Russula

Šiandien kalbėsime apie labiausiai paplitusius grybus mūsų šalyje – russulą. Jie pasižymi puikiu skoniu, naudingomis savybėmis, plačiai naudojami kulinarijoje.

Russula priklauso lamelių genčiai. Šeima – russula. Tai apima apie trisdešimt veislių. Mūsų šiandienos herojus pelnytai vadinamas labiausiai paplitusiu valgomuoju grybu. Sunku rasti žmogų, kuris nebandė ar bent negirdėjo apie russulą.

Jie auga daugiausia spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jie pasirodo birželio mėnesį, tačiau geriausias laikotarpis rinkimui yra nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo.

Grybų kepurės skiriasi, nes tai priklauso nuo rūšies. Yra rausvos russula, geltonos, žalios ir pan. Pažvelkime atidžiau į grybų veisles.

Tai valgomasis grybas su lengvai nuimama odelė 2/3 kepurėlės. Pati kepurė žalios spalvos, gali būti įspausta arba išgaubta, paviršius lipnus. Stiebas yra cilindro formos, beveik visiškai baltas. Dangtelio kraštuose yra grioveliai. Minkštimas trapus, baltos spalvos, būdingo kartaus skonio. Prieš naudojimą rekomenduojama išvirti, kad atsikratytų kartumo. Turite rinkti jaunus asmenis, kurių kraštai yra nuleisti.

Skrybėlė ryškiai geltonos spalvos, paviršius sausas, forma plokščia arba išgaubta. Stiebas baltas, bet augant grybeliui papilkėja. Minkštimas savo struktūra primena vatą, baltas.Po odele oranžinė geltona, pjaunant patamsėja. Valgoma russulos veislė, kurią geriausia virti arba sūdyti. Po virimo minkštimas tampa tamsus. Rekomenduojama rinkti jaunus grybus, kurių kraštai nuleisti.

Oda pašalinama 2/3 dangtelio. Pačios dangtelio paviršius gali būti sausas arba lipnus, centre žalias arba rudas, o išilgai kraštų vyrauja violetinė-pilka. Minkštimas baltas, bet gali būti purpurinio atspalvio, panašus į medvilnę. Skonis nešaus, struktūra stipri. Koja balta, tanki, bet ilgainiui tampa tuščiavidurė. Bene pati geriausia russula veislė pagal skonį. Rekomenduojama virti, sūdyti ir marinuoti

Tai nevalgoma grybų atmaina. Skrybėlė yra išgaubtos formos, šiek tiek prislėgta, raudonų atspalvių ir blizga. Kotelis prie pagrindo vyrauja rausvas. Jaunas grybas turi sferinę kepurėlę. Minkštimas baltas, trapus, skonis deginantis. Nemalonus skonis yra nevalgomumo priežastis. Be to, tai gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.

Valgomumas nėra tiksliai apibrėžtas, todėl sūdyti leidžiama, bet tik po labai ilgo mirkymo. Skrybėlė yra išgaubtos formos, tada įspaudžiamas centras, spalva šiaudų geltona. Grybelio kraštai iš pradžių yra lygūs, tačiau laikui bėgant įgauna juosteles. Minkštimas šviesiai geltonas, aštrus ir aštrus.

Jis turi statinės formos stiebą, tvirtą struktūrą, balkšvą atspalvį su rudos spalvos priemaiša. Kepurė lygi, ochros geltonumo. Iš pradžių forma yra išgaubta, bet laikui bėgant ji pakrypsta. Minkštimas tankios struktūros, baltas, trapus, pjūvyje šiek tiek tamsesnis. Skonis gana aitrus. Tai sąlyginai valgoma russula veislė, kuri yra virta ir sūdyta.

Koja yra kuodo formos, tvirta, bet kartais gali būti tuščiavidurė.Spalva rožinė arba balta. Skrybėlė mėsinga, išgaubtos formos, šiek tiek suspausta per vidurį. Kraštai buki. Minkštimas yra baltas, tankus jaunuose grybuose, bet laikui bėgant tampa purus. Jis turi būdingą vaisių kvapą. Tai valgoma rūšis, kuri yra virta ir sūdyta.

Išskleista koja iki pagrindo, iš pradžių vientisa, paskui tuščiavidurė. Stiebo struktūra trapi, spalva balkšva arba gelsva. Iš pradžių skrybėlė yra išgaubta, bet vėliau nukrinta. Spalva rusvai pilka arba gelsvai pilka. Minkštimas baltas arba geltonas, trapus. Kepurės kraštai briaunoti, ploni. Valgoma išvaizda.

