jie kepami ant žarijų, kol paruduos. Ant vieno iešmo grybus galima derinti su daržovėmis, mėsa, šonine.

Paimkite:

• 300 gramų pievagrybių
• 4 bulves
• 2 svogūnai
• 500 ml grietinėlės (20%)
• Druskos ir pipirų

Bulves išvirkite ir tuo pat metu nulupkite ir supjaustykite grybus bei svogūnus. Tada pakepinkite svogūną iki skaidrumo ir suberkite į jį grybus, toliau kepdami, kol grybai iškeps. Virtas bulves ir virtus grybus sumaišykite su svogūnais, supilkite grietinėlę, druską, pipirus ir viską sutrinkite blenderiu. Jei sriuba labai tiršta, šiek tiek praskieskite vandeniu, kuriame virė bulvės.

Jums reikės:

• 200 gramų pievagrybių
• 100 g pomidorų ir agurkų
• 120 g sūrio
• 60 g žalių salotų
• 40 g alyvuogių be kauliukų
• Alyvuogių aliejus

Nuplautus grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Salotas suplėšykite rankomis, į lapus suberkite alyvuoges, kubeliais pjaustytus agurkus ir pomidorus, tada viską pagardinkite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite lėkštėse. Ant daržovių dėkite sūrį ir gabalėliais supjaustytus grybus.

Remdamiesi 12 kokosų gamintojų, paimkite:

• 500 g grybų
• didelis svogūnas
• 150 g grietinėlės arba grietinės
• 100 g kietojo sūrio

Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite karštame augaliniame aliejuje apie 3 minutes. Šiuo metu grybus supjaustykite plonomis lėkštelėmis ir, sudėję į keptuvę su svogūnu, pakepinkite, kol suminkštės. Tai užtruks apie penkias minutes, po to į keptuvę reikia įpilti grietinėlės / grietinės, druskos, pipirų. Toliau troškiname ant viryklės, kol patiekalas sutirštės (dar apie penkias minutes). Grybų masę paskleiskite ant kokosų dubenėlių ir pabarstykite tarkuotu sūriu, tada indus nusiųskite į karštą orkaitę, kol sūris išsilydys ir paruduos. Patiekite karštą.

• Kadangi pievagrybiuose yra mažiausiai riebalų ir angliavandenių, o šis grybas gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, jis turėtų būti įtrauktas į diabeto dietą.
• Dėl poveikio bronchams (jų išsiplėtimo) ir atsikosėjimą skatinančio poveikio pievagrybiai rekomenduojami sergant kvėpavimo sistemos ligomis, ypač tracheitu, bronchitu ir bronchine astma.
• Dėl mažo natrio kiekio pievagrybius galima įtraukti į dietą laikantis dietos be druskos.
• Dėl didelio tiamino ir riboflavino kiekio pievagrybių vartojimas padės išvengti migrenos ir galvos skausmo išsivystymo.
• Padidėjęs lizino ir arginino kiekis daro šį grybą naudingą protiniams gebėjimams ir atminties vystymuisi.
• Šių grybų pagalba galite atsikratyti opų, psoriazės apraiškų, pūlingų odos pažeidimų, egzemos.
• Pievagrybiai efektyviai atsispiria tuberkuliozei, kiaulytei, vidurių šiltinei ir kitoms infekcijoms.
• Džiovintas pievagrybis išlaiko visas savo gydomąsias savybes. Šie grybai džiovinti ypač vertingi sergant hepatitu ir pepsine opa.

Iš pievagrybių paruoštas ekstraktas veiksmingai padeda nuo pūlingų žaizdų, žvynelinės ir kitų odos problemų.

Tokiam ekstraktui gauti neplauti švieži pievagrybiai (nušluostyti servetėle) supjaustomi nedideliais kubeliais. Šie kubeliai sukrauti į stiklinį indelį. Tada iki viršaus pripildytas stiklainis su grybais užpilamas alyvuogių aliejumi. Stiklainį su grybais ir aliejumi palaikius keturias valandas šaldytuve (apatinėje lentynoje), jį reikia valandą palaikyti vandens vonelėje. Tada stiklainio turinys filtruojamas. Grybai gali būti valgomi, o aliejus gali būti laikomas šaldytuve. Jis taip pat gali būti užšaldytas.

Šis aliejus tepamas ant pažeistos odos du kartus per dieną, kol atsigaus. Rekomenduojamas gydymo kursas yra trys mėnesiai. Prieš tepdami ant odos, aliejų suplakite.

Pievagrybiai yra labai naudingas maistas, rekomenduojamas esant nutukimui. Šis grybas turi labai mažai kalorijų ir padeda paįvairinti mitybą, jei norite numesti svorio.

Iš pievagrybių galite pasidaryti veido kaukes, kurios pagerins odos būklę ir sulėtins raukšlių atsiradimą.

Pievagrybiai yra vienas iš grybų, kurie puikiai auginami ypatingomis sąlygomis net ir namuose.

Pirmą kartą pievagrybiai pradėti auginti Italijoje.

XVII amžiaus pabaigoje buvo pastebėtas jų aktyvus augimas požeminėse patalpose.Tada pievagrybiai buvo laikomi delikatesu, todėl rūsys, kuriame jie buvo auginami, priklausė daugeliui to meto monarchų.

Rusijoje grybai pradėti auginti XVIII a.