Triufeliai

Triufelis yra valgomas triufelių šeimos narys.

Triufelių grybų vaisiakūniai yra apvalios arba gumbinės formos, jų dydis svyruoja nuo 2,5 iki 10 centimetrų. Jų paviršius yra tamsios spalvos - nuo melsvai juodos iki rudai juodos. Jame dažnai būna piramidinių karpų, tačiau yra ir rūšių, kurių paviršius lygus.

Jauno triufelio minkštimas tankus, o subrendusio – birus. Iš pradžių balkšva, bet senstant įgauna rusvai gelsvą atspalvį. Pjūvyje šviesios gyslos minkštimo viduje suteikia jai marmurinę spalvą. Triufelio minkštimo skonis yra saldus, primenantis riešutą. Grybelio aromatas malonus, panašus į dumblių kvapą.

Dažniausios triufelių rūšys yra:

Jis randamas centrinėje Europos dalyje, įskaitant Rusiją (antrasis pavadinimas yra „juodoji rusė“). Jis vertinamas mažiau nei kitos šio grybo rūšys. Šio triufelio nokimo sezonas yra vasara ir pirmasis rudens mėnuo.

Jis auga Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Taip pat galima rasti Sibire.

Tokį triufelį galima rasti šiauriniuose Italijos regionuose ir gretimuose Prancūzijos regionuose. Jis taip pat vadinamas italų arba pjemontiečių. Tokių trumų paviršius yra rusvas arba šviesiai ochros spalvos. Grybų vidus yra tankus, balkšvas arba gelsvai pilkas, jo marmurinis raštas yra kreminės arba baltos spalvos. Savo kvapu šios rūšies triufeliai panašūs į sūrį su česnaku. Jo rinkimas paprastai atliekamas spalio mėnesį.

Jis laikomas vertingiausiu tarp šios rūšies grybų. Dažniausiai auga Prancūzijoje. Antrasis tokio grybo pavadinimas yra susijęs su augimo sritimi - Perigorsky. Jis išsiskiria rausvai ruda-juoda paviršiaus spalva, tamsiu minkštimu, būdingu kvapu ir maloniu skoniu. Toks triufelis auga žiemą, nuimamas sausio-kovo mėnesiais.

Šis grybas auga Šveicarijoje ir Prancūzijoje. Jis randamas ir Ukrainoje. Pagrindinis jo skirtumas – nokimo laikotarpis (lapkričio – kovo mėn.).

Triufelis yra požeminis grybas. Paprastai auga sekliame gylyje, o paviršiuje gali pasirodyti seni trumai. Tokį grybą galite rasti miškuose – tiek lapuočių, tiek mišrių (tarp spygliuočių trumai itin reti). Mėgsta kalkingas dirvas, dažnai auga po beržų, ąžuolų, skroblų, bukų šaknimis.

Šios rūšies grybai auga Vidurio Europoje. Rusijos teritorijoje jį galima rasti Kaukaze, Juodosios jūros pakrantėje. Triufelių paiešką atlieka specialiai dresuoti šunys, taip pat kiaulės. Virš triufelių augimo vietų vakare (saulėlydžio metu) galima išvysti gelsvų muselių spiečių.

Kadangi grybų tinkamumo laikas yra trumpas (2–4 dienos po derliaus nuėmimo), jis valgomas šviežias tik skynimo sezono metu. Tokie grybai įprastuose prekybos centruose neparduodami. Juos galima įsigyti specializuotuose skyriuose ir tiesiogiai iš tiekėjų. Dažniausiai triufeliai nedideliais kiekiais perkami restoranams. Ilgalaikiam saugojimui trumai konservuoti ir šaldyti. Grybai gabenami specialiuose induose, kartais panardinami į alyvuogių aliejų arba apibarstomi ryžiais.

Šios rūšies grybų kaina yra labai didelė.Kilogramas tokio skanėsto kainuoja nuo 400 eurų. Didelę triufelių kainą užtikrina auginimo sunkumai, šio grybo gavimo sezoniškumas, taip pat aukštos produkto skonio ir aromatinės savybės.