Skrybėlė yra vyno raudonos spalvos, oranžinė arba juoda. Paviršius blizgus. Iš pradžių jo forma yra pusrutulio formos, tačiau su amžiumi tampa prislėgta. Koja balta, kuokšto formos. Minkštimas yra baltos spalvos, būdingo vaisių kvapo ir trapios struktūros. Valgoma išvaizda.

Jis turi tankią, baltą koją. Skrybėlė plokščiai išgaubta, gali būti rausvos, rausvos ar rusvos nelygios spalvos. Minkštimas tankus ir baltas, skonis visai nešaus. Bene viena skaniausių rusulų, verdama tolesniam vartojimui, puikiai tinka džiovinti, marinuoti, sūdyti ir ruošti antruosius patiekalus.

Kojos baltos spalvos, prie pagrindo rusvos spalvos žvyneliai. Subrendusio grybo skrybėlė iškrenta. Prieš tai matinis, mėsingas, pusrutulio formos. Minkštimas yra baltos spalvos, tankios tekstūros, gali būti šiek tiek aštrus, bet ne aštraus skonio. Galite drąsiai vadinti vieną iš skaniausių russula veislių. Tinka sūdyti, marinuoti, džiovinti.

Koja balta, gali turėti rausvą atspalvį. Augdamas tampa rusvas.Jaunų individų kepurėlė yra pusrutulio formos, o vyresnių – plati, ruda arba bordo spalvos. Centras dažniausiai tamsesnis. Minkštimas baltas, turi būdingą krevečių ar silkės kvapą. Prieš naudojimą būtina ilgai virti, kad išnyktų nemalonus kvapas. Tinka sūdyti ir marinuoti.

Šis grybas auga beveik visuose miškuose. Jam patinka kaimynystė su samanomis, pakraščiais, proskynomis. Tačiau dažniausiai auga pakelėse. Russula pradedama rinkti birželį, o sezono pikas yra rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Šiandien mokslas išskiria apie 30 šio grybo veislių, augančių Rusijoje.

Norėčiau pakalbėti apie kai kurias ypatybes ir faktus, susijusius su šiuo grybu ir jo veislėmis.

• Yra viena teorija, pagal kurią grybas buvo pavadintas. Jis pagrįstas tuo, kad pasūdytas grybas greitai tampa tinkamas, o likusiems grybams reikia bent kelių dienų. Šiuo atžvilgiu russula gali būti naudojama tariamai neapdorota forma.
• Grybų reikia ieškoti lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Jie nėra neįprasti pelkėse. Galite eiti paskui juos gegužę, o sezoną baigti spalį. Pagrindinė jų paieškos galimybės sąlyga – lietūs.
• Visos russulos viduje yra baltos plokštelės, o visos kojos yra baltos. Jie neturi žiedų, plėvelių ir svarstyklių. Nupjovus grybai lieka balti.
• Rinkimo metu svarbu atsižvelgti į grybelio ypatumus. Jie itin trapūs. Todėl jie, kaip taisyklė, renkami atskirai nuo kitų rūšių grybų.
• Kad patiems būtų lengviau valyti russulas, prieš apdorodami jas užpilkite verdančiu vandeniu.
• Plėvelę nuo grybo nuimti nesunku, tačiau tai daryti ne visada verta.Tai paaiškinama tuo, kad plėvelė neleis grybui suskilti kepant.
• Jei grybo skonis pasirodė kartaus, priešais jus yra kaustinė rusula. Norint pašalinti šį skonį, reikia juos pabarstyti druska, padėti nakčiai į šaldytuvą, o kitą dieną išvirti.
• Kartus skonis po virimo rodo, kad nuo kepurės reikia nuimti plėvelę. Net jei tai nepadės, nupilkite vandenį, įpilkite naujo ir pavirkite grybus dar 20 minučių.

Tokių grybų galite nusipirkti tik iš privačių prekeivių, grybautojų, kurie atėjo į turgų parduoti nuimto derliaus. Svarbiausia išmokti juos teisingai pasirinkti.

Faktas yra tas, kad russula dažnai painiojama su blyškiu grebu. Dabar mes jums pasakysime, kaip išvengti tokios klaidos.

Pasirinkite kuo tankesnius grybus, venkite sausų ir senų individų. Geriausios kokybės atžvilgiu yra geltonos ir mėlynai žalios russulas. Tai galbūt tikras delikatesas. Daugelis mano, kad šios veislės tinka valgyti žalias.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie russulos grybus, kaip geriausia juos rinkti ir ką iš jų pasigaminti.

Sūdytus ir marinuotus grybus galima suvartoti per 12 mėnesių. Džiovintos gali išsilaikyti ilgiau nei metus.

Nepaprastai svarbu, kad net ir po džiovinimo rusula neprarastų tokių svarbių maistinių skaidulų ir aminorūgščių. Tik baltyminiai lapai, kurių palieka apie 30-40% pradinio kiekio

Viskas čia atrodo įdomu ir naudinga. Tai dietinis produktas, iš kurio galite gauti daug naudos.

100 gramų produkto yra:

Šiuose grybuose labai daug naudingų elementų, vitaminų ir mineralų. Tai lemia naudingų savybių gausą, taip pat malonų skonį.

Iš pagrindinių vitaminų, naudingų žmonėms ir esančių russuloje, galime išskirti:

• Vitaminas PP;
• Vitaminai B1, B2;
• Vitamino C;
• Vitaminas E.

Kalbant apie mineralus, čia tikrai reikėtų pažymėti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Taip atsitiko, kad gamta pasirinko russulą, kad praturtintų juos vitaminais PP ir B2. Jie turi didelę reikšmę žmogaus sveikatai ir mūsų organizmo veiklai.
• Deganti-kaustinė ir violetinė rusula veikia kaip antibakterinė priemonė, padeda susidoroti su abscesais.
• Jie labai naudingi tiems, kurie susiduria su rimtomis virškinamojo trakto ligomis.
• Dėl mažo grybo kaloringumo jis puikiai tinka tiems, kurie kovoja su antsvoriu.
• Russula yra maistinga, sukuria sotumo jausmą, po kurio valgyti nesinori. Dėl to jie padeda kovoti su nutukimu.
• Jas rekomenduojama valgyti, kad nesusidarytų kraujo krešuliai, taip pat apsaugotų nuo kraujo krešulių susidarymo.
• Su russula pagalba pienas rūgsta, sukuriant neįtikėtinai sveiką fermentuotą pieno produktą.Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių problemų.

Žmonėms, kurie neturėtų vartoti šių rūšių grybų, yra keletas kontraindikacijų. Būtent:

• Individualus žmogaus netoleravimas grybelio komponentams;
• Rimti širdies, inkstų, kepenų veiklos sutrikimai;
• Nerekomenduojama vaikams iki 12 metų;
• Kontraindikuotinas nėščioms moterims, taip pat moterims žindymo laikotarpiu.

Apskritai daugelis gydytojų mano, kad russula galima duoti vaikams po 7 metų. Tačiau ribotais kiekiais ir tik pačių skaniausių ir saugiausių rūšių.

Kalbant apie suaugusiuosius, jie taip pat neturėtų pernelyg piktnaudžiauti russula - ne daugiau kaip 150 gramų per dieną. Ne išimtis ir skanios ir kokybiškos russulos rūšys.

Galbūt būtent gaminimo sfera leidžia visapusiškai įvertinti visas šio grybo skonio galimybes. Taip, jis turi puikių naudingų savybių, tačiau gaminkite kokį nors patiekalą iš russula, ir jūs nebegalite jo atsisakyti. Tai bus jūsų mėgstamiausias grybas.

Dabar pasidalinsime su jumis keliais russula gaminimo receptais. Būtent, mes jums pasakysime, kaip tinkamai juos sūdyti, marinuoti ir kaip teisingai išvirti.

Paimkite šių ingredientų rinkinį:

• Vienas mažas svogūnas;
• 3 valg daržovių aliejus;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 kilogramas šviežios valgomosios rusulos;
• 4 valg akmens druska;
• Keletas mėlynių lapų.

Maisto gaminimas:

Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nuplaukite, sudėkite į puodą, įberkite šiek tiek druskos. Česnaką nulupkite, supjaustykite į mažas lėkštes ir sudėkite ant grybų. Grybus uždenkite mėlynių šakelėmis ir padėkite 12 valandų tamsioje ir vėsioje vietoje. Dabar ant viršaus suberkite susmulkintą svogūną, įpilkite aliejaus ir viską išmaišykite. Grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, uždarykite. Kai pakuosite grybus, į stiklainius įpilkite dar russulos, kol stiklainis bus pilnas. Maždaug po 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Russula galima marinuoti keliais būdais. Dabar mes jums juos apibūdinsime.