Triufelių vertei pirmiausia įtakos turi egzempliorių dydis. Kuo didesnis grybas, tuo didesnė jo kaina. Brangiausi yra dideli grybai (kaip obuoliai), tačiau tokius triufelius užaugins mažiau nei 1% visų surinktų grybų. Apie 10% derliaus sudaro graikinio riešuto dydis – šie triufeliai priskiriami aukščiausios klasės. Vynuogės dydžio grybai surenkami apie 30 proc. Likę grybai dar smulkesni, todėl pigesni ir dažniausiai naudojami padažams gaminti.

• Grybas priskiriamas prie delikatesų.
• Jis turi grybų skonį, sumaišytą su riešutų ar sėklų užuominomis. Pamerkus į vandenį triufelių skonis primena sojų padažą.
• Triufelis turi stiprų būdingą kvapą.

100 g triufelių yra:

Naudojant triufelius, žmogus su jais gauna:

• baltymai;
• vitaminai C, PP, B1 ir B2;
• angliavandeniai, atstovaujami mono- ir disacharidų;
• mineralai;
• feromonai;
• maistinės skaidulos;
• antioksidantai.

• Feromonų buvimas triufelių sudėtyje pagerina žmogaus emocinę būseną.
• Šios rūšies grybuose gausu antioksidantų.
• Triufelių sultys gali gydyti akių ligas.
• Pastebėtas teigiamas triufelių vartojimo poveikis pacientams, sergantiems podagra.

Triufelių nerekomenduojama naudoti:

• Individualus netoleravimas (tai atsitinka labai retai).
• Problemos su virškinimu.

• Triufelių porcija vienam patiekalui retai būna didesnė nei 5-8 gramai. Grybas sveriamas restorane ant labai tikslių svarstyklių.
• Dažnai triufeliai veikia kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Grybas supjaustomas ant specialios trintuvės.
• Toks grybas puikiai dera su bet kokiais produktais, ypač su ne itin ryškaus skonio patiekalais.
• Prancūzų virtuvėje triufeliai dažniausiai derinami su paukštiena, omarais, kiaušiniais ir vaisiais.
• Grybas gali būti patiekiamas grynas, o skoniui pabrėžti – su kreminiu ar vyno padažu.
• Maži trumai naudojami pyragų įdarams ir trumų padažams gaminti.
• Grybų griežinėliai dažnai puošiami juodaisiais ikrais, sraigėmis ir kitais egzotiškais patiekalais.

Daugiau apie triufelių grybus galite sužinoti iš šio Galileo vaizdo įrašo.

Italijos kosmetologai triufelių ekstraktą įtraukia į kaukes ir odos kremus. Jie teigia, kad šio grybelio pridėjimas prie kosmetikos padeda stangrinti odą, pašalinti amžiaus dėmes ir susidoroti su smulkiomis raukšlelėmis.

Triufelių grybų auginimas Prancūzijoje prasidėjo 1808 m., kai buvo pasodinti pirmieji trumų ąžuolai. Vėliau buvo sukurtos triufelių giraitės, kuriose per metus išauginama iki tūkstančio tonų grybų. Šalies žemės ūkio pramonės nuosmukis turėjo įtakos ir trumų auginimui. Kasmet iš prancūziškų triufelių grybų plantacijų surenkama vis mažiau.

Be Prancūzijos, tokie grybai auginami Kinijoje (dabar šalis pirmauja triufelių auginimo srityje), Didžiojoje Britanijoje, JAV, Švedijoje ir Ispanijoje, taip pat Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Kinijoje užaugintas triufelis yra mažiau aromatingas, tačiau vilioja maža kaina ir dideliu išvaizdos bei skonio panašumu į prancūzišką atitikmenį.Siekiant pagerinti iš Kinijos tiekiamų grybų kokybę, jie maišomi su Prancūzijoje užaugintais triufeliais.

• Manoma, kad triufelyje yra psichotropinį poveikį turinčios medžiagos. Jis vadinamas anandamidu.
• Dėl nesuprantamos grybo kilmės, kuri ilgą laiką nebuvo žinoma, apie trumą atsirado daugybė legendų. Senovės romėnai šį grybą laikė gydančiu ir stiprinančiu potenciją. Viduramžiais triufeliams buvo suteikta mistinių galių. Renesanso laikais šis grybas buvo laikomas afrodiziaku.
• Triufelius gaminant maistą pradėjo naudoti italų virėjai XV amžiuje.
• Lorgues en Provence kaimelyje yra restoranas, kurio meniu yra platus triufelių patiekalų pasirinkimas.