• Grybus tinkamai nuvalykite, jei reikia, nuo kepurėlės nuimkite plėvelę, trumpai nupjaukite kojeles.
• Užvirinkite vandenį, užpilkite juo grybus. Padėkite ant ugnies, užvirkite, išjunkite ir palikite atvėsti.
• Tuo tarpu paruoškite stiklainius.
• Grybai atvėsę išmeskite į kiaurasamtį.
• Serbentų ar vyšnių lapus palikite paruoštuose stiklainiuose, nors galima naudoti abu. Taip pat įdėti lauro lapų, krapų skėčius. Norėdami pagerinti skonį, įdėkite keletą peletrūno šakelių. Grybus suskirstykite į stiklainius.
• Paruoškite marinatą iš 250 ml vandens – 50 ml acto ir 25 gramų akmens druskos. Paruoškite sūrymą pagal turimų grybų skaičių.
• Išvirkite marinatą, supilkite į stiklainius su grybais.
• Įdėkite stiklainius į platų vandens puodą, kad sterilizuotumėte. Užvirus vandeniui stiklainius palaikyti ant ugnies 20 min.
• Išimkite konteinerius, užsukite dangtelius. Grybai yra paruošti.

Atkreipkite dėmesį, kad 1 kilogramui russulos reikės didelio šaukšto druskos. Galite naudoti česnaką, kaip norite.Grybai tokiu marinavimo būdu ilgai neišsilaikys, tačiau vargu ar atsispirsite nesuvalgyti visų iš karto.

Taigi, jums reikia virti pagal šį receptą taip:

• Nuplaukite grybus, pašalinkite visus nešvarumus;
• Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais;
• Grybus sudėkite į stiklainį ar keptuvę, bet būtinai nuleiskite galvą;
• Sluoksniai apibarstomi druska ir česnaku;
• Grybai reikia atlaikyti 14 dienų, pastatydami stiklainius į šaltą vietą;
• Po 2 savaičių galėsite patiekti. Puikiai dera su degtine, aštraus ir sodraus skonio.

Jums reikės šių ingredientų:

• Išgrynintas vanduo - 400 ml;
• 1 kilogramas russula su kietosiomis kepurėmis;
• 250 ml acto;
• Keli gvazdikėlių pumpurai;
• 300 gramų svogūnų;
• Lavrushka lapai;
• Kvapieji pipirai (žirniai);
• 1 šaukštelis Sachara;
• 1 didelis šaukštas akmens druskos.

Maisto gaminimas:

Grybus nulupkite, užpilkite vandeniu ir virkite apie 15 minučių, tada sumeskite į kiaurasamtį, kad visas skystis būtų stiklinis. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite nurodytus prieskonius, druską, cukrų, smulkius svogūnus. Mišinį užvirinkite, tada supilkite actą. Į šį marinatą panardinkite išvirtą rusulą ir virkite 5 minutes. Karštus grybus paskirstykite tarp stiklainių, o sūrymu dar 2-3 minutes leiskite pastovėti ant ugnies. Sūrymą supilkite į stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Dabar pakalbėkime išsamiau apie tai, kaip teisingai virti šiuos grybus.

• Prieš verdant, jie turi būti kruopščiai nuplauti, surūšiuoti, kad būtų rasti stipriausi egzemplioriai.
• Nuvalykite juos nuo nešvarumų, sudėkite į keptuvę. Dabar užpilkite šaltu vandeniu 1 tūrio grybų greičiu 2 tūriams vandens.
• Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį.
• Tada stebėkite, ar nesusidaro putos, kurios turi būti pašalintos gaminant. Po to įberkite šiek tiek druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
• Užvirus vandeniui grybai verdami 30 min.
• Jokiu būdu nenaudokite maistui vandens, likusio po virinimo russula.

Nedaug kas išdrįsta kepti russulą. Bet veltui. Jie pasirodo labai skanūs. Patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba valgomas su garnyru. Kai kurie netgi sugeba iškepti russulos kotletus.

Norėdami pagaminti kotletus, paimkite nuluptą rusulą, pasirinkite didžiausias ir plokščias kepures, trumpam įdėkite į šaltą sūrų vandenį. Po to išmeskite į kiaurasamtį.

Skrybėlę reikia panardinti į paruoštą tešlą. Toliau grybas apibarstomas džiūvėsėliais apkepimui. Kepti reikia greitai, ugnis turi būti stipri. Tada sudėkite visą russulą į keptuvę, supilkite tešlą, kuri turėjo likti. Dabar kepkite grybus, bet jau ant silpnos ugnies. Tai užtruks apie 15 minučių.

Taip pat rekomenduojame šiuos grybus virti grietinėje. Puikus priedas prie virtų bulvių ar ryžių.